'Тиссен тавган дээр'
Энэ нь анхны тохиолдол биш юм Thyssen-Bornemisza үндэсний музей гастрономтой сээтэгнэх. Үнэн хэрэгтээ тэрээр байнгын цуглуулгад багтсан зарим бүтээлүүдээр хоол хийх аялалыг удаан хугацаанд санал болгосоор ирсэн бөгөөд саяхан урлагийн галерейн дэлгүүрт ** Delicathyssen шугамыг ** хөгжүүлсэн.
Тавган дээр ** Thyssen-тэй,** 25 хоолонд тохируулсан жорын ном Испанийн бусад олон алдартай тогооч нарын зохион бүтээсэн музей нь нэг алхам урагшилж, биднийг урьж байна утга учир, гоо зүй гэж ойлгогдох амтаар аялах.
Сонгогдсон тогооч нар Thyssen-ийн өрөөнүүдтэй танилцсан музейн уран зурагнаас урам зориг хайж байна. Тэд тус бүр бүтээлээ сонгож, жор хийсэн.
Роберто Мартинез Форондагийн бүтээл
“Зарим нь сонгосон миллиметрийн болон үгийн хуулбар, бусад нь чөлөөтэй, яруу найргийн тайлбараар. Үзэсгэлэнг дахин харах шиг, ямар нэгэн байдлаар зургууд ямар амттай болохыг олж мэдсэн юм шиг" гэж уран сайхны удирдагч Гильермо Солана хэлэв.
Бидний анхаарлыг хамгийн их татсан арван зохиолыг бид онцолж байна.
РОБЕРТО МАРТИНЕС ФОРОНДА - САЛВАДОР ДАЛИ
Гала цевиче - Зөгий сэрэхээсээ өмнөхөн анарыг тойрон ниссэний улмаас зүүдэлдэг, 1944 он.
"Дали илүү сюрреалист учраас би үүнийг ойлгоход хялбар, энгийн зүйл байгаасай гэж хүссэн" гэж зохиогч хэлэв. Тиймээс Мартинес Форонда номын хавтасыг дүрсэлсэн бүтээлийг сонгосон байна Арьсыг нь хуулж, түүхийгээр нь загасаар дамжуулан Гала дүрсийг дүрсэлнэ.
Энэ нь гадна талаас нь ороосон байна амтат төмсний хэдэн зүсмэлүүд, барын арьсыг дуурайлган хийдэг. Зурган дээр давамгайлсан улбар шар өнгө нь хавтан дээр гарч ирдэг хилэнцэт хорхойн загас, зарим нь дагалддаг хар сармисны амтат зөгийн бал, тэд зөгий байсан юм шиг, мөн а исгэлэн, нимбэг, чихэрлэг, шинэхэн, халуун ногоотой соус, анар, улаан жимсээр хийсэн (барын сүү).
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ - ЛЮСИО ФОНТАНА
Decadentia: тамхи татдаг могойн мусс, чихрийн сэрээтэй цэцэг - Венеци бүхэлдээ алт байсан, 1961 он
Лусио Фонтана ингэж иддэг
Лусио Фонтанагийн бүтээлд материалын бүтэцээр дамжуулан нийгмийг шүүмжилдэг. Мугарицад хүний хувь заяанд хүндэтгэл үзүүлдэг. 17-18-р зууны Венецийн уналт ба одоогийн хоолны дэглэмийн хоорондох зүйрлэлийг хийж, чихрийн сэрээ, цэцэг ашиглан.
Магадгүй та нар бүгд Венецийн ордонд байдаг гэдгийг мэдэхгүй байх. хутганы хэрэгсэл нь алтнаас хамаагүй ховор элемент болох элсэн чихэрээр хийгдсэн байв. Анх удаа хэрэглэсний дараа ихэвчлэн суваг руу шидэгдсэн.
Өнөөдөр гастрономийн салбарт цэцэг ижил төстэй нөхцөл байдалтай тулгардаг. "Амтхан, мэдрэхүйгээр ашиглагдаж байснаас их хэмжээгээр зарагдаж, зүгээр л гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагдах болсон".
ХУАН МАРИ БА ЕЛЕНА АРЗАК - ПИЕТ МОНДРИАН
Хясаан Мондриан - Өнгөний найрлага, 1931 он
"Хуан Мари, Елена и Арзак нарын "Мондриан" хясаа нь илэрхий эсрэг тэсрэг байдлын тохиолдол юм. Ногоон өнгө нь зураачийн хатуу хориглосон агуу үүрэг гүйцэтгэдэг " Гильермо Солана тайлбар хийжээ.
Тэдний хувьд тогооч нар нэмж хэлэхдээ: "Цаг үеийн уран бүтээлчдэд зориулсан улирлын чанартай хоол байдаг Мондрианы бага зэрэг зөрчилтэй ажилд толгой дохиж байна." Хэрэв зураач өөрийнх нь хар зураасаар хязгаарласан орон зайд өнгийг хязгаарлавал Арзакууд үүнд хүрсэн байна. харааны тал нь хил, сүлжээг давж, өнгө нь хязгаараасаа давж гардаг.
Үүнийг бий болгох нь илэрхий эсрэг тэсрэг байдлын тохиолдол юм
Түүний найрлагад бид олдог өнгөлөг, шарсан жигнэмэг Үүний эсрэг болон нэмэлт болгон хясаа, саарал, цагаан, желатин.
МАРТИН БЕРАСАТЕГИ - ЖАКОБ ФИЛИПП ХАКЕРТ
Пармезан цөцгийн тос, пончик, спаржа бүхий сүүн хурганы мах - Касерта ба Везувий ордонтой ландшафт, 1793 он
“Жэйкоб Филипп Хакертын зургийг хараад л хонь бэлчээж буй Баскийн уулс, манай хурганы амтыг шимтэн мэдэрсэн... Ийм л хоолыг сонгосон юм. Энэ бол эдгээр уулс, тэдний хоньчид, өнгөрсөн жилийн амтанд хүндэтгэл үзүүлж байна" арван Мишелин одыг онцлон тэмдэглэв.
Хэрэв та жорыг хийж зүрхлэх юм бол тогооч үүнийг хамгийн сайн амтлахыг зөвлөж байна нэг ширхэг хурганы шүүс, бага зэрэг пармезан шар сүү, нэг хэсэг цитрусын спаржа зэргийг авна. Давуу талыг ашиглаарай!
QUICE DACOSTA - MAX BECKMANN
Ховор цэцэг - Ягаан цамцтай Куаппи, 1932-1934
Макс Бекманы зотон зураг хоёр үе шаттайгаар хийгдсэн. Эхний удаад (Франкфурт, 1932) _, зураачийн эхнэр, загвар өмсөгч нар өргөн, гэрэлтсэн инээмсэглэлээр гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч хоёр жилийн дараа 1934 онд хосууд Берлинд нууцаар байх үеэр Куаппи илүү бүдэгхэн, эргэлзээтэй инээмсэглэлээр гарч ирж, түүний амьдарч байсан сэтгэлийн байдал, сэтгэл хөдлөлийн үр жимс.
Квик Дакоста сэтгэлийн болон сэтгэл хөдлөлийн байдлын ач холбогдлыг судалдаг
A) Тийм ээ, Энэ хоёр жилийн хугацаанд сэтгэл хөдлөлийн болон сэтгэл хөдлөлийн байдлын ач холбогдлыг судлах Бүтээлийг хөгжүүлэх гол түлхүүр болох Quique Dacosta нь "хэвгүй, баярын, эмзэг, эмзэг амттай таваг бүтээжээ. Навчны хүчил ба гашуун нь Куаппигийн эмзэг инээмсэглэлээс урам зоригтойгоор ялгаатай. Амтат шүүсээс манго цууны хүчиллэг, ишний гашуун болж хувирдаг хазуулсан".
ДИЕГО ГЕРРЕРО - МИХАИЛ ЛАРИОНОВ
Хуучин талх Кожи - Талхчин, 1909 он
“Тогооч нар уран бүтээл хийдэг үү, үгүй юу гэдэг маргааныг хойш тавиад, Бид гар урчууд бөгөөд сэтгэл хөдлөлийг өдөөдөг нь тодорхой юм" Зөвхөн анхны харцаар - маш энгийн зүйлийг бүтээсэн Мишелин хоёр одыг тодорхойлдог: "талхчинд зориулсан талх".
Уламжлал ба авангард нь Ларионовын уран зурагт хамт явдаг Зохиогч тэр болтол талх нарийн боовны ажлыг ер бусын байдлаар дүрсэлсэн. гажсан хэлбэр, тод өнгийг агуулсан.
Үүнтэй адилаар Диего Герреро кожи гэх мэт эртний аргыг ашигладаг боловч өөр нүүрс ус хэрэглэдэг, уламжлалт будааны оронд хуучин маалингын үрийн талх.
Герреро Ларионовыг дуурайдаг, гэхдээ гал тогооны өрөөнд
АСКАСО боов - Хуан оф Фландес
Арагоны Кэтриний титэм - Нялх хүүхдийн хөрөг. Арагоны Кэтрин (?), 1496 он
“Католик хаадын охин Каталина де Арагоны дамжуулсан тайван байдал, хүч чадал бидэнд эхний мөчөөс л нөлөөлсөн. A) Тийм ээ, Бид тэр үед амсаж болох амттан бодсон” , тэд Мадридын Зурбано гудамжинд байдаг энэ нарийн боовны дэлгүүрээс тайлбарлав.
Каталина хурууныхаа завсраар барьдаг байгалийн талст сарнай нь энэхүү амттангийн гол баатруудын нэг юм. сарнайн устай marzipan-ийн хэсэг, бусад амттай хослуулсан Тухайн үеийн хооллогчид маш их талархаж байсан: лийрийн жимсний зуурмаг бүхий шар, цагаан гаа дахь гүргэм. La Corona-г DelicaThyssen болон Мадрид дахь цехийн төв байрнаас худалдан авч болно.
ТОО ПЕРЕС - ДОМЕНИКО ГИРЛАНДАЙО
Өргөст лийр, улаан жимс, наргил модны зайрмагны шөл - Жованна дегли Альбиззи Торнабуонигийн хөрөг, 1489-1490
"Энэ бол Сэргэн мандалтын үеийн хамгийн дуртай бүтээлүүдийн нэг юм. Энэ нь надад тайван байдал, тайван байдал, эмзэглэлийг өгдөг" гэж Мишелиний хоёр одны тогооч Атрио тайлбарлав. зураг болон жор хоёрын хоорондох хроматик параллелизм.
Шөл загвар өмсөгчийн нөмрөгтэй ижил алтан өнгөтэй, улаан жимс Түүнийг дагалдан яваа хүмүүс даашинзны өнгө аястай захидал харилцаатай, гол дүрийн баатрын нүүр, хүзүүний цонхийсон байдлыг дүрсэлж болно. кокосын зайрмаг.
"Бид тэр үед амталж болох амттан бодож байсан"
ПАКО ТОРРЕБЛАНКА - ВАССИЛИ КАНДИНСКИЙ
Yuzu Meringue Tart - Mild Strain n. 85, 1923
Торребланка бялуу нь маш Кандискийн амттай гэдэг нь ойлгомжтой. Мастер нарийн боовны тогоочийн хэлснээр бол тийм "Онгон тосон хөвөн дээр суурилсан нарийн бөгөөд эрсдэлтэй амттай үнэр, өнгөт амттан".
The юзу тос амттан, өдөөн хатгалгыг авчирдаг бөгөөд Юзу болон галд шарсан швейцарь meringue , шарсан талханд хэдэн хүрэх. Чимэглэл нь үүнээс бүрдэнэ төрөл бүрийн хэлбэрийн шоколад, бөөрөлзгөнө, юзу, хүсэл тэмүүлэл гэх мэт байгалийн амттай...
Товчхондоо палитр биднийг Оросын зураачийн урлагт шууд хүргэдэг үнэр, өнгө.
ЛЮСИА ФРЕЙТАС - ГҮРЖ О'КИФЕ
цагаан сараана n. 7- Цагаан сараана, үгүй. 1957 оны 7
“Би Жоржиатай байгалийг хайрлах хайр, өнгөт маш их хандлагыг хуваалцдаг. Энэхүү хроматик хүрээ нь миний гал тогооны үндэс суурь юм Амтны сойз нь янз бүрийн өнгө, бүтэцтэй, шинэхэн ургамал, цэцгийн үнэртэй холилдсон" , Цагаан сараана n.7-ийн гастрономийн хувилбарыг зохиогч Галисын тогооч тайлбарлав. Инжрийн тос, зөгийн балны гель, ямааны сүү, зөгийн бал зайрмаг, чихэрлэг ба исгэлэн хар цэцгийн цэцэг, хуурай тоос, зөгийн бал карамель бүхий ямаа, инжиртэй зуслангийн бяслаг.
Байгалийн анхилуун үнэрийг жороороо тусгах зорилгоор Люсиа инжрийн мод, цэцгийн үнэрийг дахин сэргээж, ямааны сүүний амьтны хувь нэмэр, туулайн бөөр зөгийн балны цэвэршүүлсэн, анхилуун үнэрийг холбогч болгон нэмж, хоолыг чихэрлэг бэлдмэл болгон хувиргана.
Байгалийн анхилуун үнэрийг жороороо аваарай