гэдгээрээ алдартай "Валенсиан гамбургер", Амтаасаа илүү хэлбэрийн хувьд энэ нь Ла Сафор, Ла Марина Алта зэрэг Левантийн эрэг орчмын нутгаас гаралтай хоол юм. Хэдэн арван жилийн турш газарзүйн хил хязгаарыг давж, бүх зүйл болж чадсан Валенсийн нийгэмлэгийн гастрономийн хамтын төсөөллийн жишиг; чадах нь улам бүр түгээмэл болж байна уламжлалт бэлтгэлээрээ ресторанд амтлах, Хэдийгээр бид үүнийг эх хувилбараасаа хол найрлагатай бусад хувилбаруудаас олж болно.
Хүн амын дийлэнх хэсгийг хамгаалж, таашааж, өөр нэг нь сэжиглэж, бусад нь үл мэдэгдэх, Фигателл нь туранхай мах, элэг, эрүү, бөөр зэрэг гахайн хэсгүүдээр хийгдсэн байдаг. Энэ бэлдмэлд яншуй, хар перец, хумс эсвэл самар зэрэг халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь бэлтгэлийн талбайн дагуу өөр өөр байдаг. Чидун жимсний тос, давс нэмээд дуусга мини гамбургер шиг дугуй хэлбэртэй ирдэг танилцуулга; Үнэнээсээ өөр юу ч байж чадахгүй.
Энэхүү уламжлалт саналыг арай илүү гүнзгий ойлгохын тулд Бид тогооч, яргачин, жор бичүүлэгч, ресторанд хандсан харилцаа холбоо, түүнтэй холбоотой туршлагын талаар бидэнд хэлэх. Бид олж мэдсэн үү?
Фигателлс.
ТАНИЛЦУУЛГА: ТҮҮНИЙ БИЧГИЙГ НЯНГИЙН ДЭЛГҮҮРИЙН
Карнс Фустер нь Валенсийн нийгэмлэг дэх байгууллагуудын нэг гэдгээрээ сайрхаж чадна фигателл хамгийн сайн бэлтгэгдсэн газар. Гандиа хотод 1978 оноос хойш олон нийтэд нээлттэй болсон энэхүү гэр бүлийн бизнес нь уламжлалт дэлгүүрийн зорилгоор үүссэн боловч махны худалдаа болон талх нарийн боовны үйлчилгээ.
Хэдэн арван жилийн турш, мөн байрны хэд хэдэн шинэчлэлийн дараа орж ирэх, буцах замаар эцэст нь тэд нарийн амттан, махны дэлгүүр болжээ. figatell бол агуу бэлтгэлүүдийн нэг юм байшингийн лац хэлбэрээр.
"Хэдийгээр үүнийг Валенсийн гамбургер нэрээр тодорхойлдог хүмүүс олон байдаг. Бид илүү эртний гарал үүсэлтэй бүтээгдэхүүнтэй тулгарч байна. Түүний боловсруулалт нь огт өөр шалгуур дээр суурилдаг" гэж Карнс Фустер хариуцсан хүмүүс Condé Nast Traveller Spain-д ял оноов.
“Энэ бол орон нутгийн болон үл таних хүмүүсийг гайхшруулдаг зан чанар, органолептик шинж чанартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол Валенсийн нийгэмлэгт байдаг хамгийн урт түүхтэй жор гэж бид зүрхлэх болно. Үйлдвэрчний эвлэл болон төрийн байгууллагууд үүнийг сурталчлах цаг нь болсон" гэж тэд нэмж хэлэв.
Salvador Moll Butcher shop дахь Figatell-ийн найрлага.
Ирээдүйн хоолны хүмүүсийн анхаарлыг татдаг хамгийн эхний зүйл бол фигателлийг чанаагүй хэвээр ороосон цагаан даавуу. Нутагтаа мантеллина гэгддэг энэхүү тарган даавуу нь бэлтгэлийг бүхэлд нь агуулж байдаг бөгөөд шуудай шиг бүтээгдэхүүнийг боож өгнө Үүний үр дүнд энэхүү од бүтээгдэхүүн бий болсон.
Сайн фигателлийн нууц? Карнс Фустерийн хариуцлагатай хүмүүсийн хэлснээр: "Бид үүнийг тодорхой чанартай байх ёстой түүхий эдээс олдог. зарим мах (туранхай, хонхорхой, элэг) үргэлж маш шинэхэн байдаг Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шинэхэн нунтагласан халуун ногоо (хумс, хар перц, самар...) маш их ач холбогдол өгдөг. Мэдээжийн хэрэг та шарж, хэзээ ч шарсан байх ёстой. Ийм байдлаар хэсгийг авч, хоёр гараараа тэгшлэнэ. Тэгээд л болоо!” гэж тэд хүлээн зөвшөөрч байна.
Гэхдээ уламжлалт жор нь бидний энэ махны дэлгүүрт харагдах цорын ганц жор биш юм. Түүний эзэн Хосе Фустер үүнийг хүлээн зөвшөөрч байна фигателлийн хувьсал байнгын хөдөлгөөнд байдаг. Яагаад гахайн мах, трюфель эсвэл гич, пебрелла фигателл биш гэж? Хэлсэн, хийсэн. Үлдсэн саналуудын дотроос эдгээрээс өөр сонголтууд таны махны дэлгүүрийн лангуун дээр улирал тутам гарч ирдэг. үргэлж уламжлалт фигателл исгэлэнтэй хамт. Жинхэнэ таашаал!
Хоол хийхээс өмнө эцсийн үр дүн.
ХӨГЖИЛ: ОРОН НУТГИЙН ЦЭВЭРД ДУУДАГГҮЙ ХООЛ
Фигателл махны дэлгүүрээс ресторан хүртэл бүх насны чадварлаг хүмүүсийг сүүлийн жилүүдэд энэ жорыг тууштай дагадаг болсон. Тогооч Рикард Камарена – хоёр Мишелин одтой, тогтвортой хоолоор хангадаг Мишелин ногоон одтой, ард нь гурван Репсол нартай–, Фигателл гэдэг нэр болон энэ нь түүний чин бишрэлийн гэгээнтэн биш гэсэн бүх зүйлийг үл харгалзан тэрээр үүнийг хүлээн зөвшөөрдөг. гэж нэрлэх газар байж чадаагүй BAR X мөн захидалдаа энэ саналаас татгалзаарай.
2021 оны 11-р сарын сүүлээр Валенсиа дахь Колон захын доод хэсэгт нээлтээ хийсэн. энгийн, олон талт, зангиагүй төсөл алдартай тогооч хаана байна түүний өнгөрсөн амьдралд хүндэтгэл үзүүлэх, 1974 онд төрсөн Баркс (Ла Сафор муж) усан санд анхны жижиг баар нээснээр бизнесийн адал явдал эхэлсэн. Үлдсэн хэсэг нь аль хэдийн хоолны номонд орсон байдаг.
“Энэ бол ресторанд байдаг миний иддэггүй цорын ганц хоол, гэхдээ би ийм нэртэй ресторантай байж, цэсэнд ийм санал оруулах боломжгүй байсан. BAR X figatells нь карамелжуулсан сонгино, гичийн соустай байдаг. Тэд долоо хоног бүр миний хотоос авчирдаг бөгөөд тэднийг хотын яргачдын нэг Клементе бэлтгэдэг. Тэд маш жинхэнэ юм." сэтгэгдэл.
Карамелжуулсан сонгино, гичийн соустай.
Мөн тэдгээр хүмүүсийн хувьд гахайн язгууртнууд нь тэднийх биш гэж үү? Бүү цочирд! Левантегийн хойд зүгээс урагш тархсан бусад газруудад тэд өөр өөр зүйл хийсэн Энэ жорын хувилбарууд нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмд илүү их хүлээн зөвшөөрөгдсөн орц найрлагыг агуулсан байдаг. Үүний нэг жишээ бол Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, Валенсиа) зэрэг байгууллагуудаас олддог зулзаган загас юм.
“Бид бизнестээ хичээдэг бидний анхны саналыг "хүндэтгэл" гэж нэрлэдэг зүйлээр нөхөж, Бидний хувийн болон мэргэжлийн карьерын туршид биднийг тэмдэглэсэн аяга таваг болон/эсвэл арга техникт орчуулагдсан байдаг. Энэ бол Дениа дахь Барет де Микелийн нялцгай биет загасанд өгсөн бидний хүндэтгэл юм. Яг л бид Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada-д хүндэтгэл үзүүлж, татсан махыг Requena blanquet-ээр сольж байгаатай адил" гэж тэр хүлээн зөвшөөрөв. Оскар Касасновас , Ultramarinos Huerta-ийн эзэн эхнэр Пепа Гилтэй хамт.
Загас загас.
ҮР ДҮН: ГАСТРОНОМИЙН ДААГЧ, ЖЭЭГЧДИЙН АМСАЛСАН.
Эдгээр мөрүүдийн сүүлчийн хэсэг нь эцсийн хэрэглэгчдэд зориулагдсан болно. Мөн энэ тохиолдолд гараас илүү нарийвчлалтай дүрслэх боломжгүй юм Инстаграм профайлын нэрээр Жоан Руиз Эсморзарет (эдгээр мөрүүдийг бичиж байх үед 21,000 гаруй дагагч) 2018 оноос хойш бидний амьдралыг аз жаргалтай болгож байна. тэжээх үдийн хоолны үеэр гастрономийн зөвлөмжүүдээр дүүрэн, өглөөний завсарлага нь Валенсчуудын хувьд ариун нандин зүйл юм.
Жоан Руизийн хэлснээр: "Би хоолны түвшинд фигателл бол маш сайн бүтээгдэхүүн гэж хэлэх болно гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Дайвар болон шөлний дунд Учир нь энэ нь амтлагч, ургамал бүхий уламжлалт махан бөмбөлөгтэй найрлагыг хуваалцдаг боловч үүнээс гадна элэг, гахайн мантилаар хийсэн боодолтой. Эдгээр элемент бүр нь түүнд маш өвөрмөц, өвөрмөц мэдрэмж төрүүлдэг, мантила нь түүнд өөх тос, цөцгий, халуун ногоо нь мах, элэгний амтыг сайжруулж, чимдэг; үндсэн бүтэц, амттай холилдсон" гэж тэр хүлээн зөвшөөрөв.
Гэхдээ энэ зүйл үүгээр зогсохгүй, цаашилсаар: "Соёлын түвшинд, Фигателл бол уламжлал, шарчны гар урлалын нээлт юм. хошуу, хот, гэр бүлийн онцлох тэмдэг Тэдгээрийг гар аргаар хийсэн бөгөөд тэдэнд онцгой мэдрэмж төрүүлдэг заримдаа нууц байдаг. Миний бодлоор figatell нь энгийн шаркутерийн бүтээгдэхүүнээс илүү их зүйлийг агуулдаг Энэ нь уламжлал, өвөрмөц байдал, өвөрмөц, онцгой бүтээгдэхүүнийг хамгаалах, хадгалах хуурмаг байдлыг агуулдаг. Нэмэх.
Хоол хийхээс өмнө эцсийн үр дүн.
Сүүлийн саруудад энэ хоолны эмчийн санал болгож буй зүйл нь баараар дамжин бага зэрэг маршрут гаргахыг санал болгож байна. жинхэнэ фигателл сүмүүд. Учир нь... үдийн хоол идэх үү? Мэдээжийн хэрэг! “100% санал нийлж байна, би энэ бүтээгдэхүүнийг амтлах хамгийн тохиромжтой цаг болсон гэж бодож байна мөн чанар, гастрономийн уламжлалаар амьсгалдаг аливаа хоол. Үдийн хоолны сайн тал нь үүнд оршдог нэмэлт tapa эсвэл гэм буруутай таашаал авах орон зай үргэлж байдаг" эсморзаретын хааныг таньдаг.
Одоогийн байдлаар түүний өмнө нь зам байгаа ч гэсэн түүний туршсан хамгийн шилдэг нь бол Viciano баар, Дениа зах (Хаш, шарсан чинжүү, тусгай улаан лооль, самрын соустай сэндвичээр үйлчилнэ. Энд тэдний фигателс элэггүй, буталсан бургер шиг буталсан); Аленар Газар дундын тэнгисийн дарсны үйлдвэр, Валенсиа төв (энэ тохиолдолд тэдгээрийг дугуй хэлбэрээр үйлчилдэг, хүүхдийн шош, сармистай майонезаар хийсэн сэндвичийг хагас болгон хувааж болно); болон дотор Мартинот ресторан, Ла Пунта, Валенсиа (тэдгээрийг сэндвич, бүхэлд нь, карамелжуулсан сонгино, гичээр үйлчилдэг). "Би итгэлтэй байна Тэд гайхалтай хоол хийх эсвэл бэлтгэдэг газар олон байдаг Гэхдээ өнөөг хүртэл болон туршиж үзсэн зүйлсийнхээ талаар би эдгээр лавлагааг хадгалсаар байна "гэж тэр хүлээн зөвшөөрөв.
Alenar Bodega Mediterránea-д сэндвичээр үйлчилсэн.
Тэгээд учир нь Та figatell хэмээх энэ жижиг зуушийг үл тоомсорлож болохгүй гэж үү? Энэ бол Жоан Руиз хариулахдаа: "Бид маш даяарчлагдаж, олон улсын хоолны асар их баялаг нөлөөнд автсан энэ үед хэн ч үүнийг алдах ёсгүй гэж бодож байна. Орон нутгийн гастрономийн санал болгож буй гайхамшиг, боломжуудыг мартах нь маш амархан." таних.
Дараагийн удаа та Нийгэмлэгээр дамжин өнгөрөхдөө цэсэнд байгаа эсэхийг асуухаас бүү эргэлз. уламжлал, түүх, Валенси үндэстний тухай өгүүлдэг энэхүү амттан. Сөрөг үзлийг орхиж, ийм амттанд боломж олгохоос бүү эргэлз!