Хоолны эм, шинэ рестораны Савиагийн цэс гарч ирэхэд би ингэж бодсон Томас Абеллан болон Баяр баясгалангийн групп Барселон дахь Calle Casanova 211-д байрладаг нь хайж буй хүмүүсийн лавлах газар болно гэж амлаж байна. жинхэнэ ургамалд суурилсан хоол.
Юуны өмнө энэ нь өөрийн үзэл баримтлалаараа бусдаас ялгардаг, энэ бол зүгээр л нэг зүйлгүй ургамалд суурилсан гал тогооны өрөө биш, харин чимэглэл нь өөрөө биднийг үндсээр нь, биднийг хэтэрхий тасарсан Дэлхий рүү аваачдаг. Магадгүй бид замын түгжрэл, асфальтын дунд орсны дараа энэ хэрэгцээг хангахыг хүсч байгаа юм. Үүнийг бид түүнээс энэхүү шинэ гастрономийн төслийн шалтгааныг асуухад Томас Абеллан онцолж байна.
“Савиа нь хоол боловсруулах, хүрээлэн буй орчин, үйлчлүүлэгчдэд тогтвортой байдлыг бий болгох хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй . Энэ хэрэгцээнд үндэслэн би байгаль, гарал үүсэл, үйлдвэрлэгч, үйлчлүүлэгчийн халамж, дарсыг хайрлах гэх мэт үнэт зүйлсэд анхаарлаа төвлөрүүлсэн багтай төсөл боловсруулсан."
Савиа, эмийн ресторан.
2021 оны 1-р сард тэрээр зургаан сар R&D хийх санаатайгаар үүнийг бодож, зохион байгуулж эхэлдэг. "Шар бол ургамлын цус, байгалийн мөн чанар юм. Тиймээс ч мөн адил нэрлэсэн Энэхүү тогтвортой байдлыг бий болгохын тулд бид 70-80% хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг ашигладаг "гэж тэр тайлбарлав. Зөвхөн аяганд төдийгүй орон зайд, бүх чимэглэлд тогтвортой байдлын ул мөр байдаг.
"Зоогийн газрын бараг бүх элементүүд (техникээс бусад) нь хуучин элементүүд: дахин боловсруулж, өвлөн авсан, бусад ресторан, хамт ажиллагсад, ааваас худалдаж авсан гэх мэт. Үүнээс гадна ажлын V Design киноны Николь Кауро Шинэ зүйл гаргахгүйн тулд хувцасны чимэг хийх дэлгүүрүүдээр байнга хардаг байсан. Үүнээс гадна бид дахин боловсруулсан материалаар барьсан олон объектыг худалдаж авсан” гэж тэр онцлон тэмдэглэв.
Ийм учраас, Тэдний гал тогооноос олж болох бүх бүтээгдэхүүнийг хянах боломжтой , өөрөөр хэлбэл гарал үүслийг бүхэлд нь мэддэг. Дүрэмт хувцаснаас эхлээд хоол хүнс хүртэл мэдээж органик.
БАЙГАЛИЙН ХЭМНЭЛД СУУРИЛСАН ЦЭС
Байгаль, улирал нь цэсийн удирдамжийг тогтоодог. “Бид 4/5 гарааны хоол, 4 зууш, 4 үндсэн хоол, 3 амттантай байхыг үргэлж анхаарч үздэг. Үндсэндээ манай гал тогооны хэмжээсийн онцлогоос шалтгаална. Бид хөнгөн шингэц, сайн сайхан байдлыг бий болгохын тулд цавуулаг болон лактозоос 95% зайлсхийдэг . Бид зөөлөн, хөнгөн, амт хоёрын тэнцвэрийг олохыг хичээдэг" гэж Tomas Traveller.es-д тайлбарлав.
Эв найрамдалтай байхын тулд хамт олонд анхаарал тавих нь чухал бөгөөд бүтээгдэхүүн, нэмэлт, химийн бодис агуулсан арилжааны брэндийг бүү ашигла . Өнөөдөр тансаг байдал!
Тэдний царцдастай исгэлэн талх, органик гурилд дурлахгүй байх нь бараг боломжгүй юм (Форн де Сан Хосепээс авсан) , түүний ногооны шөл, өтгөн ногооны будаа, шиитаке цөцгийтэй амттай давсалсан сонгино (аманд хайлдаг), Пинулет бяслагтай конфит таана эсвэл бидний ууж болохгүй нимбэгний ундаа. бас асуусан. " Нимбэгний ундааг өдөр бүр шахаж авдаг байгалийн нимбэгний шүүс, хумс, кардамон, шинэхэн лаврын жимсээр хийдэг. . Осмос ус (химийн бодисгүй) ба кумкатын байгалийн мөс".
Зургийг үзнэ үү: Мадрид, Барселон дахь шилдэг 24 (шинэ) ресторан, хоол, баар, кафе
Тэд аль хэдийн өвлийн цэсийг бэлдэж байгаа ч та эдгээр амттай хоолыг туршиж үзэх боломжтой байх гэж найдаж байна. Селөдерей болон трюфельтэй чихэртэй артишок , далайн эргийн сам хорхойтой вандуй, өндөгний шартай товч робеллон эсвэл байцаатай хулуу, самар, зэрлэг песто.Тэгээд дарсыг яах вэ? " Манай дарсны жагсаалтад нэмэлт сульфит байдаггүй Мөн бид хаалгаар орж ирсэн бүх бүтээгдэхүүнийг гарал үүсэл, хэн эмчилж байгааг мэдэхийн тулд мөрддөг.
Та навчийг ч дуртайяа идэх болно . Тийм, тийм, орхидог. Настуртиум навч, шисо навч, лаврын навч, соррел навч гэх мэт олон зүйлийг та "үгүй" гэж хэлэхгүй! Savia-д хүнсний ногоо нь амт, зоригтойгоор гайхшруулдаг хоолны хаад юм.
Бусад нийтлэлүүдийг үзэх:
- Барселонаг мэддэг хүмүүст зориулсан Барселона
- Энэ бол Барселон дахь анхны веган нарийн хоол юм
- Европ дахь хамгийн шилдэг комбуча, хүнсний ногооны түрхдэг бяслагыг Испанид үйлдвэрлэдэг