Гастрономийн оргилын төлөөх гайхалтай тулаан
Лоран-Перриер өнгөрсөн шөнө Парисын Бронгниарт ордонд гүйв. Гайхсан сайхан гала тайван уур амьсгал, түүний мадаггүй зөв байдал , арван улс, дөрвөн тивийн ресторанууд шагналаа цуглуулсан Дэлхийн рестораны шагнал гардуулах ёслол , гастрономийн талаархи хамгийн сүүлийн үеийн хэвлэл мэдээллийн үзэгдэл.
Гэсэн хэдий ч жагсаалтын гарал үүсэл нь 2002 оноос эхтэй Булли Энэ нь Английн хэвлэн нийтлэгч Уильям Ридийн бүтээл болох "Дэлхийн шилдэг 50 ресторан"-д дэлхийн анхны номер нэг болсон юм. Энэ мөчөөс эхлэн эхний байрлал дахь ээлжүүд элБулли Францын угаалгын газар, Тарган нугас, Нома нартай жагсаалтын алдар нэрийг эргүүлэв.
Орчин үеийн гастрономийн хамгийн тод үзэгдэл бий болсон ; Зарим хүмүүсийн хувьд цаасан хөтөч, нэрээ нууцалсан байцаагч нар дээр үндэслэсэн загварууд хуучирсан мэт санагдсан.
ОНЦГОЙ АШИГТАЙ ХЭРЭГСЛИЙН ХУРАГ
тэд удалгүй ирлээ хамгаалагчид – зэрэглэлээс ашиг хүртэх улс орнууд- болон эсэргүүцэгчид , ахлуулсан Франц , цэвэршүүлсэн хоолны өлгий болон Британийн жагсаалтад системтэйгээр үл тоомсорлодог.
Олон жил өнгөрч, дэлхийн шилдэг 50 рестораны франчайз газарзүйн шинэ бүтээгдэхүүнүүдийг нээснээрээ дэлхий дахинд илүү их нэр хүндтэй болсон ( Азийн шилдэг 50, Латин Америкийн 50 шилдэг ), бусад ангиллаас ( Дэлхийн шилдэг 50 баар ) эсвэл шинээр гарч ирж буй бүс нутгуудаас Олимпус руу шинэ тоглогчдыг өсгөх - 2010 онд Нома, 2017 онд Eleven Madison Park- зэрэг зохион байгуулагчид арилжааны шинэ замууд болон гялалзсан институцийн ивээн тэтгэгчдийг нээсэн.
Хэт хэтрүүлсэн үндэслэл, аргументууд, тэр ч байтугай аудитор Делойтэд хандсан ч гэсэн тэдний амыг тагласангүй. жагсаалтын ил тод байдлыг шүүмжилж, түүний санал хураалтын үйл явц, газарзүйн бүс хоорондын жинг тогтоох ... Гэхдээ энэ бүхнээс илүү гол асуудал байсан: Шилдэг ресторан, тогооч нар үнэхээр санал хурааж шагнасан уу, эсвэл хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр хамгийн их хамааралтай байсан уу?
Үр дүнгээс харахад дэлхийн 1040 шүүгчийн анхаарлын төвд байх нь илүү жинтэй байв.
Тогооч нарын хоорондох уралдааныг дэмжсэн парадокс цорын ганц зорилго нь дэлхий даяар анхаарал, санал цуглуулах . Ямар ч шалтаг хүчинтэй: дөрвөн гартай оройн зоог, их хурал, яриа... явуулын цирк Нөлөөлөлд өртсөн хүмүүс рестораныхаа үйлчлүүлэгчид байдаг. Хэвлэл мэдээллийн үзэгдлийн нөлөөнд автсан тэд өөрсдийн шүтээнээ өөрсдөд нь хоол хийж өгөхийг харахгүй байхад бухимддаг. Харгис тойрог: жагсаалтын байр суурь илүү сайн байх тусам аялал, ковер, retweet болон ямар ч төрлийн тоглолтоор дамжуулан үүнийг хадгалахын тулд илүү их ажил хийдэг.
ЖАГСААЛТ НЬ ЭРХИЙН ЭРИН ҮЕД ИШИГЛЭХ БОЛОМЖТОЙ
Кредит 50 Парадигмын өөрчлөлтөд хамгийн тохиромжтой , авъяас чадвар, ур чадварыг хэмжих өвөрмөц хэрэгсэл болох жагсаалт, тухайн үеийн үнэмлэхүй синтез. бидэнд яаралтай, шуурхай шагнал хэрэгтэй.
Стив Плотницкигийн удирддаг дэлхийн ангилал, хоолны тухай санал бодол, эсвэл Ла Лист гэх мэт ижил төстэй загварууд түүний сүүдэрт гарч ирэв. 650 өөр фонт . хүртэл ариун Мишелин хөтөч Дэлхийн шилдэг 50 рестораны загварыг харан хөтөч нарынхаа үзүүлэнгүүдийг ихээхэн хэмжээний үзэмж, дур булаам байдлаар зохион байгуулав. Мөн улаан нь гоо сайхны бүтээгдэхүүнд үлдэхийг хүсэхгүй байгаа юм шиг санагддаг, гэхдээ Үнэлгээний системээ илүү динамик, амьд, орчин үеийн шалгуураар хөгжүүлээрэй , түүний зэрэглэл дэх хамгийн сүүлийн алхамууд, тэр дундаа Франц хэл дээрх хамгийн сүүлийн хэвлэлд гарсан хувьсгалаас харахад.
Одоо, Дэлхийн рестораны шагнал гардуулах ёслол . Бүхнийг Чадагчаас илүү юу ч үгүй, дутуу ч үгүй img (Евролигийн ард, ATP, NYC загварын долоо хоног зэрэг спортын болон загварын төлөөллийн дэлхийн тэргүүлэгч) дэлхийн өөр жагсаалт , алдааг сайжруулах - анхдагчийн тунгалаг байдал, тэгш бус байдал, сонирхол, хэсэгчилсэн байдал ...-.
Гуру **Жо Уорвик** (олон улсын хоолны түүхч)-тэй холбоотой байсан. Андреа Петрини (Сүүлийн дөрөвний нэг зууны дэлхийн хоол судлалын гол үзэл сурталч) нь түүнийг итгэл үнэмшил, нэр хүндийн төлөө хамгаалж, үүнийг хийх шаардлагатай байна. шинжээчид болон олон улсын үзэл бодлын удирдагчдын томоохон бүлгийг нэмнэ Шилдэг 50-д сэтгэл алдарсан.
САЛБАРД ХУВЬСГАЛ ХИЙХ ШИНЭ ТОГЛОГЧ
** The World Restaurant Awards-ын шагналын онцлог нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхисонгүй**. Загвар хүртээмжтэй, тэгш эрхтэй энэ нь төдийлөн танигдаагүй ресторануудыг шагнадаг (" Газрын зураг дээрх хамгийн шилдэг ресторан "эсвэл" Захиалга хийх шаардлагагүй ”), шинэлэг байдлыг онцолсон хоолонд (" шилдэг шинэ ресторан ” өнгөрсөн шөнө Өмнөд Африкт унасан чоно ), үнэнч шударга байдал, хариуцлага (" ёс суртахуунтай хоол ”) .
Шилдэг шинэ рестораны шагналыг Кобус ван дер Мерве (Вольфгатын тогооч) хүртлээ
Уламжлалт загваруудыг бас урамшуулдаг (“ шилдэг сонгодог ресторан ”), бүр анхдагч (" шилдэг рестораны тэрэг ”) .
Орчин үеийн байдалд толгой дохиж байна (“ дэвшилтэт сэтгэлгээ ”, “ анхны хандлага ”), бүр элэглэхийн тулд (үүнийг хэлээрэй M. Ducasse , шагнал авахаар гарч ирсэн " Шивээсгүй шилдэг тогооч ”) .
Тэгээд яаж өөрөөр байж болох юм бэ, анхны хэвлэл өнгөрсөн шөнө Парист болсон. орчин үеийн хоолыг бий болгосон улсын нийслэл . А-аар дэмжигдсэн хүсэл зоригийн мэдэгдэл 37 орноос шалгуур үзүүлэлтээр сонгогдсон тангарагтны шүүгчид.
-ийн буултыг мэддэг Дэлхийн рестораны шагнал гардуулах ёслол , Дэлхийн шилдэг 50 рестораны хариулт тэр дороо ирсэн бөгөөд гурван шинэлэг зүйлийг мэдээлэв. сонгогчдынхоо дунд тэгш байдлын шинэ шалгуурыг зарлах тийм ээ, бүтээл Хамгийн шилдэг нь , аль хэдийн нэгдүгээр байранд орсон ресторануудыг хасдаг нэгэн төрлийн алдрын танхим (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, Номагаас бусад нь дахин төрөлтийг нь гялалзуулж байдаг. ).
"Гастрономийн нийгэмлэгийн өгөөмөр сэтгэл, мэдрэмжийг уриалж, энэ нь шинэ үеийнхэнд ирээдүйд тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэх боломжийг олгоно", Энэ бол хожих шийдэл юм : нэг талаас, байгууллагад илүү их орлого, шатыг ажиллуулахад давуу талтай; Мөн жил бүр дарамт шахалт үзүүлэхгүй тэмцээнээс хасагдсан ресторануудад хөнгөлөлт үзүүлэх. Мөн хамгийн сүүлийн үеийн шинэлэг зүйл бол бүтээл юм Дэлхийн шилдэг 50 хаягийг нэгтгэх контент платформ, Жо Уорвик (The World Restaurant Awards-ын бүтээлч захирал) болон түүний алдартай хөтөч нартай хийсэн тоглолт шиг ресторан, коктейль баар зэрэг багтана. _ Тогооч нарын хооллодог газар: Тогоочийн дуртай рестораны гарын авлага _ , Phaidon хэвлэлийн газраас хэвлэсэн.
Өнгөрсөн шөнө энэ түүхчээс асуухад Уорвик тайван хариулав: "Бид The 50 Best-ийн тухай ярихыг хүсэхгүй байна, манайх бол өөр юм".
Лара Т.Гилмор "Ёс суртахуунтай хоол"-ын шагналыг хүртлээ