Роберто Руиз, Point MX
Мадридын зоогийн газар болох Punto MX-ийг хаасан тухай зарлалыг олон хүн үздэг Мексикээс гадна хамгийн сайн мексик хүн , бид бүгдийг өөрчилсөн алхамаар барьж авлаа. Хэрэв бид ямар нэгэн шалтгаанаар алга болно гэж бодсон нэртэй усан сан хийх шаардлагатай байсан бол, Энэ рестораных нь хэд хэдэн саналын хуудсан дээр гарах байсан.
Магадгүй ийм байх байсан, учир нь ресторан, тогооч хоёулаа атаархмаар мөчийг туулж байна талаар хүндэтгэх олон нийт болон мэргэжлээр. Гэвч амьдралд эдгээр зүйлс байдаг бөгөөд энэ хоол хүнсний ертөнц байнгын хувьсал өөрчлөлтөөс ангид байдаггүй. зарим нь нээгддэг учир зарим нь алга болдог.
Энэ тохиолдолд ердөө сар хагасын өмнө осолд хүргэсэн гэх мэт бодитой асуудал байхгүй бололтой. 99 K.O. Суши баар , хамт Дэвид Арауз, Гектор Эскалона нар урд, хаалтыг зарлах. Энэ тохиолдолд асуудлууд орон зайг шинэ хэвийн байдалд дасан зохицох нь түлхэц болсон , шийдвэрийн цаана байхгүй юм шиг санагддаг зүйл Роберт энэ нь нөгөө талаас бусад бизнесээ үргэлжлүүлэн тэргүүлэх болно.
Гэнэтийн хаалтуудын дараалсан тохиолдол, тэдгээрийн ихэнх нь түүний карьерын хамгийн шилдэг хэвлэл мэдээллийн агшинд байсан нь үүнийг хийхэд хүргэдэг. Бид өндөр хоолны ертөнцөд юу болж байгааг шинжлэх ёстой.
Түүхэн тогтмол дээр гарч ирдэг хамгийн эхний зүйл бол байнгын шинэ ресторанууд нээгдэж, бусад нь хаагдана , бидний өдөр тутам мэддэггүй, гэхдээ зогсоох боломжгүй байнгын мөчлөг. Арав гаруй жилийн дотор ресторанууд Сант Пау де Карме Рускалледа (Сант Пол де Мар), Тони Висенте (Сантьяго де Компостела), Вивалди (Леон), Энтонигийн булан (Замора), Кан Фабес (Сант Селони), гастроми (Севиль), Шорон (Лас Педронерас), Станц руу (Кембре), Дэнни Гарсиа (Марбелла) эсвэл Зүүн өмнөд (Мадрид), янз бүрийн шалтгааны улмаас олон тохиолдолд давалгааны орой дээр байсан ч бусдад зам тавьж өгсөн газрууд.
Эрүүл мэнд, эдийн засгийн асуудал, нас баралт, салах, тэтгэвэрт гарах зэрэгт хамаарах энэ үзэгдэл нь үүслийн үеэс хойш байсаар ирсэн. нийтийн сэргээн босголт . Гэсэн хэдий ч бусад асуудлууд бий орчин үеийн хоол хаалт, нээлтийн хурд хурдассан.
Бизнесийн бүлгүүд орж ирсэн нь чухал өөрчлөлтийг хэлнэ . Тэд хагас зууны өмнө ямар байсан ихэвчлэн хувийн эсвэл гэр бүлийн төслүүд Тэдний үеэс үед уламжлахыг эрмэлзэж байсан нь өчүүхэн ч гэсэн түгшүүрийн дохиогоор капиталист түншээ татгалзаж чадах хөрөнгө оруулалтын талбар болж, хүчээр унтраах Магадгүй өөр нөхцөл байдалд ийм зүйл тохиолдохгүй байх байсан бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчийг ихэвчлэн сэрэмжлүүлдэг.
Анхаарах өөр нэг хувьсагч бол тодорхой юм үеийн ядаргаа . Хэдэн арван жил шаргуу хөдөлмөрлөсний дараа тодорхой насандаа дээд зэргийн хоолны тэргүүн эгнээнд ажилладаг тогооч нар улам олон болж байна. Тэд амьдралын өөр хэмнэлийг хүсч байгаагаа шийддэг.
Өндөр сэргээн засварлах нь бусад цөөн хэдэн мэргэжилтэй адил эрэлт хэрэгцээтэй мэргэжил юм. Бие махбодийн болон сэтгэл зүйн хувьд маш хүнд ажлын цагтай тул хуваарь гаргах нь бараг боломжгүй юм энгийн гэр бүлийн амьдралтай эвлэрэх чухал золиослолгүйгээр, гал тогооны өрөөнөөс гал тогоо хүртэл мөргөл үйлдэх нь хэзээ нэгэн цагт хохирол амсах болно.
Өндөр хоол нь сургалт, туршлага шаарддаг . Тэр лигт тоглохыг хүссэн хүмүүс ресторанаас ресторанд, хотоос хот, улсаас улс хооронд тэнүүчилж, атаархмаар намтар зохиож олон жилийг өнгөрөөдөг нь тэднийг үндэслэхээс сэргийлдэг. Тэд ямар нэгэн байдлаар гал тогооны нүүдэлчид, бэлтгэлдээ зориулагджээ.
Тиймээс тодорхой нэр хүндтэй эсвэл нэгдсэн төслүүдтэй тогооч нарын харьцангуй өндөр хувь нь ухарч, хот руугаа буцаж, илүү тайван формат эсвэл илүү удирдах боломжтой хэмжүүрээр бооцоо тавьж, юу гэж бодож байгаагаа олохоор шийдсэн цаг ирж байна. амьдралын тодорхой чанар.
Нөгөө талаар дээд зэргийн хоол, Энэ нь маш их шаарддаг бөгөөд үргэлж харагдаж байгаа шигээ ашигтай байдаггүй . Нэгэнт тодорхой түвшинд хүрсэн гэдэг нь үнэн. Тогоочид боломжийн сайхан амьдарч чадна тэдний ресторан нь олсон нэр, гэхдээ рестораны өгдөг ашгийн ачаар үргэлж байдаггүй . Мөн энэ нь сүүлийн хэдэн арван жилд гарч ирсэн, бүх зүйлийг зохицуулдаг өөр нэг элемент юм.
Хэзээ elBulli 2011 онд хаагдсан , дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан байх, энэ нь маш их мөнгө хөдөлгөдөг сүлжээний жадны толгой байсан . Гэсэн хэдий ч ресторан нь алдагдалтай байсан. Группын бусад салбаруудын ашиг тусын ачаар хүлээгдэж буй алдагдал, to зөвлөгөө, яриа, илтгэл, нийтлэл, арга хэмжээ Энэ нь эргээд дээвэр дор хамгаалагдсан учраас л боломжтой байсан Булли Энэ нь хэдийгээр ашиггүй байсан ч тэр үед бүх зүйл ажиллаж, арван жилийн дараа үргэлжлүүлэн ажиллахад зайлшгүй шаардлагатай хэсэг байсан юм.
Тогооч нар рестораны үүсгэн байгуулагдсан албан тушаалд хүрч, нэр хүндтэй болсны дараа тэд гарч ирэхэд хялбар байдаг бизнесийн шинэ сонголтууд , үүнтэй зэрэгцэн, хүчин чармайлтаар олж авсан нэр хүндээ ашиглахад үндэслэсэн, магадгүй илүү их ашиг орлоготой, эрэлт багатай. тодорхой насанд хүрнэ Бид бүгдээрээ амьдралын чанарт ялахыг хүсч чадна Түүнээс гадна бид бүх насаараа ажилласан салбараасаа салгалгүйгээр үүнийг хийж чадвал олон хүн энэ алхамыг хийх нь бүрэн ойлгомжтой юм.
Энэ бүхний хажуугаар магадгүй, романтик сүүлчийн тун. Гастрономийг орлогын мэдүүлэг, олон жилийн хуримтлагдсан ядаргаа болгон бууруулж байна гэж би бодохоос татгалздаг. . Магадгүй, ихэнх тохиолдолд ресторан нь хотод эсвэл ажил дээрээ байдаг шиг мөчлөгтэй байдаг. Мөн энэ мөчлөг үе үе бидэнд үл мэдэгдэх, бидний хяналтаас гадуур шалтгаанаар дуусдаг.
Магадгүй зарим тохиолдолд тогооч түүний ийм формат, тэр газар, үнийн хязгаарт хийсэн ажил нь аль хэдийн аль хэдийн хүрч чадсан гэж ойлгодог. Та өөр аргыг туршиж үзэх, өөр гал тогоо хийх, захидлыг нарийн тааруулах эхний саруудын толгой эргэхийг дахин мэдрэх.
Төгсгөлд нь, Хэрэв гал тогооны өрөөнд ямар нэг зүйл байгаа бол энэ нь бүх зүйлд утга учруулдаг бүтээлч хурцадмал байдлын оч юм. Хэрэв энэ нь заримдаа харилцаанд тохиолддог шиг алдагдсан бол үүнийг хүлээн зөвшөөрч, түүнтэй нүүр тулсан нь дээр. нөхцөл байдал зогсонги байдалд орох, эсвэл бүр дордохыг бүү зөвшөөр. Хэдийгээр бүх зүйлээс үл хамааран ийм мэдрэмжүүд бидний гаднаас сайн ойлгодоггүй олон шийдвэрт дарамт учруулдаг гэж би бодох дуртай.
Ферран Адриа Тэрээр рестораны гал тогоонд арван жил ороогүй ч гастрономийн ертөнцтэй холбоотой хэвээр байна. Дани Гарсиа гурван одтой ресторанаа хаасан боловч Одоо таван жилийн өмнөхтэй харьцуулахад илүү олон гастрономийн төсөл хэрэгжүүлж байна : саяхан дууссан телевизийн хөтөлбөр, Испани, АНУ-д нээлтээ хийсэн, Испанид хамгийн сайн ажилладаг нийтийн хоолны компани бөгөөд үүнээс илүүг чиглүүлэх төслүүд. Ирэх жилүүдэд дэлхийн 15 байршилд.
Роберт Руиз Punto MX хаагдсаныг зарласан тэмдэглэлд үүнийг баталж байна зөвхөн Испани, Португал, Колумбид үйл ажиллагаа явуулж байгаа байраа хадгалах болно гэхдээ бас хүргэлт өнгөрсөн тавдугаар сард нээлтээ хийсэн ба таны R&D семинар . Мөн оны сүүлээр Мадридад шинэ дэлгүүр нээгдэнэ гэж зарласнаар төгсдөг.
Магадгүй зүгээр л амьдрал үргэлжилдэг гэдэгт бид дасах ёстой , Учир нь бидний амьдралаас алга болж, өөр нэг нь ирэхэд зоогийн газар, эсвэл ядаж олон нь өнгөрч өнгөрдөг шиг. Магадгүй, хувийн, эрүүл мэнд, эдийн засгийн шалтгаан байхгүй бол бидний найдаж болох хамгийн сайн зүйл бол Тэднийг зөв цагт ирж, амжилтанд хүрч, алга болохыг хараарай эсвэл бидний сэтгэл догдлох дараагийн ресторанд зам тавьж өгөх.
Магадгүй бид нэг удаа, бүрмөсөн ойлгох хэрэгтэй Зөвхөн тогооч хийж байгаа зүйлээсээ таашаал авч, эхний өдрийн тэр толгой эргэх өвчинд автсаар, оновчтой нөхцөлийг олж чадвал тэр биднийг баярлуулж чадна. . Магадгүй бид зүгээр л байх ёстой Роберто Руиз ирээдүйд бидэнд өөр юу санал болгохыг хүлээнэ үү аль аль нь. Мөн биднийг өдий хүртэл баярлуулж байгаад баярлалаа. Дани шиг, Ферран, Карме, Серги, Тони шиг Мөн бидний хоол болгоныг амталж, энэ ажилд дурлахад хүргэсэн бусад олон хүмүүст болон бидний төлөө хийдэг хүмүүст.