Noor киноны эхний ангиуд хайгуул, аялал байсан Пако Моралес 2016 онд эхэлсэн бөгөөд 10-р зуунаас 15-р зуун хүртэл орц найрлага, техник, Андалузын хоолны номны жор. Халифатын улс, Тайфагийн хаант улсууд, Альмохадууд, Альморавидууд, Насридууд Тэд сонирхолтой цэсээр бие биенээ дагаж байв.
Моралесийн хоол хийх нь хэзээ ч тодорхой байгаагүй. Энэ нь түүний өмнөх зоогийн газруудад байгаагүй бөгөөд тэр өв залгамжлалыг судалж буй Нурт ч байдаггүй, гэхдээ үүнийг дуурайдаггүй.
Тэдний цэс нь түүхэн үнэнч байхыг шаарддаггүй. Эдгээр нь тайлбар, хэв маягийн дасгал, тодорхой утгаараа uchrony юм. "Хэрэв... юу болох байсан бол?" тоглоом.
Ийнхүү тогооч бүтээж байна Андалузын шинэ хоол. Түүний хот, түүний соёлыг өмнө нь хэн ч зүрхэлж байгаагүй өнцгөөс нь дохих нь.
Нур.
Мөн 2021 оны 9-р сард Моралесийн аялал 15-р зууны төгсгөлд хүрчээ. Европ Америк болон түүний хязгааргүй агуулахыг олж авсан тэр мөч хүртэл. Тогоочийн тайлбарлаж байсан өвийг гэнэт олж мэдсэн тэр мөргөлдөөн төмс, улаан лооль эсвэл эрдэнэ шиш, Гэхдээ бас какао, мэнгэ, авокадо эсвэл ваниль.
Тэр үед нээгдсэн бөгөөд одоо Нурын гал тогооны өрөөнд нээгдэж байна. гастрономийн шинэ эрин үе, -ийн нийлбэрийг нэмсэн мөч Мусульман, еврей, христийн шашны нөлөө Испанийн өмнөх соёлтой холбоотой хоолны гайхалтай уламжлал.
Хэдийгээр үүнээс өмнө байсан нэг зогсолт. Тэр үед 1492 онд Колумб зогссон үе байсан Гран Канариа , мөн одоо тэр газар Кордован тогоочийн хувьд: "Бид анх удаа хоолны цэсэнд байгаа улиралд нь ресторанаас аяга таваг авч байна. Тэднийг арал руу авчрах нь үнэхээр утга учиртай байсан." Хоёр тивийн орц найрлагууд олон зууны турш зэрэгцэн оршсоор ирсэн Европ, Америкийн уулзалтын цэг.
шалтаг нь байсан дөрвөн гар оройн зоог санал болгож байна Херманос Падроны шүлгүүд , ресторан Санта Каталина де Лас Палмас зочид буудал , HSC Fine Dining Collection циклийн хүрээнд.
Пако Моралес.
Гэхдээ энэ аялал нь цэс санал болгох аялалаас хамаагүй илүү байсан. Энэ бол хайгуул, солилцоо байсан; тодорхой аргаар дахин бүтээх боломж Тэр таван зууны тэртээ барууны хоолыг үүрд өөрчилсөн тэрхүү аяллын эхний шат.
Бид давсны ууршилтын савны хооронд алхдаг Атлантын далайн эрэг дээрх Тенерифе. Бид зочлохын тулд Роке Агуайрогийн бэлд авирч байна бяслагны үйлдвэр кардоны эрин үе. Бид хүрэхийн тулд Барранко де Грасиа руу явдаг жижиг агуулах Кабрерагийн ноёнтон Тэгээд тэнд нэг удаа бид уулын энгэрт авирсан, маш эгц, хооронд жүржийн мод, усан үзмийн талбай, папайя, кофены ургамал.
Бид ойртож байна Авга ах Исидрогийн ферм , хооронд нуугдсан гадил жимсний тариалалт , хар канарын гахай болон уугуул ямааны зарим сортуудыг олж илрүүлэх.
Маргааш нь би гал тогоо руу явна. Оройн хоол эхлэхэд хэдхэн цаг үлдлээ. тогооч бэлтгэдэг бяцхан шар буурцаг (Америк) ба хаш (Ази, Газар дундын тэнгисээр дамжин). Хуан Карлос Падрон , хөтлөгчдийн нэг нь биднийг оролдоход хүргэдэг хар гахайн ам , аманд хайлдаг Бербер гаралтай боломжтой уугуул үүлдэр. Аялал гэдэг бас л ийм.
Пако Моралес ба түүний тогооч Паола Гуаланди нар Тенефегийн давстай газар.
"Нотлох" гэж Моралес хэлэв Тэр надад халбага авчрах үед. Нүдэнд нь шоолонгуй гялалзах юм. Зуухны өмнө төвлөрч, нухацтай байдгаараа алдартай арга зүйч тогооч аялалдаа баяртай байна.
Миний амталж буй зүйл бол сонирхолтой зүйл юм. Амттай, маш хянагддаг, тодорхой халуун ногоотой, миний сайн мэдэхгүй жимсний элементүүд байдаг, гэхдээ бүх зүйл тэнцвэртэй байна , ногдуулсан зүйл байхгүй. "Энэ бол авокадо, папайя кетчуп юм." Тэгээд тэр намайг салгаж чадахгүй гэж бодоход тэр нэмж хэлэв: "амттаны хувьд".
"Энэ бол гоо үзэсгэлэн, тийм үү? Энд ирээд шинэ зүйл нэмээрэй , зүгээр л бидний аяга таваг авчрах биш, тэгээд л болоо. 1492 онд хийсэн анхны хайгуулын нэгэн адил өмнөх өдрийн хайгуул үр дүнгээ өгч байна: уулзсан ертөнц, хуучин жороор зохицсон шинэ бүтээгдэхүүн, шинэ уур амьсгалд дасан зохицох төрөл зүйл...
Аялал цоо шинэ утга учиртай болж эхэлнэ. Хэрэв Пако Моралесийн Нур дахь гал тогооны өрөө нь Андалузын репертуарын ирээдүйг шинээр зохион бүтээсэн бол энд тэр мөн адил зүйлийг хийж байна. Тэрээр хаанаас ирснээ тайлбарлахын тулд гэрээсээ сонгодог хоол авчирч, Хаашаа явж байгааг хэлэхийн тулд шинэ заримыг нь толилуулж, замдаа, арлууд дээр зогсч, түүхийг нь баяжуулж, Тэд үе үеийн аялагчид, судлаачидтай хийсэн шигээ.
Гран Канариа дахь Пако Моралес.
Цаашилбал, дотор нь үүнийг хийдэг Санта Каталина зочид буудал , Канарын бүс нутгийн нэг нь зорчигчдын ирж, явахтай холбоотой байдаг. Зочид буудал нь 1890 онд байгуулагдсан бөгөөд үүнтэй нягт холбоотой байв Британийн аялагчдыг Өмнөд Африк, Зүүн Африк эсвэл Энэтхэг дэх колони руу зөөдөг шугам. Холимог байдлаар дэлхийд нээлттэй аяллын уур амьсгал нь төгс орчин болж хувирдаг.
Моралесийн Кордова дахь гараас нь харсан Андалузын хоол энд байна. нь Нороос гадуур анх танилцуулагдсан Америкийн тэр шинэ агуулахаар хамгаалагдсан. Энд л бид үүнийг дахин олж мэдсэн цэс нь аялал байж болно.
The шарсан хаш биднийг Сефарад руу аваачиж байхад сам хорхой, гарумтай пистачио ааруул Ромын өв болон Газар дундын тэнгисийн ертөнц рүү хардаг.
Тэгээд гэнэт ирдэг Бүх зүйлийг өөрчилдөг шөл: хуушуур, хаш, лууван, эрдэнэ шиш, мэнгэ байдаг, 45 орцтой маш нарийн төвөгтэй мэнгэ байдаг. Тэгээд юуны түрүүнд байдаг, соёлын уулзалт.
Аяга таваг нь аяга тавагтай нь огтлолцсон байдаг нутгийн аялгууг тавьсан Падрон ах нар. Сэвэг зарамтай шөлтэй Эра дель Кардон бяслагтай равиоли, Бенедикт могой болон могой загас, бүйлсний пралинтай канарын хар пудинг нуга...
Тэгээд амттан ирдэг улаан жимс, чихэр өвсөөр бүрхэгдсэн месопотамийн тулаан Моралес болон түүний багийнхан Андалузиас авчирсан. Дотор нь ямар ч анхааруулгагүйгээр тэр жимстэй, халуун ногоотой кетчуп. Америк, Канарын арлууд, Месопотами, Андалуси. Мөн дагалдан явах нэг шил икэвэн , арал дээр үйлдвэрлэгдэж буй гайхалтай дарсуудын нэг.
Херманос Падрон Поэмасын гал тогооны өрөөнд Пако Моралес.
Хэрэв гал тогоо бол үлгэр юм бол Нурын хоол бол манай хоолны хоолны үндэсээр дамжин өнгөрөх аялал юм. Түүнийг Атлантын нөлөөгөөр баяжуулахаар тивийг орхин явах тэр мөчид хүрэлцэн ирсэн нь ид шидийн зүйл, онцгой тохиолдол юм.
Гагцхүү энд, одоо, агуулах нь байдаг Гран Канарид л болох давтагдашгүй аялал. нэг хөл нь Европт, нөгөө хөл нь Африкт, сэтгэлийнх нь нэг хэсэг нь далайн нөгөө талд.
Болгоомжтой байгаарай, учир нь Пако Моралесыг Америкийг нээсэн ойрын хэдэн жилийн турш өвөрмөц аялалын зарлалуудыг явуулж байна; бидний өнгөрсөн үеийн шинэ бүтээл Тогооч, сомельер, соёлын салбарын мэргэжлийн хүмүүсээр ахлуулсан Кордоба аль хэдийн эхэлсэн бөгөөд биднийг нэгдэхийг урьж байна.