"Мадрид болон түүний нийгэмлэгт хамгийн их танигдсан хоол бол Улаан өндөгний баярын шарсан талх юм. Хэдийгээр эдгээр нь бүх автономит нийгэмлэгүүдэд хийгдсэн бөгөөд Италид панеттоноор бэлтгэгдсэн моод болж байгаа нь үнэн боловч Улаан өндөгний баярын Франц шарсан талх нь Мадридынх юм." Би ингэж ярьдаг Рафаэль Ансон , Мадридын нарийн боовны салбарын гар урлалын бизнес эрхлэгчдийн холбооноос Хатан хааны Гастрономийн академийн ерөнхийлөгч (АСЕМПАС) 2017 онд хамгийн шилдэг Мадридын франц шарсан талхыг тодруулах анхны уралдааныг зохион байгуулсан.
Энэ жил дөрөв дэх удаагаа зохион байгуулж буй ASEMPAS нь дахин нэг уралдааныг зохион байгуулж, тэд илтгэл тавьжээ 18 төрлийн франц шарсан талх санал өгөх ёстой хүмүүсийн дунд хамгийн сайн уламжлалт франц шарсан талх, хамгийн сайн цавуулаггүй Франц шарсан талх.
Суурь нь тодорхой байсан: уламжлалт жор Үүнд зөвхөн эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно: үнээний сүү, зөгийн бал, дарс, нимбэг, жүрж, элсэн чихэр, шанцай, ваниль, цөцгий. Торрижа бүрийн жин ойролцоо байж болно 80-аас 220 грамм хооронд.
Мөн ялагчид: пако бялуу, Сан Лоренцо де Эль Эскориал дахь гэр бүлийн семинар нь Францын шилдэг уламжлалт шарсан талхны шагналыг хүртжээ. Ю Манасел, Цавуулаггүй бүтээгдэхүүний брэнд нь целиакийн дэлхийн төрөлд түрүүлсэн.
Мадрид дахь хамгийн шилдэг уламжлалт франц шарсан талх: Пако Пастел.
Торрижагийн тухай анхны ишлэлүүд XV зууны үеийнх, Тэд тэднийг торрежа гэж дуудаж, сэрэмжлүүлгийн үлдэгдэл талхаар далимдуулав. Тэд мөн Улаан өндөгний баярын өмнөх энэ үед гэлэнмаа нар, манай түүхийн нарийн боовны тогооч нар, Тэд ходоодонд хүчтэй амттан авахын тулд үүнийг хийж эхлэв.
Өнөөдөр торрижа нь Улаан өндөгний баяр, магадгүй Мадридтай холбоотой хэвээр байгаа ч орчин үеийн хоол үүнийг сэргээж, сэргээсэн нь үнэн юм. Олон рестораны амттангийн цэсэнд жилийн турш үүнийг харах нь элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь эдгээр огноо, тэр ч байтугай хэзээ Улаан өндөгний баяр наад зах нь ховор тохиолддог дахин, бид тэднийг идэж, бэлтгэхийг хамгийн их хүсдэг үед.
“Бидний хувьд энэ бол үйлдвэрлэлийн оргил үе юм. Энэ өдөр ирэхэд бид урлан дээрээ маш их хийдэг" гэж Пако Пастелийн гэр бүлийн хоёр дахь үе болох Кико Гонзалес тайлбарлав. Тэдний хэлснээр, Тэдний ялсан торрижагийн нууц нь бриоч талх юм Тэд өөрсдөө өдөр бүр зуурч, жигнэхдээ: "Энэ бол өндөг, цөцгийн тосоор хийсэн боов юм. Бид том баар хийдэг, ойролцоогоор 600 гр. мөн 60 сантиметр, үүнээс бид том торрижа авдаг."
Сан Лоренцо де Эль Эскориал хотод байрладаг энэхүү нарийн боовны дэлгүүрт тэд одоо бизнес эрхэлдэг дөрвөн ахын аав Пако Пастелийн бүтээсэн уламжлалт жорыг дагаж мөрддөг. "Бриош маш сайн шингэдэг тул бид үүнийг хүйтэн сүүнд дүрж болно. Дараа нь үүнийг чөлөөт өндөгөөр дамжуулж, шарж, элсэн чихэр, шанцайгаар дамжуулдаг. Байна мянган цэцэгтэй байгалийн зөгийн балны сиропоор угаасан чихэрлэг хувилбар. болон хувилбар арай онцгой, илүү амттай: "Бид brioche нимгэн хайчилж, хоёр зүсмэлүүдийг хооронд нь нааж, ташуурдуулж цөцгий шиг багасгасан нарийн боовны цөцгий дотор."
Тэд торрижагаа Эль Эскориал дахь дэлгүүртээ нэгжээр (уламжлалт ба зөгийн бал 2,30 евро, чихэрлэг нь 2,70 евро) зардаг. Тэд бас гэртээ авчирдаг уулын тэр хэсгээр дамжин.
Сүүнд сайн дэвтээнэ.
онд Манасел, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) компанийн барааны тэмдэг, нөгөө талаар тэд ийм олон жилийн турш франц шарсан талх хийж байгаагүй. Харин ч тэд үүнийг удаан хугацаанд хийсэн бөгөөд энэ жил тэд тэмцээнд орохын тулд буцааж авчрахаар шийдсэн Энэ өдрүүдэд өөрийн Мана дэлгүүрт худалдаанд гаргажээ.
Целиакийн хоол тэжээлийн чиглэлээр ажилладаг энэхүү компани нь байгуулагдсан цагаасаа хойш холбоодтой хамтран ажилладаг. Тэдний нууц нь 20% цөцгийн тос агуулсан цавуулаггүй бриоч талханд байдаг. Мөн үлдсэн хэсэгт дээд зэргийн чанартай түүхий эд, нэг нэгээр нь сонгосон: шинэ сүүнээс чөлөөт өндөг, эсвэл шарсан тос хүртэл.
Мадрид дахь хамгийн сайн цавуулаггүй Франц шарсан талх: Manacel.
Цавуулаггүй ТОРРИЖА ЖОР
НАЙРЛАГА
Талх 20% цөцгийн тос бүхий цавуулаггүй бриоч Манасел бичсэн
шинэ сүү
чөлөөт өндөг
Элсэн чихэр
Шанцай саваа ба нунтаг
Жүрж, нимбэгний хальс
БОЛОВСРОЛ
- Брошны талхыг хэсэг болгон хуваасан хөндлөн зүсмэлүүд, бага зэрэг булцгар.
- Хэрэв байгаа бол элсэн чихэртэй шинэхэн сүүний эмульс, бага зэрэг жүрж, нимбэгний хальс, шанцай мод, хэдэн дусал амеретто. Тэгээд хэдэн цагийн турш хөргөнө.
- Талхыг дараа нь эмульсжүүлсэн сүүнд дүрнэ. Энэ нь өндөг дамжин өнгөрдөг мөн шарсан байна.
- Үүнийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад тосыг сайтар зайлуулж, бүрсэн байна элсэн чихэр, газрын шанцайны холимог.
Манай мэдээллийн товхимолыг ЭНДЭЭС ЗАХИАЛАА, Condé Nast Traveller # YoSoyTraveler-ийн бүх мэдээг хүлээн аваарай.