Casa Elena-д улирлын чанартай (мөн орон нутгийн!) ногоотой артишок нухаш.
Мэдрэхүйгээр, толгойтойгоо идэх цаг болжээ. Энэ нь бид хүнсний гарал үүсэл, хүрээлэн буй орчны ул мөр, сайн зуршил нь тухайн бүс нутгийн соёл, эдийн засагт хэрхэн нөлөөлж байгааг анхаарч үзэх ёстой гэсэн үг юм. Удаан хоолны философийг бид чиг хандлага гэхээсээ илүүтэйгээр зуршил болгох ёстой гэж нэрлэдэг.
Хүнсний тээвэрлэлтээс үүдэлтэй CO2 ялгаруулалтыг бууруулах үүрэг хүлээсэн олон км 0 ресторанууд аль хэдийн бий. дотоодын үйлдвэрлэгчдээс шууд худалдан авсан дотоодын бүтээгдэхүүн – ихэнх нь органик болон трансген бус гэрчилгээтэй–.
Баскийн улс, Валенсийн нийгэмлэг, Каталони, Галицид энэ санал нэлээд өргөн бөгөөд эдгээр хүндэтгэлтэй стандартаар зохицуулагддаг байгууллагуудыг олоход хэцүү биш боловч хойгийн төвд бид гэрчилгээний өнчин хүүхдүүд байсан. Каса Еленагаас ирсэн хүн эцэст нь ирэх хүртэл.
Ердийн манчегийн байшинд сэргээн засварласан Саграгийн бүхээгүүд , энэ Толедо ресторан нь өөрөөрөө сайрхаж чадна Хотын төвд албан ёсны удаан хоолны шошгыг авсан анхны бөгөөд цорын ганц Slow Food Spain Ecogastronomic нийгэмлэгээс олгосон.
Casa Elena-ийн дотоод засал чимэглэл нь уламжлалт дээд зэргийн хоолны адил тайван, гоёмсог юм.
ХИЙМЭЛ
Түүний эзэн Сезар Мартины эцсийн төсөл нь одоогийн Каса Елена (Голландад Гаагийн Их Сургуульд сурсан зүйлээ ашигласан, Полинезид хийсэн янз бүрийн дадлагад ашигласан) байсан гэж бид хэлж чадна. Гэхдээ энэ нь түүхийн чухал хэсгийг, эс тэгвээс түүхийг нь бэхний саванд үлдээх болно Ресторан нь түүний эмээгийн хуучин байшинг эзэлдэг бөгөөд хожим нь түүний ээж Анагийн ажиллуулдаг ресторан байв (мөн Сезар өсвөр насандаа ажиллаж байсан).
Гэр бүлийн үлгэр 21-р зуунд газар шороо, уламжлалаа марталгүй авангард гастрономийн стандартад дасан зохицож байна. Та үүнийг ойлгохын тулд Сезартай хэсэг зуур ярилцах хэрэгтэй: "Ээжгүйгээр энэ бүхэн бүтэхгүй байсан, тэр бол чимэглэлийг хариуцаж байсан хүн" гэж тэр надад хэд хэдэн тавилга үзүүлж байхдаа бахархалтайгаар хэлэв. Ана маш чадварлаг сэргээсэн.
Сезар Мартин Седилло өөрийн ресторан болох Каса Еленагийн хоолны өрөөг ур чадвар, чадварлаг байдлаар хариуцдаг.
ДОТООД ЗАСАЛ ЧИМЭГЛЭЛ
Casa Elena-д үл тоомсорлож болохгүй олон гоёл чимэглэлийн элементүүд байдаг. Эхнийх нь Полихром бүрээстэй тааз гэх мэт гайхалтай модон дам нуруу таныг угтаж байна үүдний тоолууртай таарч байгаа нь орон зайг нэгэн зэрэг тансаг, дэгжин дүр төрхийг өгдөг.
**Баарны талбай (мод шатдаг зуух, чулуун угаалтуур нь хадгалагдан үлдсэн хуучин гал тогооны өрөө)**-аас олж авсан гидравлик хавтангууд нь маш их анхаарал татаж байгаа бөгөөд энэ үеэр хоолойг нэвтрүүлэхийн тулд хучилтанд хийсэн цементийн үрэлтийг бараг анзаардаггүй. зоогийн газрыг бусад эзэмшигчид шилжүүлсэн цаг.
Цезар надад Каталоны компани олсон гэж хэлсэн бөгөөд хэрэв та зургийн хэв маягийг илгээвэл эвдэрсэн хэсгийг бүрхэхэд шаардагдах хэмжээгээр ижил хэсгүүдийг үйлдвэрлэх болно. Түүнийг харж байхад хайр, уур хилэн намайг эзэмдэнэ, гэвч Энэ нь гоёл чимэглэлийн сорви юм шиг, Casa Elena-д жинхэнэ байдлыг авчирдаг эдгээр жижиг нарийн ширийн зүйлс гэдгийг би ойлгож байна.
Нөгөөтэйгүүр, дээд давхарт цагаан микроцементийн шал, хана, бистро маягийн сандал, ногооны шилэн чийдэн зэрэг нь маш их урсгалтай тул интерьер дизайны сэтгүүлд харагдах болно. Casa Elena-д хийдэг удаан хоолны дэглэмтэй нийцүүлэн гоо зүйн тайвширсан.
Модон дам нуруу, цайруулсан хана бүхий гол танхим нь байшингийн хуучин жүчээг эзэлдэг. Бараг 50 хүний багтаамжтай хоолны өрөө мягмар гариг байсан ч бараг дүүрэн байна. Хов жив (уучлаарай, энэ бол миний мэргэжлийн салшгүй хэсэг) Ойролцоох ширээгүүдэд захиалгаар хийсэн шөлөө идэхээр ирсэн бүлгүүд байгааг би харж байна.
Би урт цэс рүү орохыг илүүд үздэг бөгөөд үүнд найман амттан (найман!), хоёр анхдагч, хоёр үндсэн хоол, хангалттай биш юм шиг Ла Манча бяслагны ширээ, хоёр амттан (60 евро) багтдаг. Ла Манча дахь энэ хотоос 100 гаруй километрийн зайд орших Сезарын дарсыг бүгдийг нь сайн усалдаг. (€30).
Баарнаас олдсон гидравлик хавтангууд нь Casa Elena дахь жинхэнэ хүмүүсийг хайрладаг шинж тэмдэг юм.
ТАНЫ УДААН ХООЛНЫ АВАГ
Гал тогооны урд байдаг Энэхүү шинэчлэгдсэн уламжлалт хоолыг бий болгож буй тогооч Альберто Авилес улирлын чанартай бүтээгдэхүүн дээр бооцоо тавьдаг. Түүний аяганд хоёр Мишелин одтой Coque ресторанд байх хугацаандаа олж авсан арын шөлийг хайрлах туршлага, хайрыг олж харж болно.
Би Арлини гар хийцийн вермутаараа амаа ангайж байтал цэсэн дэх найман амттан ар араасаа жижиг бөгөөд амттай хазуулсан хэлбэрээр гал тогооны өрөөнөөс гарч ирэв. Хуурамч шарсан наймалж, шарсан улаан лоолийн винигретт, төмс, вандуйны шарсан мах нь аль хэдийн сонгодог болсон. Casa Elena болон шинэхэн хонины сүүний цөцгий, лууван, карри гель дээр хийсэн үхрийн сүүлний равиоли нь маш хүчтэй бөгөөд сэвсгэр байдаг тул та нэгний оронд хэдэн арван ширхэгээр үйлчилээсэй гэж хүсэх болно.
Үгүй ээ, бид үндсэн хоол руу орохын өмнө шарсан тахиа сам, исгэсэн цөцгийтэй пепиториа дахь артишокийн нухаш, шаржигнуур будаатай хэвээр байна.
Зэрлэг далайн басс загасны махны шүүсний амт, амтын ялгаатай байдал. Барзгар манжинтай дарс, амтлагчаар даршилсан бугын ууц нь улирлын чанартай ан агнуурын хоолонд толгой дохих (төгс гүйцэтгэсэн) юм.
Бяслагны таваг болон хоёр амттангийн төгсгөлд (тоор, шоколад, кофены цөцгий, эдгэрэх боломжтой бүйлс, маскарпоне зайрмагтай лаванда цэцэг) Хоолны дараа ярилцах гэж дэнж гармаар санагдаж байна, гэхдээ цаг агаар тийм ч таатай биш байна. сайн . Тиймээс би хаврын ээлжит айлчлалтай байна цаг хугацаа маш удаан өнгөрч, амт нь үүрд үлддэг удаан хоолны сүм (мөн нүдний торлог бүрхэвч дээр байх албагүй).
Каса Елена дахь манжинтай дарс, амтлагчаар даршилсан буганы ууц.
ӨДӨӨЛӨГЧ ОРОЙН ЗООГОО
Үүгээрээ бид Сезарын Дубайгаас оруулж ирсэн харанхуй мэдрэмжтэй оройн зоогуудыг хэлж байна. Санаа нь энгийн боловч нэгэн зэрэг маш үр дүнтэй: Хоолны хүн зөвхөн үнэрлэх, сонсох, хүрэх, амтлах чадварыг ашиглан тогооч Альберто Авилесийн зохион бүтээсэн гайхалтай хоолыг олж мэдэх ёстой. Энэхүү хоолны тусгай цэсэнд: дөрвөн амттан, гарааны хоол, хоёр үндсэн хоол, хоёр амттан, дээр нь ундааны хослол (50 евро).
Та мөн онологийн сорилтод оролцдог зорилго нь амталсан дарсны усан үзэм, газар нутаг, тэр ч байтугай брэнд эсвэл зоорийг таах явдал юм. Тэд долоо хоног бүрийн баасан, бямба гарагийн орой болдог (урьдчилан захиалга өгсөн) бөгөөд Каса Елена энэ үйл ажиллагаанаас олсон ашгийн 5%-ийг Acción contra el Hambre ТББ-д хувь нэмрээ оруулан хувь нэмрээ оруулж буйг анхаарах хэрэгтэй.
Casa Elena дахь энэхүү хоолны өрөөнд тэдний харанхуйд оройн зоог барьдаг орон зайд байдаггүй байгалийн гайхалтай гэрэл тод харагдаж байна.
Хаяг: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 925355407
Тал үнэ: Богино цэс: € 45 / Урт цэс: € 60 / Өдөөгч оройн хоол: € 50