Гараараа идээрэй гэж хэлсэн
Гудамжинд чулуун зам, бие биенээ дагадаг ресторанууд. Тэмдгүүд нь "cuscusería" (өмнө нь хэзээ ч байгаагүй нэр томъёо) болон дэнж дээр зарладаг Мэргэжилтнүүд үр тариаг олон нийтийн нүдэн дээр ажиллуулдаг . Энэ нь Тунис эсвэл Марокко, мөн Андалуси байж болно ..., гэхдээ үгүй, энэ нь Сицилийн арлын Финистеррей юм. Газрын зураг дээрх алдагдсан газар . Палермогийн нисэх онгоцны буудалд буухаасаа өмнө тэнгэрээс харахад чулуу, элс, хөөс зэргийг мөрөөддөг.
9-р сарын сүүлийн долоо хоногт Газар дундын тэнгисийн мөн чанарыг "Кус-Кусын баяр"-аар бататгаж байна: хоол хүнс, соёлын арга хэмжээ (Соёлын интеграцийн олон улсын наадам). үрийн шингэнийг улс орнуудын нэгдлийн цэг болгох , Хойд ба Өмнөдийг холбосон гүүр бөгөөд Mare Nostrum-ийн хил хязгаараас давж гарсан өөрийн Газар дундын тэнгисийн шинж чанарыг нотолж байна. Энэ жил арван тав дахь удаагаа зохиогдож байгаа бөгөөд би олон улсын тэмцээнд өрсөлдөж буй хоолыг үнэлдэг техникийн шүүгчдийн бүрэлдэхүүнд багтаж байгаадаа баяртай байна.
Сан Вито Ло Капо: 'Кус-Кусын фестиваль' зохиогддог оюу ус, шар өнгийн байшингуудын мөрөөдөл
хот бол үдэшлэг юм . Хаа сайгүй тархсан олон арван майхны дор Трапани, Африк, Тунисын хэв маягаар янз бүрийн төрлийн кускус (мах, хаш, сэлэмтэй, трепан песто, далайн хоол, өндөг, чихэртэй ...) бэлтгэдэг. Гэдэсний бүжиг, идэж, таашаал аваарай . А аз жаргалын хөөс муу цаг үеийг үл тоомсорлож, хямрал дээр хөвж байна. Мэргэжилтнүүд хоол хийх хичээл зааж, тариаг хэрхэн яаж ажиллуулах, шөлийг хэрхэн бэлтгэх, хэзээ ургамлыг нэмэх талаар ... "Кус-куус" гэж хэлэх олон арван арга . Улаан буудайн үр тарианы өнгө, үнэр, амт, бүтэцтэй түүвэрлэгч. гал тогооны өрөөг эрх чөлөөнд будсан . Уламжлалаас үрэлгэн, алдартай амтаас эхлээд хамгийн чамин амттай хүртэл жор.
Улаан буудайн үр тариа шиг ядуу хоол яаж соёлын лавлагааны ийм хүчтэй элемент болсон байна вэ? есөн улс (Итали, Франц, Марокко, Тунис, Египет, Израиль, Палестин, Зааны ясан эрэг, Сенегал) тус тэмцээнд өрсөлдөж байна. Би Ливи, Алжирыг санаж байна. Ахмад дайчин Пиера Спагноло (Таам зочид буудлын тогооч) тэргүүтэй Сицилийн багийн бүрэлдэхүүнд багтсан Итали улс их шөвөгт шалгарсан Марокко, Сенегал зэрэг гурван улсын хамтаар алдартай шүүгчдийн дуртай улс болж байна. Үүний зэрэгцээ, янз бүрийн орны сэтгүүлчдээс бүрдсэн техникийн тангарагтны бүрэлдэхүүн шилдэг кускус, хамгийн өнгөлөг танилцуулга, "хямдхан, амттай" (хямралын эсрэг толгой дохих) -ийг ариусгадаг. Миний дуртай (мөн миний хамтран ажиллагсдаас): Франц, Палестин.
Тэмцээнд оролцож буй есөн улсын нэг болох Зааны ясан эргийн төлөөлөгчид
Гэхдээ кускус гэж юу вэ? Анхны харцаар үүнийг хамааралтай гэж үздэг бербер гарал үүсэл . Энэ бол Магрибын хоолны бэлгэ тэмдэг юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь Ла Лозана Андалуза (16-р зуун) -д гардаг бөгөөд Сервантес Дон Кихот дахь (17-р зуун) "al cuz cuz" -ийг тухайн үеийн алдартай хоол гэж ярьдаг. Хожим нь, олон зуун жилийн түүхийн дараа Испанид кускусаас юу ч үлдсэнгүй, бүр ул мөр ч үлдээгүй. 17-р зуунд Мурсыг хөөсний дараа ул мөр алга болсон, харамсалтай!
Кускусыг хатуу улаан буудайн үрийн шингэнээр бэлтгэдэг, өөрөөр хэлбэл жижиг бөмбөлөг үүсгэх хүртэл усаар, гараар ажилладаг том ширхэгтэй гурилаар бэлтгэдэг. "Булгур"-тай андуурч болохгүй. бүдүүн ширхэгтэй, наранд хатааж, чанаж болгосон улаан буудайн үр тариа. Сүүлийнх нь Магрибд бас хэрэглэгддэг бөгөөд заримдаа үрийн шингэнийг орлуулагч болгон ашигладаг.
Манна, уураар жигнэсэн, халуун ногоо, ургамал, самар зэргээр амталж, хүнсний ногоогоор чанаж болгосон (лууван, хулуу, хаш), вандуй, мах (хурга эсвэл тахиа) эсвэл далайн эргийн бүсэд загас, хясаа. Үүнийг ижил найрлагаар бэлтгэсэн шөлөөр (үүнийг нэгтгэж эсвэл тусад нь үйлчилж болно) үйлчилдэг. зарим улс орнуудад, ялангуяа Сахарын цөлөөс өмнөх Африкт халуун чинжүүний оо дагалддаг (Харисса). Ийм олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь маш өргөн хүрээний хувилбаруудыг бий болгодог. Африкийн кускус нь хүчтэй, өнгөлөг, халуун ногоотой; Хойд Африкчууд шанцай, гүргэм, чихэрлэг нимбэг, огноогоор анхилуун үнэртэй байдаг; Палестинчууд болон израильчууд самар болон Сициличууд бол улаан лооль, хаш жимсний дэлбэрэлт юм бараг үргэлж загас дагалддаг.
Кускусыг хатуу улаан буудайн үр тариагаар бэлтгэдэг
Энэ хавтан гараараа иддэг уламжлалтай , Магрибын заншлын дагуу, тиймээс маннагийн бүтэц нь хамгийн алдартай хувилбаруудад наалдамхай байх хандлагатай байдаг бол хамгийн гоёмсог нь үр тариа сул хэвээр байна. Францад кускус нь дээд зэргийн хоолонд ойртож, маш нарийн амттай, боловсронгуй хоол болдог. , Тогооч Алиса Делкурт (тэмцээний үеэр Францын багийн ахлагч) харуулсан бөгөөд энэ нь эцсийн шатанд шалгарч чадаагүй нь хоол нь хэт нарийн, нарийн төвөгтэй байдлаас болж магадгүй юм.
Хос анхаарч үзэх хаягууд нь:
- Профуми ди Кус-Кус (Regina Margherita, 80. Сан Вито Ло Капогоор дамжуулан). Дентекстэй "сан витезе", цитрусын песто, бүйлс, хаш, туна загастай "раис" эсвэл бэхэндээ далайн амьтантай "неро ди сепиа" гэх мэт хамгийн сайн кус-куусыг амтлахад тохиромжтой (маш сонирхолтой).
- Амттаны хувьд зайрмаг (Сан Витогийн өөр нэг гайхалтай газар). минноу , 'Удаан хоол' хөдөлгөөнд хавсаргасан зайрмагны газар нь зөвхөн байгалийн гаралтай, ихэвчлэн орон нутгийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг.