сэвсгэр гайхамшиг
"Төгс croissant нь гаднах төрхөөс нь эхэлдэг" гэж тэр хэлэв. Жоан Гуаш, түнш, брэнд менежер Brunells нарийн боовны газар. Амен. Круассан биднийг өлсгөлөн, хүсэл тэмүүллийг нүдээр хардаг бөгөөд дэлгэцийнхээ хайрцагнаас биднийг хардаг "хэмжээ, тэгш хэм, ердийн ламинат, нэг төрлийн өнгө". "Нягт хоол хийх үр жимс" болох чанарууд. Хожим нь бидний гарт орсны дараа амталгаа үргэлжилж байна. "Эхний хазалтанд тэд нэмдэг түүний гаднах давхаргын няцралт, дотоод зөгийн сархинагийн хөвөн чанар, найрлага дахь тэнцвэртэй амт болон түүнийг боловсруулах ур чадвар”.
энэ бүхэн байсан Тиймээс энэ жил тэд Brunells-д Шилдэг гар урлалын цөцгийн тос круассант шагналыг хүртсэн. Барселон дахь сонгодог нарийн боовны дэлгүүрийг Гуаш болон түүний түншүүд 2019 онд дахин нээсэн бөгөөд энэ брэндийг Готик хороолол руу буцаан авчирч, чанарын амтат дур сонирхол, Барселонагийн дүр төрхөөр дүүрэн байдаг.
"Брунелл дээр Бид гахайн өөхөөр хийсэн түүхэн уламжлалт круассан жорыг олж авлаа цөцгийн тосны оронд" гэж Гуаш үргэлжлүүлэв. Тиймээс манай үйлчлүүлэгчид аль нэгийг нь сонгож болно таны амт, дурсамжаас хамаарна."
Хэлбэр, өнгө, яруу боловч сэвсгэр. Төгс төгөлдөр!
Испанийн шилдэг гар урлалын цөцгийн тос круассант шагнал нь тэдний хувьд чухал үйл явдал болсон. "Хэрэв бид шагнал авахаас өмнө өдөрт 100 орчим круассан үйлдвэрлэдэг байсан бол шагнал хүртсэний дараах хэд хоногийн дараа бид 2000 круассанд хүрсэн. Өнөөдрийн байдлаар үйлдвэрлэл тогтвортой байгаа бөгөөд өдөрт 500 орчим круассан үйлдвэрлэж байна.
Мөн жороо тайлбарлахаасаа өмнө тэр нууцыг тайлбарлав: жороос илүү, нарийвчлал чухал.
БЭЛТГЭЛ (50 круассанд)
ӨДӨР 1:
бэлтгэдэг а цөөрөм (илүү зохимжтой) 4ºC-аас 8ºC-ийн хооронд 24 цагийн турш исгэхийн тулд үлдээнэ.
260 гр усны
8гр мөөгөнцөр
4г элсэн чихэр
250 гр хүчтэй гурил
ӨДӨР 2:
Уусмалыг бусад найрлагатай зуурна.
1.2 кг хүчтэй гурил
190 гр элсэн чихэр
40 гр давс
26 гр хуурай сүү
1 өндөг
1 өндөгний шар
40 гр зөгийн бал
300 гр усны
31 гр мөөгөнцөр
220 гр зуурах төгсгөлд нэмсэн цөцгийн тос
Зуурмаг хангалттай уян хатан болсны дараа хийнэ 3 кг жинтэй зарим бөмбөг. үлдсэн нь 30 минут амрах өрөөний температурт.
Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилыг хүртэл сунгана тэгш өнцөгт хэлбэртэй, жигд зузаантай. Энэ нь хальсанд ороож, хатуурсан бүтэцтэй болтол хөлдөөсөн бөгөөд энэ нь цоолборлох явцад цөцгийн тосыг нэвтрүүлэхэд таатай байх болно.
Зуурмаг нь аль хэдийн хүйтэн, хатуурсан тул зуурмаг дээр цөцгийн тос түрхэнэ эцсийн масс хүртэл сунгах, нугалах тасралтгүй үйл явцад, аль гурвалжин болгон хуваасан croissants үүсгэх.
Brunells Pastisseria