Цэцэрлэгээс таваг хүртэл нь MAdeCA рестораны уриагийн нэг юм.
Splash! Газар дундын тэнгис. Макарена сунаж, далайд шумбаж байна. Шууд утгаар. Давстай банн. усанд орох Тогоочдын дунд маш загварлаг болсон Валиум эсвэл Геркулийн триатлоноос илүү тансаг өглөөний сэгсрэгч, стрессээ тайлах илүү эрүүл арга. Түүнд өөрийн гэсэн зүйл бий: ** MAdeCA хэмээх өндөр хоолны рестораны прима донна нь ** маш их ажил, дарамт, эцэс төгсгөлгүй цагийг хамардаг бөгөөд энэ нь бүжгийн хооронд бүжиглэхээс хол давсан бөгөөд ярилцлага, гэрэл зураг, бага хурал, ... байнгын засвар.
Макагийн хувьд – Макарена де Кастрог дуудах дуртай–, далай бол зугтах, дахин тохируулах зам юм. Тийм ч учраас түүний байр арлын хойд хэсэгт орших Алкудиа дахь рестораныхаа дээгүүр байрладаг ч ихэнх шөнө үйлчилгээ дуусмагц тэр завиа аваад хэсэг хугацаанд хөвж, хүссэн цагтаа сэрдэг. өглөө нэвт норгоно.
The Газар дундын тэнгис бол таны амралт юм. Мөн таны агуулах. Ресторанд үйлчилдэг бүх загас хаанаас ирдэг вэ? Жауме болон Алкудиагийн загасны захын бусад загасчид түүнд өдөр бүр Сан-Педро азарган тахиа, каброч, сэрээ, тэшүүр, хаалга эсвэл шүдлэн авчирдаг. Тэр түүнийг шүд, хадаасаар, уйгагүй хамгаалдаг. "Бэр гүнж" киноны Иниго Монтоя шиг. Мөн хэн ч гижиг хайхыг хүсч байгаа бол эндээс та гарцаагүй олох болно. “Хэрэв тэд намайг ресторанд очиж үзээрэй гэж хэлээд хулд загас авбал би босоод явна. Би чамайг гаднаас соус авчрах хэрэггүй, нүд ирмэх. Гэхдээ загас уу? Маллоркад уу?".
Мака вандуй, ямааны бяслагтай хөвөн бялуугаа бэлдэж байна.
Энэ нь зөвхөн газар нутагтаа бошиглогч биш Майоркан загасанд тохиолддоггүй. Таны бодлоор арал дээр Саяхныг хүртэл тэнгис нь далайн эрэгтэй бараг ижил утгатай байсан далайн эрэг нь арлын бараг цорын ганц сонирхол татахуйц газар юм.“Энд олон хүн зочид буудлын салбарыг цорын ганц гарц гэж үзэж, хялбар арга замыг сонгосон. Ихэнх тохиолдолд хоолонд байгаа зүйл нь үнэлэгддэггүй бөгөөд гаднаас нь харахад бүх зүйл илүү сайн, илүү чамин мэт санагддаг."
Энэ нь үнэн 20-р зууны туршид Майорка өөрийн дур булаам байдлыг ашигласан (тэр ч байтугай хэт их ашигласан): Дэлхийг орвонгоор нь эргүүлэх априори булангийн газрууд, идеализмд нэрвэгдээгүй уул нуруу эсвэл Тосканы хамгийн үзэсгэлэнтэй хот, давстай усанд хормойгоо норгосон сүм хийд эсвэл тэрхүү тансаг, тансаг агаар. төрсөн эсвэл төрөөгүй.
Гэхдээ Хоолны салбар нь үргэлж хүлээгдэж буй данс байсаар ирсэн бөгөөд Төв Европын хов живээр энэ нь аль хэдийн яригдаж байсан (мөн хэзээ ч илүү сайн хэлж байгаагүй) Хэдхэн жилийн өмнө газар нутгаараа бахархсан хэсэг залуу тогооч нар омлет (мөн Майоркан шарсан эсвэл аррос brut) хийж, бүтээгдэхүүнээ хийж эхэлснээс хойш хэдхэн жилийн өмнө хойг нь түүний шилдэг чанарыг сонссонгүй. үнэлж, уугуул сортуудын дарс, тос ялгарч эхлэв.
Мака бол энэ үеийнхний нэг хэсэг юм. Энэ бол нум сумтай Амазон ба түүний хоолны ресторан (Мишелин одтой) өрөөсгөл үзлээс ангижирч, сурч, таашаал авах сайхан газар юм. Зуун хувь Mallorcan найрлагатай өндөр авангард анхнаасаа цаг хугацаа өнгөрөх тусам илүү чөлөөтэй, зангиагүй зүйл рүү хөгжиж, төлөвшсөн жор байсан. "Үнэгүй Майоркан хоол".
Жилийн туршид алдартай хоолны номыг сэргээхээр эргэж, Би хотын баяр наадам, зах зээл, үзэсгэлэн худалдаагаар явж, эмээ нараас асуулт асууж, хуучин номуудыг судалж, энэ бүхнийг үргэлжлүүлэн суралцах боломжтой бусад гайхалтай ресторанд (Мугариц, Зубероа, Пикассо...) байхтай хослуулсан.
Одоо нэг алхам урагшлах, шураг эргүүлэх цаг ирлээ. "Би хөөрч, радикал үзэлтэй байхыг хүссэн Би маш их уламжлалыг бий болгосон учраас би чадна." Энэ нь Mallorcan бүтээгдэхүүнээс холддог гэсэн үг биш юм. Харин ч эсрэгээрээ. Бүх зүйл зөвхөн түүний эргэн тойронд эргэлддэг.
Мака загасаар хангадаг Жауме болон түүний хүүгийн завины торны дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
R+D+ Tradition хэлтсийн ахлах ахлах тогооч, менежер асан (саяхан бие даасан төсөл хэрэгжүүлсэн) Эду Гандиа энэ тал дээр түүний баруун гар нь Quique Dacosta, Martín Berasategui эсвэл Fran Martínez нартай хуурамчаар үйлчилдэг. Олон жилийн турш тэрээр долоо хоног бүр тариачдад зочлон арлыг самнаж, "Зоогийн газарт үүнийг хэлбэржүүлж, аяга таваг дээр нь тохируулах хамгийн онцгой зүйлийг хайж байна. Бид хуучин жороор хязгаарлагдахгүйгээр түр зуурын шинж чанартай байдаг, гэхдээ үргэлж Майоркан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг."
Пере Рамис өдөр бүрийг эелдэг байдлаар удирддаг Са Побла дахь рестораны цэцэрлэгээс, таваг дээрх олон жимс, ногоо, ургамлууд: розмарин, ганга эсвэл нимбэгний вербена зэрэг үндсэн зүйлээс эхлээд Майоркан (болон балеар) сортууд, тухайлбал, Соллерийн фесолс фава, карета буурцагт ургамал, Меноркагийн хөх вандуй эсвэл фрей чавга, мөн Миноркан, Ибизаны тахианы өндөгнөөс гадна тэр түүнийг хөөж байна.
Жимсний цэцэрлэг бол энэ байшинд томоохон цугларалт, зөвлөлүүд болдог газар юм Сард нэг удаа тэд урт ширээний эргэн тойронд цугларч, майоркан шарсан (эсвэл юу ч хүрсэн), "мэргэн хүмүүсийн хороо", өөрөөр хэлбэл, зоогийн газрын удирдлагын удирдлага, маркетингийн баг, жинхэнэ гол дүрүүд болох тариачид, мэдлэгээрээ хангадаг, тэжээдэг.
Эдгээр нь Бил, Монсеррат, Люис, Хеск эсвэл Ллоренс бөгөөд тэд хамтдаа Майорканы биологи, хоол унд, антропологи эсвэл ургамал судлалын нэвтэрхий толь бичгийг бичиж эсвэл үерийн гамшигт амьд үлдэхийн тулд Ноагийн хөвөгч авдрыг бүхэлд нь цуглуулж чадна. Хүндэтгэлийн цохилтод амьд үлдээрэй, учир нь Тэдний үйлдвэрлэсэн эсвэл боловсруулсан бүх зүйл нь хамгийн өндөр чанартай, ихэнхдээ органик байдаг (бараг үргэлж өвөрмөц).
Са Побла цэцэрлэгт хүрээлэнгийн "мэргэн зөвлөлүүдийн" нэг.
Тэд ярилцаж, ахиц дэвшлийн талаар санал бодлоо солилцож, санал бодлоо солилцож, харилцан санал бодлоо солилцдог.
**Биел Торренс нь Unió de Pagesos хөдөө аж ахуйн холбооны ерөнхий нарийн бичгийн дарга, Slow Food Illes Balers-ийн гишүүн байхаас гадна Кан Кало мужийн Рубертс хотод бүрэн органик үйлдвэрлэлийн фермтэй бөгөөд энд pebre bord de tap de cortí тарьдаг. (Мальоркан улаан), рамаллет улаан лооль (па амб оли-д хэрэглэдэг) болон кор де боу (үхрийн зүрх), бүйлс, чидун, кароб шош, хясаа, далайн fennel, quince болон үр тариа, түүний тусламжтайгаар блат xeixa гурил үйлдвэрлэдэг. болон тос. Мөн гахайн хар гахай (хар гахай) зэрэг зарим балеар үүлдэр үржүүлдэг. Менорканы үнээ, Майорканы улаан хонь, тэр ч байтугай тэмээн хяруул.
Xesc Ayarte эрт тэтгэвэрт гарч, хөнжлөө толгойдоо ороож, үргэлж дуртай байсан зүйлдээ өөрийгөө зориулав: шувуу өсгөх. Мака хамгийн сайн бөднө шувуу, тагтаа, өндөгнүүдээ quicas тахианаас хадгалдаг. бүтээмж багатай ч чанар сайтай нутгийн төрөл. Ногоон огноотой бөднө шувуу эсвэл могой загасаар чихмэл, соёолж хийсэн тагтаа (гоймон) нь ресторанд түүгээр хийж идэж болох хоол юм.
Гар урлалын собрасада болон орон нутгийн даршилсан ногоо.
Монсеррат Понсын тухай хэлж болох цорын ганц зүйл бол тэр бол "жинхэнэ үзэгдэл", үлдсэн хэдэн хүмүүсийн романтик, ерөнхийдөө Майорка, инжрийн ертөнц, ялангуяа Газар дундын тэнгисийн модыг хайрладаг. "Ядуу хүний талх, баян хүний амттан" өгдөг.
Материйн дэлхийн нэр хүнд, Европ дахь (болон магадгүй манай гарагийн) хамгийн том туршилтын тариалангийн талбай нь Люкмайжор хотод байдаг. Сон Мут Ноу, "Тэр генетикийн элэгдэлд өртөх эрсдэлтэй сортуудыг сэргээж, бусад үл мэдэгдэх сортуудыг олж илрүүлсэн".
Дэлхийн өнцөг булан бүрээс нийт 2834 инжрийн мод, 1308 анги (Балеарийн арлуудаас 226), тэр ч байтугай Лорка, Мачадо, Мигель Эрнандес, Розалиа де Кастро зэрэг нэрт яруу найрагчдын бичсэн инжир модны "охид" бүхий цэцэрлэгт хүрээлэн. Шороог нь тус тусын цэцэрлэгээс авчирсан.
Инжирээр тэрээр өөрийн бодож болох бүх зүйлийг хийдэг. кава, шар айраг, цуу, кофе, гурван төрлийн чанамал (өвөл, зун, наймдугаар сар), тэр ч байтугай сироп, хатаасан инжирийн баяжмалыг хүүхэд төрүүлсний дараа өгдөг.
Жилийн эцэст Мака инжиртэй 17 шаттай цэсийг зохион бүтээжээ де Монцеррат, ресторанд долоо хоног үйлчилдэг.
Монсеррат Понс инжрийн модны ёроолд салшгүй ноходтойгоо хамт.
Мөн Ллюкмайжорт Ллуис, Сон Канавесийн эзэмшил газар байдаг. нэрийн зочид буудал шиг харагдах алтан чулуун харш, модоор хүрээлэгдсэн. Энд янз бүрийн төрлийн органик бяслаг үйлдвэрлэдэг: 60-аас дээш хоног эдгэрсэн түүхий сүү; сүүн бяслаг, сүүн ааруултай, хоёр долоо хоногийн дотор хэрэглэж болно; шинэхэн бяслаг; зуслангийн бяслаг, байгалийн тараг.
Мака сүүн бяслагаар тэрээр Пако Торребланкагийн хүндэтгэлийг хүлээсэн амттан хийж, маш их магтаал хүртсэн (нулимстай вандуй, сүүн бяслагтай амонтилладо хөвөн бялуу) болон зуслангийн бяслаг нь цыган хамхуул гар.
Ферм дээр өөрсдийн үйлдвэрлэсэн үр тариагаар хооллож, гар хийцийн хиам хийдэг гахайнууд бас чөлөөтэй байдаг.
Lluis Llucmajor дахь фермдээ органик хонины сүүний бяслаг хийдэг.
Өөр нэг итгэлтэй идеалист бол Ллоренч Пайерас, сэргэн мандалтын үеийн сэтгэл санаатай тайван бус зохиолч, унаган амьтан, ургамлын үүлдэр судлаач. Майорка болон түүний эргэн тойронд эргэлддэг бүх зүйл ... түүний антропологи, соёлын бүрэлдэхүүн хэсэг, яруу найраг, уламжлалт баяр наадам, жилийн хуанли, хэл ...
Онолдоо ханадаггүй, зоригтой хүн Майоркан гүүний бяслагаар зүрхэлсэн, Өмнө нь хэзээ ч хийж байгаагүй зүйл бөгөөд энэ нь маш хэцүү, учир нь сүүнд казеин, өөх тос байхгүй.
Мака үүнийг хэд хэдэн хоолондоо, тэр дундаа карбонара шиг бэлтгэсэн хулууны спагетти зэрэг өмнө нь байгаагүй хоёр майоркан бүтээгдэхүүнийг хослуулсан: энэ бяслаг болон өндөгний шарыг чанаж болгосон балеарийн гиперикумын нэрмэлийг ашигласан. Тэд надад заавар өгдөг. Тэд надад тэнд юу байгааг хэлдэг бөгөөд үүний үндсэн дээр бид хоол хийж, Майоркад ярихыг зөвшөөрдөг." гэж Мака тайлбарлав.
“Жишээ нь өнгөрсөн зун арцны үр, сэнж, кориандра зэрэг нялцгай биетэн, эмгэн хумсны шөл, хөдөөгийн үнэртэй, улаан лоолийн ургамлыг амталдаг улаан лоолийн ургамлаар амталсан архитай улаан лоолийн устай “Цуст мата” хийсэн. , аперитив болгон уух. Тэд ажилладаг, би тэднийг нэг юм уу арван үнээр худалдаж авдаг. Тиймээс бид хамтдаа дугуйг эргүүлдэг."
Хүнсний ногооны талбай бүхий хөдөөгийн зочид буудал Са Басса Ротжа дахь морь.
ХААНА УНТАХ ВЭ
Финка Серена: 4-р сард нээлтээ хийхээр төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь арлын дурсгалт газруудын нэг болно гэж амлаж байна. Гоёмсог доторх амралтын газар чидун, усан үзмийн мод, жимсний модны хооронд.
Сон Брулл: Трамунтана уулсын үзэмж, энэхүү нэрийн зочид буудлын 23 өрөө 18-р зууны үеийн хийдэд байрладаг Полленса хотод гэр бүл ажиллуулдаг.
Predí Sonjaumell зочид буудал: Капдепера дахь хөдөөгийн зочид буудал нь том эдлэн дотор орчин үеийн Майоркан хэв маягаар чимэглэгдсэн зуун жилийн настай харш юм. Түүний рестораныг (нэг Мишелин одтой) Андреу Женстра ажиллуулдаг , Мажоркан тогооч нарын энэ шинэ давалгааны өөр нэг нэр.
Са Басса Ротжа: 38 өрөөтэй хөдөөгийн үзэсгэлэнтэй зочид буудал 13-р зууны харшид мөн зуу гаруй га талбайтай. Энэ нь Порререс хотод байрладаг.
Эс Принцеп: Хотынхоо цаг мөчийг хэрэгтэй байгаа хэн бүхэн түүнийг үзэмжтэй, баян бүрд рашаан сувилал, Коко, Женестрагийн хоолтой Бала Рожа ресторантай энэхүү Палма зочид буудлаас олох болно.
Es Princep зочид буудлын архитектурын хэлбэрүүд.
ХААНА ИДЭХ ВЭ
MAdeCA: Энэ бол өмнө нь El Jardín гэгддэг Макаренагийн гастрономийн ресторан бөгөөд та гүүний бяслагтай хулуу карбонара, эсвэл сахиусан тэнгэрийн үстэй, chamomile цэцэгтэй нимбэгний амттай Сан Педро зэрэг хоол хийж болно. Доод давхарт нь түүний бистро, зарим одтой хоолтой; албан бус саналтай гастробар Данни.
Ка на Тонета: Мажорканы хөл хөдөлгөөнөөс хол, Энэ байшин үргэлж үнэнч шударга байдалтай ижил утгатай байдаг. Соливеллас эгч нар газар юу өгдөг, хэзээд Мальоркад чанаж байсан юмыг чанаж ийм болгодог. Энд байгаа газраас эхлээд аяга таваг хүртэл бүх зүйл хоорондоо уялдаа холбоотой байдаг.
S'era de Pula: Эду Гандиа, Омар Лорка нар Quique Dacosta-д уулзаж, MAdeCA-д дахин уулзсан. Тэд хамтдаа Pula Golf Resort зочид буудлын шинэ рестораныг ажиллуулж байна. Сон Серверад (арлын хамгийн нам гүм газруудын нэг) Энэ бол маш их Майоркан орон зай бөгөөд энгийн боловч болгоомжтой ойлголттой, мөн хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг хайж олох (орон нутгийнхыг илүүд үзэх). Нулимстай вандуйтай Норвегийн хавч, хар трюфельтэй эспарденьяа...
Эду Гандиа, Сон Мут Ноу гал тогооны өрөөнд "па амб оли" бэлдэж байна.
ЮУ ОРОХ ВЭ
Сон Мут Ноу: Инжрийн модны талаар бүх зүйлийг сурч, чанамалаас эхлээд кавас хүртэл худалдаж авах.
Aubocassa: Манакор дахь шилдэг тос.
Мескида Мора: Барбара Мескидагийн дарсны үйлдвэр, цэвэр Майорка.
Анима Негра: Микель Барселогийн "буддаг" дарс.
4Kilos Vinícola: Mallorcan дарсны хувьсгалчид.
Сон Мут Ноугийн барилгын гадна тал.