Модны өвчүү
Үргэлж нарлаг Марбелла өнгөрсөн зургадугаар сард хамгийн их хүлээгдэж буй концепцийн нээлтэд оролцов. ирж байсан Түлээ, Дани Гарсиагийн шарсан мах . БиБо эсвэл Лобито де Мар зэрэг үзэл баримтлалыг бүтээгчийн хувьд энэ нь шинэ сорилт байсан, учир нь түүний шинэ махчин сүм нь өөр юу ч дутахгүй байх болно. түүний гурван Мишелин од хаана байсан бэ?.
ГУРВАН МИШЕЛИН ОДТОЙГ СТЭЙХАЙН БОЛГОЖ БАЙНА
Гэхдээ, Та гурван Мишелин одтой байснаас стейктэй болтлоо яаж явах вэ? Марбеллагийн эр тэргүүлэгчээ хаах гэж байгаагаа зарлахад гастрономийн ертөнцийн суурь ганхав. Дээд талд байхад яагаад бууж өгөх вэ? " Амьдрал . Бид хоол хийх дэлхийн оргилд хүрэх маш тодорхой зорилготой байсан. Бид ирсэн бөгөөд бидний толгойд бага багаар хатуурч байсан өөр нэг зорилгыг биелүүлж, BiBo, Lobito... гэх мэт өөр ойлголтуудыг гаргахыг хүссэн. Бидний үзэл баримтлалыг пирамидын дунд цэг рүү шилжүүл "гэж Дани Гарсиа Traveller.es-д тайлбарлав.
Модоор шарсан далайн басс
Дани Гарсиагийн тухай ярих нь зөвхөн тогооч биш, а Испанид төдийгүй дэлхийн аль алинд нь зорилго тавьсан бизнесмэн . “Би энд нэг хөлтэй, тэнд нэг хөлтэй байж чадахгүй. Бидний өсөлт Испанид төдийгүй бусад ресторануудаар өссөн. Бид олон үзэл баримтлалтай компанийн тухай ярьж байна бүх дэлхийд байх боломжтой. Хэрвээ надад АНУ-д сайхан боломж гарч ирээд, тэнд нэг сар байх ёстой бол би гурван Мишелин одтой рестораныг хариуцаж чадахгүй байсан” гэж тэр онцолж, үргэлжлүүлэн “Би чадна, гэхдээ би хүсэхгүй байна. тулд, энэ нь миний ирээдүйд хүсч байсан ажлын арга биш юм. Лена шиг зүйлийг бүтээх нь үүнээс олон жилийн өмнө миний толгойд эргэлдэж байсан. Би тэр үеийн сэтгэлгээндээ үнэнч байсан”.
Ингэж шагналыг нэг жилээс доошгүй хугацаагаар эзэмших дүрмийг хүндэтгэн, 2019 оны 11-р сарын 16-нд Дани Гарсиа сүүлчийн оройн хоолоо өглөө . Малагагийн кино наадамд "Сүүлчийн зоог" нэртэй баримтат киногоор толилуулсан олон сэтгэл хөдлөлийн үдэш. "Бидэнд одоо байгаа зүйл бол илүү том зорилго юм. Би аль хэдийн эгогоо дээд зэргийн хоолоор бүрхсэн байсан. Надад илүү хэрэггүй".
"Би дээд зэргийн хоолонд өөрийн эгогоо аль хэдийн бүрхчихсэн байсан. Надад үүнээс илүү зүйл хэрэггүй"
ТЭГЭЭД ТҮЛЭЭ ГЭЖ ЮУ ВЭ?
Тэрээр гастрономийн салбараа хаасан ч шинэ үзэл баримтлал бий болсон. Энгийн ресторан байхаас гадна энэ нь илүү трансцендент зүйл юм. түлээ бол шарсан мах юм , шарсан хоолны хувьсгалч, махчин зоогийн газар... гэхдээ бас “ Түлээ нь бүлгийн өмнөх ба дараах үеийг төлөөлдөг . Нэгд, гурван одтой зочид буудал байсан газрыг эзэлдэг учраас бидэнд байсан олон зүйлийн өв залгамжлалтай. Хоёрдугаарт, Учир нь бид том болоод ийм байхыг хүсдэг . Энэ бол одооноос эхлэн манай бүх рестораны алсын хараа юм" гэж Дани Гарсиа хэлэв.
Ленагийн хаалгыг хөндлөн гарахад хүн гайхдаг. Энэ бол зүгээр нэг мах шарах биш. Энэ бол зүгээр нэг ресторан биш. “Яагаад бид долоон жилийн өмнө биш, эсвэл Лобито де Мартай дөрвөн жилийн өмнө анхны BiBo-г бүтээсэн юм бэ? маш энгийн, учир нь Бид дээд зэргийн хоолтой хэвээр байсан . Би үүнд маш хатуу байр суурьтай байсан. Би хэзээ ч нэг дээд хоолны ресторанд хийсэн зүйлсийг нөгөөтэй нь холихыг хүсээгүй. Жишээлбэл, Мадридад бид азотоор зайрмаг хийхээр шийдсэн боловч Марбеллад дараагийн ханан дээр хийсэн тул бид үүнийг хийгээгүй. Гол нь юу байсан бэ? Гурван одтой ресторан, 50 еврогийн хоорондох зааг хаана байсан бэ? "гэж тогооч асуув.
“Лена бол манай дээд хоолны ресторанд хүндэтгэл үзүүлэх шаардлагагүй анхны ресторан юм , тиймээс ямар ч хязгаар, ямар ч саад тотгор байхгүй." Мөн энэ нь зоогийн газарт үл хамаарах олон нарийн ширийн зүйлээс илт харагдаж байна. хутганы хэрэгсэл, аяга таваг гэх мэт , ижил дарсны үйлдвэр, гурван одтой лавлагаа үргэлжлүүлэн. "Түлээ нь бидний ирээдүйн хүсэл зоригийн захидлыг илэрхийлдэг."
Ленагийн дотоод засал
гарцаагүй, мах бол туйлын гол дүр бөгөөд цэсний бүх хэсгүүдээр дамждаг . Шарсан зуушны дотроос та а удаан утсан үхрийн махны претзел, татар сүмс, даршилсан ногоо, даршилсан сонгино, шарсан турк хонины махтай kebab, тараг сумс, пита талх эсвэл шарсан тахианы хясаатай , Тахианы махны хамгийн амттай хэсэг нь бага зэрэг нимбэгний ундаагаар бэлтгэгддэг.
БҮХ МАХНЫ ШААР ДЭЭР БАЙНА
Гоо зүй нь аль хэдийн гайхшруулсан. Хар, бараан өнгө давамгайлж байна , гэрэл нь үнэхээр чухал зүйлд нөлөөлдөг, ширээн дээр, тэдний боловсорч гүйцэх камер эсвэл дотор гайхалтай нээлттэй гал тогоо шуналтай тогооч нар бүх махыг нулимж дээр тавьдаг өрөөнд.
Уламжлал ба авангард нь Лена цэсэнд нийлдэг . Зүссэн мах, аяны таваг, хөөсөөр илэх ногоо... Эхлэхийн тулд Та тэдний шарсан Малага авокадо амтлах хэрэгтэй , кориандрын песто, ногооны салат, фета бяслаг эсвэл шарсан хашаар хийж, EVOO амталж, пита талхаар үйлчилдэг баба габушаар үйлчилдэг. Ширээн дээр тамхи тат , a-тай адил тамхи татдаг буррата капрез , утаатай юүдэн дор үйлчилж, хатаасан, шинэхэн улаан лооль, лаврын болон нарс самар дагалддаг.
гарцаагүй, мах бол туйлын гол дүр бөгөөд цэсний бүх хэсгүүдээр дамждаг . Шарсан зуушны дотроос та удаан утсан үхрийн мах, татрын соус, даршилсан ногоо, даршилсан сонгино, шарсан турк хонины мах, тарагны соус, пита талх эсвэл хамгийн амттайгаар нь хийсэн шарсан тахианы хясаа зэргийг хийж болно. бага зэрэг нимбэгний тахианы мах.
Модоор тамхи татдаг Буррата Капрез
Тэднийг дурдах нь зүйтэй якипинчос аль аль нь махтай шорлог . Энэ бол Дани Гарсиагийн уламжлалт якиторигийн Испани-Япон хувилбар бөгөөд өөрийн талбайд авчирсан махан бөмбөлөг якипинчо гэх мэт бүтээлүүдтэй. Японы цукунэ , Таараар шарсан бүрхүүлтэй эсвэл нимбэгний тахианы далавчтай.
Лена дахь гал үргэлж асдаг бөгөөд аль хэдийн алдартай болсон гол хоол юм "Бүх зүйлд утга учир өгсөн бургер" Үүний тулд тэд хоолны газрын өмнө махыг нунтаглаж, нүүрсээр дамжуулж, нууц бухын соустай хамт хооллож, гайхалтай хазаж өгдөг. Тэд Иберийн гахайн мах, шарсан тахиа, хөхүүл хурга, мэдээжийн хэрэг, махны хамгийн сайхан зүсмэлүүдтэй ажилладаг. Wagyu A5 дээд ууц, хуучин үхрийн мах, стейк, үхрийн мах Томахавк эсвэл АНУ-д үйлдвэрлэсэн үхрийн өвчүү, утсан хавирга зэрэг бүтээгдэхүүн . Тэд бүгдэд нь Мишелиний гурван одтой цуглуулгаас өөрсдийн хутга сонгохыг хоолны газарт санал болгож байна.
Мөн тэдний амттанг хэрхэн ярихгүй байх вэ? The Миа ээжийн сарнайн бялуу хит болсон, шарсан цөцгийн тос зайрмаг дагалддаг нарийн бриоч, түүнчлэн диваажингаас гахайн мах байхыг хүссэн бяслагны мах , the ромтой аав эсвэл a амтат жимс, эвкалипт чихэртэй шарсан хан боргоцойны сэргээгч тирадито.
Тарта ди миний ээж де Ленагаас өссөн
Түлээ цаашид ч хөгжсөөр байх болно . “Төсвөрлөсөн жил хагасын хугацаа өнгөрсөн байна. Царт тахлын улмаас бид хүлээгдэж байснаас хожуу нээгдэв. Бид өөрсдийнхөө талаар суралцаж байна. Зургаан сар юм уу нэг жил нэг концепц дээр ажилласан тохиолдолд ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм. Одоо бид аливаа зүйлийг цаг хугацаа, хүчин чадалтай ажиллахын төлөө байна...”
Тэгээд мэдээж, түлээ илүү их байх болно . "Удаан хугацааны өмнө бид ихэнх брэндээ Марбелла хотод эхлүүлэхээр шийдсэн. Энэ нь эхлээд Марбелла, дараа нь Мадрид, дараа нь дэлхий байх ёстой гэсэн санаа юм . Мадрид дараагийн алхамыг дагах болно. Бид яарахгүй байгаа ч зогсохгүй байна. Бид төгс газрыг хайж байна" гэж Дани Гарсиа тайлбарлав.
Энэ үр бүтээлтэй тогоочийн хувьд бүх зүйл үүгээр зогсохгүй. Дани Гарсиа зогсохгүй, учир нь одоо Нийслэлд шинэ дөрвөн улиралын “Дани” ресторан есдүгээр сард нээлтээ хийнэ , "Дөрвөн улирлын үйлчлүүлэгч зочид буудалд хайж байгаа зүйл болон Мадридын үйлчлүүлэгчийг нэгтгэсэн гэж үзэж байгаа зүйлээ нэгтгэсэн концепцийг тус бүлэгт зориулан бүтээсэн экс профессо. Өндөр хоол, гэхдээ маш сайн гамбургер, сэндвич эсвэл салат ... Цорын ганц газар болох нитро улаан лооль, газпачо эсвэл трюфельтэй анчоус, гэхдээ бас заримыг нь авч болно. Хавчтай эстрагон хүртэл шинэхэн гоймон, сэндвич эсвэл сайн шарсан мах" гэж тэр дүгнэв.
Түлээний үеэр бургер
Хаяг: Зочид буудал Puente Romano, Av. Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Газрын зураг харах
Утас: 952 76 42 52
Хуваарь: Даваагаас Ням гарагуудад 13:00-16:00, 19:30-23:30 цагийн хооронд.