Торрезногийн хувьсгал, энэ бурханлаг бүтээлийг ингэж нэрлэдэг.
Жилийн өмнө Кантабриан тогооч Жозеф Гижарро, Мишелин одтой ресторанаараа алдартай Сантандер, Каса Лита, Тэд түүнд сорилт өгсөн: "Лас Летрас (Мадрид) гэх мэт хороололд Кантабрийн хоолыг авчрах". Далайгаас эхлээд дотоод засал хүртэл.
Энэхүү сорилтыг хотын төвд байрлах шинэ тансаг зэрэглэлийн зочид буудал болох 1852 оны хуучин барилга, одоо 35 өрөөтэй сэргээн засварласан CoolRooms Atocha зочид буудал тавьсан юм. Тэд Гуижаррог гудамжны түвшний зочид буудлын баар руу шилжүүлэхийг хүссэн бөгөөд хүн ам ихтэй Аточа гудамжинд байрлах дугаарынхоо дараа ** El 34, ** гэж нэрлэсэн.
Энэ нь пинчо бар тул баар болон өндөр ширээ хожиж байна.
"Шорлог нь нарийн ширхэгтэй хоолыг хэд хэдэн удаа хазаад амтлах боломжийг олгодог жор" гэж Гуижарро хэлэв. Тэд Мадрид руу нүүхдээ "Бид чанартай түүхий эд, хүлээн зөвшөөрөгдсөн, танигдахуйц чанартай бүтээгдэхүүнээ хадгалсан боловч энэ томъёоныхоо амжилтыг хадгалахаар шийдсэн. Бид Мадридын бүс нутгийн түүхий эдийг нэмж, Мадридын хоолонд толгой дохиж байна.
Энэ утгаараа захидалд бид харж байна Сантоньягийн анчоус, наймалж шарсан талх эсвэл Саборес дель Эсла (эсла үхрийн махаар хатаасан шарсан талх, улаан лоолийн тартартай мах) далайн амьтаны зарим Чулапа, Эдгээр нь Мадридын шарсан далайн амьтан юм.
Улаан лоолийн винигрет бүхий цусны хиамны шорлог.
“Бид олон саналдаа дотоодын чанартай түүхий эд хайж байна. Бид дээд зэргийн хоолны форматаар бяцхан дүрээр тоглодог, бүтээх адал явдалтай нюанс, уламжлалт нөлөө бүхий пинчо амтлах” гэж Лас кастеллана, үхрийн махан бөмбөлөг гэх мэт сонгодог жоруудад маш Кастилийн нэр өгсөн тогооч үргэлжлүүлэн хэлэв. "Бид умард нутгийн мөн чанар, сүнсийг хадгалж, уламжлалт эр зоригийг бага зэрэг тавьдаг. Хүн бүр өөрийн гэсэн булантай Мадрид шиг гудамж, хороолол, хотыг сайхан өнгөрүүлээрэй."
Эл 34 бол зүгээр л хүн бүрийн хувьд булан юм. Зочид буудлаас орох, гудамжнаас орох хаалгатай. Бодож байна олон улсын үйлчлүүлэгчдэд зориулсан хэн ч мөн байранд үлдэх ба Лас Летрасын хөршийн хувьд тайвширч, хазах уур амьсгалтай.
Иберийн мөр, Герника чинжүүтэй төмсний омлет.
"Pinchos болон tapas нь Испанийн брэндийн нэг хэсэг болсон" Хосеба хэлэхдээ Хааны Гастрономийн Академи тагийг нь ЮНЕСКО-д Соёлын биет бус өв болгон танилцуулахдаа үүнийг ингэж тодорхойлсон. “Олон улсын олон нийт, тэд үүнийг ингэж ойлгож, хайж, амталдаг. Мадрид дэлхийн гастрономийн жишиг болсон, Энэ нь Мадридын хүмүүс болон олон улсын олон нийтэд илүү хайхрамжгүй, энгийн, шинэлэг ойлголтуудыг шаарддаг.
Испанийн хойд хэсэгт байрлах пинчос баарны нэгэн адил El 34 баар нь Гуижаррогийн бүтээсэн эдгээр бичил зуушуудыг дэлгэн үзүүлж байна. хүйтэн, халуун сонголтууд. Гэхдээ бас, хоолны дэглэм байдаг, Кастилийн махан бөмбөлөг шиг. Ю үсэггүй Таны асуух ёстой зүйлүүд: үхрийн сүүлний равиоли шиг. Мэдээжийн хэрэг, амттан гэх мэт Пасьегогийн цөцгий, бяслагны бялууны Кантабриан хувилбар.
Халуун пинчосын оддын дунд Жосеба Гуижарро ямар нэгэн одыг онцлохоос эргэлзсэнгүй. "Торрезногийн хувьсгал". Тэрбээр “Улаан шоргоолж, хатаасан чангаанз багатай бага температурт чанаж болгосон дарсан сэндвичийг” ингэж нэрлэжээ.
Ягаан соустай хавч, сам хорхой: алдаагүй сонгодог.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ?
Салат, махны бөөрөнхий мах, үхрийн сүүлний равиоли, мэдээжийн хэрэг тэр торрезно одны хувьд ... одоо бид эрин үед амьдарч байна. торрезно .
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Хосеба Гуижарро ч мөн удирдаж байсан Зочид буудлын дэнж дээрх рестораны цэс: "Мадридын хамгийн жинхэнэ амтыг илтгэх хоолны жор" гэж тэр хэлэв. "Сайн хоол" гэсэн ёс заншил бидний ширээнд байсаар байх болно." Мадридын өөрийн гараар хэрхэн яаж хийхийг мэддэг бусад мужуудын жор, гар урлалын боловсруулалт, чанартай орон нутгийн бүтээгдэхүүн, зах зээлийн санал.
Пинчос ба дарс: үүнээс илүү аз жаргал гэж үгүй.
Хаяг: C/ de Atocha, 34 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 088 77 87
Хуваарь: Даваагаас Баасан гарагуудад 11:00-23:00 цаг хүртэл. Бямба, Ням гарагт 11:00-12:00 цаг хүртэл.
Тал үнэ: Шорлог бүр: € 2.95