Дама Хуана дахь Хуан Асейтуногийн чанасан хувилбар
Хэрэв нэг нь дуудвал Хуан Асейтуно , таны хувь заяа бичигдсэн. Хэдийгээр тэр өөрөө энэ бол тус улсын гол элчин сайдуудын нэг болохыг ойлгоход удаан байсан оливын тос түүний газар нутаг, Жэйн , мөн өргөтгөлөөр, түүний хоол.
Түүний хувьд энэ нь эргэлзээгүй зүйл байв. Өглөөний цайны шарсан талх дээр Picual-ийг хийнэ Энэ нь стейк дээр чимх давс хийх эсвэл кофендоо бөөн элсэн чихэр хийхтэй адил байгалийн бөгөөд ойлгомжтой дохио байв. Тэр гадаадад амьдарч байхдаа хаа сайгүй тийм биш, үүнээс хол, хаа сайгүй газрын тос түүнийхтэй адилхан байдгийг ухаарсан өдрийг хүртэл тэрээр...
Мануэль де ла Оса, Каса Марсиал, Начо Манзано нартай Лас Режас рестораныг дайран өнгөрсний дараа өнөөдөр Хуан өөрийн ресторанд Жэйн мужийн Мишелин одыг хүлээн авсан хоёр дахь тогооч болж байна. Хатагтай Жоан , мөн нэмэлт онгон оливын тос нь үүнтэй маш их холбоотой.
Ахлах тогооч Хуан Ацеитуна, Дама Хуана, Жаен
КАСТТАС ИРСЭН БАЙНА...
Түүний гэр бүлд бүгд эсвэл бараг бүгдээрээ байсан чидун тариалагчид , ийм учраас түүний үнэмлэхээс гадна тос нь бараг, бараг л судсаар урсдаг гэж хэлж болно. Түүнийг хоол хийх сургуульд бүртгүүлэх хүртэл нь гэртээ ямар ч уламжлал байдаггүй байсан нь зочид буудлын ажилчдад зориулагдсан байв. Тийм ээ, түүний эмээ Хуана Тэрээр бага байхаасаа их хоол хийж (эхлээд арван нэгэн дүүдээ, дараа нь хүүхдүүддээ, дараа нь ач зээ нартаа) хоол хийж болох бүх зүйлийг хийдэг байсан "тогооч" байсан. бяслагаас эхлээд нядалгаа хүртэл.
Хуан, Хуана хоёр үргэлж эмээ, ач хоёрын ердийн харилцаанаас давсан онцгой харилцаатай байсан. Тэрээр хоол хийх чиглэлээр суралцах хүслийг нь баяртайгаар хүлээн авч, түүний бүх төсөлд үргэлж тусалдаг. Тиймээс тэрээр "баяр баясгалантай" нас барахаас нь арван тавхан хоногийн өмнө нээгдсэн рестораныг Дама Хуана гэж нэрлэж, түүнийг хүндэтгэхийг хүссэн тул зургаан сарын дотор (эсвэл тийм үү?) төсөөлөлгүйгээр (эсвэл тийм үү?) мишелин од.
ХАТГАЙ ЖОН
Хуана аль хэдийн явсан ч тэр "тогооч" нь нэрнээс илүү байдаг. Зарим жор, түүний бүх хоол, тэдгээрийн олонх нь маш амттай дэвсгэр дээр Хүндэтгэсэн Хуаны гал тогоонд зажилдаг хэлбэрт орсон.
Тэр боломж олдох болгондоо үүнийгээ мэдэгддэг. "Би энд юу ч зохион бүтээх гэж ирээгүй. Учир нь зохион бүтээдэг хүмүүс цөөхөн байдаг. Би сайн ч бай, муу ч бай тэдний нэг биш. Миний хийдэг зүйл бол алдагдсан аяга таваг сэргээх явдал юм." Энэ бол поз биш, харин үүнээс хойш энд юу болох тухай гарчиг юм. Энэ бол Дама Хуана хотод болж буй зүйл юм. нөхөн сэргээх, хэмнэлт, ландшафт, мэдээжийн хэрэг, нэмэлт онгон чидуны тос.
Үнэн, гэхдээ хагас үнэн, учир нь энд бас шинэлэг зүйл, маш их зүйл бий дахин зохион бүтээх хүсэл , уламжлалт жоронд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн, техник, боолтоос эхлээд өөрийн гэсэн аяга тавагны танилцуулга , хажуугаар нь явж байна эдгээрийн нэрс, үргэлж яруу найраг , эдгээр нь a аймгийн зургийн цомог.
Хатагтай Хуана Өрөө, Жан
Жаен хотын яг төвд байрлах Баррио де Сан Илдефонсо дахь Дама Хуанагийн ширээнд суух нь тэр цомгийг нээж, хуудас хуудас эргүүлэхтэй адил юм. Ямар ч эргэлзээгүй, энэ бол Жэйн. Энэ нь үүнийг a болгодог дутуу үнэлэгдсэн туршлага мөн маш хувийн. Нөгөөтэйгүүр, Хуан гал тогоогоо эндээс өөр газар аваачих санааг сонсохыг ч хүсэхгүй байгаа тул "учир нь энэ нь утгагүй юм".
Otiñar амталгааны цэсний амтлагч
ХҮҮХЭД НАСНЫ ДУРСАМЖ
Нэр бүхий хүндэтгэлийг үргэлжлүүлж, the Намрын цэс , "богинохон" нь нийслэлээс 13 км-ийн зайд орших Жэйн дүүрэгт хүндэтгэл үзүүлдэг бөгөөд энэ нь Хуаны хувийн түүхэнд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. "1980 онд өвөө, эмээ хоёр маань орхигдсон, сүйдсэн уулын газрыг худалдаж аваад асар их хүч хөдөлмөр, золиослол, олон жилийн үр дүнд чидун жимстэй болгосон. Би 1986 онд төрснөөс хойш тэнд өссөн. Би Энэ нь түүнд маш их таалагддаг бөгөөд энэ нь бас Жэйний үл мэдэгдэх зүйл юм."
онд "Доголон Иоханы зоогийн газрууд", Эхний алхамдаа тэрээр 50-аад оны үед байсан баар, "хүнсний дэлгүүр, комиссар, уулзалтын газар" болон идсэн зүйлээ нүд ирмэхийн зэрэгцээ янз бүрийн амттан, түүний дотор шөл, хиамны крокет, буудсан ятуу болон гичтэй шарсан мах , аймгийн сонгодог, аль аль нь чидуны тосонд шарсан, the бат бөх өндөг, үйрмэг , энэ нь бүрхүүлийн өөрөө эсвэл далайн амьтан, замагтай хар будаагаар үйлчилдэг.
далайн амьтан, замагтай хар будаа
ЗӨВХӨН МӨНГӨТЭЙ БАЙГАА БОЛОХООР ЯДУУ ЯДУУ БАЙСАН
Хоёр дахь алхам, "Орзас ба жимсний цэцэрлэгийн тухай" , өдөр тутам бүх байшинд юу бэлтгэгдсэнийг судалж үздэг: "нөөц, хүнсний ногоо, талбайн бэлтгэл". Энд Хуан хамгийн бэлгэ тэмдэг болсон хоолоо үйлчилдэг. ядуучуудын далайн хоол / баячуудын газпачо : "Энэ бол биднийг хамгийн сайн тодорхойлж байгаа зүйл бөгөөд анхнаасаа байсаар ирсэн Дама Хуанагийн тэргүүлэгч болсон ", мөн энэ нь ажилчид Сьерра Сур хотуудад байсан заншил хувьсал юм, бидний мэдэж байгаагаар, мужийн аль ч ресторанд үйлчилдэггүй. "Тэд газрын тос, давс газпачо уусан. , цагаан цуу, жижиглэсэн шанцайны ургамал шууд шурагнаас аваад дараа нь чанаж болгосон сам хорхойтой шар айраг ууна. Мөнгөтэй бол далайн хоол худалдаж авч болно, гэхдээ шанцайны ургамал газпачо алдаж байгаа бөгөөд үүнийг худалдаж авах боломжгүй."
Дараа нь ирнэ голланд соус, цагаан тагтай байцаа , тэр ч байтугай хамгийн дурамжхан хүүхдүүд ногоон хоол идэх болно; бас зарим нь амттай чих, улаан сонгино, хавч, гахайн сүүлтэй сахлын хясаа халбага шажигнадаг дэвсгэр дээр; түүнийг дуусгах чанасан хувилбар , тугалын мах, вандуй, хар пудинг даши.
Шанцайны ургамал gazpacho, тос, цуу давс, жижиглэсэн шанцайны ургамал
Цэс нь дараах байдлаар үргэлжилнэ "Каркажал хүрхрээнд" далайн боргоцой, сонгины цай, хулуутай. Үүний дараа түүний хамгийн баярын хэсэг, "Талбайг тойрон уул, бүжиг, наадам үзэх" , уулын өмнө зогсож байсан тэр уулзалтуудыг санаж байна. Энд хүний орон зай, уулын орон зай, шувууд, хурга, чото, буга, улаан буудай, мөөг зэрэг маш их нямбай, амттай, маш их бодисоор чанаж болно.
хэсэгт "Нарсан ой, бэлчээрийн хооронд" , орон нутгийн гар урчуудын бяслаг амталж, урьдчилан таамаглаж буй амттан "Есдүгээр сарын 24, онцгой өдөр, Ла Вирген де Лас Мерседес" , мөргөл үйлдэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг энгийн амттан болон Aceituno-ийн хувцасладаг хоёр хувилбартай: улаан дарс, тараг, matcha цай бүхий гайхалтай амтат гуа; мөн булцуу, трюфельтэй зарим custard. Тэд эхнээс нь дуустал дугуй цэсэнд төгсгөл тавьж, дээд ба доод хэмжээгүй; Гайхалтай үзүүлбэрээрээ нүдэнд өртдөг ч салют буудуулахгүй, хазах болгондоо итгүүлдэг.
Хэрэв энэ болон Хуан Асейтуногийн бусад цэсийн талаар эргэлзэж байвал тосыг амтлах, талханд дүрэх, жижиг завь, шумбагч онгоц, далайн хөлөг онгоц, завиар хийх зэргээр үйлчилдэг. . Мөн энэ нь цэсэнд байдаг. Гэхдээ үнэ төлбөргүй байхаа больсон. Энэ нь төлбөртэй. Үнэ цэнэтэй, энгийн зүйл гэж үздэггүй бүх зүйл шиг.
Булцуу, трюфель бүхий custard.
Хаяг: Calle Melchor Cobo Medina, 7, 23001 Jaén Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 953 00 64 54
Хуваарь: Мягмараас Бямба гараг хүртэл: 13:15-15:30, 20:30-23:00; Ням гараг, 13:00-15:30; Даваа гарагт хаагдсан
Тал үнэ: €60