Сам хорхойн омлетт зориулсан магтаал
Тэр эрэгтэй юу Кадизийн гастрономийн дүрс төгс төгөлдөр: энэ дэлхий дээр оролдлогогүйгээр гишгэдэггүй хүн гэж байдаггүй. Тэдэнд дургүй гэж зүрхлэх хүн байхгүй тул Сам хорхойн омлетийн тансаг амтанд бууж өгвөл хэн унахгүй байх вэ?
Ингээд бидний амнаас зүгээр л төсөөлж байхад усалж байхад энэхүү амттангийн гарал үүсэл таны төсөөлж байгаагаас хамаагүй хол байгааг бид танд хэлж байна. бидэнд хэлдэг lolo picardo , домогт Вента де Варгас де Сан Фернандогийн менежер, Энэ амттангийн өлгий, гарал үүсэл, фламенкогийн агуу сүм -Гэхдээ Атлантын далай, гахайн мах, багт наадам гэх мэт Кадизын нэг хэсэг болсон, санаанд оромгүй цагтаа гарч ирж, эвдэрдэг тэр түүхийн тухайд энэ гайхамшгийг Италичууд ямар нэгэн байдлаар авчирсан. Кадизын эрэг. Тэгээд тэд үүнийг даван туулсан фарината.
Тэр, вандуйн гурилаар хийсэн, түүнийг Кадиз дахь бүх зүйлээр амталсан . Сан-Фернандод ямар нэг зүйл элбэгшиж, элбэг дэлбэг байвал, тэр нь намаг, намгархаг газар нутгийг хамарсан бол сам хорхой байсан. Та ямар азтай вэ!
Вента де Варгасын сам хорхойн тортилла
"Энэ бол үнэхээр өлсгөлөнг дарах хоол байсан бөгөөд тэд тарган, маш тарган мах байсан" , Лоло бидэнд хэлдэг. Маш тарган болохоор тэд ханасан төдийгүй Тэд ходоодонд өөр юу ч хийх зай үлдээгээгүй . Яг ийм шалтгаанаар, Каталина Перез, Мария Пикардо нар , Вента де Варгас Кадизыг үүсгэн байгуулагчид - тэр үед Эританы хямдрал -, Тэд ердийн жорыг хооллогчиддоо санал болговол тийм ч ашиггүй гэж шийдсэн: тэд асуудлыг өөрсдийн гараар хийх ёстой байв.
Ямар шийдэл байж болох вэ? "Тэд энэ чухал өөрчлөлтийг хийсэн: Тэд 20-р зууны тортилла хийсэн "гэж Лоло хэлэв. Тэд нэмэхээр шийдсэн улаан буудайн гурилаас вандуй хүртэл , үүнийг илүү хөнгөн болгож, сифон ус хэрэглэж, жинхэнэ оосортой нэхсэн тор бий болго. Өөрөөр хэлбэл, өнөөдөр бидний мэддэг сам хорхойн омлетийг яг тэнд зохион бүтээжээ. 20-иод он . Хөөе.
АНХДАГЧ ВАРГАСЫН ХУДАЛДАА
Гол нь омлетыг дахин зохион бүтээсэн нь тэр даруйдаа маш амжилттай болсон явдал юм борлуулалтын одны хоол болсон . Хажуугаар нь өнгөрч байсан хүн бүр цаг хугацаа өнгөрч байсан ч амтлахын хязгааргүй таашаалд баярлахыг хүссэн. Өнөөдөр ч үргэлжилсээр байгаа зүйл. “Бид үдээс хойш нэг цагт хаалгаа онгойлгоход тэд аль хэдийн хаалгаа асуусан. Бид өдөр бүр ингэж хэлэх ёстой: "Та тос халахыг хүлээх хэрэгтэй" "гэж Лоло хэлэв.
Вента де Варгасын сам хорхойн тортилла: анхдагч
Өдөр бүр танай гал тогооны өрөөнөөс хэдэн зуу, хэдэн зуугаараа гарч ирдгийг би хэлж чадаагүй. Түүний бидэнд хүлээн зөвшөөрсөн зүйл бол энэ юм Тэд зөвхөн шарсан маханд хэрэглэдэг зуух, тусгай тогоотой , гал тогооны өрөөгөөр дамжин өнгөрч буй хүмүүст хэрхэн хийхийг сурах мастер анги өгдөг бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд агуулах нь агуулахаас хэзээ ч дутдаггүй. Дашрамд хэлэхэд гурил. үүнийг тээрэмчин тэдэнд зориулж тусгайлан хийдэг : энэ бол тэдний нэг нууц!
Гурил, сам хорхойноос гадна бусад найрлага нь маш энгийн бөгөөд ихэвчлэн давтагддаг. сонгино, яншуй, ус, давс . "Орц найрлага нь асуудал биш, төвөгтэй зүйл бол бэлтгэл юм" гэж тэр хэлэв. Газрын тос заавал байх ёстой хамгийн тохиромжтой температур, зуурсан гурилын тууштай байдал, асгах халбага нь зөв байх ёстой . Бүх зүйлтэй адил энэ нь өөрийн гэсэн техниктэй байдаг.
Бид төгс төгөлдөр байдлын тухай ярьж байна уу? " Төгс тортилла нь ердийн гарны хэмжээтэй, нэхсэн тороор дүүрэн, зуурсан гурилаас илүү сам хорхойтой байх ёстой. . Энэ нь давс, газрын тосны цэг дээр, энэ нь хязгаарлагдмал юм Энэ нь идэхэд хөнгөн зүйл байх болно" гэж Лоло баталж байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь шаржигнуур юм.
Энэ нь: амны ус.
Кадиз дахь бусад сам хорхойн ТОРТИЛИТТА
Тэд Вента де Варгасын бараг бүх сам хорхойтой тортилла уусан Тэдгээрийг бүтээхдээ алдар нэрээрээ сайрхаж чаддаг Кадизын сонгодог бүтээлүүд . Хамгийн сайхан амтыг мэдрэхийн тулд та маршрутыг дагаж, зогсоол дээр зогсох хэрэгтэй хүндэтгэл үзүүлдэг агуу гастрономийн сүм хийдүүд Өмнөд хэсэгт. ямар их таашаал вэ
Бид ижил зүйлээс шилжихгүйн тулд гарал үүслээс нь эхэлдэг Гэгээн Фердинанд . Лоло өөрөө Каса Мигелийн тухай өгүүлдэг бөгөөд түүний төрөл зүйл замагтай сам хорхойтой тортилла нь шинэ цаг үед дасан зохицсон байдаг. Шинэ бүтээгдэхүүн, шинэ амт, шинэ саналууд: алдар суу шиг амттай тасралтгүй хувьслын жор.
Мөн Сан Фернандод , Тэд байдаг өөр нэг сонгодог: Bar León-д та тийм эсвэл тиймээ зогсоох хэрэгтэй. Түүний тортилланы түлхүүр нь түүнийг аль хэдийн тэмдэглэсэн байна Мэри Агилар, энэ хувилбарыг зохион бүтээгч, түүний охин Жемадаа бороохойг дамжуулсан : сам хорхойн хэмжээг алдахгүй байх нь гол зүйл юм. Үүнийг ойлгохын тулд үр дүнг нь харах л хэрэгтэй.
"Энэ тортилийн хувьд Левантег гатлах нь зүйтэй" гэж Каса Мигел хэлэв
Гэхдээ Варгасын гэр бүлээс үүссэн түүх нь илүү хол явдаг: яг Лологийн авга эгч л зааж өгсөн. Гонсало Кордоба , домогт Кадизын гэрэлт цамхаг , тэдгээрийг хийх 60-аад оны үед . Тийм ч учраас энэ рестораныхан дэлхийд алдартай байдаг: нарийн ширхэгтэй, хазах үед яг таардаг, шаардлагатай хэмжээнээс илүү тос үлдээдэггүй, эцэст нь хооллодог тул Ла Винагийн бүрэн хороолол маш ойрхон булан , оноо нэмнэ. Ийм л байна.
Түүний анхны үеэл Эль Фаро де Эль Пуэртогийн үүсгэн байгуулсан 80-аад оны сүүлээр Фернандо Кордоба , энэ сонгодог цэсийг цэсэндээ оруулахаас эхлээд татгалзсан. Шийдвэр хэдхэн хоног үргэлжилсэн: тэр даруй олон нийт үүнийг баталж, тэр даруй гал тогооны өрөөнд оров. Мөн бурханд баярлалаа! Учир нь тэд бас гарч ирдэг тэдний сам хорхойтой тортилла жинхэнэ үдэшлэг . Тийм ээ, тэд хувьсан өөрчлөгдөж, хаврын сонгины оронд далайн шанцайны ургамал орно . Үр дүн? Боломжтой бол бүр илүү далайчин. Шууд утгаараа хуруугаа хөхөх.
Фаро де Кадизаас ирсэн сам хорхойтой омлет
Эцсийн эцэст энэ бүхэн уламжлалтай холбоотой, үеэс үед уламжлагдан ирсэн тул зам дагуух өөр нэг зайлшгүй зогсоол бол Венторрилло эль Чато юм. Кортадура далайн эргийн зүрхэнд Нэгэн цагт 18-р зууны шуудангийн байшинг эзэмшиж байсан бол ааваасаа сурсан сам хорхойтой омлетоор хооллохоор ирсэн хүн бүрийг баярлуулдаг Гонзалогийн хүү Хосе Мануэль Кордоба (тиймээ, Фаро-де-Кадиз хотын нэгэн) юм. тэнд дамжин. Эдгээрийн нууц? Тэд том, шаргал, супер шаржигнуур юм.
Кортадура далайн эрэг дээрх сам хорхойтой омлет
Гэхдээ бид буцаж очих ёстой Санта Мария боомт , хэн биднийг амтлахыг бид үл тоомсорлож болохгүй жорын хамгийн хувьсгалт хувилбаруудын нэг . Тийм ээ, та зөв байсан: хувьсгалчийн гараас гардаг далайн тогооч. сахиусан тэнгэр арслан Энэ нь эхний өдрөөс л тодорхой байсан Кадизын гастрономийн бэлэг тэмдэг гэсэн бичигт зохих орон зайтай байх ёстой байсан aponiente мөн үүнийг өөрчлөхөөр шийдсэн.
Aponiente-ийн сам хорхойн тортилла
Тэрээр үүнийг ингэж танилцуулж байна: a маш нарийн жигнэмэг, бараг ил тод, ердийн найрлагаар хийсэн , гэхдээ авахын оронд сам хорхой зуурсан гуриланд холилдсон, дараа нь болон түлэгдсэний дараа нэмнэ . Дагалдахдаа сам хорхойн нунтаг болон яншуй эмульс нь өвөрмөц мэдрэмж төрүүлдэг. Өөрөөр байж болохгүй л дээ.
Түүнээс хойш Санлукар агуу их Балбинус байшин "сам хорхойн омлетийн сүм" гэж манай хил хязгаараас давж гарсан хосгүй алдар нэрээрээ сайрхаж чадна. "Энэ нь ямар нэг шалтгаантай байх ёстой" гэж бид хэлдэг. Бид зогсож, сууж байгаа эсэхээс үл хамааран бага зэрэг зай авахын тулд дараалалд зогсох хэрэгтэй бөгөөд үүнээс захиалга авч, яг одоо хийсэн бэлгэдэл хэсгүүдийн гайхалтай амтаар уруулаа долоох болно. Тэд нэг өдрийн дотор мянга гаруй үйлчилсэн гэж хэлдэг . Хэмжээ нь биднийг аль хэдийн байлдан дагуулж байгаа боловч энэ нь бид зөвхөн энэ эрдэнэсээр насан туршдаа өөрсдийгөө тэжээж чадна гэдгийг батлах анхны хазалт юм. Бяцхан үг!
Каса Балбино, ам чинь аль хэдийн усалж байна уу?
Мөн зам үргэлжилсээр байна! онд Чипиона Та тэнд үйлчилж байгаа хүмүүст бууж өгөх ёстой бүрхүүл , жижиг боловч юутай ч зүйрлэшгүй, хэдийгээр ч мөн адил Ричард Хаус . онд Шорон , Болонья хотод тэд тэднийг бага зэрэг илүү бунюэлада хийдэг - арга нь өндөг нэмдэг. Бараг ил тод Ла Тити байшин , Сан-Фернандод тэд salicornia өмсдөг бөгөөд тэд үхэх ёстой; тэдгээр нь Бяцхан сахиусан тэнгэрийн байшин , Кадизын зүрхэнд. аль хэдийн орсон Гибралтарын талбай , дахь El Copo de Palmones Inn , Тэд бас цөөхөн хүн үүнийг хэрхэн хийхийг мэддэг тул тэдэнд үйлчилдэг: гал тогоондоо тэд анхны шугамыг хадгалахын зэрэгцээ өнгөрсөн үетэй зууралддаг. Хэрхэн? Тэдгээрийг зөвхөн вандуйн гурилаар хийдэг. Хамгийн шинэ хэсэг тэд яншуйг орлуулдаг далайн ургамал тавьдаг . Дахин хэлэхэд амттай!
Бид энэ замыг хязгааргүй уртасгаж чадна гэдгээ аль хэдийн мэдэж байсан: бид дахин дахин жагсаал хийж болно. Кадизад сайн хооллох нь амьдралын хууль юм . Гэхдээ бид юу хэлж чадах вэ: үйлчилгээ нь хязгаартай.
Мөн энэ нийтлэлийн өргөтгөл. Гэхдээ яахав, алив өөр юм асууя.