уламжлалт Зул сарын баяр -ийн эцсийн мэдрэгч юм Зул сарын баярын оройн хоол , Францын ширээн дээр байхгүй бялуу. Сонгодог нь цилиндр хэлбэртэй бөгөөд ийм байна нимгэн давхаргаар хучигдсан байдаг creme a beurre гэсэн дүр төрхийг өгч байна их бие (муу) Ю Зул сарын баярын барималуудаар чимэглэсэн.
Гэвч олон жилийн туршид дээд байшингууд болон тогооч нар амттан нэр хүндтэй гайхалтай жорыг боловсронгуй болгосон buches de haut vol , эх хувилбараар яруу найргийн нэрсийн trompe l'oeil. орсон эсэх Хязгаарлагдмал хэвлэлт, хэсэгчлэн эсвэл дотор хоолны дуршил хуваалцахын тулд захиалга өгөхөө бүү мартаарай мава Парист ид шидийн зул сарын баярыг тэмдэглэх дуртай.
BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" OF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Тогооч Хьюгс Пуже зүүн эрэг дээрх алдартай нарийн боовны дэлгүүрээс Хюго ба Виктор , эдгээр өдрүүдэд бэлдэх a амттан sur-mesure -тай хамтран ажиллаж байна шампанск Барон де Ротшильд.
Тиймээс түүний сэргээгч буче нь амттайгаар хийгдсэн байдаг юзу crumble, pain de Gênes жигнэмэг, конфит болон нимбэгний конацу крем, шинэхэн мэргэн шингээсэн баваруз , Зул сарын гацуур цэцэг нь гоо зүйн үзэмжтэй мэт амттай байдаг.
гэж төсөөлдөг ан accord mets & vin баярыг өргөн дэлгэр тэмдэглэхийн тулд таны buche захиалж болно Барон де Ротшильдын Blanc de Blancs-ийн шил.
THE BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" HÔTELS BARRIÈRE (6 өргөн чөлөө Жорж V, 75008)
танил нарийн боовны тогооч Кристоф Адам гүйцэтгэсэн Barrière зочид буудлуудад анх удаа гарын үсэг зурав Бенжамин Сивек , тогооч pâtissier de su traiteur танай зочид буудлуудын хүлээн авалтыг чимэх болно.
энэ бүтээл цаст уулсыг санагдуулдаг , нарсны сүрчиг, цасан бөмбөлөг, задгай зуухны шаржигнах гал зэрэг нь агч сироптой анхилуун шаржигнууртай жигнэмэг , пекан пралин, гөлгөр байдал ganache montae Dulcey шоколад руу мөн түүний мөсжилтийн нарийн чанар цагаан шоколад.
Энэхүү бүтээл нь цаст уулсыг санагдуулдаг.
THE BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" THE самаритан (9 rue de la Monnaie, 75001)
Дахин нээгдсэнээс хойшхи анхны Зул сарын баяраараа Самаританчууд урлагийг тэмдэглэдэг Ла франчайз цэцэрлэг Зул сарын баярын хөгжилтэй хөдөлгөөнт уур амьсгалд.
Түүний хоолны газар санал болгож байна ла буче де Жереми Дел Вал, хоолны тогооч даллояу. Түүний бүтээлээс бүрддэг амтлагч, жигнэмэг, крем, Ардече хүрэн мусс хүртэл анхилуун үнэртэй ванилийн шош Таити , болон вермишель ром бүхий marrons, хамт зайрмаг, ванилийн англи тос.
Ноэлийн Кроу
BÛCHE "ӨМНӨДӨГИЙН БАЛАДЕ ДАХЬ МОНТАГНИЙН САНТ-ВИКТУАР" DE LENÔTRE
Энэ жил бүтээлийн захирал Гай Кренцер болон нарийн боовны тогооч Жан Кристоф Жансон (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) Lenôtre тусгасан прованс болон ялангуяа дотор Сент-Виктуар уул , түүний ландшафтуудын бэлгэдэл.
Тэд бучедаа түүний налууг тайлбарлаж, нэг нь цастай, пудре, нөгөө нь гэрэлтдэг. паалантай шоколад. Эсэргүүцэх мусс Өө шоколад, confit ашиглах (бага зэрэг чихэрлэг) болон a мандарин мусселин тос , мөн a нарс самар болон hazelnuts-ийн пралин. Бүгдээрээ амттайгаар үйлчилдэг мандарин сорбет, оливын тос мөн шоколадаар хийсэн чидуны нарийн мөчрөөр чимэглэсэн.
"Амтат, Юзү ба Кумкуат" БӨЧЕ ФИЛИПП КОНТИЦИНИ
Хөнгөн өнгөлгөөний хувьд тогооч де cuisine болон хоолны тогооч Филипп Контичини -ийг бий болгосон чихэрлэг буче , дээр суурилсан зөөлөн moelleux бүйлс, ванилийн санхүүгийн жигнэмэг шаржигнуураар титэмтэй бөгөөд гялбаагаар хучигдсан байдаг Амтат сүүний мусс Энэ нь хүчиллэгжүүлсэнээс ялгаатай юзу цөцгий болон чихэртэй кумкат.
Dulce de leche, юзу крем, candied kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL OF THE БРИСТОЛЬ ПАРИС (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Энэ өвөл тансаг зочид буудлын ширээн дээр Бристол, нь Тогооч Паскаль Хайниге -д хүндэтгэл үзүүлж, түүний buche үйлчилдэг какао Перу.
Сайхан бялуу хоорондоо нийлдэг какао савнууд үйлдвэрлэгдсэн Перугийн 65% гранд шоколад. Тэд а хөнгөн, хүчтэй хар шоколадтай мусс мөн жигнэмэг дээр суулгасан өтгөн сүүн шоколад нь тансаг мава дээд зэргийн загвар.
The BÛCHE "GOUTTE D'EAU" THE МАНДАРИН ДОРНОО ПАРИС (Сент-Оноре гудамж 251, 75001)
нарийн боовны тогооч Адриен Боззоло гарал үүслийн бүс нутгийн домогт нүд ирмэв Vosges du Nord. Зул сарын баярын үеэр моднууд байдаг тэд 1858 оны ган гачиг хүртэл жимсээр чимэглэгдсэн; дараа нь шилэн үлээгч хийсэн сайхан бөмбөг тэдгээрийг солих.
Улаан, цагаан өнгийн trompe l'oeil.
Адриен нарийн гоёл чимэглэлийн хэлбэрээр буче хийсэн "усны дусал", улаан ба цагаан өнгийн trompe l'oeil. Үүнд тэрээр хамтран ажилладаг а шаржигнуурт самар, булгур суфле, hazelnut жигнэмэг, Виллиамс лийрний компот, чихэртэй юзу болон Piedmont hazelnut мусс. Энэ бүхэн нь чимэглэсэн цагаан шоколадны сүрэгт ороосон байдаг пате де жимс юзү.
"BOIS D'ATLANTIQUE" ГАРЫН BÛCHE ГАРЫН ҮСЭГ ROYAL MONCEAU-RAFFLES ПАРИС (Хоче өргөн чөлөө, 37, 75008)
Энэхүү зочид буудал нь Христийн Мэндэлсний Баярыг Ордонд тохирох амттангаар тэмдэглэдэг. Үүний тулд таны нарийн боовны тогооч Квентин Лечат тэр өөрийнхөө тухай санаж байна Бриттани уугуул, өвлийн шөнө дулаацдаг түлээ болон түүний -ийн орой Гэр бүл дэх зул сарын баяр, эсвэл урссан мод далайн эрэг дээр.
Тиймээс шоколадан бүрээс болон түүний ачаар жинхэнэ гуалинтай төстэй урт сийлбэрийн ажил. Эдгээр өвөрмөц (болон дугаарлагдсан) "баримлууд", Тэдний "хөдөө" гоо зүйн дор тэд амттай байдаг тул амтанд нь гэнэтийн бэлэг юм тайвшруулах амт.
Энэ нь а-аас бүрдэнэ туулайн бөөр мусс а -аар бүрхэгдсэн ganache montae Таити ваниль руу, туулайн бөөрөн цөцгийтэй зүрх сэтгэлийн тос, сэгсэрнэ мөстлөгийн бор мөн дээр нь candied нимбэгний түрс нимгэн давхарга Сагаган жигнэмэг.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACH” DE Пьер Херме
Энэ тохиолдлоор Пьер Херме амтат бялуугаар тэмдэглэдэг гол найрлага нь пистачио юм.
Түүний дугуй хэлбэртэй цилиндр хэлбэртэй, нарийн чимэглэсэн байна Иранаас ирсэн пралин болон шаржигнууртай пистачиогоор дүүргэсэн мөн пистачиотой жигнэмэг, цөцгийтэй цөцгийтэй тос зэрэг бүтэцтэй.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
THE BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Энэ зочид буудал нь хооронд бий болгосон уран сайхны хэрэгжилтийг зорьж байна Францын граффити зураач Небай (байсан Молитор зочид буудалд зургаан сар, урлагийн байранд байсан) мөн түүний хоолны тогооч Бенуа Грессент.
Тэд хамтдаа өнгөлөг буче бүтээхийн тулд өөрсдийн ур чадвараа нээдэг. Бенуа амтыг хослуулдаг жигнэмэг, мусс, бруноуз дээр карамельжуулсан алим, нимбэг, карамель , мөн Небай нэмж хэлэв тод өнгийн шоколадны чипс дуслын техникээр (шоколадны хувилбар) гарын үсэг зурсан хөгжилтэй мозайкийн дүр төрхөөр.
Молитор зочид буудлын урлагийн бүтээл.
The "BÛCHE LUMIÈRE" БУРГУНДИ ЗОЧИД БУУДАЛ ПАРИС (6-8 rue Duphot, 75001)
Le Burgundy Paris зочид буудлын хоолны тогоочоор ажиллаж байсан анхны Зул сарын баяраараа Пьер Жан Кинонеро ажилладаг лаа үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон.
Түүний buche Lumière нь жирэмсэлж байна тод, гоо зүйн цагаан шоколадны гол хэсэг Энэ нь үдэшлэгийг бүхэлд нь дагалддаг. Дотор нь та амталдаг a ванилийн лав тос, самартай жигнэмэг, -ийн нарийн холбоо дагалддаг шаржигнуурт пралин, цөцгий болон карамельжсан самар , шинэхэн мэдрэгчтэй клементин чанамал.
Ойн Мон-Блан.
BÛCHE "FORÊT MONT-BLANC" OF АНЖЕЛИНА (226 rue de Rivoli, 75001)
Анжелина түүний buche нь гайхалтай Зул сарын ой руу тээвэрлэдэг, нь ургасан мод, цаст гацуур мод, тод од.
The Ойн Мон-Блан зориуд харуулахыг зорьсон регрессив боловч гоёмсог буче, гэдгийг санаж байна kitschy мэдрэгчтэй ердийнхөөс. Үүний тулд тэд ашигладаг туулайн бөөр цөцгий, пистачио бүхий гоймон, Үйрмэг meringue болон пистачио дүүргэж, жижиг meringues болон чимэглэсэн physalis үр.
THE BÛCHE "LA LUGE DE NOËL" THE CRILLON HOTEEL (10 газар де ла Конкорд, 75008)
Де ла Конкордын ордны хоолны тогооч Матти Карлин бага насны дурсамжаасаа санаа авч "үйлдвэрлэл" хийдэг. чарга хэлбэртэй бюче.
Чарга хэлбэртэй буче.
Энэ нь хар шоколадны бүтэцтэй, Piedmont hazelnut dacquoise жигнэмэг шаржигнуурт шарж, давсалсан, мусс цагаан гаралтай сааталтай зүрхтэй өтгөн нимбэг сүүний чанамал.
The BÛCHE "SAPIN" THE РИТЦ ПАРИС (38 rue Cambon, 75001)
Саяхан нээлтээ хийсэн Ritz Paris Le Comptoir нь алдартай шоколадны буче сапин шоколад-пралине хийжээ. Франсуа Перрет, Meilleur тогооч Pâtissier du monde 2019 оны.
Үүний онцлог нь түүний бие даасан хэсгүүд юм оньсого мэт зохион байгуулсан бүрдүүлэх а агуу сапин (гацуур мод). Өөрөө аль хэдийн жижиг сапин болсон титэмээс эхлээд илүү их эсвэл бага том мод үүсгэх хэд хэдэн хэсгийг захиалж болно. зочдын тооноос хамаарна.
"Агуу сапин".
Энэхүү Христийн Мэндэлсний Баярын баяраар та антеныг амталж болно Панамаас ирсэн гранд кру какао мусс 72% , пралин шарж, карамелижүүлсэн бүйлс, нарийн зүүлт, алтан одоор чимэглэсэн жигнэмэг, царцдас.
БЭЧЕ "ТОТЕМ" BENOÎT CASTEL
Гар урлалын бялуучин Бенуа Кастел, -тай хамтран Францын дизайнер Матали Крассет, босгосон олон тооны поп өнгө.
үндсэн дээр хийсэн croustillant болон бүйлсний жигнэмэг , түүний дотоод хэсэгт өтгөн бүйлсний болон жүржийн цэцэгс болон зөгийн бал карамель үнэр , цацаж цайвар цөцгий хучигдсан какао хонхорцог толбо.
Цөөн хэдэн поп өнгө.