Шиитаке мөөг, хулууны үр, карри талх дээр EVOO бүхий ногооны ялзмагт шарсан талх
Амьдралын олон эргэлтийн дараа Виториагаас ирсэн Амиа Лаузурика, цайны сомельер, хойд зүгийг урагш сольж, таван жилийн өмнө бүтээгдсэн Талх нарийн боов Канос де Мека хотод.
"Нүд, гэдэс баясгадаг эрүүл хоол." Ла Панатериа нь энгийн бөгөөд тууштай философитой. Амайагийн ихэнх бүтээлүүд веган, гэхдээ зарим боловсруулалтад үүнийг ашигладаг гар урлалын ямааны бяслаг эсвэл тухайн газраас авсан органик өндөг.
“Бид шошгонд дургүй: бид цагаан хоолтон, цагаан хоолтон, махчин, ангарагчууд биш. Энгийнээр хэлэхэд бид эрүүл хоолонд дуртай, Бидний эрүүл мэнд, хайраа тавагны дээр илэрхийлэх арга зам болон улам бүр үнэн зөв итгэл үнэмшил Орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр бид олон нийтийг илүү тогтвортой, ухамсартай амьдралд ойртуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Талх нарийн боов бол миний гэр, би ингэж иддэг."
Ла Панатериа дахь Амиа Лаузурика
ХОЙДООС УРД
Амиа Лаузурика Виториагаас ирсэн бөгөөд таван жилийн өмнө тэрээр Кадиз Атлантын далайн өмнөд энэ жижиг бизнесийг байгуулжээ. Меккагийн их буунууд. Энэ нутагт анх удаагаа амралтаараа очсон. Энэ хооронд хэд хэдэн ирж, гарах нь: Амралтын жил, зочломтгой үйлчилгээний салбар болон Баскийн улс болон өмнөд нутгийн хоорондох морь унасан амьдралын эхний үе.
"Би спортын модульд суралцсан бөгөөд тэр үед би эрүүл мэндийнхээ талаар санаа зовж, бага багаар Надад тулгарсан асуудлын үр дүнд эрүүл хооллолтыг сонирхож эхэлсэн: Би аливаа зүйлийг өөрчлөх ёстой гэдгээ ойлгосон."
Хуучин хамтрагчтайгаа хамт хотдоо буцаж ирсэн үе байсан бөгөөд тэр Виториа урлагийн сургуульд элсэн орж, дараа нь байсан. зочид буудлын сургуульд үйлчилгээ, сэргээн засварлах чиглэлээр суралцсан. "Энэ бол миний амьдралдаа гаргасан хамгийн зөв шийдвэр." Би хамт хичээлдээ явсан таны халуун цай жижиг дэлгүүрт захиалсаар л байсан Хилийн Вежер, өмнөд хэсэгтэй холбоогоо хадгалах. Тэгээд тэр мэдээж буцаж ирсэн.
Какаоны цөцгийтэй матча ногоон цайтай хуушуур, халуун шоколадтай шанцай
Тэд талхны зуух худалдан авч, энэ бүс нутагт хамгийн сайн хийхээр шийдсэн. Тэд яг одоо Ла Панатериа байдаг Канос де Мека дахь зах дээр зарж эхлэв. “Эхний бямба гаригт бид 21 талх авчирсан бөгөөд тэд нэг цаг үргэлжилсэн. Дараагийн бямба гаригт бид хоёр дахин их юм хийж, мөн нарийн боов зарж эхлэв. Тэд бидэнд дэлгүүрийн агуулах болох жижиг лангуу санал болгосон ч бид зүгээр л талхны оффис байгуулахыг хүсээгүй. Эхний зун талх, чихэр, цай зарж өр барагдуулсан. Дараа нь бид дэнж дээрх дөрвөн ширээнд өглөөний цай, тусгай кофегоор үйлчилж эхлэв. Гурав дахь жилдээ миний хуучин хамтрагч явсан ... мөн түүнтэй хамт талх. Би сандарсан ч Би гал тогооны өрөөнд ороод таван хоолны цэс зохиов." Ийнхүү өнөөдрийн Ла Панатериа эхэлсэн юм.
ТАНЫ ХҮНДЭД БОЛОМЖТОЙ зотон даавуу
Амайяа урлагт өөрийгөө зориулахыг хүссэн... одоо өөрийнхөөрөө хийж байна. “Миний урам хугарсан ажил бол уран бүтээлч байх. Хүүхэд байхдаа зураг зурах дуртай байсан ч аав, ээж хоёр үүнийг толгойноос минь салгасан учраас Дүрслэх урлагийн чиглэлээр суралцаагүй. Миний хувьд хоол хийх нь зураг зурах арга бөгөөд хамгийн сайхан нь та үүнийг дараа нь идэх явдал юм."
Одоо тэрээр бүтээлч байдлаа илэрхийлж байна гараараа идэх өнгөлөг цагаан хоолтон шарсан талх, Шиитаки мөөг, хулууны үр, карри талх дээр өнгөт онгон чидун жимсний тос агуулсан ялзмаг, эсвэл хар сармистай цөцгий, даршилсан байцаа, байцаа, даршилсан авокадо зэрэгтэй адил. Түүний хамгийн сүүлийн үеийн шинэлэг зүйлүүдийн нэг юм веган тос бяслаг, карамелижүүлсэн хаш шарсан талх.
"Гол нь бид бүх зүйлийг өөрсдөө хийдэг. Бид өөрсдөө ногооны кокосын сүү хийж, түүгээрээ найман цаг гаруй исгэх тараг хийж, түүгээрээ веган бяслаг хийдэг."
мөн шүүрддэг Солонгийн өнгийн салат, веган турмериктай гурван давхар сэндвич. Эсвэл Тайландын улаан карри ногоо, самрын цөцгийн тос, улирлын навч, турмерик талхтай. “Ургамлын ертөнц бол олон талт, хязгааргүй, гайхалтай ид шидтэй. Түүнд орвол зугтах арга байхгүй.
Амиа долоо хоног бүр ногооны талбай руу явдаг Малас Жиербасаас ирсэн Хуанлу, аяга тавгандаа хэрэглэдэг хүнсний ногооны хувьд.
элсэн чихэргүй нарийн боов
Тэдний какао цөцгий, шанцайтай ногоон цайтай хуушуур, халуун шоколаданд угаал үйлдсэн, өөр гаригаас ирсэн. Цаг хэд болж байгаа нь хамаагүй: Ла Панатериад очсон даруйдаа тэднээс дутахгүйн тулд асуу. Дээрээс нь, Тэд веган, цавуулаггүй байдаг. Амайа үүрэг даалгаврыг үзэн яддаг тул жор дагаж мөрддөггүй.
Түүний сайхан захидал өөрчлөгдөж байна: заримдаа тэр торрижийг хамардаг, Энэ нь цай, амтлагчаар дэвтээсэн, хожича (япон ногоон цай) зайрмаг, какаогаар дүүргэсэн веган исгэлэн бриоч юм. Бусад нь, та өөрийн үзэсгэлэнгээс олох болно зэрлэг лаванда ба жүржийн бялуу. Хэрэв та өглөөний цайгаа ууж байгаа бол бүү алдаарай тэдний гар хийцийн мюслитэй кашью тараг эсвэл зуслангийн бяслагтай цөцгийтэй франц шарсан талх, Конил гүзээлзгэнэтэй хожича давсалсан карамельд дүрсэн кокосын сахар.
Хэрэв та азтай бол тэр таныг уруу татах болно шүдэнз болон зуслангийн бяслагны зүрхтэй маффинууд эсвэл хамт тэдний бүхэл бүтэн үр тарианы исгэлэн шанцайны ороомог 100% шарж пиппин алим, шарсан самар, халуун шоколадаар дүүргэсэн.
Түүний хоол нь шинэлэг, амьд байдаг. Тийм ч учраас Энэ нь зөвхөн талхны зуухтай, тэр бүх нарийн боов хийдэг газар, хийн төмөр, жижиг керамик хавтан цай, зарим сүмс эсвэл шоколад хайлуулах гэх мэт зүйлсийг халаах чадвартай байх.
"Бид идэж байгаа зүйлээ хайраар бүтээдэг гэдгийг бид үнэлэх ёстой. сайн энергитэй эсвэл үйлчилж буй газрын ач холбогдол. Хоол хийх нь өөрийгөө халамжилж, амьд үлдэх арга юм. Та урлаг, хайр, эрүүл мэндийг бэлэглэж байна."
ЦАЙНЫ СОММЕЛЬЕР
"Цай бол соёл, энэ бол урлаг, энэ бол гүн ухаан, энэ бол зан үйл". Амайа АНУ-д цайны сомельчин болсон бөгөөд одоо Лондонгийн олон улсын сургуульд онлайнаар хоёрдугаар зэрэгтэй суралцаж байна. "Хүн болгонд бас сэтгэлийн байдал бүрт зориулсан цай байдаг. Ялангуяа маш мөчлөгтэй эмэгтэйчүүдэд."
Мөн тэрээр Тайвань цайнд дурласан гэдгээ хүлээн зөвшөөрч: "Тэд үүнийг маш ортодокс аргаар бэлтгэдэг. Байгаа бүх Оолон цайг амтлахын тулд нэгээс олон амьдрал хэрэгтэй гэж тэд хэлдэг." Энэ бол таны дуртай. "Би ихэвчлэн Тайваний oolong уудаг, гэхдээ бас япон. Тэгээд мэдээж, Би хэзээ ч ууттай цай уудаггүй. Ажилдаа ирээд хамгийн түрүүнд цай уух нь миний өглөөний зан үйл. Аваагүй тэр өдөр би анзаардаг."
Уулзана Пиру, цайны мэргэжилтэн, энэ нь түүний амьдралыг өөрчилсөн. "Багш надад түүний тухай хэлсэн бөгөөд энэ нь гэрэлтүүлэг байсан. Тэр баар ажиллуулдаг байсан ч түүний хүсэл нь цай байсан тул маш их бухимдаж байв. Тэрээр нэгэн төрлийн цайны агуй байгуулж, бид Испанийг тойрон аялж, 40 төрлийн цай заах сургалт зохион байгуулж байлаа. Эдгээр нь зочид буудал, цайны газрын мэргэжилтнүүдэд зориулсан цайны мастер ангиуд байсан бөгөөд тэдгээрийг цэсэндээ оруулахыг хүссэн юм. Би нэг жил амьдарсан бөгөөд бага зэрэг баяр хөөртэй байсан. Тэд намайг сургуулиа алгасахыг зөвшөөрсөн, учир нь би юу хийхийг хүсч байгаагаа аль хэдийн мэдэж байсан. Тэр үед л би бусдын хийдэг зүйлийг хийх албагүй гэдгээ ойлгосон, гэхдээ Би дуртай зүйлээ мэргэжил болгон хувиргаж чадна” гэж хэлсэн.
Энэ нь ихэвчлэн өвлийн улиралд хаагдсан саруудын давуу талыг ашигладаг Тайвань эсвэл Япон руу "цайны аялал" хийх. “Испанид манайд цайны соёл байдаггүй. Цай нь намайг мэдрэхүйн түвшинд татсан зан үйл, сүнслэг хэсэгтэй, энэ нь илүү нарийн боловч танд маш их зүйлийг авчирдаг: Энэ нь таныг төвлөрлийн байдалд байлгадаг бөгөөд эрүүл мэндийн түвшинд энэ нь баялаг юм. Одоо жишээ нь matcha моодонд орсон ч олон газар тийм ч сайн биш байна. Бид Бидэнд matcha латте байгаа, гэхдээ жинхэнэ нь: шүдэнзний амттай холимог эсвэл нэмэлт чихэр, өнгө оруулагч байхгүй."
Бидний зөвлөгөө? Та Ла Панатериа руу явахдаа Тэдний цайны цэсийг үзэх боловч өөрийгөө санал болго. "Хүмүүс таныг эртхэн цай ууж болно, ингэснээр хоол илүү сайхан болдог гэдгийг ойлгохыг хүсч байна."
Амайа бидэнд хэзээ нэгэн цагт хүсэх болно гэж хэлдэг "жинхэнэ" ресторантай байх. Одоогоор Ла Панатериа бол тэр хоргодох газар юм хоол хүнс бол эрүүл мэнд, таашаал, Үүний ачаар бид Канос-де-Мека дахь мөнхийн зун, түүний гайхалтай нар жаргах эсвэл чөлөөт сүнсийг дурсах болно. Мөн бидний үргэлж эргэж ирэхийг хүсдэг өглөөний цайнууд.