Сайн кальчотадагүйгээр өвөл ямар байх вэ?
The калькот өөр юу ч биш нэг төрлийн цагаан сонгино . Гайхсан уу? Энэ бол байгалиас заяасан тохиолдол биш, харин хүрэхийн тулд хөдөлмөрлөдөг зүйл юм. Гэхдээ бидэнд илүү сайн хэлээрэй Франческ Ксавье Амилл , цорын ганц ерөнхийлөгч Испанийн хамгаалагдсан газарзүйн заалт (IGP). , тэр нь Кальчот де Валлс.
калькот
"The калькотын гарал үүсэл Хагас түүх, хагас домог: Энэ нь үнэхээр оршин тогтнож байсан тариачинтай холбоотой, Хат де Бенайгес . Тариаланчид үргэлж тариалангийн талбайд хооллож, бүх зүйлийг далимдуулдаг байв. Хэрэв эмгэн хумс гарч ирвэл тэд аспарагустай адил тогоо руу шиднэ. Дараа нь тэр нэг сонгино харав шарах (соёолж) юу болохыг харахын тулд нүүрс рүү шидсэн" гэж тэрээр Traveller.es-д хэлэв. Үр дүн нь шатсан хэсгийг салгаснаар дотор нь чихэрлэг амттай байсан.
“Калкот бол цагаан сонгины царцаа юм . Энэ хожуу төрөл ллейда , энэ нь тэмдэглэдэг PGI , аль нь вэ оймс . Нэгэнт цуглуулсан, зориудаар дахин тарьдаг , юуны төлөө царцаа авах мөн эдгээр нь бид дараа нь тэдний эргэн тойронд шороогоор гутал өмссөн юм. Энэ нэр нь эндээс гаралтай ул мөр , каталан хэлээр). Хэрэв бид үүнийг хийгээгүй бол бидний мэддэг сонгино дахин гарч ирэх байсан" гэж Франческ хэлэв.
"ТӨГС КАЛЬЦОТ" ЯМАР БАЙДАГ ВЭ?
“ОУГХ-аас бид ийм журмыг тогтоосон цагаан хэсэг нь 15-25 сантиметр урттай байх ёстой диаметр нь 1.7-2.7 сантиметр байна. Үүнээс гадна, энэ нь байх ёстой Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés, Penedes зэрэг мужуудад тарьсан "гэж тэр Traveller.es-д тайлбарлав. Хэрэглээний хүрээ тэлэхийн хэрээр калькот тарьж ургуулдаг талбайг өргөтгөсөн . Энэ шалтгааны улмаас ОУЦХБ-ынхан сайжруулахын тулд үргэлжлүүлэн судалж байна амт, чанарын аль алинд нь . улирал эхэлсэн 11-р сарын дунд , эхний явсан хүмүүстэй, мөн тэд хүртэл хүрч чадна гэж тооцоолсон ариун долоо хоног.
цагаан хэсэг нь 15-25 см урт, 1.7-2.7 см диаметртэй байх ёстой.
Энэхүү холбоо нь Кальчот де Валлс 25 жилийн өмнө үйл ажиллагаагаа эхэлсэн. -ийн эзэлхүүнтэй 14 түнш байсан 400 мянган оймс . Одоогоор 50 орчим гишүүнтэй 16 сая ширхэг шошготой калькот.
ЖИНХЭНЭ КАЛЬЦОТИЙГ ХЭРХЭН ЯЛГАХ ВЭ?
“Манай кальцотууд үргэлж байдаг 20-25-50 ширхэгтэй багцаар , хуванцар утастай холбоотой эсвэл цэнхэр оосор болон хамт PGI лого бүхий шошго . Гэхдээ илүү олон зүйл бий, учир нь Багц бүр өөрийн гэсэн бар кодтой байдаг , бүтээгдэхүүнийг хянах боломжтой. Ямар ч үед эцсийн хэрэглэгч калькотыг муу гэж үзвэл, Энэ нь аль үйлдвэрлэгчээс ирснийг бид мэдэх боломжтой " гэж Франческ Ксавьер бидэнд хэлэв.
ТӨГС КАЛЬЧОТАДА: КАЛЬЦОТЫГ ХЭРХЭН ШАРАХ ВЭ
“Фермийн байшинд болон Кальчот де Валлстай хамт Мэдээжийн хэрэг" гэж тэр инээв. "Хамгийн тохиромжтой зүйл бол түлээ болгон ашиглах явдал юм. усан үзмийн найлзуурууд , нь тухайн нутаг дэвсгэрийн үйлдвэрлэл, тэдгээр нь өмнөх жилээс хатаасан . Бид үүнийг бамбар үүсгэхийг хүсч байна. Үүнийг хийхийн тулд кальцотыг нэг талдаа тавьж, эргүүлэх үед илүү их мод нэмнэ , ингэснээр тэд үлдэх болно гаднаас нь хар, дотроо чанаж болгосон . Хэрэв өөр төрлийн түлээ хэрэглэвэл кальцот руу шилжсэн бусад үнэр, амтыг үлдээж болно" гэж тэр дүгнэв.
Энэ бүхнийг мэдсээр байж цаг нь иржээ цээжин дээр тавих (энэ нь та будсан байх гэж байгаа юм биш), сайн нойтон Ромеско соус мөн кальцот идэх ур чадвараа харуул. Хаана? Бид танд хэлье.
Цээж зүүх цаг ирлээ
ХАМГИЙН САЙХАН КАЛЬЦОТ ХААНА ИДЭХ ВЭ
Калкотын өлгий нь Каталони юм . Испанид бидний идэж буй хоол хүнсний ихэнх хэсэг нь Барселона хүртэл ирдэг тэр газраас. Тэндээс тэд улс даяар сурталчлах гэж оролдсон калькотын соёл . Өнгөрсөн амралтын өдрөөс хойш 1-р сарын 25, 26 , домогт кальчотада тэмдэглэх үед, Valleys бол үдэшлэг юм . Тэнд Феликс Хаус Энэ бол баннеруудын нэг юм. Тэдний сараалж дээр хооллож буй хүмүүсийн нүдэн дээр, тэд хэдэн зуун кальцотыг хэмнэлээр шарна рестораны ширээн дээр гарч ирдэг. Таны цэс Калчотада 2020 эдгээрийн сайн хэсгийг соустай, монгетуудтай лонканиза (Цагаан шош) , бүх-и-оли чимэн гоёгтой шарсан хурганы мах болон Амттанд зориулсан каталан тос.
Тэндээс холгүй дур булаам хот байдаг Масмолец . Дотор XVIII зууны хуучин харш , өөр эрин үед бидэнд мэдрүүлэх нарийн ширийн зүйл дутмаг биш юм Cal Ganxo ресторан , нэг онцлогтой: тэд зөвхөн кальчотадад үйлчилдэг . Усан үзмийн модны найлзууруудын дөл дээр тэд нэн даруй үйлчилдэг кальцотыг чанаж өгдөг сонин болон хавтан дээр ороосон , хөдөө орон нутагт хийдэг шиг домогт соустай хамт байдаг Чискета эмээ , зоогийн газар үргэлж дүүрэн байх нь чухал. Тэдний араас хөхүүл гахайн мах, лонганиза, хар хиам, ганксет шош, артишок дагалддаг. Амттан уу? Каталан тос, дахин нэг удаа улбар шар. Энэ бүхэн хосолсон Пенедесээс ирсэн дарс, кава.
Cal Ganxo ресторан дахь Кальчотада
Хот руу буцлаа Барселона Энэ нь кальчотадагийн тухай ярихад тийм ч хол байдаггүй. Жишээ нь in Побл Ноу Тэд зүгээр л байсан алдартай кальчотада болон хүртэл Морицын үйлдвэр шар айрагандаа угаасан энэ хаврын сонгины найрыг зохион байгуулав. Өөр нэг гудамжны сонголт бол Поблесек газрын зах зээл Бямба гариг бүр зохиогддог бөгөөд орон нутгийн бүтээгдэхүүн, удаан хоолыг онцлон тэмдэглэдэг бөгөөд 2, 3-р сард уулзалтууд нь кальчотадатай монографи юм.
Тэд бүгд үүнтэй санал нэг байна L'Antic Forn Энэ бол тэднийг идэх хамгийн тохиромжтой газруудын нэг юм. Каталуниягийн төв плазагаас хэдхэн алхмын зайд орших энэ ресторан нь илүү олон ресторантай юм Түүнээс хойш 30 жил . Онцлог нь? Энд усан үзмийн модны найлзууруудын оронд нүүрсийг нүүрсээр хийдэг бөгөөд энэ нь кальцотыг бусдаас илүү утаатай, өөр амттай болгодог. Тэднийг дагалдан үйлчилдэг Ромеско соус үүнээс гадна энэ нь цөсний өвчтэй хүмүүст тохиромжтой , учир нь тэдний жороор талх хэрэглэдэггүй.
L'Antic Forn
Барселонд байхдаа ч таныг өөр газар байна гэж бодогдуулдаг ресторан байвал тэр нь Кан Трави Ноу . а-д байрладаг 17-р зууны фермийн байшин , авч явдаг 1982 оноос хойш calcotadas санал болгож байна , үүдээ нээсэн жил. Та ширээний ард суугаад уламжлалаа амтлах боломжтой дэнж, цэцэрлэг, хоолны өрөөнүүд нь хоёр тусгай цэстэй: нэг, кальцот болон ромеско соустай , шарсан хиам, туулай, тахиа, хонины махтай монгет, кока дель Маресме томакет, амттантай; өөр нэг нь дээрх болон пика пикатай хамт дууссан дун, сагамхай шарсан мах, эскаливада, Иберийн хиам . Хэн нэгэн илүү өгөх үү?
1982 оноос хойш 17-р зууны фермийн байшин
хайж байна уу арай илүү бүтээлч ? Дараа нь хувилбарыг нь туршиж үзээрэй шүүслэг. Тэд мах шарах дээр бэлтгэдэг , нь meuniere нь шарсан hazelnuts болон straciatella . Мөн тэд хоцрогдоогүй Родриго де ла Калле цоо шинэ Виренсээрээ , Almanac зочид буудалд, улаан буурцагны шүүс, татсан чинжүүтэй уурын замаг кальцот.
Тэгээд одоо бид үсэрч байна Балеарчууд . Та үүнийг аль хэдийн мэдэж байгаа, гэхдээ Ибиза улирал дууссан энэ бол жинхэнэ баяр баясгалан юм. Мөн том үсгээр бичсэн том зургуудын нэг нь жижиг үсгээр бичигдсэн байдаг Сант Агусти хот . Тэнд ердөө дөрвөн байшин, сүм хийдээр хүрээлэгдсэн байдаг Кан Берри ресторан . Үүнийг олон хүн сонсдоггүй, гэхдээ 2, 3-р сард өөр өөр өдөр, тэд мартагдашгүй кальчотада зохион байгуулдаг . 19 еврогоор, кальцот болон ромеско соус орно , шарсан мах, төгс Ибизаны төгсгөл, café caleta. Энэ бүхэн түүний дэнж дээр, амьд хөгжим, хаа сайгүй сайхан уур амьсгал, хаврын бараг нарны хамтрагч болно. Дараагийнх нь? Гуравдугаар сарын 1, 15-нд, одоохондоо, учир нь тэд үүнийг илүү олон хоногоор сунгаж магадгүй юм . Гүй, учир нь талбайнууд нисдэг.
Suculent's calcots
Мэдээжийн хэрэг, гэхдээ Кальчотада бол уулзах шалтгаан юм Хамгийн дажгүй нь гудамжинд, танихгүй хүмүүстэй хамт байдаг тул Мадридын голд хэн нэгэн нь гал асааж, шарж иднэ гэж бид төсөөлж ч чадахгүй байсан. галын дөл рүү calçots . Хэдийгээр үүнийг санах нь зүйтэй болов уу. Нийслэлд бид Valls бүтээгдэхүүнийг дээд зэргээр хүндэтгэдэг цөөн хэдэн ресторанд хооллохоор шийддэг.
Жил бүр давтаж, энэ нь тэр юм хотын кальчотада -ийн Диваажин Хотод түүнтэй тэнцэх хүн байхгүй. Тэднийг Мадрид дахь кальцот идэх гол газруудын нэг болгоход юу нөлөөлсөн бэ? Тэдэнд а Англесола дахь жимсний цэцэрлэг (Ллейда) . онд Финка Ла Морана , тэд ресторанд үйлчилдэг бүх зүйлээ ургуулдаг, улаан лооль, шанцайны ургамал, байцаа болон бусад ногоо, мэдээжийн хэрэг, оймс . Гуравдугаар сарын сүүл хүртэл тэд санал болгож байна a онцгой цэс , аль нь даруухан үнээр Нэг хүнд 36 евро , орно тансаг найр.
гэх мэт гар хийцийн хиамнаас эхэл хар хиам эсвэл фует мөн сайн тэднийг авахын тулд улаан лоольтой талх . Энэ нь croquettes болон calcots-аар үргэлжилдэг бөгөөд энэ тохиолдолд ромеско соустай хамт шаржигнуур болгодог нарийн темпурагаар бэлтгэдэг. Уламжлал ёсоор тэд жагсаалаар үргэлжилдэг шарсан мах , гахайн утсан мах, хонины жигнэмэг эсвэл тариачны хиамыг амталж, эскаролтой хамт амтлах, Ганксет шош Ю бүх-и-оли . Тэд гар хийцийн шарсан мах эсвэл шатаасан цөцгийтэй хамт төгсдөг. Хамгийн сайхан нь, хэрэв та тэдний бэлтгэсэн соусанд дуртай бол гэртээ авч явж болно, учир нь тэд үүнийг цэцэрлэгийн бусад бүтээгдэхүүний хамт зардаг. рестораны дэлгүүр.
Үүнийг улирлын цэсэнд багтаасан өөр нэг зүйл бол ресторан юм Сезар Мартин, Лакаса . Мэдээжийн хэрэг, тэд Мадридаас ирээгүй. Пау Сантамариа Тэдний итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдийн нэг бөгөөд талийгаач** тогооч Санти Сантамариа** хүү тэднийг нийслэл дэх ресторанд авчирлаа. Викээс Энэ нь бүс нутгийнхаас илүү амттай сортоор хийдэг. Эхлэл болгон үйлчилдэг, тэд бэлтгэсэн байна нүүрсний зуух, амьд дөл дээр яг л талбай дээр хийдэг шиг.
Бэлтгэсний дараа тэдгээрийг танилцуулж, энэ удаад тийм, цэвэрхэн, идэхэд бэлэн байна. Тэдэнтэй хамт а Санти Сантамариагийн жороор хийсэн Ромеско соус , хамт Шарсан Жоспер улаан лооль , сармисны толгой, chorizo чинжүү, шарсан талх, бүйлсний толгой.
Нийслэл дэх Валлсаас жинхэнэ оригиналуудыг туршиж үзэхийг хүсвэл зочлоорой candeli , Понзано гудамжны голд, Нэг хүнд ногдох 39 еврогийн цэсээр үйлчилдэг , ромеско соус, сагамхай брендад, монгетатай шарсан хиам, нүүрсээр шарсан хөхүүл хонины жигнэмэгээр мах шарахдаа бэлтгэдэг.
Кальчотада цаг боллоо!
Мадридад Кальчотадас зөв хэлсэн, -д бэлтгэгдсэн хүмүүс юм Жоржийн байшин , a Каталан хоолны ресторан, энэ мэргэжлийг 10 гаруй жил бэлтгэсэн хүн. таны цэсэнд, нэг хүнд 39 евро , тэд цэцэрлэгээс тумака талх, каталан хиам, сагамхай esqueixada, escalivada зэргээр үйлчилдэг. Мөн энэ нь зөвхөн эхлэлийн хувьд. Тэд кальцаагаа үргэлжлүүлж байна , тийм ээ, энэ удаад уламжлалт аргаар, ромеско соусаар бэлтгэж, дараа нь туулайн али-оли, хөхүүл хонины жигнэмэг эсвэл монгеттой Alpicat хиам зэрэг шарсан махны тавиуртай. Нь нимбэгний сорбет тос арилгах болон тос
калькот