өөрийгөө тавьж явуул
Ийм байсан учраас бид үүнийг хэлэхгүй байна 'Revelation Restaurant'-д нэр дэвшсэн нээлтээ хийснээс хойш ердөө долоон сарын дараа, мөн дөрвөн жилийн дараа олж авсны төлөө a Мишелиний гарын авлагад од 2009 онд түүний анхны ресторанд, бас хүлээн авахгүй Repsol гарын авлага дахь нар …
Гэхдээ бид ** Cinc Sentits** шинэ ресторанд захиалга хийхээсээ өмнө бэлтгэлээ базаасан нь дээр гэдгийг анхааруулж байна. Таныг хэлэх үггүй орхих гастрономийн туршлага.
Хачирхалтай нь, ялангуяа түүний ресторанд хооллож байсан туршлагатай болсны дараа; Traveller.es дээр бид үүнд итгэхэд хэцүү хэвээр байна Жорди Артал өнөөдөр өмс Тогоочоор 15 жил ажилласан Өөрийгөө нээхээс өмнө тэрээр амьдралдаа хэзээ ч рестораны гал тогоонд хөл тавьж байгаагүй. Та яаж уншдаг вэ?
Арбекина оливын Cinc Sentits-ийн хамгийн зоригтой хувилбарын эсрэг уламжлалт чидун жимс
Тэгээд ч хоол хийх хүсэл нь аяга таваг, савны бужигнаан дундаас төрж, түүндээ татагдаж эхэлсэн бололтой. эмээ, ээж хоёр нь гэр бүлдээ уламжлалт хоол хийж байгааг харж байна.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Артал чөлөөт цагаараа шинэ авангард хоол хийх арга техникийг туршиж, бие даан сургаж эхэлсэн; Ю Маркетингийн захирлаар арван жил ажилласны дараа Silicon Valley (Калифорни) дахь технологийн компанид – бид бүгдэд азаар– Нэг өдөр тэр хангалттай гэж хэлээд Барселона руу буцахын тулд бүх зүйлээ орхиж, эгч Амелиа Арталтайгаа Cinc Sentits ресторан байгуулжээ.
Арибау гудамжинд анх нээгдсэнээс хойш 14 жилийн дараа Cinc Sentits ресторан бараг 2 сая еврогийн хөрөнгө оруулалтаар нүүжээ. Барселонагийн Eixample төв рүү _(carrer d'Entença, 60) _, зоогийн газрын тогооч, эзэн хоёрын хэлснээр "мөрөөдөл биелдэг".
ТАНЫ ТАВАН МЭДРҮҮНИЙГ ӨДӨӨЛӨХ
Үргэлж шилдэг түүхий эдээс эхэлж гол дүрийн хувьд нэрт тогооч өөрийн авьяас чадвар, техник, уран сэтгэмжийг шинэ, орчин үеийн орон зайд дахин харуулж байна. Гал тогоо, зоорь, хоолны өрөөг нэгдмэл байдлаар нэгтгэсэн жинхэнэ каталон хоолны авангард шинэчлэл. Нэрнээс нь харахад хоол идэж эхлэхээсээ өмнө таван мэдрэхүйгээ хөгжүүлэх.
Таван мэдрэхүйгээ бэлтгэ: танд хэрэгтэй болно
Үүнээс гадна тогооч энэ шинэ сорилтыг хүссэн шинэ байршил нь гастрономийн туршлагын нэг хэсэг юм рестораны.
Тийм ч учраас 400 гаруй ам.метр талбайг эзэлдэг уг талбайг зохион бүтээжээ Zoo Studio болон Destil Architecture, Хөдөө орон нутгаас Барселон хот хүртэлх тогоочийн карьерыг дагасан 40 хүний багтаамжтай гурван өөр өрөөг санал болгож байна. Cinc Sentits-ийн хоолны түүх. Бид эхлэх үү?
ҮЗЭХ
Зүгээр л ор гоёмсог дүрэмт хувцастай зөөгч таныг угтах болно жижиг, дөрвөлжин, бүрэн агаар нэвтрэхгүй хүлээн авах хэсэгт саарал будсан. Тэнд очмогц тэд чамайг хүрмээ орхих эсэхийг асуух бөгөөд хэрэв та бэлэн бол дараагийн өрөөнд орохыг урих болно.
Дараа нь таны нүд юу харах болно Тогоочийн бага нас, байгальд өссөн он жилүүдийн хуулбар: "Эхний орон зай нь хуурай газар, усан үзмийн талбай, чидун модыг шингээсэн модон цилиндр, чулуун бүрээстэй гэр бүлийн талбайнуудаас санаа авсан" гэж Zoo Studio-ийн үүсгэн байгуулагч, дизайнер Жерард Калм тайлбарлав.
танд санал болгосны дараа Гурван өөр хоолноос бүрдсэн амттан, ресторанд тусгайлан хийсэн вермут, таныг тансаг амтаар чимэглэсэн гурав дахь өрөөнд, хувийн хоолны өрөөнд урих болно.
Хазуулсан болгонд ид шид
24 хүний багтаамжтай энэхүү хоолны өрөөг урам зоригоор хийсэн тогоочийн төрөлх хотын ердийн фасадууд (Таррагона, Ла Торре Де л'Эспаньол) нь гастрономийн дурлагчдын амтлах хамгийн тохиромжтой газар юм. онцгой баяр ёслолын үеэр болон хувийн арга хэмжээг тэмдэглэхийн тулд эхний хүнээр хагас хоол хийх (хоол хийх).
Энэ хоёр дахь хувийн орон зай Eixample-ийн алдартай орон сууцанд хотоос санаа авсан 'volta catalana' дээвэртэй, цайвар бүрээстэй, ба орон зайн төвд байрлах дотоод хашаа / задгай зуух, Энэ нь гэртээ байгаа мэт мэдрэмжийг өгөхөөс гадна үйлчлүүлэгчийг нүд ирмэхийн зуур Барселон руу хүргэж өгдөг.
Хоолны туршлагыг илүү амьдаар мэдрэхийг хүсдэг хүмүүст зориулж Cinc Sentits-ийг нэгтгэсэн. Тэд "Ахлах тогоочийн ширээ" гэж нэрлэдэг лангуу, гал тогооны хамгийн сайн шууд харагдах найман зоогийн газарт зориулагдсан.
Эцэст нь, та ширээний ард суугаад тэд таны амтлах гэж буй анхны хоолыг авчрахаас өмнө та гэрчлэх гэж байгаа зүйлээ ойлгох болно, эс тэгвээс та мэдрэх болно. Үйлчлэгч нар нь жүжигчид, ширээ бүр нь хувийн тайз байдаг жинхэнэ шоу.
Мөн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр та харах болно гал тогооны өрөөнд орж гарах аяга тавагны гайхалтай бүжиг, зөөгч бүрийн нүүрэнд инээмсэглэл дагалддаг. тэнд ажилладаг, жинхэнэ урлагийн бүтээлүүдийг ширээн дээр тавьж, сайтар тайлбарлаж, таны өмнө үйлчлэх болно.
Cinc Sentits-ийн өрөөнүүдийн нэг
ХҮРЭХ
Мэдрэх юм бол бүү гайх бүх зүйлд хүрэхийг хүсч байна Энэ нь бид бүгдэд тохиолдсон. Та түүний бүтэцийг гайхшруулах болно гайхалтай маалинган ширээний бүтээлэг ; цаасан дээр хүрэхийг дуурайдаг хана; нүдний шилийг авахдаа гоёмсог байдал - мэдээжийн хэрэг таны сонгосон ундаанаас хамааран бүгд өөр өөр байх болно -; сайхан гараар хийсэн керамик хавтан Тэд танд хоолоор үйлчилж, амтлах болгондоо өөрчлөгддөг; Хоол бүр юунаас бүрддэг, хэрхэн бэлтгэсэн талаар тайлбарлахын тулд ширээн дээр болон хоолны газар бүрийн өмнө нэг нэгээр нь үлдээсэн мини картууд; салфетка - мөн цагаан хэрэглэл - шаардлагатай бол сольж, хутганы тусламжтайгаар маш болгоомжтой эвхдэг.
мөн мартахгүйгээр Гайхамшигт зэс өнгийн гал тогооны өрөө гантиг ширээ Захиалгат өрөөнд, логоны рельеф буюу логог –тэдгээр нь таван өөр байдаг тул ресторанд сонгон, тараагдсаныг харах болно. Энд бүх зүйл бодогддог.
ҮНЭР
энэ байж магадгүй анх удаа ресторанд ороход юу ч үнэртэхгүй. Гэвч аз болоход энэ нь агаар цэвэршүүлэгч шиг үнэргүй, эсвэл "Таван мэдрэхүй"-ийн шинж чанар, тэр байтугай цэвэрхэн ч үнэртдэггүй.
Энэ нь таны хоол эсвэл хажуугийн ширээн дээрх хоол ойртоход та боломжтой болно гэсэн үг юм түүний анхилуун үнэр, мөн дарсны чамин үнэрийг 100% эдэлнэ Хэрэв та тэднээс ямар үнэр үнэртэж байгааг таахыг оролдох үед, мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг хүсч байвал эсвэл бидний санал болгож буй хослолыг хийхээр шийдсэн бол.
Туулайн бөөр мөөг, Жорди Арталын дуртай мөөг
Энд санал болгож буй дарсууд нь ердийн ширээний дарстай зүйрлэшгүй өөр түвшний дарс гэдгийг анхаарна уу. тэднийг сонгосон сомельерууд (мөн энэ талаар бид дараа нь ярих болно) тэд таваг бүрт тохирсон хослолыг сонгох хүртлээ 15 хүртэл дарс туршиж үзэх боломжтой гэдгээ тайлбарлав. Юу ч алга.
чих
Бид дарсны тухай ярьж байна. Анхнаасаа хэдийг мэдэх нь чухал Эрик Висенте, дарга, сомелье франц, гэх мэт Сандра Луна, хоёр дахь сомельер Каталанчууд бол туршлагын нэг хэсэг бөгөөд ямар туршлага вэ!
Таныг хооллох үед өөр өөр зөөгч, үйлчлэгч нар таваг тус бүрээр нь, өдрийн хоол эсвэл оройн хоолыг нарийвчлан тайлбарлах болно гэж бид хэлсэнтэй адил юм; дарсны хувьд ч мөн адил. Хэрэв та хоолоо хийснээр хоолоо дээшлүүлэхээр шийдсэн бол дарс хослуулах Эрик, Сандра хоёр Тэд танд амтлах гэж буй дарс эсвэл дарсыг тайлбарлах болно, бүгдээрээ үндэсний дарс, бага мэддэг, онцгой; Тэднийг нэг нэгээр нь сонгон дарсны үйлдвэр болгоноос хайж олохоор явсан.
Цаашилбал, үүнийг бичихийн тулд Cinc Sentits бэлтгэсэн нарийн боловсруулсан дарсны цэс Тэд тус бүрийн түүх, бэлтгэл, чанарыг тайлбарлахаас гадна энд ирээрэй Жорди, Эрик, Сандра нарын зарим гэрэл зургууд болон дарсны үйлдвэрүүдээр зочилсон тухай.
бас онцлон тэмдэглэ Жордигийн зохион бүтээсэн ширээ ба ширээний хоорондох зай, Энэ нь танд бусад ширээн дээр бусдын яриаг сонсохоос гадна өөрийн туршлагаа ая тухтай өнгөрүүлж, бусад зоогчдын зугаацаж буйг хувийн орчинд өнгөрүүлэх хангалттай нууцлалтай байх боломжийг олгоно.
Артал Кайзен ойлголтыг ашигладаг: кай гэдэг нь "өөрчлөх" гэсэн утгатай бөгөөд зэн нь "ямар нэг зүйл илүү сайн байх" гэсэн утгатай бөгөөд ингэснээр "тасралтгүй сайжруулалт" гэсэн утгатай.
АМТ
-д бэлд ижил төстэй туршлагагүй бөгөөд азаар та хүсвэл дахин давтагдах боломжтой, Энэ нь чимээгүйхэн хоёр, бараг гурван цаг үргэлжлэх боловч дуусахад нь ниссэн мэт санагдах болно.
Хоолны амттантай хоёрдугаар өрөөнд эхний хазалтаас эхлэн та хоолны талаар мэддэг эсэхээс үл хамааран талархах болно. Жордигийн ажилдаа хийж буй хүсэл тэмүүлэл, түүний хийдэг бүх зүйл.
хоолны дараа, гурван эхлэл, дөрвөн үндсэн хоол, нэг үндсэн амттан, хоёр амттан Энэ бол таныг хүлээж байгаа зүйл бөгөөд хичээлийн хооронд тэд танд үйлчлэх болно гайхалтай хөдөөгийн талх Гэртээ гараар урласан, шинэхэн жигнэж, хоёр төрлийн тос (Arbequina + Picual) дагалдаж, амтыг нь бэлтгэхийн тулд дараагийн хоолыг илүү амттай болгох болно.
Үүнээс гадна, тогооч өөрөө тайлбарласнаар: "Тос нь чухал хоол бэлтгэхэд тохиромжтой."
Cinc Sentits-ээс тэд зөвхөн сайн төдийгүй цувралаас хасагдсан хоолыг хайж, бүгдийг нь бодож, бэлтгэдэг. Японы Кайзен ойлголтын дагуу кай гэдэг нь "өөрчлөх" гэсэн утгатай бөгөөд зэн нь "ямар нэгэн зүйл илүү сайн байх" гэсэн утгатай бөгөөд ингэснээр "тасралтгүй сайжруулалт" гэсэн утгатай.
Шинэ Жорди Артал таныг хэлэх үггүй орхих болно
Цаашилбал, үүнийг мэдэх нь чухал юм рестораны цэс жилд хоёроос гурван удаа өөрчлөгддөг. Тиймээс та ресторанд хэд хэдэн удаа зочлох юм бол түүний санал нь үргэлж шинэ, гайхмаар, ялгаатай, үргэлж орц найрлагаас хамаарч, үргэлж аажмаар байдаг гэдгийг харах болно.
Хэрэв та Cinc Sentits-ийг туршиж үзэхээр шийдсэн бол тэдний санал болгож буй зүйлийг мэдэх нь зүйтэй амтлах цэсийн хоёр сонголт: урт (11 тасалбар 119 евро + үндэсний дарс 69 еврогоор илүү үнэтэй) ба арай богино (8 удаа 99 евро + үндэсний дарс 59 евро).
Traveller.es-д үүнийг туршиж үзээд түүний түвшний талаар ойлголт өгөх боломж олдсон үед тэд биднийг гайхшруулсан:
Хоолны амттан
Розмаринтай Faifó чидун + Шарсан улаан лооль, шаржигнуурт сармис, яншуй нунтагтай шарсан аренгада + Манжингийн тупина, санфайна, даршилсан байцаа + Манай Пла де Бейж Вермут.
Жигнэсэн алим
эхлээд
Чантерелле, нухсан төмс, шаржигнуур тахианы арьс, ранси ви бүхий Пуларда + Шарсан авокадотой зараа, шохой, чинжүү, гарумтай улаан лууван + Эмульсжүүлсэн устай шарсан хясаа, нимбэгний хальстай нухаш.
Дарс: Леванте, Д.О. Санлукарын Манзанилла болон А Пониенте, Д.О. Санлукараас гаралтай Chamomile.
Секунд
Хуурамч хар сармисны чулуу, сонгинотой жижиглэсэн далайн амьтан + Падрон чинжүүтэй форель, сонгино, улаан лоолийн конфит, фенел ба фикоид + амтат төмсний нухаш, эскалибада сонгины соустай амтат мах + шар, мөөг, даршилсан соустай туулайн бөөр мөөг.
Дарс: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Валенсиа; Рита 2017, Д.О. Монцант; Нэр 2016, Д.О. Рибейро; болон Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Пла де Багес.
Амттан
Мандарин, гүргэмийн сорбет бүхий мөсөн дарс, чихэртэй жүрж, сарнайн вазелин, жүржийн цэцгийн цөцгий, улаан жимсний хамт манжин зайрмаг, бажуур, шохойн оргилуун, гүзээлзгэнэтэй хөөс.
сүүлчийн уруу таталтууд
Кава, флюр де сель бүхий шартай агч сироп, алимтай какао сорбет, мусковадо элсэн чихэр, ромтой үзэм.
Эцэст нь, хэрэв та хангалтгүй байсан бол, Ресторанаас гарахын өмнөхөн Жорди гарч ирээд танаас туршлага хэрхэн өрнөсөн талаар асуух болно. Тэгээд тэр танд кола-као, Мария жигнэмэгийн үнэр, амт бүхий сүрчигний дээж хэлбэрээр маргааш нь бэлэг дурсгалын зүйл, зуушаар амталсан цэсийн хэвлэсэн хуулбартай сайхан цүнхийг өгөх болно.
Дүгнэж хэлэхэд, мэдрэхүйн хувьд жинхэнэ тансаг байдал... ялангуяа тав.
Энэ дэлхийн амттан
Хаяг: Carrer d'Entença, 60, 08015 Барселона Газрын зургийг үзнэ үү
Хуваарь: Мягмараас Бямба гараг хүртэл нээлттэй. Ням, Даваа гарагт хаалттай.
Нэмэлт хуваарийн мэдээлэл: 13:30-аас хоол, 20:30-аас оройн хоол.
Тал үнэ: 933 23 94 90