Мадрид Фусион дахь рестораны шинэхэн нарийн боовны тогооч хэн байх вэ?
Манай улсын хамгийн сайн илчлэгдсэн нарийн боовны тогооч бол Ла Риожа юм. Echaurren R&D цехийн бүтээлч дарга Пол Контрерас сонгогдсон Эзкарагийн зөгийн балтай шаржигнуурт ороосон царсны үрээр тэжээсэн Иберийн гахайн өөхтэй зайрмаг, царс модны түлээнд шарсан нимбэг, зөвхөн тэмцээнд зориулж Бельгийн Speculoos жигнэмэгтэй.
Даавуунаас санаа авсан энэхүү амттанг Фрэнсис Паньегогийн ажиллуулдаг, Мишелин хоёр одтой Риожан рестораны цэс (12,50 евро) болон Entrañas амталгааны цэсээс (125 евро) хоёуланг нь олж болно.
Шүүгчдийн үзэж байгаагаар шаржигнуур, хүчиллэг, утаатай нюансуудаараа ялгардаг энэхүү амттан нь таныг үргэлжлүүлэн идэхийг өдөөдөг, "маш шинэлэг", "ямар ч цэсний төгс төгсгөл" юм. Каталоны тогооч, нарийн боовны тогоочийн хэлснээр (Барселона, 1982): " es muy Echaurren" гэж тэмдэглэсэн нь энэ зуун жилийн түүхтэй гэр бүлийн зочид буудлын уур амьсгал, үнэрийг тусгасан байдаг Энэ нь мөн гастрономийн сүм болон хувирчээ.
Таллер дель Эчаурреныг хариуцсан нарийн боовны тогооч Пол Контрерас рестораны шилдэг шинэ боовны шагналыг хүртлээ.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) 15 настайдаа Пессет (Сорт, Ллейда) зочид буудалд ажиллаж, Espai Sucré-д сургаж, нэг жилийн хугацаанд өөрийн хэв маягийг харуулсан тайзнаас хойш 17 жилийн мэргэжлийн карьерынхаа дараа энэхүү шагналыг хүртэж байна. , түүний хүлээн зөвшөөрсөн шиг, Faucon (Парис), хаана Францын нарийн боовны тогооч Седрик Гролетийн судалгаа шинжилгээний туслах байсан мөн шөнийн багийг хариуцдаг. Түүний хувьд энэхүү хүлээн зөвшөөрөлт нь "гастрономийн ертөнцийг удаан гал дээр чанаж болгосон" гэдгийг харуулж байна.
Нимбэгний шүүс, зөгийн бал дээр гахайн царцдастай Иберийн гахайн өөхний зайрмаг, амттангаар шагнал авсан амттан.
БООВНЫ ШИЛДЭГ АЖИЛЧИН
Илчлэлтийн нарийн боовны тогооч төрөлд Ана Люсиа Жаркин (La Pastisseria, Барселона) ялагчаар тодорлоо. Гватемал, түүний нутаг дэвсгэрт хүндэтгэл үзүүлэх нь: ром, какао зэрэг маш сайн амтыг агуулсан галт уул. "мөнхийн хаврын орон"-ын. Шүүгчид энэ амттанг бэлтгэх "гайхалтай танилцуулга", амт, түүхий эд, техникийг үнэлж, Reale Seguros Madrid Fusión 2019 арга хэмжээний хүрээнд зохион байгуулж, Síbari Food Service-ээс зохион байгуулсан энэхүү уралдааны ялагчийг үнэлэв. .
Обрадор боовны тогооч төрөлд ялагч, Ла Пастиссериа де Барселонагийн Ана Жаркуин.
Талх нарийн боовны илчлэлтийн нарийн боовны тогооч нарын хоёрдугаарт Пабло Моралес (Habaziro Concept, La Coruña) Оригенес орсон. сүүний цөцгийтэй хамт дэлхийг тойрон сарны тойрог замыг дуурайж, Шоколадны санхүүч, манго, амтат жимс, спекулусаар хийсэн ижүүр, гуравдугаар байрыг Даза нарийн боовны дэлгүүрийн (Малага) Пури Морилло хүүгийнхээ дурсгалд зориулан бүтээсэн амттанаар шагнасан: Мадагаскар, хар шоколадтай хөвөн бялуутай самрын жигнэмэг. ванилийн мусс, нил ягаан өнгийн цэцэгсийн аястай.
Ром бүхий шоколадны галт уул, Ана Жаркиныг бүтээх.
Рестораны нарийн боовны тогооч төрөлд финалд үлдсэн хүмүүс шалгарлаа Línia рестораны (Барселона) Люсила Канеро Жардин Зен амттантай – Мадагаскарын ванилийн чулуу, дотор нь нимбэг, юзу, гаатай, хөвдийг дуурайлган хийсэн ногоон цайны сифон бялуу, хугарсан ванилийн меренге, мини матча цайны чулуу–, мөн Лаура Елена Гарсиа Миралрио, BonAmb (Жавеа, Аликанте), "ойрхон" амттантай , нутгийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн: уугуул үүлдрийн хонины сүү -Гуирра-, хаш сахиусан тэнгэрийн үс, цитрусын хальс, шаржигнууртай нимбэгний тос, мисо, зөгийн бал зайрмаг.
Зен цэцэрлэг, Линиа рестораны финалд шалгарсан Люсила Канерогийн амттан (Барселона).