Алисиа Бенаде, цэвэр буудай
Алисиа Бенаде, Исабел Ривас, Мария Наварро, Мª Круз Барон нар шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг: эдгээр нь бүгд а-ын үндсэн хэсгүүд юм үнэ цэнийн сүлжээ Энэ нь талбайгаас эхэлж, бидний ширээн дээр төгсдөг. Бид тэдэнтэй чиглэлийн өөрчлөлт, уугуул үр тариагаа сэргээх эсвэл талх нарийн боовны ирээдүйн талаар ярилцлаа.
АЛИСИЯ BENADE DURÁN, фермчин (улаан буудай, цэвэр)
Алисия болон түүний дүү 2017 оны Зул сарын баяраар эхэлжээ улаан буудайн Каллобре тариалах түүний сүмийн 900 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай гэр бүлийн талбайд, Пексуэйро (Туй, Понтеведра) 20 жилийн турш юу ч хурааж аваагүй, "Хараал ид!" түүний эмээ уур хилэн хэлбэрээр. Тэр өдөр, тэр хоёр цагийн дараа чулуу шиг болсон багет худалдаж аваад шалан дээр шидэв , чанар муутай улаан буудай, хөлдөөсөн зуурсан гурил, залуу насандаа идсэн талхтай ямар ч холбоогүй мөөгөнцөр эсвэл элсэн чихэр хэрэглэсэн талаар гомдоллож: тэр шаржигнууртай царцдас, үйрмэгтэй Галисын талхны амт, үнэрийг хүсч байв. тендер, хийсэн байгалийн исгэх (эх зуурсан гурил) , хүчтэй ба удаан зуурах, өндөр чийгшүүлэх ба модон зууханд.
талх эндээс эхэлдэг
Энэ нь ач зээ нартаа ажил хийхгүй байгаа газар нутгаа хараад харамсаж байгаагаа илэрхийлсэн нь Алисиа, ах хоёрыг аав, ах хоёрынхоо дэмжлэгээр ажилдаа оров. "Бид Германд амьдардаг авга ах нарын маань тариан талбайгаас эхэлсэн тул хот бүхэлдээ эргэлдэж байсан ч удалгүй олон хөршүүд өөрсдийнхөө талбайг бидэнд өгсөн. Бид тэднийг цэвэрлэж, ургуулахын тулд . Хариуд нь бид тэдэнд бэлэн мөнгө төлдөг” гэв. Яг тэр үед тэд сортуудыг олж мэдсэн "Хөдөөгийн буудай" гэж нэрлэгддэг уугуул улаан буудай , Xunta de Galicia-д харьяалагддаг судалгааны төвөөр дамжуулан. " Тэд Галисын улаан буудайн эх, эцгийг олохын тулд 60 гаруй сортыг эмхэтгэсэн ”. Мөн тэд одоо яг нарийн ажиллаж байна тэр каллобре улаан буудай , хамгаалагдсан газарзүйн заалттай, илүү бүтээмжтэй байхын тулд ямар ч өөрчлөлт ороогүй, цэвэр байдлын гэрчилгээтэй үр.
“Бид ферм гэж бүртгүүлсэн мөн бид эхний туршилтын ургацыг гар аргаар, хязгаарлагдмал нөөцөөр хийсэн. Бид эхний 300 кг-ыг бүртгэлтэй тээрэмд нунтаглаж, бидэнд зориулж савласан. Бид багцын дизайн хийж, хамгийн бага амьдрах чадвартай бүтээгдэхүүн бүтээж, биднийг ямар галзуу байсныг харахын тулд Black Label Gourmet үзэсгэлэнд аваачсан. Бид маш их догдолж байсан ч бүтэх эсэхээ мэдэхгүй байлаа. Бид бүгдийг зарсан." Улаан буудай ба Цэвэр ингэж төрсөн. өөрсдийн тариалалтаас гаргаж авсан гар аргаар үйлдвэрлэсэн Каллобре улаан буудайн гурил (тэд аль хэдийн 4 ба хагас га газартай) , а-д нунтаглах уламжлалт мод чулуун тээрэм , нийгэм, байгаль орчин, арилжааны мэдлэгтэй. " Бид химийн бордоо, гербицид хэрэглэдэггүй (эсвэл сүүлийн үеийн хадгалах бодис, нэмэлт, сайжруулагч бодисууд) мөн хэдийгээр манай хажууд усан үзмийн талбай эсвэл эрдэнэ шишийн талбайнууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь сульфатжуулдаг тул бидэнд ийм гэрчилгээ байхгүй ч ирээдүй нь экологийн гэдэгт бид итгэлтэй байна.
Бүтээгдэхүүнийх нь хувьд үйлчлүүлэгчидтэй байдаг зоогийн газар, нийтийн хоолны газар, органик бүтээгдэхүүний дэлгүүр эсвэл талх нарийн боовны дэлгүүрүүд . Мөн гурилаа онлайнаар, цахим хуудсаараа дамжуулан 2-10 кг-ын шуудайгаар эсвэл 500 граммаар савлаж борлуулдаг.
Trigo y Limpio гурилаа онлайнаар зардаг
Одоо тэд бага зэрэг ургац хурааж байна Жилд 4500 кг , гэхдээ Алисиа: "Энэ бол бизнес биш, бид алт хийхгүй, энэ бол бид зардлаа нөхөхийг хичээдэг хязгаарлагдмал үйлдвэрлэл" гэж хэлэв. Бизнесийн удирдлагын чиглэлээр суралцаж байсан Галисын фермер Валенсиа хотод ажилладаг байсан. ISO чанарын гэрчилгээтэй бөгөөд гэр бүлийн төсөлд 100% анхаарлаа төвлөрүүлэхээр үлдээсэн , гэхдээ одоо тэр үүнийг өөр ажилтай хослуулдаг. Хөдөө аж ахуйн инженер ах нь механик, электроникийн цехтэй. "Аж ахуй эрхлэх нь амаргүй" гэж тэр бидэнд хэлэв.
ИЗАБЕЛЬ РИВАС, МОЛИНЕРА (ИСАБЕЛИЙН ТЭЭРЭМ)
Изабелийн түүх бол хөдөлдөг түүхүүдийн нэг юм. Тэр хожимдсон гэж хэлсэн, учир нь 60 нас хүрэх гэж байна Энэ нь зургаан жилийн өмнө эхэлсэн боловч түүний амьдралын төсөл хэзээ ч тийм биш гэдгийг харуулсан. Элизабет, тусламжтайгаар Патрисия Каллобре улаан буудай, Каавейро, хөх тариа (тус нутгийнх) болон Коспейто (Луго) хэлээр бичсэн Сеговианыг нунтагладаг. олон нийтэд үйлчилгээ үзүүлэх. "Би хүмүүст үйлчлүүлэгч шиг биш, харин найз шиг ханддаг." Тэрээр хөршүүдээ асарч, хэдэн жилийн өмнө төсөөлж ч байгаагүй зүйлийг хийжээ: Хэдэн арван жилийн дараа гэртээ буцаж ирээд, хотынхоо тээрэм алга болохгүйн тулд тээрэмчийн мэргэжлийг эзэмшсэн.
Тээрэмчин Изабель Ривас
Мариа Наварро, талх нарийн боовны үйлдвэр (ЛА АРТЕСА, СЕВИЛЬ)
байна Өөрөө сургасан талхчин, Андалузын эцэг эхийн Барселон, Севильд амьдардаг , гэр бүлийн уламжлалгүй боловч худалдаа эрхэлдэг талх нарийн боовны салбарт хамаардаг.
Тэрээр нийгмийн интегратор мэргэжилтэй ч 27 настайдаа гэртээ талх хийж эхэлснээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. “Би хүнсний тусгаар тогтнолыг сонирхсон учраас ирсэн: Би юу идэж байгаагаа, хаанаас ирснийг мэдмээр байна . Би бас талхаар дамжуулан нийгмийн өөрчлөлтийг сонирхож, хөршийн талх нарийн боовны газар руу буцаж ирсэн, учир нь бүх зүйл том гадаргуутай болж, хамгийн сайн сайхныг санал болгох санаа зовдог байсан. Мөн, Би талх хийх дуртай байсан бөгөөд үүнийг хөгжилтэй гэж боддог байсан : Би найз нөхөдтэй болж, дараа нь органик хэрэглэгчдийн бүлэг эсвэл орон нутгийн бизнесүүдэд зарж эхэлсэн."
Дөрвөн жилийн турш тэрээр архитектор мэргэжилтэй хамтрагч Начотой хамт Нервион хотын хажууд, Лос Аркосын ойролцоох Севилья хотод дэлгүүртэй семинар ажиллуулж байсан. " Би Лондонд ажиллаж байсан, маш их аялсан, илүү гэрэлтэй хотод үлдэхийг хүссэн”.
Ла Артезад тэд талх хийдэг Ресио де Ронда улаан буудай эсвэл Чаморро буудай зэрэг Андалузын сортуудын үр тариа, орон нутагт үйлдвэрлэсэн, органик (“гурил нь Малага дахь чулуун тээрэмээс ирдэг”) болон хамт 18-24 цагийн хооронд удаан исгэх . “Энэ нь бүх түвшинд маш тогтвортой байдаг. Хотуудад уламжлалт талхны соёл алга болж, бага багаар эргэн ирж байна. Энэ нь орон нутгийн эдийн засгийг бий болгох, бүх талуудыг хүндэтгэх, бүх үйл явц нь бүгдэд зохистой байхыг бид хүсч байна."
Мария Наварро, Ла Артезагаас
Тэд талх, долоо хоног бүр өөр өөр тусгай талхтай байдаг: кароб, үзэм, наранцэцгийн үртэй хулуу эсвэл орегано бүхий чидун. мөн маффин (гахайн өөхний оронд оливын тос байдаг), маффин, бриоч, жигнэмэг, жигнэмэг, эсвэл шанцайтай ороомог.
Тэрээр нарийн боовны өдөр тутмын амьдралын талаар ярихдаа нарийн боовны үйлдвэрт ирж, хамт ажиллагсад руугаа шууд очдог олон ханган нийлүүлэгчид байдгийг тэрээр хүлээн зөвшөөрдөг. Эсвэл талхны талаар тодорхой зүйл мэдэхийг хүссэн үйлчлүүлэгчид. " Өдрөөс өдөрт олон жижиг зүйл байдаг. Энэ хорвоод маш эрэгтэй учир алсын хараа хэрэгтэй”.
МАРИ КРУЗ БАРЕН, БАГШ (БАРСЕЛОНА ХОНОГИЙН САБАДЕЛЛЫН БИЧГИЙН СУРГУУЛИЙН ТУСЛАХ ЗАХИРЛЫН ТУСЛАХ)
“Би талхны ертөнцөд сониуч зангаасаа болоод... бас санамсаргүй байдлаар ирсэн. Аав, ээж хоёр рестораны баартай байсан бөгөөд би тэдэнтэй ажиллахын тулд хоол хийх чиглэлээр суралцсан боловч тэд тэтгэвэрт гарахад бид бизнесээ үргэлжлүүлэхгүй гэж шийдсэн." Тэр үед тийм байсан Мари Круз бэлтгэлээ үргэлжлүүлж, нарийн боовны курст суралцаж... дурласан . “Олон түмэн бүхэлдээ анархист, тэд амьд байгаа тул энэ нь надад маш бүтээлч, ид шидийн ертөнц мэт санагдсан. Хави Баррига, Ксеви Рамон, Манел Кортес зэрэг маш сайн багш нар надад бас азтай байсан."
Оюутан нь нарийн боовны үйлдвэрт 3 жил ажилласны дараа багш болжээ. " Сургууль маш сайхан боловч бодит байдал нь семинар юм".
Сурах, сүүлчийн алхам
Одоо тэрээр Барселон мужийн Талх нарийн боовчдын эвлэлийн төсөл болох Талх нарийн боовны сургуулийн дэд захирал юм. "Таван жилийн өмнө Йохан Феррант захирлаар элссэн бөгөөд бид гайхалтай амжилтанд хүрсэн." Хэдийгээр тэдний сургалтын санал нь анхан шатны курс, мэргэжлийн гэрчилгээнд тулгуурласан байдаг ч тэд бас байдаг 10 долоо хоногийн мэргэжлийн хүмүүст зориулсан гар урлалын нарийн боовны мастер , бүтээгдэхүүн, техникээр мэргэших хүсэлтэй талх нарийн боовны мэргэжилтнүүдэд зориулсан тусгай сургалтууд, нэр хүндтэй мэргэжилтнүүдтэй мастер ангиуд. "Талх нарийн боовны ирээдүй баталгаатай: бид жилд 1000 гаруй оюутантай".
Мари Круз энэ мэргэжлээр бараг 20 жил ажилласан бөгөөд сүүлийн 14 жил нь бэлтгэл сургуулилтад зориулагдсан . Тэр бүх зүйл хэрхэн бага багаар өөрчлөгдөж байгааг харсан. “Намайг суралцаж, үйлдвэрчний эвлэлийн холбоонд хамтран ажиллаж эхлэхэд бүгд л намайг эмэгтэй хүн учраас зөвхөн илгээдэг, талх хийдэг гэж ойлгодоггүй гэж боддог байсан. Энэ нь ердийн зүйл биш байсан тул би тэднийг санаж байсан. Одоо ялгаа багасч, бидний оролцоо улам бүр нэмэгдэж, энэ нь илүү түгээмэл болж, хэвийн болж байна”.