Quesos Oliva нь бүтээгдэхүүнийхээ уламжлалт гар урлалыг хадгалдаг.
Муруй ба хавцал. Хөндий ба чулуулгийн масс. Цайсан тосгонууд, эгц чулуун гудамжууд. Бага температур, чийглэг өвөл. испани гацуур Бороо ихтэй. Иберийн олон бүтээгдэхүүн. Мөн маш их бяслаг. Сьерра де Кадиз бол тус мужийн үхэр, бяслагны үндэсийн бэлгэ тэмдэг юм Сьерра де Кадизын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн холбооны (QUESICA) мэдээлснээр гар урлалын сүүний үйлдвэрийн 70% -ийг төвлөрүүлдэг.
Сьерра де Гразалемагийн байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэнтэй ихэнх уртаараа давхцдаг энэхүү уулын амьдрах орчин. Энэ нь Grazalemeña Merino хонь, Паояя ямаанд зориулсан хамгийн оновчтой агро цаг уурын шинж чанартай. Мөхөх аюулд орсон уугуул үүлдэр хоёулаа энэ нутгийн соёл, хоол боловсруулах өв болсон бяслаг үйлдвэрлэх гол түлхүүр юм.
“Бэлчээр ямар нөлөө үзүүлж байна. Амт нь хонь, ямааны иддэг зүйлээс гардаг" гэж Херманос Мангана Макиасаас ирсэн Исабел Пачеко хэлэв. 2011 оноос хойш энэ гэр бүлийн бизнес нь Бенаоказ хотын бяслагны лавлагаа болсон. Ам дамжсан яриа, хэдэн “сайн түгээгч”-ийн ачаар тэд хямралын дараах жилүүдэд ахиц дэвшил гаргасан. “Бид тариаланчид, өөрсдөө бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэдэг. Энэ нь итгэл, аюулгүй байдлыг өгдөг."
Hermanos Mangana Macías-д тэд Quesos Oliva шиг түүхий сүүтэй ажилладаг. Пастеризаци хийснээр сүүний бүх сайн сайхан зүйл алга болно. түүний сурталчлагч Чаро Олива Виллуенга дель Росарио дахь үүсгэн байгуулалтаа баталгаажуулж байна.
Quesos Oliva-ийн экологийн үйлдвэрлэл 40 гаруй жил байна.
"Энэ бол бидний сүү. Эрүүл мэндийн бүх шаардлага ирэхээс өмнө бид энэ бяслагыг талбайд хийсэн. Энд бүх зүйлийг гараар хийдэг бөгөөд цорын ганц цахилгаан зүйл бол вакуум сав баглаа боодлын машин юм" гэж Чаро зааж байна. pleita, cuajera, entremijo эсвэл gachero. Гар урлалын хэрэгсэл Энэ нь одоо дахин хэрэглэгчийн сонирхлыг татаж байна.
Quesos Pajarete-ийн Хосе Луис Холгадо "Түүхий эд нь үндсэн бөгөөд өөрийн үхэртэй байх нь чанартай бяслаг хийхэд тусалдаг" гэж онцолжээ. Хосе Луис өөрийн ферм дээрээ Ла Лапатай хамт байдаг 1300 хонь, 600 үүлдрийн ямаа шинээр саасан сүү авах Вилламартин хотын захад байдаг үйлдвэрт пастержуулсан.
Убрике, Гразалема, Алкала де лос Газулес, Аркос де ла Фронтера, Прадо дель Рей зэрэг нь бүс нутгийн бяслаг үйлдвэрлэдэг халуун цэгүүд юм. Виллалуенга дель Росарио, бяслаг хайрлагчдын заавал зогсох газар. 500 хүрэхгүй хүн амтай тус хотын захиргаанд Ла Ковача, Эль Салтилло, Кесос Виллалуенга дель Росарио, Ла Велада зэрэг зургаан бяслагны үйлдвэр байрладаг. Бяслагны музей хүртэл байдаг бөгөөд тахал өвчний улмаас зөвхөн захиалгаар зочлохыг зөвшөөрдөг.
Бяслагны ааруулыг ялгах үйл явц.
Анхдагч бяслаг үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Чаро юм. Тэрээр 42 жилийн турш "хацлын бэлд" байсан бөгөөд одоо түүний охин Делиа Олмос бизнесийг хариуцаж байгаа ч илгээсээр байна. Quesos Oliva жижиг үйлдвэрлэл эрхэлдэг бөгөөд борлуулагчгүй. Бүх борлуулалт Балмес гудамжны 1-р байранд шууд явагдана. Мануэль Монреал Севиллийн хотуудаас ирсэн мотоцикльчдыг удирддаг Лебрижа ба Сан Хуаны тэргүүнүүд . “Би дуусах болгондоо ирдэг. Энэ маш сайн байна. Та тэнд ямар амттайг нь авч чадах эсэхийг харцгаая (дэвтэр рүү заалаа)" гэж тэр надтай тулгарав.
Бяслагтай холбоотой аялал жуулчлалыг сурталчлах нь хөдөөгийн өвийг хамгаалах эдийн засгийн бүтцийг бий болгодог мөн олон зуун шууд болон шууд бус ажлын байр бий болгодог. Хосе Луис "Бяслаг хүмүүсийг дэлхийд зангуу болгодог" гэж тайлбарлав. "Олон хүн ирдэг. Бяслаг нь орон нутгийн эдийн засгийн тулгуур багана бөгөөд аялал жуулчлал, ресторан, дэлгүүрээс хамаардаг” гэж Паёоёогийн ажилтан Ана Руано тайлбарлав. Энэхүү Villaluenguense бизнес нь өөрийн үйлдвэрийн байранд дэлгүүртэй.
Карлос Риос, Андрес Пина нар Паёоёогийн санааг дэвшүүлсэн "танил талбарт шингэсэн бүтээгдэхүүнийг үнэ цэнэтэй болгох" компанийн 20 жилийн ойн дэвтрийн дагуу. 11 гаруй жил лангууны ард ажиллаж байгаа Ана хэлэхдээ 30 гаруй төрлийн бяслагтай, "хамгийн их гарч ирдэг нь холимог хагас боловсруулсан бяслаг" гэж хэлэв.
Payoyo компанийн бүтээгдэхүүн.
ГАСТРОНОМИЙН ЛАВЛАГАА
Шагнал, яармагийн гол баатар Паёёо тэргүүлдэг а Энэхүү хөдөлгөөн нь Сьерра де Кадизын бяслагийг тансаг зах зээлд байршуулсан. Уламжлалт жорыг хөгжүүлэх нь бусад боловсруулалт, бүтэцтэй байх боломжийг олгож, амтлагчийн палитрыг өргөжүүлсэн. Боломжууд нь ямааны бяслаг, хонины бяслаг, хоёулангийнх нь холимог юм Тэдгээрийг цөцгийн тос, розмарин, паприка, анхилуун үнэрт амтлагчаар түрхэж болно ...
Байна Таверн, баарны бяслаг, гэхдээ дээд зэргийн хоолны дэглэмд нэвтэрч чадсан. Payoyo нь Tickets Bar, Bibo зэрэг ресторанд байдаг нь түүний боломжийн жишээ юм.
Mangana Macías Brothers дэлгүүрт тогооч Хосе Андресын нэг бяслагтай хийсэн зураг бас нэг сэдэл юм. Энэхүү Бенаокасенья бяслагны үйлдвэр нь амжилтанд хүрсэн 2018 оны олон улсын World Cheese Awards-аас Гразалемаас гаралтай меринос хонины бяслагаараа алтан медаль хүртсэн. "Тэгээд бид дахин ирэхгүй, учир нь алтны дараа ангилалдаа орох л үлдлээ" гэж хүлээн зөвшөөрөгдөхийг төдийлөн тоодоггүй инээмсэглэсэн Изабель хэлэв. "Миний хамгийн их сэтгэл ханамжтай зүйл бол 12-р сардаа хоосон танхимтай хүрэх явдал юм."
Паёоёо үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн процесс .
Эдгээр орон нутгийн үйлдвэрлэгчдэд шагнал олгох нь түгээмэл болсон. Испанийн шилдэг бяслагуудын аварга шалгаруулах тэмцээн болох GourmetQuesos сэтгүүлийн хамгийн сүүлийн дугаарт Ла Пастора де Гразалемагийн боловсруулалтууд эцсийн шатанд шалгарсан хүмүүсийн дунд Quesos Pajarete эсвэл El Bosqueño нарынхтай хамт байсан. тос, ромоор хатаасан хонины бяслагийг үзэсгэлэнд гаргажээ.
Эль-Боске хотод байрладаг энэ компани 2017 онд хонины сүүний гразалеман бяслагаа "дэлхийн гурав дахь шилдэг бяслаг" болгож чадсан. "Энэ бол хамгийн сайн борлуулалттай бяслаг" гэж ажилтан Патрисия Пино хэлэв. Энэ нэр нь бяслагийг бүрхсэн улаан буудайн хивэг боодолоос гаралтай. "Энэ бол маш эртний жор юм. Газрын тос нь байгалийн хадгалалтын бодис байсан бөгөөд тээвэрлэх явцад дусахгүйн тулд хивэг ашигласан" гэж Патрисия тайлбарлав.
El Bosqueño бол уламжлал, шинэлэг байдлын хослол бөгөөд өнөөгийн амтанд дасан зохицож чадсан олон алдартай жортой. Ах дүү Рамон, Мигель Гаго нар Сьерра де Гразалемагийн бяслагны эшлэлүүдийн нэгний хөдөлгөгч хүч юм. Хотын аж ахуй эрхэлдэг хүч: "Үйлдвэрт ажилладаг хүмүүсээс эхлээд фермерүүд, зочид буудалчид, худалдаачид хүртэл олон хүн бяслагнаас хамаардаг" гэж Патрисия хүлээн зөвшөөрдөг.
Нэмж дурдахад Эль Боскеньо өөрийн байгууламжид байдаг зочдод өөрсдийн соёлын янз бүрийн талуудын талаар суралцах жижиг бяслаг орчуулгын төв, хүний хоол тэжээлд түүний ач холбогдол, түүнийг боловсронгуй болгох, амьдралын хэв маяг болсон олон зуун жилийн уламжлалыг хадгалах.
Эль Боскеньо бол Сьерра де Гразалемагийн бяслагны лавлагааны нэг юм.
PAYOYO MESS
Payoyo компани нь Виллалуенга дель Росариогийн оршин суугчдыг мэддэг хочноос нэрээ авсан. A) Тийм ээ, Паёоё нь нэг төрлийн бяслагны нэршил биш бөгөөд тодорхой үүлдрийн сүүгээр хийдэггүй . Энэ нь 1996 оноос хойш патентлагдсан, хуулиар хүлээн зөвшөөрөгдсөн барааны тэмдэг юм. Паоя ямааны уугуул үүлдрийн дараа дараагийн каталоги нь хэрэглэгчдэд ялгааг нь мэдэхэд тус болохгүй. мөн ихэнх тохиолдолд Сьерра де Кадизын бяслагийг паёоё гэж зах зээлд гаргадаг. Паёоёогийн зүгээс "Ямааны сүүгээр хийсэн бүх бяслаг нь Паёёо гэдгийг хэрэглэгчдэд ойлгуулах гэсэн оролдлого, эдийн засгийн ашиг сонирхол байгаа" гэдгээ илэрхийлж байна.
Компани өөрөө болон бусад дотоодын үйлдвэрлэгчдэд хохирол учруулдаг эмх замбараагүй байдлыг арилгахын тулд 2015 оноос хойш паёя ямаанаас гаргаж авсан бүх бүтээгдэхүүн нь 100% автохтон үүлдрийн албан ёсны тамгатай байх ёстой. Гразалеменагийн Мерино хонины бүтээгдэхүүнийг мөн зохицуулдаг зохицуулалт. Хосе Луис Холгадо Паёоёо орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг харагдуулж, "замыг нээсэн" гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Дараагийн алхам бол Гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээг (DOP) авах явдал юм.
Payoya ямаа ч мөн адил.