Гастрономийн 100 залуу авьяастны нэг болох Quesería Cultivo-ийн Клара Диез
Тэд 30-аас доош насныхан, үүсгэх, тэд шинийг санаачилдаг , тэд үйлдсэн бөгөөд тэд хүсэл тавьж, их хүсэл. Түүний хувьд үе солигдох тухай ярих нь гэнэн хэрэг болно. Тэд хэнийг ч орлохгүй . Тэд энд байна, тэд байна Гастрономийн 100 залуу авьяастан мөн тэдэнд хэлэх зүйл их байна. Болон Сан Себастьян хотын Гастрономийн шинжлэх ухааны факультет, хүнсний судалгааны төв , the Баскийн хоолны төв , ажлаа зөвтгөж нэг алхам урагшиллаа.
Жагсаалтад, тогооч, нарийн боовны тогооч, сомельер, өрөөний менежер, үйлдвэрлэгч, судлаач , маркетинг буюу хүний нөөцийн салбарыг хариуцдаг... Тэгээд тэр Хоолны салбарт бүх зүйл зуух биш юм . Хоолны ертөнц нь янз бүрийн нарны системээс бүрддэг: "Гастрономийн салбар бол өөр өөр мэргэжлийн профайлуудаас бүрддэг үнэ цэнийн сүлжээ бөгөөд тэдгээрийн хоорондын хил хязгаар нь харилцан хамтын ажиллагаа, хамсаатныг дэмжих зорилгоор шингэлдэг" гэж Сан Себастиан төвөөс Traveller.es-д хэлэв. Европт аль хэдийн лавлагаа болсон.
Авьяас чадварыг нэгтгэхэд эдгээр нэрс санаа зовж байгаагаа хуваалцдаг үндэсний хоолны шинэ бэлэг барих амлалт дээр үндэслэн тогтвортой байдал , -ийн холболттой бүтээлч байдал, нутаг дэвсгэр , хамт багуудын хоорондын өрөвдөх сэтгэл , the ажил амьдралын тэнцэл эсвэл ашиглах технологи үйл явц, харилцагчийн харилцааг сайжруулах. Мөн адил, хүсэл тэмүүлэлтэй сайн хийсэн ажлын төлөө.
Зууханд
Зарим нь Испанид хамгийн их хамааралтай ресторанууд , Хөтөч нь ямар ч болзолгүйгээр тэдний багт эдгээр тогооч нарын залуу боловч аль хэдийн чадварлаг гарууд байдаг. Мугариц , ресторан Андони Луис Адурис де Эррентериа ажилтнууддаа гурван алдартай нэр байдаг: тогооч Андрес Лопез, Игнасио Зузулич нар Ю Фран Байхас , R&D тогооч. R&D гал тогоонд ч гэсэн, гэхдээ энэ удаад бүлгийн гал тогоонд DSTAgE үзэл баримтлал тогооч Диего Герреро, гэрэлтдэг Орёлын гүүр . Цаашид өмнө зүгт aponiente Анхел Леоны (Эль Пуэрто де Санта Мариа) тогоочоор ажилладаг Дэвид Чаморро. Луис Каллеальта , түүний гүйцэтгэх тогооч, мөн жагсаалтад орсон.
Ресторан дахь тэнгис рүү харсан тэр хөөс Гетариагаас ирсэн Элкано тогооч гэсэн хоёр залуу авьяастай Толдо Мантерола, Рут Перез нар , гал тогооны хоёрдугаарт. Мөн Гуипузкоа хотод ч энэ удаад нийслэлд Жорди Бросс Адуризаас гаралтай латин тамхи татдаг хоёр дахь брэндийн ахлах тогоочоор тодорчээ. Топа сукалдери.
Каталони -ийн овсгооны ачаар бас бий Альберто Дура , тогооч де Англ (Барселона); Жозеф Фрэнсис Медина , Хожа Сантагийн ахлах тогооч (Барселона); Хуан Карлос Гарсиа , гал тогооны хоёрдугаарт Оньсого (Барселона); Мартина Пуигверт Пучдевалл , ахлах тогооч Лес Колс (Олот) Ю Элизабет Нолла , ахлах тогооч Кан Рокагийн зоорь (Жирона).
Карлос Жой -ахлах тогооч dspeakeasy-, Рубен Мартин - нарийн боовны хэлтсийн дарга Пако Ронсеро ресторан - Ю Альберто Пачеко -ахлах тогооч Тооцоолох - Мадрид руу чиглэв.
тогооч нар Луис Гомез (зоогийн газар Рикард Камарена), Адриан Санчес (Каролин буцаж ирэв) Диего Альварес (Меркатбар) ба Нанин Перез (Мауро & Сенсай) жагсаалт руу аваачна Валенсийн нийгэмлэг Ю марбелла рестораны тогоочтой дахин хамт байна скинка, Марио Качинеро , зогсоол 2020 онд хоёр дахь Мишелин одонгоор шагнуулсан. Мартин Васкес Рио , Галисын рестораны хоёр дахь гал тогоо Каллер де Пау (Реборедо) , мөн сүүлийн жилүүдэд хүчээ харуулсан залуусын нэг хэсэг юм.
МӨН АЖИЛ ЭРХЛЭГЧИД
Зарим нь нэг алхам урагшилж, ресторанаа ажиллуулж эхэлсэн. дагуу Хосе Мария Айзега , Баскийн хоолны төвийн захирал, түүний ажлын хамгийн гайхалтай зүйлсийн нэг нь уламжлал, нутаг дэвсгэртэй уялдаа холбоотой шинэлэг зүйл хийх , "Үүний үндэс, уламжлалыг маш их хардаг бол хэдхэн жилийн өмнө инноваци нь шинэ техник, туршлагатай илүү холбоотой байсан."
Энэ нь тохиолдол юм Фернандо Алкала де Кава (Марбелла), Мария Аниз де Амоналола (Изара), Васкитогийн Инаки Азкуэ (Гэгээн Себастьян), Ажонегрогийн Гонзало Бакедано (Логроно), Ребека Барайнка де Галерна (Гэгээн Себастьян), Тулагийн Боржа Сусилла (Хабиа), Виктор Куевас -Мадрид Fusión 2020 дахь эцсийн шатанд шалгарсан Илчлэлтийн тогооч-, одоог хүртэл Амадиа (Лас Розас) мөн шинэ төсөл санаачлан Карлос Эрнандес дель Рио ресторанаас Зөвшөөрөл (Саламанка) Инаки Муруа Икаро (Логроно), Самуэл Навайра -ийн Му-на (Понферрада) , Серги Палацин Алхимикс (Барселона), Хуан Мануэль Салгадо де Дромо (Бадажоз) , Александр Серрано Александр (Эброгийн Миранда) , Вики Севиллээс Аррелс (Сагунтум) болон Хавьер Риверо Эзэгтэй Таверн (Толоса) . Тэд гал тогооны авъяас чадвар, ашигтай байх ёстой бизнесийг эхлүүлэх зоригийг илэрхийлдэг.
START UPS
Ресторанууд нь а бизнес эрхлэх үйл ажиллагааны чухал чиглэл гэхдээ "шинэ хэрэгцээ, салбарын асуудлуудыг хамрахын тулд" шинэ технологийг хэрхэн ашиглах талаар мэддэг хүмүүс байсан. Энэ үндэслэлийн дагуу Баскийн хоолны төв мөн сонгосон эдгээр шинэ хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээнд шийдэл гаргаж чадсан зарим залуучууд.
Эдгээр тохиолдлын дийлэнх нь тогтвортой байдлын төлөөх тэдний санаа зовнил нь чухал байсан. Дахь Явахад хэтэрхий сайн програм хаанаас Ориол Реул Испанид менежерээр ажилладаг тул хэрэглэгчид өдрийн эцэст хүссэн зочид буудлуудыг олох боломжтой хог хаягдлаа багасга Үүний тулд тэд зарахгүй байгаа хоолоо хямд үнээр санал болгодог тул хаях болно.
Мөн, becrit , үүнээс Сержио Платжа хамтран үүсгэн байгуулагч, үйлдвэрлэдэг компани юм гарал үүсэл нь шавьж байдаг уургийн коктейль; Хосе Сенандэ бол oSIGris компанийн гүйцэтгэх захирал юм , хэрэгсэл газар тариалангийн хоршооллын менежмент , Ю Пабло Родриго бол Traceable-ээс , тодорхойлох компани хүнсний бүтээгдэхүүний гарал үүсэл Blockchain-ээр дамжуулан.
Тэд бас онцолсон байна Пепе Нунес , хамтран үүсгэн байгуулагч болон GoPure-ийн гүйцэтгэх захирал -хоол тэжээлийн удирдамж гар утасны програм эрүүл хооллох, Чөлөөт Иризар , үүсгэн байгуулагчдын нэг нэгдэх -д зориулж эхлүүлэх чадварлаг ажилчдыг зочломтгой бизнестэй холбох - Ю Виктор Гарсиа , юутай GoFodie хэрэглэгчдэд туслах програмыг эхлүүлэхийг хүссэн хамгийн сайн хоол олох , ресторан биш- танай газарзүйн бүсээс.
БИ үйлдвэрлэдэг
Тавган дээр зөвхөн бүтээлч байдал, хоолны арга барил байдаггүй. үйлдвэрлэгч байхгүй Ресторанууд бага ч гэсэн хийж чаддаг байсан бөгөөд зарим залуучууд а нутаг дэвсгэрт үүрэг хүлээсэн хариуцлагатай, тогтвортой үйлдвэрлэл . Энэ утгаараа Сан Себастьян дахь факультет онцлон тэмдэглэв Лос Тиемблосын гэр бүлийн органик бяслагны үйлдвэрээс Пабло Руиз , a Игнатиус Сантос -ийн Ла Фая органик бяслагны үйлдвэр , a Жулен Арбуруа -ийн Кортарико Борда бяслагны үйлдвэр , a Oil Artajo-ийн Андреа Урзайз , a Франциско Ромеро, Эль-Загандиллогийн зөгийн аж ахуй эрхлэгч , a Игнатиус Гарридо , продюсер at Хамгаалагдсан газарзүйн заалт Фаба ба Вердина Астуриана Аль хэдийн Ксавье де Ача , аспарагус үйлдвэрлэгч.
-ийн салбарт мал аж ахуй ялгарах Авелино Суто де Мидон Ю Альмудена Менендес, Астурийн үхэр үржүүлэгч, үйлдвэрлэгч Жагсаалтын хамгийн залуу нь - тэр дөнгөж 19 настай-. Игоне Салвиас, Инаки Интхаусти нар бүтээлд нь оруулсан байна органик бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх . Брэндийн дор анхных Соронея Басерриа хоёр дахь нь өөрийн гэсэн Gipuzkoan Goierri дахь хүнсний ногоо, үхэр тариалах.
Дахь дарсны үйлдвэр , Баскийн хоолны төвийг онцлон тэмдэглэв Микел Лас -ийн үйлдвэрлэгч Исастеги дарс-, Майкл Закканини -Онологич, усан үзмийн тариаланч Sei Solo Winery-, Мануэль Мендес -Оенологич, Албариногийн усан үзмийн тариаланч Феррейро хий-, Рок Грамон -Ойнологич, усан үзмийн тариаланч граммона дарсны үйлдвэр-, Исмаэль Эчапресто - усан үзмийн тариаланч Moncalvillo худалдаа - Ю Люсиа Фуэнтес - үүсгэн байгуулагч, онологич, сомельер 40josWine-.
ГАЛ ТОГООноос ЦААШ
Өрөөний менежер, сомельер, хүний нөөц, маркетинг, харилцааны менежер, судлаач, зөвлөхүүд . Баскийн хоолны төвөөс гаргасан жагсаалтад бүх бүс нутгийг төлөөлдөг бөгөөд 30 нас хүрэхээсээ өмнө өндөр амжилт гаргасан эдгээр залуучуудыг багтаа үлдээх болно.Жишээ нь, хоолны өрөөнд Сенадор де Амос дахь Эдуардо Алеманы төв байр (Виллаверде де Понтонес), Мартин Берасатэги дэх Хосе Боррелла (Ласарте-Ориа), Эл Поблет дахь Ана лонх (Валенсиа), DiverXo дахь Марта Кампильо (Мадрид), Мугариц дахь Франческа Кэйн (Эррентериа), Тереза Гонзалес Сутан мах шарах (Хондаррибиа), Альваро Медина де Каллер де Пау (O Grove), Начо Манзано группын Виктор Иглесиас (Арриондас), Ана Мартинез Топа сукалдери (Гэгээн Себастьян).
ИЛҮҮ БАЙНА:
Франческо Бенедикт , нарийн боовны ахлах тогооч Quique Dacosta ресторан (Дени)
Ане Берасатэги , харилцаа холбоог хариуцдаг Мартин Берасатагуй ресторан (Ласарте-Ориа)
Белен Кастрилло , гастрономийн агентлагийн данс хариуцсан ажилтан тансаг (Мадрид)
Клара Тен , бүтээгч Формаци / Бяслагны аж ахуй (Мадрид)
Клаудиа Ферререс , Зочны харилцааны менежер Дэвис, Брук нар (Лондон)
Дэвид Гил , нарийн боовны захирал Эль-Барри (Барселона)
Арминц Горротсатеги , нарийн боовны олон улсын борлуулалт, R&D Рафа Горрохаттеги (Тулуз)
Рут Гоу , багш Баскийн хоолны төвийн нарийн боов, амтат хоолны чиглэлээр магистрын зэрэг хамгаалсан (Гэгээн Себастьян)
Мигель Гуарро , нарийн боовны ахлах тогооч Хоффман сургууль (Барселона)
Айтор Майзтеги , хоолны өрөөний зохицуулагч, рестораны сомельер Азурменди (Ларрабетзу)
Ишмаэл Макиас , зөвлөх ба сомельер Гэрэлт цамхаг групп (Кадиз)
Рэйчел Макиас , маркетинг, харилцаа холбооны захирал Дани Гарсиа групп (Марбелла)
Рожер Маргалеф , ундаа, захиалга хариуцна Хуваалцах (Cadaques)
Эстер Мерино , зөвлөх үйлчилгээний үүсгэн байгуулагч НУМ
Новалын цагаан , BCulinary Lab судлаач, Баскийн хоолны төв (Гэгээн Себастьян)
Жоана Педрет , хүний нөөцийн дарга Кан Рокагийн зоорь (Жирона)
Шарлотт Потто , рестораны өрөөний зохицуулагч Азурменди (Ларрабетзу)
Гонзало Родригес , үйл ажиллагааны захирал Дани Гарсиа групп (Марбелла)
Луис Родригес , Астурийн нөхөн сэргээх бүлгийн тоолуур Начо Манзано (Астуриа)
Жоан Романс , рестораны менежер, тасалбар (Барселона)
Серхио Розас рестораны менежер Рикард Камарена групп (Аликанте)
Мэри Руиз , харилцаа холбоог хариуцдаг Делуз групп ба компани (Сантандер)
Альберто Сандовал , Бизнес, менежерийн туслах Кокс ертөнц (Мадрид)
Рита Солер , корпорацийн хэлтсийн нэг хэсэг elBulliFoundation by Ferran Adrià (Барселона)
Марианна Суарес , оруулах Кан Рокагийн зоорь (Жирона)
Жошуа Унсайн , рестораны хүний нөөцийг хариуцна Мартин Берасатэги (Ласарте-Ориа)
Жеффри Ван Зижл , худалдан авалт болон бичиг баримтыг хариуцдаг Рикард Камарена групп (Валенсиа)
Иманол Зубелзу , бизнес хөгжлийн дарга Баскийн хоолны төв (Гэгээн Себастьян)
Баскийн хоолны төвөөс эдгээр залуучууд өөрсдийн орц найрлагатай өнгөрсөн үеийн хэв маягийг хослуулан хоол хийх, сэргээн засварлах шинэ загварыг бүтээж байгаа нь тодорхой харагдаж байна. мөн тавтай морил.