Массимо Боттура, 50Best-ийн ялагч
Анхны уншлага : Италийн тогооч Массимо Боттура (номын зохиогч Туранхай итали тогоочдод хэзээ ч бүү итгэ ) оргилд гарч, сүүлийн жилүүдийн туйлын уйтгартай динамикийг нурааж байна: Кан Рока эсвэл Нома, Нома эсвэл Кан Рока. Ийнхүү гастрономийн очирт таяг Испаниас Итали руу хөдөлдөг мөн авангардаас хойшхи Адриа болон Нордикийн хоолноос гадна бусад хоолны газруудад (хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэлтэй тулгараад байна гэж би хэлж байна) замыг нээж өгдөг. Зүгээрдээ. Боттура бол телевизийн амьтан юм -Нэгдүгээр бүлэгт байгаа юм шиг санагдаж байна тогоочийн ширээ Энэ шагналд маш их тусалсан бөгөөд энэ нь бидэнд хачирхалтай амтыг үлдээдэг: хэрэв та оролцохыг хүсвэл 50 Шилдэг Хоол хийхээ мэддэг байх ёстой, тийм ээ, гэхдээ бас өөрийгөө зардаг ...
Сайн мэдээ: Эткебарри өндөр байна Виктор Аргинзониз 13-аас эхний 10-т хэн ордог вэ. Альберт Адриа ** Тасалбараараа ** (29 хүртэл) арван байрлалд авирсан бөгөөд Азумернди тайван боловч итгэлтэй авиралтаараа зогссонгүй: аль хэдийн 16-д.
Муу мэдээ: Quique 10 байраар доошилж, 49. Арзак, Мугариц, Селлер де Кан Рока нар байраа алдлаа.
Массимо Боттура
Бусад шагналууд: ** Ален Пасард ** насан туршийн шагнал, ** Жоан Рока ** дэлхийн шилдэг тогооч. ** Пьер Херме ** (энэ үед итгэхэд бэрх) Копенгаген хотын хамгийн сайн нарийн боовны тогооч, ** Доминик Кренн ** шилдэг тогооч, ** Реале ** бол хамгийн тогтвортой ресторан юм. Гала тоглолт анх удаагаа Нью Йорк хотноо Лондон хотоос хол зайд болсон. Дараа жил нь Австрали руу явна Тиймээс бид байр сууриа ахиулах эсэхээ мэдэхгүй байна, "Испанийн хүрээнийхэн" урьд өмнөхөөсөө илүү хан боргоцой хийх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Хоёр тэмдэглэл: Би анх удаа бооцоо тавьсан гэж бодож байна. Одоо хошигнолоос: энэ эрүүгийн цаг хугацааны өөрчлөлт ба (ядаж эндээс бид үүнийг бодож байна) өндөр хоолны тухай ойлголт шавхагдаж, эдгээр шагналын хамаарал, нөлөө улам бүр багасч байгаа мэт мэдрэмж төрж байна. Өнөө өглөө цайны газруудад Адуризтай шударга ёс тогтсон уу, үгүй юу гэж ярьж байгааг би үнэхээр төсөөлж ч чадахгүй байна. ; Азурмендигийн хувьд өөр нөөц байхгүй гэж би бодож байна. Нийгмийн сүлжээнүүдийн талаар ярих уу? Энэ нь мэдээжийн хэрэг; гэхдээ энэ нь өөр зүйлийн тухай байв , тэд итгэхгүй байна уу?
Бүх кино сонирхогчид (би шүүмжлэгчдийн тухай биш, харин энгийн шүтэн бишрэгчид) Оскарын шагналыг хүлээж, таашаал авдаг; Эдгээр жагсаалтад ижил зүйл тохиолддог гэж та бодож байна уу? Би чамд хэлж байна: үгүй. Бидний мэддэг жагсаалт, гарын авлага (50 Best, Michelin, Repsol) Тэд гастрономийн бодит байдлаас огт хол амьдардаг -Өдрөөс өдөрт- мөн Суккулент, Ла Буэна Вида эсвэл Аскуа нар "Оскар" хүртэж чадахгүй байхад энэ нь улам бүр утгагүй болно ...
Шүүслэг (Барселона)
ЭНЭ ЗӨВХӨН 50 ШИЛДЭГ ҮҮ?
Харцгаая. Тэд нууцаар саналаа өгдөг (вэб хуудсаар дамжуулан) бараг 1000 мэргэжилтэн дэлхийн өнцөг булан бүрээс агуу тогооч, рестораны эзэд, хоолны сэтгүүлчдийн хооронд хуваагдсан. Ресторан нь дэлхийг хоёр хуваадаг 27 бүс нутаг бүс бүр өөрийн гэсэн самбартай 37 мэргэжилтэн, Испанид хариуцах хүн нь байдаг Кристина Жолонч (өмнөх ерөнхийлөгч Рафаэль Ансоны олсноос). Эдгээр 37 шинжээчийг хэрхэн сонгосон бэ? Кристина тэднийг сонгосон бөгөөд цаашид ярих зүйл алга.
"Мэргэжилтэн" бүр долоон рестораны төлөө санал өгөх бөгөөд үүнээс дор хаяж гурваас доошгүй санал нь бүс нутгийнхаа гадна байрлах байгууллагуудад (мөн тэд сүүлийн 18 сарын хугацаанд хоол идсэн байх ёстой) байх ёстой. Энэ сүүлчийн цэг нь ойлгомжтой сонгогчийн "нэр төр"-ийн гарт үлддэг . Алив, энэ хамаагүй.
САНАЛ АВАХ РЕСТОРАНЫН ХААЛТЫН ЖАГСААЛТ БАЙГАА УУ?
Үгүй ээ. 50 Шилдэг бооцоо эрс өөрчлөлтийн өсөлт, тиймээс: нээлттэй жагсаалт. Энэ нь юу гэсэн үг Хэрэв дээрх гарын үсэг зурсан хүн (тэр сонгогч болох уу?) Эль Палентиног дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан болгохоор шийдсэн бол тэрээр дараахь эрхтэй. . Тэд төсөөлж байна уу?
ХЭНД АШИГТАЙ ВЭ?
Хоёр төрлийн ресторанд. Юуны өмнө дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоол сонирхогчдын амны хөндийн "халуухан" ресторануудад (Noma, DiverXo, Alinea ...). Учир нь энд бусдаас илүү байх тухай биш, харин жижүүрийн шүүгчид хэнээс ч илүү зочлох тухай юм. (тиймээс энэ нь амархан бөгөөд Топ10-т давтагдах магадлалтай).
Хоёрдугаарт, газарзүйн байршлын хувьд сайн байрлалтай хүмүүст, цаашилбал. Яагаад гэвэл? Учир нь шүүгч Пуэрто-де-Санта Мариа эсвэл Дениа гэхээсээ илүүтэй Доности руу хоол хийх замаар (тиймээс Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди эсвэл Эткебарри) зочлох магадлал өндөр байдаг.
Модена дахь l'Osteria Francescana-ийн өрөө (Дениа биш)
ЖАГСААЛТ
1.Остериа Франческана (Итали)
2.Эл Селлер де Кан Рока (Испани)
3. Нэгэн Мэдисон Парк (АНУ)
4. Төв (Перу)
5. Нома (Дани)
6. Миразур (Франц)
7.Мугариц (Испани)
8. Нарисава (Япон)
9. Стейререк (Австри)
10.Эткебарри (Испани)
11.D.O.M. (Бразил)
12. Квинтонил (Мексик)
13. Майдо (Перу)
14. Ледбери (Их Британи)
15. Align (АНУ)
16. Азурменди (Испани)
17. Piazza Duomo (Итали)
18. Цагаан туулай (Орос)
19.Л'Арпеж (Франц)
20. Хув (Хонг Конг)
21.Арзак (Испани)
22. The Test Kitche (Өмнөд Африк)
23. Гагган (Тайланд)
24. Ле Бернардин (АНУ)
25.Пужол (Мексик)
26. The Clove клуб (Их Британи)
27. Улирал (АНУ)
28. Geranium (Дани)
29. Тасалбар (Испани)
30. Астрид ба Гастон (Перу)
31.Нихонриори РюГин (Япон)
32.Андре (Сингапур)
33.Аттика (Австрали) болон Австралийн шилдэг ресторан
34. Тим Рауэ (Герман)
35.Vendome (Герман)
36. Бораго (Чили)
37.Нахм (Тайланд)
38. Де Либриже (Нидерланд)
39.Ле Каландре (Итали)
40.Relae (Дани) ба Sustainable Restaurant 2016
41. Фавикен (Швед)
42. Хэт ягаан туяа, Пол Пайрет (Хятад)
43.Бико (Мексик)
44. Эстела (АНУ)
45. Оройн хоол Хестон Блументал (Их Британи)
46.Combal Zero (Итали)
47. Schloss Schauenstein (Швейцарь)
48. Blue Hill Stone Barns (АНУ)
49. Quique Dacosta (Испани)
50. Есдүгээр сар (Франц)