Загасны хүний нүүр царай.
Делвар Мозумдер, Энэтхэгийн бизнесмэн 2008 онд Мадридад анхны ресторанаа нээсэн. Эцэг Пур. Эх орноосоо хамгийн сайхан хоол авчрахаар шийдсэн бөгөөд үүний дараа тэрээр нээлтээ хийлээ пурнима (2014) ба Бангалор (2017). Гэвч Испанид ирснээр тэрээр эндхийн хоолонд дурлаж, нэгдэх, нэгдэх талаар бодож эхлэв. "Испани бүтээгдэхүүнийг Энэтхэгийн хоолтой холбох".
Чухамдаа түүний хойд зүгт, "далайн, уулстай маш онцгой газар" болох Кантабрия руу аялах үеэр энэ санаа нь биелж эхэлдэг. "Би ялангуяа маш их дуртай Сантандер ба түүний гастрономийн гол дүр нь үргэлж цэвэр, байгалийн, чанартай бүтээгдэхүүн юм. Тайлбарлах. "Би аялж, энэ хоолыг туршиж үзэхэд хоёр хоолыг нэгтгэж, туршиж үзэх санаа төрдөг."
Үхрийн мах Тикка Масала.
ингэж төрсөн Загасны хүн. "Энэтхэгийн хоол нь амтлагч, өнгөөр дүүрэн байдаг бөгөөд Кантабрийн хоолонд шинэ, чанартай бүтээгдэхүүн давамгайлдаг. Миний үзэл баримтлал дээр үндэслэсэн Энэтхэгийн хоолны амтлагчийг хойд зүгийн бүтээгдэхүүнтэй нэгтгэх, Эндээс өвөрмөц амт холилдсон төрөл бүрийн аяга таваг бий болдог” хэмээн тайлбарлаж, жишээнүүдийг дэлгэрэнгүй тайлбарлав. Тикка масалагаар чанаж болгосон Туданка махан бөмбөлөг. "Үр дүн нь гайхалтай амт Учир нь мах нь дээд зэргийн чанартай, корма, наргил, гүргэм, самар зэргийг дагалдахад амт нь өөр байдаг" гэж тэр баталж байна. **“Өмнө нь туршиж үзээгүй хослол”. **
Р одабалло тандур , халуун ногоотой будаа дагалддаг, энэ нь гэнэтийн хайлсан өөр нэг онцлог хоол юм. Зэрэг карри майонезтай хилэнцэт хорхойн загасны бялуу, Сантонья сардин загасыг наан эсвэл цөцгийн тосоор татдаг цагаан гааны эмульс бүхий сагамхай крокет.
Цэс улирал бүр өөрчлөгдөнө. "Зуны улиралд сэрүүн хоол, өвлийн улиралд илүү халуун, үргэлж тухайн газрын улирал бүр бидэнд санал болгодог бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг" гэж Мозүмдэр үргэлжлүүлэн хэлэв. Байдаг цагаан хоолтон сонголт, цавуулаггүй хоол илүү их эрсдэлд орохыг хүсдэг эсвэл хамгийн сайн мэддэг хоолыг илүүд үздэг хүмүүст зориулсан хоёр хоолыг өөр өөр түвшинд нэгтгэдэг олон төрлийн жорууд.
Цагаан гааны эмульс бүхий сагамхай croquettes.
Тиймээс, далайн амьтан сүүлтэй Кантабриан цэс байдаг, ногоон соустай хясаа эсвэл шарсан далайн басс бүхий хаке; а Цөцгийн тахиа гэх мэт ердийн хоолтой Энэтхэг цэс, тугалын мах, өөр өөр наанс... Тэгээд эцэст нь, fusion цэс болон амталгааны цэс Та хийж чадах зүйл Кантабриагаас Энэтхэг хүртэл бүрэн аялал, тикка масалатай туна загасны тартар эсвэл хүнсний ногоо, улаан карритай хуурсан гоймон стейк гэх мэт гурван эхлэгч, гурван үндсэн хоолтой. Мөн амттангийн хувьд энэхүү гастрономийн нөхөрлөлийн оддын нэг: бяслаг зайрмагтай quesada pasiega.
Тэгээд яагаад энэ нэр? Загас хүн бол Испанийн хойд нутгийн домог юм. Энэ нь Мозүмдэрийг энэ нэгдэлд итгүүлж чадсан юм. "Би Кантабри руу аялахдаа нэгэн гайхамшигт домогт амьтны тухай, Испанийн хойд зүгээс өмнөд зүг рүү аялсан тухай, түүнийг Кадизын буланд гарч иртэл түүний талаар хэн ч юу ч мэдэхгүй байсан тухай өгүүлсэн юм. хамгийн сүүлд таван жилийн өмнө Миера голд живж байсан" гэж тэр хэлэв. "Түүнд хэрхэн хүрч, энэ урт аялалыг хэрхэн даван туулж чадсан тухай хэд хэдэн хувилбар байдаг, тэр дундаа Энэтхэгийн далайн тэнгист харсан газар байсан" гэжээ. Тийм ч учраас Түүний лого нь загасны толгой бөгөөд "Загасны хүн"-д хүндэтгэл үзүүлж, Энэтхэгээс ирсэн анхны гогцоотой. Мөн энэ шалтгааны улмаас рестораны чимэглэлд тэд үүнийг хослуулсан Энэтхэгийн чамин тансаг байдал, гэрлийн ач холбогдол бүхий далайн нарийн ширийн зүйлс.
Шанцайтай зайрмагтай собао шарсан талх.
El Hombre Pez бол 2020 оныг төсөөлж ч байгаагүй эргэлт хийхээс хэдхэн долоо хоногийн өмнө Мадрид хотод нээгдсэн ресторануудын нэг байв. Гэхдээ бусад олон хүмүүсийн хувьд хорио цээрийн дараах завсарлага нь хүчтэй эргэн ирэлт гэсэн үг юм зочны өрөө, дэнж дэх аюулгүй байдлын бүх арга хэмжээ. “Зөвхөн бидэнд төдийгүй зочлох үйлчилгээний салбарт, Испанид болон дэлхийн хэмжээнд хэцүү байх болно гэдгийг бид мэдэж байна. Гэхдээ энэ завсарлага бидэнд шинэ зүйл бүтээхэд маш сайн байсан" гэж Делвар Мозумдер тайлбарлав. "Манай тогооч шинэ жор, хослолуудыг гаргаж ирсэн. Бид аяга тавгаа танилцуулах арга замыг эргүүлж, өмнөхөөсөө ч илүү сайн болсон гэдэгт бид итгэлтэй байна. Бидэнд энэ эерэг хэсэг үлдсэн."
"Загас хүн" киноны загас.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Учир нь та энэ нэгдлийг хэзээ ч төсөөлж байгаагүй бөгөөд бидэнд үргэлж илүү тааламжтай сюрприз хэрэгтэй байдаг.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Террас, коктейль. Уран зөгнөлт коктейль бүхий баар шиг өдөржин нээлттэй Calle Velázquez дээрх гадаа талбай.
Кантабриан-Энэтхэгийн гарын үсэгтэй коктейль.
Хаяг: Calle de Velázquez, 102 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 058 80 01
Хуваарь: Даваагаас Ням гараг хүртэл 2 ээлжээр өдрийн болон оройн хоолоо дэнж дээр хийнэ. Тасралтгүй баарны цаг.
Тал үнэ: €40