Дизайнер Кристиан Диор тогоочтойгоо хамт.
Тэр дэгжин, мэдрэмжтэй хүн байсан, үүнд эргэлзэх зүйл алга. Кристиан Диорын зарим тал нь ихэнх хүмүүст мэдэгддэггүй. Тухайлбал, 1929-1934 оны хооронд галерей эзэмшигчээр ажиллаж байсан. Эсвэл тэр "Грассын бүлэг" гэгддэг хэсэг зураачдыг төлөөлж, борооны устай Нормандиас алслагдсан энэ бүс нутагт өдрүүдээ дуусгасан. хорих лагерьт амьд үлдэж тэнд сарнай ургуулсан түүний эгч Кэтрин шиг Тэр Эсэргүүцлийн нэг хэсэг байсан хэргээр хоригдож байсан.
Мөн өдрийн эхлэлийг тавьдаг байсан гэрт нь хоол хийхдээ их дуртай байсныг нь хүн бүр мэддэггүй , өөрийн хувийн тогооч Жорж Хуиллиеротой цэсийн талаар ярилцаж байна.
Ноён Диор үргэлж сайхан хоол, сайн нөхөрлөдөг байсан.
Бүр тийм юм шиг байна тэрээр шинэ соусууд болон жорын номыг энгийн хэрнээ хүчтэйгээр бүтээжээ, тухайлбал oeufs pochés Montrouge, crêpes fourrées de mousse de saumon. Энэхүү гастрономийн хүсэл тэмүүлэл (цөцгийн тосонд онцгой сул тал) нь 52 насандаа Шинэ дүрийг бүтээгч эрт алга болсонтой холбоотой байж магадгүй гэж бодох нь үндэслэлгүй юм.
Кристиан 1957 онд гэнэтийн байдлаар нас барсан боловч Провансаль сүмийн Ла Коле Нуарын коридорт арван хоёр хүнд зориулсан хүндэтгэлийн үдэшлэгийн цуурай одоог хүртэл амьсгалсаар байна. хэзээ ч арван гурав биш. Ноён Диор бас мухар сүсэгтэй байсныг мартаж болохгүй - нэгэн од өөрийн XV Людовик маягийн орыг хэв маягаар удирддаг хэвээр байна. Гудамжинд олсон, анхны цуглуулгаа гаргах дохио болсон нөгөө гуулин одны дурсгалд зориулж – Тэр сайхан хоолонд дуртай байсан ч хамгийн гол нь сайн нөхөрлөдөг байсан.
Диор Гала, Дали, Жак Бенита болон өөр нэг найзтайгаа хамт.
Грасс болон Файенсийн нутаг дэвсгэрийн дундах Монтаро дахь түүний харшид, 1951 онд олж авсан Канн хотоос ердөө дөчин км-ийн зайд бусад олон хүмүүсийн дунд баруун гар, Диорын "миний өөр хүн" гэж нэрлэдэг хатагтай Раймонде Зенакер хүрэлцэн ирсэн байв. ; зохиолч, зураач Морис Ван Моппес; зураач Бернард Баффет, Марк Шагалл; гэрэл зурагчин Лорд Сноудон эсвэл Эйме Мэгтын эхнэр Маргерит Мэгт, Сент-Пол дахь ижил нэртэй сангийн ивээн тэтгэгч, бүтээгчид.
Өнөөдөр бид таашаал авч чадна сайхан Бергерес Луис XV түшлэгтэй сандал дунд байрлах амьд ширээний тавцанг төсөөлж байна. мөн кутюрийн Wedgewood шаазан тариалагч.
Өнөөдөр La Colle Noire-ийн дээд дэнж.
"Тэр хүн тэр гоо үзэсгэлэнгийн утга учир, шүтлэгийг ойлгодог, үргэлж төгс төгөлдөрийг эрэлхийлдэг, зүрх сэтгэл, оюун санааны хүн, жинхэнэ тансаг хүн." Тогооч Рэймонд Туйлиер Кристиан Диорыг "La Cuisine Cousu-Main" (Хэмжих гал тогоо эсвэл шууд утгаараа "Гараар оёсон гал тогоо") номын оршилдоо ингэж тодорхойлсон байдаг. Зураач Рене Груагийн зурсан. Кутюрьегийн дуртай хоолыг хадгалдаг хуучин номын дэлгүүрээс бусад нь олоход хэцүү байдаг. нэгдүгээр зэрэглэлийн эпикур.
"Тэр хоол хийх, хийх хүсэл тэмүүллээ өөрийн гар урлалтай харьцуулах дуртай байсан. Хоол хийх найрлага нь оёдлынх шиг эрхэмсэг юм" Туйлье бас бичжээ.
Кристиан Диорыг 1957 онд Лорд Сноудоны La Colle Noire-д авсан гэрэл зураг.
Бид үүнийг мэднэ Ноён Диор сайн шөлийг хэрхэн үнэлж болохыг мэддэг байсан бөгөөд тэрээр Парисын Le Boeuf Sur Le Toit ресторанд тогтмол үйлчлүүлдэг байжээ. Мөн тэрээр Сент-Тропез дахь Сенекье кафены чихэртэй мандаринд дуртай байсан. түүний найзуудын хүрээллийн уулзалтыг баяр баясгалан удирдаж байв.
Прованс хотод, 1929 оны сүйрлийн дараа гэр бүлийнхээ хоргодох газар байсан бөгөөд эзлэгдлийн үед амьдарч байсан тэр хайртай газар нь Ла Коломбын баярыг эдэлдэг байв. Сент-Пол де Венс дэх энэхүү зочид буудал-зоогийн газар нь Симоне Синорет, Ив Монтан нартай уулзсан газар байсан бөгөөд өнөөг хүртэл ажиллаж байна. Үүний дотор зарим шилдэг зураачид (Брак, Шагалл...) урлагийн бүтээлүүдээр байрны төлбөрөө төлсөн.
Гэхдээ дизайнерын хоолны амтыг ойлгохын тулд практикт хэрэгжүүлэхээс илүү сайн арга юу байхав. түүний хоолны нууц юу вэ? Домогт кутюрьетэй хамт ширээгээ хуваалцаж байна гэж төсөөлөн цагийг өнгөрөөхийг хүссэн хүмүүст зориулж бид номонд хэвлэгдсэн зарим жорыг аварсан. Сайхан хооллоорой!
Рене Груагийн зурсан La Cuisine Cousu-Main номын зураг.
ФҮРСТЕНБЕРГИЙН ХУЛУУСАН ӨНДӨГ
6-д зориулсан найрлага:
бяслаг суфле хольц
6 өндөг
50 гр үрж жижиглэсэн бяслаг
Цөцгийн тос
АЛХАМ 1: Бяслагны суфле хольц бэлтгэ
Найрлага:
2 цөцгийн тос халбага
1 халбага гурил
½ аяга халуун сүү
4 өндөг
100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг
Давс, чинжүү
Бэлтгэл ажил:
Цөцгийн тосыг бага температурт хайлуулна. Халуун сүү нэмээд модон халбагаар халбаган дээр наалдтал хутгана. Галаас ав. 4 өндөгний шар нэмээд сайтар хутгана. Өндөгний цагааныг хатуу болтол нь цохиж, холимогт болгоомжтой хийнэ. Амт нь үрж жижиглэсэн бяслаг, давс, чинжүү нэмнэ. 12-15 минутын турш жигнэх.
Алхам 2:
Суфле бяслагны хольцыг цөцгийн тосоор сайтар тосолсон таваг руу хийнэ. 6 өндөгийг бага зэрэг чанаж, даавуугаар хатааж, холимог дээр тавь. Дээрээс нь илүү их хольц, сараалжтай бяслаг хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд хийж 15 минут орчим жигнэх, суфле дээшлэх хүртэл.
Сорельтэй хулд загас, Кристиан Диорын жор.
САЛМОН САЛМОН
6 хүнд зориулсан найрлага:
4 ширхэг хулд загас
4 шил цагаан дарс
1 шил загасны шөл
400 гр соррел (эсвэл бууцай, үгүй бол)
5 хоолны халбага голланд соус
60 гр цөцгийн тос
150 гр хийсвэр боов
Давс, чинжүү
Боловсруулалт:
Салмон филе хайчилж, давс, чинжүүтэй цагаан дарсанд 3 минут буцалгана. Дараачийн, тэднийг жижиглэсэн sorrel навч орон дээр тавган дээр тавьж, цөцгийн тос sautéed. Дээрээс нь сайн багасгасан загасны шөлтэй голланд соусыг нэмнэ. Мини хийсвэр боовны croissants-тай хамт.
Диорын жорын номноос усан дарсан салатны зураг.
УСНЫ САЛАТ
Хамгийн том иш, шар навчийг арилгана. Үүнийг нэвт норгохгүйгээр хурдан угаана. Тос, нимбэгний шүүс, чимх давс, бага зэрэг перецээр амтлана.
Dior жорын дагуу тогооч Гуерард бэлтгэсэн өргөст хэмхтэй шөл.
ХӨВӨГЧ АРАЛТАЙ ӨРГӨСТ ХАРШНЫ ШӨЛ
АЛХАМ 1: Өргөст хэмхийг цохино
4 өргөст хэмх, үртэй, хэсэгчлэн хальсалж
3 ½ шингэн унц (100 мл) зузаан цөцгийн тос
1 халбага Дижон гич
Давс, чинжүү, Табаско соус
Өргөст хэмхний арьсыг бүрэн арилгаж болохгүй, учир нь энэ нь шөлөнд чухал ач холбогдолтой болно. 4 өргөст хэмхийг хэсэгчлэн хальсалж, зөвхөн хагасыг нь аваад цавчих тэдгээрийг хутгагчинд хийхээс өмнө.
АЛХАМ 2: Хөвөгч арлыг бэлтгэ
200 мл ташуурдсан юу ч биш (30%)
1 жижиг шинэ сонгино, жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн
½ баглаа чинжүү
1 нимбэг, нилээд сараалжтай
Давс, чинжүү
Холигч нь агаар (агаарын бөмбөлөг) нэвтрүүлэхэд үйлчилнэ. Тиймээс цөцгий нь бага багаар бөмбөлгийг барьж, өргөжиж, маш хөнгөн бүтэцтэй болно. Жижиглэсэн сонгино, чинжүү, чимх давс, чинжүү нэмээд нимбэгний хальс нэмнэ. Үр дүн нь хөнгөн бөгөөд нэгэн зэрэг сэргэг байх болно.
АЛХАМ 3: Шарсан талхны туузаар үйлчил
4 зүсмэл хөдөө талх
50 гр давсгүй цөцгийн тос
1 жижиг лонхтой хулд эсвэл хулд түрс
Диор рисотто, энгийн хэрнээ амттай.
RISOTTO
4 эсвэл 5 хүнд зориулсан найрлага:
250 гр будаа
125 гр цөцгийн тос
1 том сонгино
100 гр сараалжтай пармезан
Бэлтгэл ажил:
Савыг ¾ дүүрэн давсалсан усаар буцалгана (литр тутамд 10 г давс). Цагаан будаа нэмээд чанаж, шавхана. Сонгино хэрчиж, цөцгийн тосоор хуурч ав. Үлдсэн цөцгийн тос, сонгино, Пармезантай будаа холино. Амтална уу.
Карамелжуулсан алимны компот.
КАРАМЕЛЬЖУУЛСАН АЛИМЫН СУУС
АЛХАМ 1: Алимны соусыг бэлтгэ
3 ширхэг сайн хэмжээтэй Chanteclerc алим
1 нимбэгний хальс 1 том
Алимыг хальсалж, хальсалж, хэсэг болгон хуваана. Дараачийн, хэсгүүдийг саванд хийж, ус нэмээд савыг таглана. Тэднийг чанаж дуусмагц бид нухаш болгодог.
АЛХАМ 2: Нэмэлт алимыг карамель болгоно
1 ширхэг сайн хэмжээтэй Chanteclerc алим
30 гр цөцгийн тос
1 халбага элсэн чихэр
Энэхүү жорны өвөрмөц чанар нь үүнд оршдог хамгийн сүүлчийн алим нэмж, шоо болгон хувааж, бага зэрэг элсэн чихэр, цөцгийн тосоор карамель болгосон. Бид алимны хэсгүүдийг нэмж, дараа нь бага зэрэг нимбэгний хальс нэмнэ Эцсийн байдлаар бид нимбэгний шүүс нэмнэ.
АЛХАМ 3: Чимэглээд үйлчил
Компот дээр ½ шохой
Ургамлын мөчир (гаа, гаа, хахуун цэцгийн цэцэг, хуайс...)
муурны хэл
Эрхэм Диорын хэрэгцээт амттан.
ПОМПАДУР
6 хүнд зориулсан найрлага:
250 гр шоколад
250 гр цөцгийн тос, өөр 30 гр
200 гр элсэн чихэр
4 өндөг
1 халбага гурил
Англи тос
Бэлтгэл ажил:
Шоколадыг бага зэрэг усаар хайлуулж хөргөнө. Цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөнө. Хайлсан шоколадаа элсэн чихэр, хайлсан цөцгийн тос, өндөг, гурилтай холино. Холимогийг цөцгийн тос түрхсэн Charlotte төрлийн бялуу хэвэнд хийнэ, дунд зэргийн температурт усан ваннд 40-45 минутын турш жигнэх. Хөргөөд хэвнээс нь салга. Маргааш нь ангалд кремээр хучиж үйлчил.
Англи кремний найрлага:
6 өндөгний шар
½ литр сүү
150 гр элсэн чихэр
Давс
1 ванилийн сав
Бэлтгэл ажил:
Өндөгний шарыг элсэн чихэр, давстай холино. Сүүг ваниллинтэй хамт буцалгаад, дараа нь халуун сүүг аажмаар өндөгний холимог дээр хийнэ, байнга хутгана. Холимогийг буцалгаад буцалгаад буцалгаад буцалгахгүйгээр бага дулаанаар буцалгаад, цөцгий нь халбагаа таглахад хангалттай зузаан болтол нь хутгана. Цөцгийг хүйтэн аяганд хийнэ, цайвар болтол сайтар хутгана.
Дизайнер Гранвилл дахь байшингийнхаа цэцэрлэгээр алхаж байна.