Бид Леоны хоолыг магтан дуулсан тохиолдол цөөхөн байдаг. Леон мужид чи зэрэгцэн иддэг мөн та хаана ч явсан үргэлж олж мэдэх шинэ зүйл байдаг. Ласиана, Бабиагаас Эль Биерзо эсвэл Ла Банезагаас Марагатериа хүртэл.
Гэхдээ нийтлэг зүйл байвал Леоныг гастрономийн газрын зураг дээр байрлуулсан хуваагч, Энэ бол эргэлзээгүй түүний алдартай ботилло юм. Учир нь ботилло бол Леон даяар иддэг зүйл юм мөн үүнээс гадна, гэхдээ бүх газар ижил нэртэй байдаггүй мөн адил аргаар хийгдээгүй. Энэ нь ойлгомжтой зүйл юм түүний үндэс нь Эль Биерзод байдаг мөн ийм учраас үүнийг ойлгох ёстой.
Эль Биерзогийн ландшафт.
МЯНГАН ХАМАН
Ботилло бол эртний уламжлалаас гаралтай хиам юм. Энэ нь мэдэгдэж байна Ромчууд Испанийг эзлэхдээ аль хэдийн амьтдын гэдсэнд чихчихсэн байв дараа нь давсалсан бүх төрлийн мах. Ботилло гэдэг үгнээс гаралтай гэж үздэг ботулус, Энэ нь "чихмэл мах" гэсэн утгатай Энэ нь анхны хиамны хувьсал хэлбэрээр бидний цаг үед хүрсэн нь гарцаагүй. Хэдийгээр бичгээр лавлагаа байхгүй байгаа нь үүнийг маш хэцүү болгосон түүхчид эхлэлийн цэгийг тэмдэглэдэг.
Дундад зууны үед энэ нь мэдэгдэж байсан ботилло бол лам нарын хийдэг хоол байв олон зууны турш Эль Биерзо муж даяар тархсан. Camino de Santiago-д очсон мөргөлчдийн олшрох нь ботилло алдартай болж, зарим жижиг ангиудад зориулсан хоол байхаа больсон. Үнэндээ ботилло олон өлссөн амыг тэжээж чадсан гэгээнтэнд хүндэтгэл үзүүлэхээр явж байсан хүмүүс өнөөг хүртэл хадгалагдан ирсэн уламжлалтай.
Мөн, паприка гарч ирснээр хамгаалах үйл явцад хувьсгал гарсан мах, хиам зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн. Сэрээ ботиллогийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг Нэмж дурдахад, энэ нь Леончуудын хоолны энэхүү амттай хоолыг өгдөг ийм өвөрмөц амт.
Тэд мөн гэртээ үйлчилдэг.
Өнөөдөр Ботиллог гар аргаар хийсээр байна хэрэглээний нийгмийн хөгжил нь аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд хүргэсэн ч. Хэдийгээр энэ нь ботиллогийг их хэмжээгээр хэрэглэх боломжийг олгосон ч, Леончуудын нийгэмд уламжлалт ботиллог хамгаалах талаар маш их маргаан өрнөж байна. Учир нь гар урчууд үргэлж алдартай хамгаалалттай байдаг, ялангуяа энэ нь ирэх үед Берсиагийн гастрономийн үндэс болсон амттан.
Дараа нь тамхи татдаг хүмүүс ирэх болно. Байшинд гар урлалын ботилло модоор галд тамхи татдаг. Өмнө нь энэ ажилд үргэлж зай үлдээдэг байсан. Энэ нь мэдэгдэж байсан зүйл юм хуучин зуух эсвэл тамхи татдаг. Хумс, маск, хиам, гахайн мах, хиам, сецина, хавирга, мэдээж ботилло тамхи татдаг байв. маш хэвийн зүйл Биерзо тосгоны байшингаас энэ хоёр дахь гал тогоог ол. Энэ нь хэзээ ч устахгүй уламжлалаа хадгалан үлдэх арга зам хэвээр байна.
El Bierzo-ийн хиам.
МЭРГЭШГЭДҮҮДИЙН ХИЙСЭН ШИЛ
Хэрэв Леонд цувралаас ботилло барьж болох газар байгаа бол, тэр нь Ла Розаледа (Сан Педро, 3), Леонийн хоолны хамгийн шилдэг шилдэгүүдээр дүүрэн Леон улсын нийслэл хотын булан. 20 жилийн дараа Жозефа Майо үүнийг удирдаж байна сүм хийдтэй маш ойрхон байрладаг сонирхолтой дэлгүүр Энэ нь анзаарагдахгүй байж болох ч Леоноос жинхэнэ бүтээгдэхүүн авахыг хүсдэг хүмүүс үүнийг сайн мэддэг. Үнэндээ, түүний ботилло нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг Пол ресторан таны бүтээлийн төлөө, Леонд байдаг Мишелин оддын нэг.
Жозефа биднийг лангууны ард угтан авч, үүнийг баталгаажуулдаг уламжлалт ботиллог үзүүлэв Хүйтэн сэрүүсч, нядалгааны цагт иднэ. Тэр үүнийг хэрхэн хийдэг талаар бидэнд хэлэв: "Энэ бол гахайн махны хайрцаг юм marinated хавирга, даршилсан гахайн сүүл, хэл. Нуруугаа тавьдаг хүмүүс байдаг, гэхдээ үргэлж бүх зүйл marinated. Энэ нь бүрхүүлд орж, даршилж, бага зэрэг эдгээдэг."
Боловсроогүй ботилло.
Хожим нь тэр шилнүүдийн нэгийг үзүүлж байхад мэргэжилтэн бидэнд хэрхэн тайлбарлаж байна Үхсэн хүнийг сэрээх үнэр гарч ирдэг: "Гэдэс бага зэрэг агшиж, хаагдахын тулд та утаа, дулааныг тавьдаг. Энэ нь тууштай байдлыг авч, дусааж, хатааж байхаар халааж, утаа. Агаарт сар хүрэхгүй хугацаанд хатаах нь үнэ цэнэтэй байх болно, гэхдээ энэ нь хүн бүрийн хүссэн бүтэцээс хамаарна. Нэг сар хагас Энэ нь надад хамаагүй дээр."
Ботилло бүрийг өөр өөр аргаар иддэг боловч уламжлалт хоол юм уламжлалт байцаа, төмстэй хамт чанаж идээрэй. “Манай гэрт бид бас будаагаар хийдэг. Үүнийг төмс, байцаатай ижил аргаар хийдэг, гэхдээ сонгино, сармис, чинжүүтэй соус нэмдэг "гэж Жозефа үргэлжлүүлэн хэлэв. Ботилло чанахдаа өөх тосыг нь авч, хөөсөрч, тийм ч хүнд биш байх ёстой. Араваас.
Өнөөдөр зөвхөн бүхэл бүтэн botillos хайж байна. Чухамдаа Ла Розаледа дахь бидний анхаарлыг татсан зүйл бол энэ юм "хувь хүний" шилийг зарж байна. Жозефа инээж, одоо бүх шөлийг тараах нь маш хэвийн зүйл гэж хэлэв хүн бүр ботиллогоос өөр өөрийн хувь хүртдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм зодоон байхгүй.
Дур булаам дэлгүүр.
СОЛОНХОЙН ТУХАЙ ИЛҮҮ ЗҮЙЛ
Эль Биерзо мужийн гадна талд бид олдог ботиллогоор хийсэн олон нэр томъёо эсвэл ботиллотой маш төстэй хиам. Карризо, Рибера дель Орбиго эсвэл Астурийн өмнөд хэсэг зэрэг зарим газар байдаг. Тэд түүнийг ллоско гэж мэддэг. гэх мэт өөр хувилбарууд байдаг андролла, жижиг бөгөөд үүнийг Эль Биерзо, Марагатериа иддэг. Галисын зарим хэсэгт Тэд үүнийг бутело гэж нэрлэдэг. Энэ нь нэрээр байх болно!
Ботилло нь өөрийн гэсэн наадамтай, үндэсний жуулчдын сонирхлын баяр болгон зарласан 1972 оноос хойш Бембибре хотын захиргаанд тэмдэглэдэг . Энэ жил 2021 он тахлын улмаас цуцлагдсан боловч Үндэсний их баяр наадам ирэх хоёрдугаар сарын 19-нд болно 2022 оноос эхлэн үзэсгэлэн, номын танилцуулга, олон тооны ботиллотой.
Сэтгүүлч Луис дель Олмо үргэлж ботиллогийн агуу сурталчлагч байсаар ирсэн. Понферрадагаас ирсэн алдартай радио хөтлөгч байсан Ботилло элчин сайд үүний төлөө олон шагнал, өргөмжлөл хүртэж байна , Испанийн зочломтгой холбооноос хүртэл.
Ботилло крокет.
шил хамгаалагдсан газарзүйн заалттай болон Зохицуулах зөвлөл 2000 оноос хойш. хэрэгцээнээс төрсөн энэ нандин хоолыг хадгалж, түүнчлэн чанарын ботилло боловсруулах ёстой хэмжүүрийг тогтоох. Хэдийгээр энэ нь тийм гэсэн үг биш юм олон гэр бүл гэртээ ботилло хийдэг, тосгонд илүү. Энэ нь уламжлал юм.
Ботилло эмпанада бол бүхэл бүтэн бүс нутгийн гастрономийн ид шидийн нэг юм. Гэхдээ үүнээс гадна Леонд тэд ботилло croquettes гэх мэт бусад бүтээлүүдээр зориглодог. Понферрада дахь Ла Каса дель Ботилло, хэрэв та тэр үзэсгэлэнт Леон хотод зочлоход заавал зогсох ёстой зогсоол. Пабло ресторанд тэд Жозефа Майогийн ботиллогоор гайхамшгийг бүтээдэг амталгааны цэсэнд багтсан жижиг ботилло амттан. Үүнийг хийх боломжгүй гэж хэн хэлэв ботиллотой дээд зэргийн хоол хийх үү?