Рока: том, ойрхон
ЭлБуллигийн дараа юу ч хэзээ ч өмнөх шигээ болохгүй гэж олон хүн бодож байсан ч энэ нь тийм биш гэдгийг бидний бусад хүмүүс мэддэг байсан: Селлер де Кан Рока өчигдрөөс хойш дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан, тэр байтугай маргаантай, маргаантай хоолыг доромжилж байсан. Британийн нөлөө бүхий сэтгүүлийн рестораны жагсаалт.
"Гэр бүлийн" хоолны үеэр, арга хэмжээнд оролцож буй Испанийн тогооч нар (жагсаалтад байгаа эсэхээс үл хамааран) олон долоо хоногоос хойш цуурхал тараагчид ялагч болсон Сао Пауло DOM-ийн эзэн тогооч Алекс Атала. , тэр надад: "Өнөө үдээс хойш юу ч тохиолдсон, хэрэв дэлхий дээр бүрэн ресторан байвал энэ нь Celler de Can Roca юм. Бид бүгдээрээ сул талтай, тэдэнд тийм биш.. Гал тогоо, нарийн боовны газар, зоорь гээд бүх зүйл төгс" . Рока ах нар бол өвөрмөц тохиолдол юм, учир нь тус бүр өөрийн мэргэжлээрээ онцгойрч, оргилд хүрсэн. Амттай гал тогоонд Жоан, амттангаар Жорди, сомельерээр Жозеп.
Жил бүр зохион байгуулдаг Лондонгийн Guildhall-д Жоан Рока "Бид илүү аз жаргалтай байж чадахгүй" гэж хэдэн цагийн дараа надад хэлэв. "Зөвхөн бидний хувьд ч биш, Энэ бол Испанийн хоолны дэглэмийг хүлээн зөвшөөрсөн явдал юм . Бид үүнийг Испанийн бүх ресторантай хуваалцахыг хүсч байна. Тэд дахин Испани руу нүдээ эргүүлж, хэрэв тэд биднийг харвал тэд бас тэднийг харах болно."
Сан Пеллегриногийн бүрэн жагсаалтыг олон нийтэд ил болгосны дараа дэлхийн шилдэг арван ресторанд гурван испани ресторан багтжээ. Селлер де Кан Рокагаас гадна Мугариц дөрөвдүгээр байрт, Арзак наймдугаар байрт бичигдэж байна. Хуан Мари Арзак бол өнөөг хүртэл оргилд байгаа цорын ганц тогооч юм. **Энэ жилийн бас нэг баяр баясгалан бол Квике Дакоста 26-р байр (тэр 14-өөр ахилаа) ** болон 77-р байрлалд Альберт Адриагийн тасалбарын оруулга , учир нь энэ жагсаалт нь 50Best гэгддэг ч 100-д хүрдэг нь үнэн бөгөөд ямар ч хамаагүй, хэн ч өөрийн арилжаагаараа дэлхийн шилдэг 100 мэргэжилтнүүдийн тоонд орохыг хүсдэг. Эсвэл биш?
Шарсан мах нь бас их ач тустай Эткебарри (Түүний тогооч Битор Аргуинзониз гадаадад ховорхон аялж, арга хэмжээнд оролцдог) хэд хэдэн удаа унасан ч 44-р байраа хадгалсаар ирсэн. Хамгийн сүүлд гарч ирсэн Испани зоогийн газар Мартин Берасатэги 64-р байранд.
**Quique Dacosta (бас баяртай)** надад тайлбарласнаар: "Испани улсад бид жагсаалтад ороход хэцүү байдаг. маш олон сайн ресторанууд байдаг бөгөөд саналаа тараадаг . Ганц байсан бол бусад оронд байдаг шиг бүгд түүнд санал өгөх байсан. Арзак түүний хувьд үр дүнг нь мэдэхээс өмнө аль хэдийн баяртай байсан: "Олон жилийн дараа би жагсаалтад үлдэх нь шагнал юм" гэж инээмсэглэн хэлэв.
Тэр яг л урам зоригтойгоор ярив Андони Адуриз тэрээр нэг байр сууриа унасан, Селлер номер нэг гэдгийг мэдсэнийхээ дараа Мугариц ч бас хүсч байсан албан тушаал. "Би Рокас болон Испанийн хоолонд маш их баяртай байна. сайн мэдээ хэрэгтэй байна, энэ бол . Энэ нь бид тэнд байна гэсэн үг, бид үргэлжлүүлэн тэмцсээр байна, бидний хоол хийх тухай ойлголт хүчинтэй хэвээр байна, энэ нь хугацаа нь дуусаагүй байна. Бид 8 жилийн турш шилдэг 10-ын тоонд багтсан, үүнээс ч илүүг хүсэх боломжгүй."
Рока ах нар шагналаа авч байна
2013 оны жагсаалтаас онцлох зүйлс: Эхний 10-т Франц ресторан байдаггүй. Жагсаалтад хоёрхон эмэгтэй байгаа (50) Хелена Риззо де Мани (Сан Пауло) болон Елена Арзак нар, мөн шилдэг эмэгтэй тогооч Италийн Надия Сантинигийн зоогийн газар тэнд байдаггүй. Эсвэл Алинеа (Чикаго) Гран Ачатаас, Пер Се (Нью-Йорк) Томас Келлерээс унаж, энэ жагсаалтад Америкийн санал хураалт хүчтэй байсан ч эхний 10-т зөвхөн Eleven Madison (Нью-Йорк) л үлдсэн.
Хамгийн гайхалтай шинэлэг зүйлүүдийн нэг бол хэдэн сарын өмнө хооллох боломжтой байсан үнэхээр ер бусын ресторан болох Steirereck (Вена) оргилд гарсан нь Vendome (Герман), Төв Европын хоолны төлөөлөгчид хоёулаа.
Гэхдээ нэг зүйл тодорхой байна: Ресторан нь Өмнөд Америк руу харагддаг. Сэтгүүлийн эрхлэгч, арга хэмжээг зохион байгуулагчид мэднэ гастрономийн ач холбогдол Энэ өвөл Азийн шилдэг 50 жагсаалтыг олон нийтэд зарласантай адил ирэх есдүгээр сард Өмнөд Америкийн 50 шилдэг жагсаалт гарч ирнэ. Оролцож буй ресторануудын жагсаалт улам бүр чухал болж байна: 7-р байранд Алекс Аталагийн DOM-аас гадна Хелена Риззо, Даниел Редондо нарын Бразилийн Мани (Селлер де Кан Рока-д олон жил хоёрдугаар байр эзэлсэн Испани) багтжээ. 46-р байранд орсон 50. **Перугийн Гастон Акурио (14), Төв (50) **. Мексикчүүдийн Пужол 17-д Энрике Олвера, 31-д Бико, 80-д Роберта Садбрак (Рио-де-Жанейро), 76-д Перугийн Малабар Педро Мигель Шиафино нар оржээ.
Өчигдөр Лондонгийн Guildhall-д Селлер де Кан Рокагийн нэр том дэлгэцэн дээр гарч ирэхэд ах дүүс инээж, сандарсан байдалтай тайзан дээр гарахын өмнө суудалдаа тэврэлдэн орилж, хамаг хүчээрээ алга ташиж байлаа. Би ямар ч испани хүнтэй хийх байсан, энэ нь бас үнэн, гэхдээ Рока надад онцгой мэдрэмж төрж байна. Олон жилийн өмнө анхны тайлангаа гаргахад Даваа гариг болохоор ресторан хаагдсан. Жоан уучлалт гуйж, бид эцэг эхийнхээ ресторанд хооллох ёстой гэж хэлсэн, "Тэдний цэс өгдөг хоолны газар, хоол хийх зүйл байхгүй": энэ бол үдэшлэг байсан бөгөөд би хоол идсэн - би одоо ч санаж байна, би бүгдийг мартдаг - Миний идэж байсан хамгийн сайхан загасны сукет, түүний ээж Монцегийн хийсэн.
Өчигдөр тэр Жирона хотод нөхөртэйгээ хамт гайхалтай хүүхдүүдийнхээ дэлхий дахины амжилтыг хараад хэрхэн амьдрахаа бодов. Би галууны овойлттой болсон. Үүнийг мартаж болохгүй, дэлхийн номер нэг Celler de Can Roca нь даруухан хооллодог байшингаас гарч ирсэн гэр бүлийн ресторан юм. Хичээл зүтгэл, хөдөлмөр, даруу зан, оюун ухааны ачаар тэр байгаа газартаа хүрсэн . Энэ нь үлгэр жишээ болох ёстой. Би Рока гэр бүлийн гал тогооны талаар бичихгүй, учир нь бүх зүйл аль хэдийн бичигдсэн байдаг, гэхдээ өчигдөр Кике Дакостагийн хэлсэнчлэн: "Рокагийн гэр бүлийн хоол бол авангард, тийм ээ, гэхдээ дипломат авангард, хүн бүр ойлгодог бөгөөд энэ нь төгс төгөлдөр юм." Том гал тогоо, гэхдээ ойрхон, энэ бол түүний ач тус юм.
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторанаар сонгогдсон El Celler de Can Roca
- Шастиргүй ресторан - Питу Рока: төгс сомелье