Салморежо урт наслаарай!
Жон Луис Сантьяго Өглөө бүр тэрээр хөрш Эль Хигуэрон дахь өөрийн эзэмшдэг жимсний цэцэрлэгт очдог Кордова хотын захад, гайхалтай Медина Азахаратай ойрхон.
Тэнд тэрээр химийн бодисгүйгээр улирлын чанартай сонгодог бүтээгдэхүүн (жилийн энэ үед шанцайны ургамал, байцаа, цэцэгт байцаа) тарьж, Буддагийн гар эсвэл Канарын арлуудын хар төмс гэх мэт бусад чамин бүтээгдэхүүнийг туршиж үздэг бөгөөд үүнийг Instagram хуудсандаа харуулдаг.
Өдөр тутмын цуглуулгад зориулсан алхалт нь түүний рестораны гал тогооны өрөөнд ороход урам зориг өгөхөөс гадна үйлчлүүлэгчдэд баталгаа болдог: тэр өглөө цуглуулсан бүтээгдэхүүнээс илүү шинэ бүтээгдэхүүн олоход хэцүү байдаг.
Хуан Луис Paseo de la Ribera-тай маш ойрхон байрлах сэтгэл татам ресторан болох Garum 2.1-ийн гал тогоог хариуцдаг. Гвадалкивирийн урд болон Кордобагийн еврей хорооллын зүрхэнд . Зургаан нас хүрч, энэ өдрийн анхны салморежо амтлах гайхалтай газар болсон байгууллага.
Энэ бол Салморежо амонтильядо гэгддэг , тогооч нь Montilla дарсны вазелин, алимны нимгэн тууз, хар кунжутын хамт дагалддаг. “Салморежо бараг шашин болсон манай нутаг дэвсгэр, соёл урлагт хүндэтгэл” Хуан Луис тайлбарлав. Энэ нь шууд утгаараа: тэрээр Кордобагийн Салморежо гастрономийн ахан дүүсийн гишүүдийн нэг бөгөөд салморежог бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүнд чиглэсэн олон тооны семинар, үйл ажиллагаа, тэр байтугай бага хурал зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгж юм.
Гарум дахь Гуадалкивирийн урд байрлах Салморжито 2.1
Garum 2.1-ээс гарахын өмнө гэрийн өөр нэг амттанг туршиж үзэх шаардлагатай. шорон , еврей гаралтай хоол бөгөөд түүхийн хувьд салморежо хийх өмнөх алхам нь түүний бэлтгэл нь төстэй боловч улаан лоольгүй байдаг.
Pedro Ximénez вазелинтай амттай бүйлсний будаа , жүрж, интоорын улаан лооль, хиам нь таныг эргэж ирэх болно; Харин Олоросо вазелин суурьтай хар талх, хулд, үхрийн нүд, жүрж бүхий пистачио Мазаморра нь үүнийг тодорхой болгоно. Та Кордова хотод үлдэж, амьдрахыг хүсэх болно.
Энэ рестораны амталгааны цэс нь маш их уруу таталттай боловч өчигдрийнх шиг гудамжаар явах нь зүйтэй. газар дээр чулуу, Кордовагийн түүхэн төвийн цагаан ханатай . Фламенкин, үхрийн сүүлтэй хамт орон нутгийн гастрономийн чухал хоолны шинэ саналуудыг үргэлжлүүлэн олж мэдэх хотын үзэсгэлэнт ээдрээ.
Хотыг мэдэхгүй бол төөрч, дахин дахин эргэн тойронд барилга гарч ирэх хүртэл амархан байдаг Цөөхөн хэд нь сүм хийд, бусад нь сүм хийд гэж нэрлэдэг . Энэ нь өмнөхөөсөө илүү сүүлийнхтэй, гэхдээ гүн гүнзгий нь хамаагүй: энэ нь амьдралдаа ядаж нэг удаа очиж үзэх ёстой гэдэг нь үнэхээр ид шидтэй газар юм. Ойролцоох зэрэг ресторанууд байдаг Стейк , амталгааг үргэлжлүүлэхэд тохиромжтой зай. Гэхдээ бид Калле Ромерогийн дагуу жаахан цааш явбал Пасео де ла Викторияд хүрнэ. Тэнд Виктория захыг 2013 онд нээж, Крузкампогоор үйлчилдэг.
Ла Салморетека дахь салморежог сэргээж байна
Өргөн, сонирхолтой олон янзын лангуунуудын дунд Ла Салморетека ялгардаг. салморежогийн дурлагчдын (эсвэл ах) заавал мөргөл хийх газар . Олон янзын боломж байгаа ч тогооч Хуанжо Руиз юу хийж байгаагаа мэддэг гэдгийг ойлгохын тулд уламжлалт салморежо амтлахад хангалттай.
Энэ эхлэлийн цэг дээр авокадо бүхий Салморежо, вандуй, даршилсан хулд загастай васаби зэрэг саналуудыг судлах цаг болжээ. Цэнхэр бяслаг, боржийн борготой эсвэл манжин, далайн амьтан, улаан жимсээр хийсэн мөөг, балетус салморежо . Хэдийгээр хамгийн дур булаам нь далайн амьтан бэх, Галисын хэв маягийн наймалж, хөлдөөж хатаасан сонгино, Рио Фрио түрс амтлагчтай Салморежо юм.
"Салморежо урьд өмнө хэзээ ч далайн хоол байсангүй" гэж Хуанжо онцлон тэмдэглэсэн бөгөөд тэрээр залуу наснаасаа үл хамааран түүний ардаа маш сайн анкет, тухайлбал, далайн хоолонд бэлтгэгдсэн байдаг. Нью-Йорк дахь Францын хоолны институт эсвэл Ферра Адриагийн дарга , түүнчлэн АНУ, Францын рестораны гал тогоонд ажиллаж, AC Hotels сүлжээний гүйцэтгэх тогоочоор ажиллаж байсан үе.
Салморежосыг хэсэг хэсгээр нь захиалж болно, гэхдээ та оролдлогогүйгээр орхихыг хүсэхгүй байгаа тохиолдолд гурваас зургаан төрөлд хувааж жижиг тапас хийж болно. Гайхалтай сонголт, учир нь энэ аргаар та Технокордоба дахь хоол боловсруулах урлагийн семинарт олон цагийг судалгаанд зориулж буй тогоочийн бүтээлч чадварыг шалгах боломжтой бөгөөд тэндээс дэмжлэг авдаг. Шинжлэх ухааны судалгааны дээд зөвлөл.
"Манай нутгийн шилдэг бүтээгдэхүүнтэй байх нь маш чухал, гэхдээ шинжлэх ухааны дэмжлэг бол хөгжих цорын ганц арга зам юм" гэж Хуанжо Руиз Ла Салморетекаг нээхэд тулгарсан бэрхшээлийг дурсахдаа: "Хэн ч үүнд итгээгүй, тэд ийм уламжлалт гэж хэлсэн. аяганд хүрч болохгүй." Түүнд ингэж хэлсэн хүмүүс буруу байсан.
Одоо Кордова дахь байрны хооронд 22 хүн ажиллаж байна Севиллийн Лонжа дель Барранкогийн зах мөн энэ пүрэв гаригт 2-р сарын 4-нд гастрономийн зах зээлд нээгдэх шинэ Фуэнгирола дахь галерей.
Салморежод хамгийн сайн дагалдах зүйлсийг амтлахаас бүү эргэлз: нугас, гич, гүргэмтэй төмсний омлет; сагамхай, хаврын сонгино, планктонтой; эсвэл ногоон чинжүүтэй Иберийн chorizo. Органик өндөг, нэмэлт онгон чидуны тос агуулсан . цэвэр амт
Салморежо Ла Салморотекад амталж байна
Энэ амт тэсрэлтийн дараа алхах нь тохиромжтой цаг юм. оноос хойш Ялалтын цэцэрлэгт хүрээлэн нь Консепсион, Гондомар зэрэг худалдааны чиглэлүүд биднийг аваач Шөрмөсний талбай , Кордованчууд шинэ жилийн үдэш болгон усан үзэм уудаг.
Кордовагийн хамгийн жинхэнэ газруудын нэг болох Casa El Pisto руу нэг минутын дотор хүргэх нарийн гудамж бий. 1974 оноос хойш Лопес-Аседогийн гэр бүл . Түүний хана нь бухын тулааны ертөнцтэй холбоотой хуучин зургуудаар дүүрэн байдаг. Ихэнх нь Manolete-ийнх бөгөөд түүний тосон хөрөг нь тапас хийх зайг тэргүүлдэг.
Эль Кордобесын өндөр түвшний мастерууд эсвэл Лагартижо гэх мэт домогт дүрүүд бас гарч ирдэг. Найз нөхөд, нэр хүндтэй зочдын гэрэл зургууд хана хэрмийг бүрхэж, түүний хажууд хиам, сармисны утас, хатаасан улаан чинжүү өлгөдөг. Хэдэн улаан лиш цэцэг хүртэл шар айрагны цоргыг чимдэг.
Энэ бол шар айраг, Alvear-аас вермут эсвэл торгууль уух гайхалтай газар юм амттай үхрийн сүүлтэй croquettes хийж эхлэх боломжтой орон нутгийн хоол амтлахын тулд тантай хамт. Мэдээжийн хэрэг, баян салморежо нь уламжлал ёсоор бэлтгэгдэж, өндөг, хэрчсэн хиам дагалддаг. El Pisto бол автаж болох орон зай юм. ичгүүрээ алдаж, баарны цаадах жижигхэн өрөөндөө эцэс төгсгөлгүй таашаал авч, тэд чамайг хөөх хүртэл хоол идэж болно.
Фино зугаалах хамгийн тохиромжтой газар: Casa El Pisto
Тэндээс нэг алхмын зайд та өөрийгөө Таберна ла Монтиланагийн өмнө олох болно бухын тулааны чимэглэл Энэ нь пикадорын асар том зургаас эхлээд бухын тулаанч Герритагийн нөмрөг хүртэл, арын хөгжимд сайн фламенкогийн өнгө аястай байдаг. Энэ бол амтат хоолны цэстэй сонирхолтой ресторан бөгөөд амтат чинжүү дээр шарсан анчоус, мөн амтат хоолоор үйлчилдэг. Иберийн боорцог, Кордован васабитай маки суши.
Уламжлалт салморежо нь Кордовагийн хэд хэдэн Hermanos Cruz reganás-ийн хамт энд үйлчилдэг бол баян бүйлсний будаа нь улаан лоолийн коли, утсан сагамхай ширхэгээр үйлчилдэг. Хэрэв та шийдэмгий биш бол дарсны жагсаалтыг асуухгүй байх нь дээр. Энэ газар нь Монтиль-Морилесийн гарал үүслийн дарсыг дарсан газар юм. Мөн тэдгээр нь нарийн, анхилуун үнэртэй, пало кортадо, улаан, Педро Сименез, амонтильядо зэрэг тавин төрлийн дарстай... Хэрэв та ойлгомжгүй бол Кордобагаас ирсэн Алма Турдетана гар урлалын шар айргийг туршиж үзэж болно. 2015 оны 11-р сард зах зээл.
Таберна Ла Монтиллана: бухын тулааны орчин дахь уламжлалт салморежо
Хэрэв та орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг авахаар шийдсэн бол дарс, гар урлалын шар айраг, бяслаг, хиам эсвэл сайн гоньд Рутийн Махакито , та дамжуулж болно Бодол санаагаа хадгал , уламжлалт Севиллийн хүнсний дэлгүүрүүд шиг цуглааныг урьдаг газар. Энэ нь таныг Кордобагийн еврей хороололоор үргэлжлүүлэн алхаж, Каллежа де лос Аркиллос, хуучин синагог эсвэл Плаза дель Потрогоор дамждаг үзэсгэлэнт Плаза де ла Корредера зэрэг орон зайг олж харах замдаа таныг барьж авна. Пасео де ла Рибера, Гвадалкивир голын хажууд.
Сүүлийн жилүүдэд Ла Бициклета гэх мэт янз бүрийн орон зайгаар шинэчлэгдсэн Кордован дахь түүхэн газар, жижигхэн ч гэсэн угтдаг. Гол дүрүүд нь жүүс, байгалийн ундаа, гэхдээ бас энэ онцгой зам дээр онцлох хоёр амттай санал: хушга дагалдуулсан гуакамоле салморежо, хиам, усан үзэмтэй будаа.
Ойролцоох газар нь уламжлалт зах зээлийн хоолыг инновацийн мэдрэмжтэй хослуулсан орчин үеийн ресторан болох Sojo Fusión юм. Энэ нь шөл Croquettes хүртэл хэлбэлзэж, түүний цэс харуулж байна Тахианы мах tykka papadam эсвэл баян араб нарийн боов.
Улирлын чанартай бүтээгдэхүүнийг цэсний суурь дээр байрлуулсан энэхүү философи нь улирлын чанартай жимс агуулсан бусад саналуудыг 2.0 гэж нэрлэдэг гэсэн үг юм.
Тиймээс эдгээр өдрүүдэд гүзээлзгэнэ, нэрс эсвэл тоорын салморежо амтлах боломжтой "гэжээ. Энэ нь уг тавагны амт, шинэлэг байдлыг өгдөг бөгөөд энэ нь нэг жимсийг нунтаг тостой хамт хүртэхэд оргилдоо хүрдэг." , гэж Кордовын тогооч Даниел Пла, Sojo Fusión гал тогоо хариуцсан.
Салморежо, салморежо хоёрын хооронд... Орчин үеийн БЯЛАН
Линеросын гудамж нь Пасео де ла Рибератай зэрэгцэн оршдог бөгөөд тэнд нь түүхэн газрууд байдаг El Seis Tavern эсвэл Los Mosquitos Bar.
Кордовагийн зуу гаруй жилийн уламжлалтай гайхалтай газруудын нэг нь Бодегас Кампос юм. Бараг хорин жилийн турш түүний тогооч Хуан Гутиеррес нь салморежо бэлтгэхдээ чанартай орц найрлагыг үндэслэдэг. "Бид уламжлалт жор дээр бооцоо тавьсан. Бид тухайн өдрийн орон нутгийн талх, улирлын улаан лооль, хамгийн сайн тосыг худалдаж авдаг. Таван одтой хоол эндээс гардаг" гэж тогооч хэлэхдээ, Андалус даяар уг хоолыг "бусад бүс нутагт ямар ч гэж нэрлэдэг байсан" ач холбогдлыг онцолжээ.
Салморежо бол зүгээр л Бодегас Кампосын амтыг мэдрэх анхан шатны туршлага юм , учир нь тэндээс та голланд самартай Корвина, гамбиртай шөл эсвэл гурван бүтэцтэй сагамхай гэх мэт хөнгөн зуушнуудыг амталж, ваартай амттай дарстай хослуулж болно, тэд одоо улирал болж байгаа тул үүнийг зөвлөж байна. Эсвэл олон төрлийн дарсны сонголтуудын аль нэг нь Гарал үүслийн тэмдэглэгээ Montilla-Moriles үсэг агуулсан.
Бодегас Кампост та түүний булангуудтай, цэнхэр Кордоба ваарны хэлтэрхий бүхий Кордован хашаануудтай эсвэл зарим нь дуучин шиг сонирхолтой дүрүүдэд зориулагдсан хорин өрөөтэй танилцаж олон хоногийг өнгөрөөж болно. Мануэль Морено Майя Эль Пеле эсвэл Ла Томата хочит Ана Каррилло Мендоза, Тэдний хэлж буйгаар тэрээр Кордобагийн гайхалтай бүжигчин байсан бөгөөд түүний амьдрал хожим нь гутамшигт дуусч байсан ч Америк тивийг хайрын улмаас хийдэггүй байв.
Салморежо бол энд зогсох шалтагуудын нэг юм
Casa de los Célebres, Sala de los Bodegueros, El Refectorio эсвэл Cámara del Santo Эдгээр нь маш идэвхтэй үйл ажиллагаа явуулдаг фламенко таблао суурилуулсан Ла Сепа зэрэг түүхэн танхимуудын нэг юм.
Хуучин альберо шалыг хадгалсаар байгаа жижигхэн булан болох Ла Сакристиаг мартахгүйгээр. Хана нь тус байгууллагад зочилсон олон дүрийн гайхалтай түүхийг өөртөө хадгалан үлдээсэн үзэсгэлэнт лабиринт нь баатруудын гарын үсэгтэй торхоор нотлогддог. Тони Блэйр, Испанийн хаан, хатан хаан, Альба гүнгийн авхай эсвэл Антонио Гала , амьдралынхаа туршид Бодегас Кампостой нягт холбоотой байсан.
Энэ бүхнийг Кордова хотын уламжлалт хамгаалагч Сан Рафаэль үргэлж хянаж байдаг бөгөөд таныг амталсан бүх талх, улаан лооль, дарсыг татаж авах хүртэл еврейчүүдийн хороололоор алхахад таныг дагалдан явах болно. Мөн эргэлзэх хэрэггүй: үргэлжлүүлэн оролдох зай гарга. Салморежо урт наслаарай!
Солера ба "алдар"