Робучон 1984 онд
Энэ нь Францын хамгийн өндөр хоолны хувьд исгэлэн жил болж байна. Нас барснаас хойш долоон сар хүрэхгүй хугацаа өнгөрчээ nouvelle хоолны пере, Пол Бокусе , нас барсан тухай гунигтай мэдээг дэлхий нийтээр хүлээн авч байна Жоэл Робучон , хуримтлуулж чадсан шилдэг тогооч 32 Мишелин од Токиогоос Лас Вегас хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрт тархсан ресторантай.
Удирдах албан тушаалтнууд хаана ч шилжсэн ба тийрэлтэт тохируулагч , Хаадын энэ тогооч өөрийнхөө өргөлөөр туг өргөв Францын сонгодог хоолны алсын хараа.
Олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн, угтан авах тогооч нь манай хоолны талаар сайн ярьдаг Францын тогооноос бага зэрэг гарахын тулд Испаниас урам зориг аваарай мөн түүний амжилттай дээр үндэслэн санал болгож байна семинарууд бидний замаар тапас , манай залуу хоолны элч нарт маш олон хаалгыг нээж, тогооч нарын өмнө Япон бааранд хооллохын таашаал.
Жоэл Хонг Конгийн ательедоо
Тэрээр ийм үйлчилгээний аргыг зүрхэлсэн анхны европчуудын нэг байсан. тогооч нар өөрсдөө аяга таваг танд үйлчилсэн. Энд бид бааранд дассан, энэ нь тийм ч хачирхалтай санагдахгүй байсан ч зөөгчийн үйлчилгээ нь олон зууны туршид хүндэтгэлтэй байдаг Францад хөрөнгөтнийг хэл амгүй орхих болно.
Мөн энэ нь түүний сонгосон даруу байдлын талаар илүү ихийг хэлдэг Теулада , Аликанте жил бүр зуныг Сент-Бартсын наран шарлагын газар, тэр байтугай далайн эрэг дээрх тансаг далд газруудын оронд өнгөрөөх болно. Балеарийн арлууд.
Робучон залуу байхдаа маш их шашинтай хүмүүжсэн төрөлх хот Пуатье Тэгээд тэр Бурханд хоол хийх ёстой гэж толгойдоо бодов. Гэхдээ мэргэн хүмүүсийн Библиэс тайлбарладаг энгийн бөгөөд сүнслэг хувилбар биш. Ватиканы хувилбар . Ямар ч үед тансаг, төгс байдал. Хамба нарт зориулсан гал тогоо мөн даруу хоньчид биш.
Хурганы хавиргыг төгс шарж, яс, өнгөлсөн зэс тавиур, тэдгээрийн эд ангиудыг алтаар чимэглэсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь түүнийх байсан төмсний нухаш , - эсвэл миний найз Кристиан Гилийн хэлснээр, “ сайн цөцгийн тос, цөцгийтэй, бага зэрэг төмстэй" - үүний төлөө түүнийг үүрд дурсах болно.
Би анх удаа хийх ёстой байсан "бурхадын нухаш" Энэ нь илүү stagier шиг байсан Калима, Дани Гарсиа Робучоны хамгийн хайртай Испани найзуудын нэг нь түүнийг олон одтой оройн зоогондоо манай арван долоон шилдэг тоглогчтой (Адриа, Дакоста, Адуриз, Рока, Алия, Фрейса, Моралес, Паниего, Леон... БҮГД!) хоёр жилийн өмнө, агуу хүний хамт.
Марбелла хотод тэд надад хоол хийхийг зааж өгсөн жижиг гал дээр цөцгийтэй арьстай ратте төмс, савыг таглана , ингэснээр цөцгий дэх шар сүүг ууршуулахгүй бөгөөд төмсийг чанахаас өмнө зүснэ. Чанасан төмсийг төмсний бутлуураар дамжуулсны дараа бид үүнийг цөцгийн тосоор өвдөлттэй холбосон. Түүнээс хойш нухаш өөр аргаар хийх бодол алга.
Тогооч, үйлчлэгчдээ айлгаж буй тогоочийн дүр төрхийг бодоход Робучоны цээжнээс уур хилэн гарч ирэв. алдарт муу хөтлөгч Марко Пьер Уайтыг гүйцэж түрүүлсэн , мөн энэ нь тэнгэрээс ирсэн захиас гэдгийг ойлгосон. гэхдээ тамын халуунд.
түүний шавь нарын нэг, Эрик Риперт Шилэн савтай тавган дээр соус тараах ээлж болоход тэрээр ямар их сандарч байснаа санахад одоо ч чичирдэг. Илүү зүүн талд нэг миллиметр нь хүхрийн хүчлийн лууг дуудаж, түүний нэр төр, өөрийгөө үнэлэх үнэлэмжийг үнс болтол нь хүзүүг нь шатааж болно..
Түүний сайн сайхны тухай төсөөлөл маш тодорхой бөгөөд сургаал нь маш үр дүнтэй байв гурван тивийн арван дөрвөн оронд мэргэжлийн арми бэлтгэж чадсан олон жилийн турш орой бүр аяга таваг, үйлчилгээгээ давтах. Түүнд бараг хүрдэг цорын ганц зүйл Ален Дукассе, Энэ нь олон рестораныхаа дунд хорин нэгэн одтой байхаар ирсэн.
Тэдэнтэй хамт дээд зэргийн хоолны үлдэгдэл алга болдог.
Тогооч хэдий ч хэнд хамаатай цэнэглэгдсэн үйлчилгээ , үнэмлэхүй сонгодог үзэлд нэг хөлөөрөө, -ийн хувьсгалаас олон санааг авсан Bocuse аяга таваг хөнгөвчлөх, гол хариуцлагын нэг болтлоо таваг дээрх нэг орц найрлагыг онцлохыг дээд зэргийн хоолны ертөнцөд заах, Үнэр, бүтэц, гоёл чимэглэлийн олон хослолын оронд байгалийн амтыг сайжруулах.
Тэрээр 2003 онд 51 настайдаа тэтгэвэртээ гарч ирээд, Тэр үүнийг хар салхи шиг хийж, ширээний бүтээлэг, хивс, эсвэл зоогийн газрын бизнес, туршлагыг илүү үнэтэй болгодог бүх нэмэлт зүйлгүйгээр өөрийн ателье нээжээ. , шинэ амтанд дасан зохицсон. Өнөөдөр түүний болон түүний нөхөр Бокусегийн өнгөрсөн нэгдүгээр сард нас барсан нь авангард хоолны хэдэн жилийн турш туулж ирсэн ахиц дэвшлийн эгзэгтэй мөчийг бэлэгддэг.
Адриа арав гаруй жилийн өмнө ач холбогдлын талаар ярьж байсан дээд зэргийн хоолыг ардчилал , үүнийг ажилчин ангид ойртуулж, тогооч нар анхааралдаа авч, удирдамжаа хэрэгжүүлэв. Цуглуулгагүй нео-таверн гэж байдаггүй Таны агуулахад нунтаг нунтагтай лонхтой, давстай цөцгийтэй сифон, шилэн хонх оройн хоолонд ирсэн хэсэг нөхдийн өмнө таваг артишок тамхи татаж шоудах.
Мөн энэ зун хавч мөрөөдөж, инстаграмыг мөлхөж хоол хардаг хүмүүс одтой тогоочдыг анзаарч эхлэв. Тэд онцгой хоолны өрөөндөө үйлчилдэг хоолыг хүртэл үндэслэж эхэлж байна.
Ау ревоир, Ребучон
Арзак баарнаас ирсэн байж болох хоолоор үйлчилж эхэллээ харгис баар , (дээд талд нь сайн ургамал, навч бүхий дугуйлан зохион байгуулсан хүнсний ногоо илүү дэргэд) хаана Матье Перез Энэ нь Барселона дахь Neo-Bistrot-ийн чиг хандлагыг маш ихээр тогтоож, хүнсний ногооны зүслэгийг хүртэл хялбарчилж байна.
Түүний Италийн Менсагаас авсан мэт боловч амт нь үргэлж таныг сэрээдэг хоолнууд байдаг. улаан дүүргүүдээр дүүрэн байдагтай төстэй хөгжилтэй . Магадгүй хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр дарамталсан байх гал тогооны дадлагажигчдын маргаан тогооч нарыг мэргэжлээ дахин бодоход хүргэсэн бөгөөд тэд ажилчдынхаа нэр төртэй амьдралыг нэн тэргүүнд тавих, ажлын ачааллыг нь хөнгөвчлөх, аяга таваг дээр бага хэмжээгээр шуугиан дэгдээх, **Рафа Пенья гэх мэт улирлын чанартай сайн бүтээгдэхүүнийг нэн тэргүүнд тавих үүрэг хариуцлагаа ухамсарлаж байна. өөрийн Grescas-д хийдэг **.
Пуэнте Романо зочид буудалд байрлах Дани Гарсиа хэмээх тэргүүлэгч нь хоёр одтой. тэдгээрийн нарийн бүрэх Андалузын шөлний амтыг импрессионист хоолны хөнгөн амттай хослуулж, Малайзын хэргийн материалаас нэрээ нууцалж чадсан хүмүүс, Марбеллагийн эрэг дагуу тэнүүчилж буй зэвсгийн наймаачид, мөн КГБ-ын өөр нэг төлөөлөгч гэх мэт хүмүүсийг баярлуулж байна. олон нийтийн газар хооллохын тулд нууцлаг газрыг илүүд үздэг.
Гэвч Гарсиа амжилтаас нь гадна хаана ч ялагдашгүй болж байна вэ? Бибо , гашуун хүн модоор шатаах зууханд хийсэн пиццанаас эхлээд хойд зүгийн алимны байшинд унадаг маханд атаархах зүйлгүй стейк хүртэл явж болно, үхрийн сүүлтэй маффиныг мартаж болохгүй миний хайртай хүмүүст дөрвөн цохилт өгдөг уурын банн (Данигийн маффины царцдас нь манай нутагт цэцэглэн хөгжсөн олон баос баарнаас худалдаж авдаг хөлдөөсөн хятад боовны бөөгнөрөл гэхээсээ илүү чанаж болгосон царцдасдаа бөмбөлөгүүд нь хавчуулагдсан англи үйрмэгтэй адил бөгөөд тэрээр пончик хэлбэрт хийж, нүхтэй жигнэж өгдөг. дунд) , Энэ нь Лобито де Мар хотод байдаг.
Надад энэ газар унах боломж хараахан гараагүй байгаа ч Малагагийн тогооч өөрийн сүлжээнд юу нийтэлж байгааг анхааралтай ажиглаж, алга ташиж байна. Ширээг бүхэлд нь бүрхсэн пипарра, төмс, шарсан өндөгнүүд хавчны дараалал дунд сугалаанд орсон тэдгээр тавиурууд , эсвэл тэдгээр буталсан мөсөн тавиурууд нь хоёр хавхлагатай, янз бүрийн калибрын нарийн хясаатай холилдсон бөгөөд ингэснээр гэр бүл гараа хийж, далайг хамгийн цэвэр хэлбэрээр нь амандаа авч болно.
Дани хэлэхдээ: “Ийм их эд хэрэглэлтэй там болмоор байна. Миний ард түмний дуртай зүйл бол гараараа сайхан хооллох! Бид Андалусчууд! Тэмдэглэцгээе!"
Жоэл "C'est bien" гэж хэлэх болно.