Тако эсвэл кесадилла гэж дуудвал та хэзээ ч буррито шиг харагдахгүй.
Хавчтай будаа нь паеллатай адилхан уу? Мөн салморежо нь газпачотой адилхан уу? Яагаад үгүй гэж? За Мексикт тортиллагаар хийсэн бүх хоолыг сольж болдоггүй. Хүн бүр өөрийн гэсэн найрлагатай, өөрийн гэсэн литурги, нууц, түүхтэй.
Бид ярилцсан Начо Оропеза , ямар ч эргэлзээг арилгахын тулд Чамартин хороололд (Мадрид) байрлах шинэ дээд зэргийн хоолны Мексик ресторан болох Iztac-ийн тогооч.
Түүнтэй хамт бид үүнийг бүтээсэн дамми-д зориулсан тортиллагаар хийсэн мексик хоолны нэвтэрхий толь Үүнд бид тако, кесадилла, энчилада, флаута, тлаюда хоёрын ялгааг тайлбарласан (тус бүрийг хаана идэх талаар зөвлөмжийг оруулсан).
Тако, кесадилла хоёрыг ингэж дуудвал та хэзээ ч буррито шиг харагдахгүй.
Тако: тавагны үүрэг гүйцэтгэдэг гараар хийсэн тортилла
TACOS
Тэд юу вэ?
Шөл идэх хамгийн сайн арга. Домогт ийм байдаг Ацтекийн эзэн хаан Моктезума Тэд түүнд өдөр бүр 40 орчим хоол хийж өгдөг байсан бөгөөд энэ нь нэг өдөр үйлчилдэг байв таваг болгон үйлчилдэг гар хийцийн тортилла (эсвэл халбага, хэсэг болгон хуваасан).
Тэд хаанаас ирсэн бэ?
Тэд улс даяар иддэг: хойгоос хойг хүртэл. Бүх зүйл үүнийг илтгэж байх шиг байна Теночтитлан Тако идэх анхны аргуудыг бий болгосон Техуакан Пуэбла , Мехико хотоос хоёр цагийн зайд эрдэнэ шишийн анхны ургацын дээд амжилт олджээ.
Аль нэг ангилалд тулгарсан гэдгээ яаж мэдэх вэ?
100% nixtamalized эрдэнэ шиш байх ёстой тортилла. Эдгээр зөвлөмжүүдэд анхаарлаа хандуулаарай: түүний өнгө, үнэр Энэ нь үнэндээ эрдэнэ шишээр хийгдсэн гэдгийг тэд бидэнд хэлэх болно; түүний уян хатан чанар (шахсан үед амархан хугарахгүй, даралтын дараа хэлбэрээ сэргээх ёстой), хоол хийх (үүнийг шавар команд хийж, галаас галд хийх ёстой), нь шөл (сайн таког таних үндсэн хэсэг).
Та яаж идэх вэ?
1. Сонголтууд байдаг сайн тортиллатай нэг (тодорхойлсноор) ба энэ маш халуун байх.
хоёр. Бөглөх нь төвд байх ёстой (зарим нь жинг дэмжихийн тулд давхар тортиллагаар үйлчилдэг).
3. нэмнэ үү зоогийн газрын амтанд тохирсон соусын хэмжээ, улаан, ногоон, их бага халуун ногоотой. Зарим такерид янз бүрийн сүмс, даршилсан сонгино, килантро, өргөст хэмх, улаан лууван, шош, даршилсан байцаа гэх мэт нэмэлт хоол хийж өгдөг.
Дөрөв. Нимбэг алдаж болохгүй (Испанийн шохой).
5. Тако идэхийн тулд, тортилла талыг нь нугалав. Тэдгээрийг эрхий, долоовор хуруугаараа барьж, гурван хуруугаа дээш өргөсөн хэвээр үлдээдэг.
Үүнийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ, та юутай хамт идэх вэ?
Таког өдрийн аль ч цагт иддэг, гэхдээ Начогийн хамгийн их таашаал авдаг зүйл бол үдэшлэгийн дараа, үүр цайх үеэр Мексикийн гудамжны лангуунуудад байдаг. Мөн гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хамт текила, ямайка ус эсвэл маш халуун ногоотой мичелада уух нь хамгийн сайн хослол юм.
Аль нь хамгийн шилдэг нь вэ?
Манай тогоочийн хувьд: Карнита, пастор, арабууд, түүний төрөлх хот Пуэбла.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Мадридад, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad эсвэл Cantina Roo. Барселонад, Хуучин хүү.
Такос аль пастор, алдаагүй сонгодог.
кесадилла
Тэд юу вэ?
Маргаан үүсгэдэг сэдэв. Нэр нь өөрөө бяслагтай гэдгийг хэлж байгаа боловч Мексикийн олон тогооч нарын хувьд энэ нь **дүргэвчтэй нугалсан тортилла бөгөөд түүнд бяслаг нэмж болно (эсвэл үгүй) **.
Хамгийн түгээмэл нь Оаксака бяслагтай кесадилла, дарагдсан чикаррон, аппазот навч, шинэхэн жалапено чинжүү, хулууны цэцэг. Халиско, Мехико хотод (DF) тэдгээрийг шарсан эсвэл комал (гал дээр тавьдаг нэг төрлийн шавар хоол) хийж болно.
Тэд хаанаас гаралтай вэ?
Тэд улс даяар иддэг. Их Теночтитланд янз бүрийн тортилла хэрэглэдэг байсан ч өнөөдөр мэдэгдэж байгаагаар кесадиллагийн өсөлт нь ирсний дараа болсон Европчуудаас Месоамерик руу болон түүний бяслаг хийх. Дараа нь энэ хоолыг Мексикийн Бүгд Найрамдах Улсын төв мужуудад (Пуэбла, Тлаксала, Хидалго, Мехико хот, Керетаро) түгээмэл хэрэглэдэг.
Ангилалтай тулгарсан гэдгээ яаж мэдэх вэ?
Тортилла болон түүний хоол хийхэд: сайн чанаж болгосон байх ёстой Учир нь зуурсан гурил нь түүхий байвал кесадилла тийм ч сайхан амтгүй болно.
Зөвлөмж
Соус нэмэхийн өмнө хөргөх шаардлагагүй. Энэ мөчид идэхийг зөвлөж байна эсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж, хайруулын тавган дээр халаана.
Үүнийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ, та юутай хамт идэх вэ?
Зах зээл дээрх зарим кесадилла шампуррадогийн хамт өдрийн худалдан авалт хийж байна (эрдэнэ шишийн нухсан зуурмаг, хар шоколад, заримдаа ванильтай ус дээр үндэслэсэн атолийн ердийн Мексикийн бэлдмэл).
Аль нь шилдэг вэ?
тэдгээр нь дарагдсан гахайн хальс Мехико хотын гудамжны лангуунуудад тинга Пуэбла, тэдгээр колорадито ба ариун навч Оаксака болон бусад марлин Доод Калифорнид.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
онд Арван хоёр Чили (Мадрид).
ФАЖИТАС
Тэд юу вэ?
тийм таваг Техасын ранчуудаас гаралтай, АНУ . Энэ нь matambre буюу гэж нэрлэгддэг зүсэлт юм юбкатай стейк. Тэндээс "фажита" гэсэн нэр томъёо үүссэн жижиг зүсмэлүүд болон шарсан, улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн тортилла дагалдаж ажилчдад өгсөн.
Кесадиллагийн нэгийг марш хийж байна!
1970-аад онд Техаст алдартай болж, 1990-ээд онд олон улсад тархсан. Энэ нь Текс-Мекс хоолны төрөлхийн нэг хэсэг юм. Тиймээс: МЕКСИК БИШ.
Ангилалтай тулгарсан гэдгээ яаж мэдэх вэ?
By мах, бүтээгдэхүүний чанар түүнийг дагалдан яв.
Зөвлөмж
Энэ нь Испанийн шарсан махтай адил иддэг, зарим шар айраг дагалддаг; гэхдээ хамт олон төрлийн сүмс, улаан буудайн тортилла, чоризо, амттай гуакамол.
Тэднийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ? ?
Бямба эсвэл Ням гарагийн үдээс хойш хөлбөмбөг умард уламжлалаар тэмдэглэгдсэн хар шар айраг эсвэл сайн сотол эсвэл баканоратай.
Аль нь шилдэг вэ?
махны дэлгүүрт баглаа Монтеррейгээс.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Америкийн сүлжээ ресторануудад, харамсалтай нь энэ хавтан маш их гажсан байна.
ЭНЧИЛАДАС
Тэд юу вэ?
Адобо, мэнгэ эсвэл чилитогоор дамжин өнгөрдөг тортилла Учир нь шинэхэн чинжүү, улаан лооль дээр үндэслэсэн энэ зуурмагийг Мексикийн зарим хотод хэл амаар нэрлэдэг. Хожим нь, Энэ нь гахайн өөхөнд чанасан, Байнга бяслаг, сонгино, эсвэл үхрийн мах, тахиа..., байцаа, шанцайны ургамал, бяслаг, цөцгий зэргээр чимэглэдэг.
Тэд хаанаас гаралтай вэ?
улсын төвөөс, одоо тэд Мексик даяар, ялангуяа Юкатеканы хойг хүртэлх баруун хэсэгт хэрэглэж байна.
Сайн фажита нь махны чанар, түүнийг бүрдүүлдэг найрлагаараа ялгагдана
Ангилалтай тулгарсан гэдгээ яаж мэдэх вэ?
Дахь тортилла нугалах , дахь маринад эсвэл соусын өнгө энэ нь түүнийг болон түүний дотор угаадаг холбох хэрэгсэл.
Зөвлөмж
тэднийг халуун идээрэй, Тэднийг хөргөгчинд хадгалж, халуун болоход нь бага зэрэг соустай усаар угаана.
Тэднийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ, та юутай хамт идэх вэ?
онд Жалиско эсвэл Мехико хотын ценадуриа , Queretano дарс эсвэл Оаксакан мезкал дагалддаг.
Аль нь шилдэг вэ?
Enchiladas potosinas, Mineras болон мэнгэ поблано.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito болон Iztac дахь уламжлалт мэнгэ энчиладас. Мадрид дахь бүх хүмүүс.
ТЛАЙУДАС
Тэд юу вэ?
Оаксакагийн ердийн тортилла, Клайуда гэгддэг 30 сантиметр диаметртэй. Энэ нь илүү хатуулаг өгөхийн тулд шавар команд чанаж, дараа нь Энэ нь шаржигнуурыг бэхжүүлэхийн тулд шарсан байна.
Энэ бол ёслолын хоол, Гуелагетзагийн баярт өргөнөөр хэрэглэдэг. Арваннэгдүгээр сарын 20-ны зах зээл дээр Оаксака бол таны диваажин юм.
Тэдгээр нь бүрддэг цочмог (махыг наранд хатааж, дараа нь мах шарах дээр чанаж болгосон) , Оаксака бяслаг, чоризо, авокадо, шанцайны ургамал. Тэгээд заримдаа хамт царцаа (шавж) муж улсын онцлог шинж чанартай.
enchiladas
Тэд хаанаас гаралтай вэ? Тэд улс даяар иддэг үү?
Тэд Оаксакагаас ирсэн ба Энэ бол бүс нутгийн хоол юм.
Ангилалтай тулгарсан гэдгээ яаж мэдэх вэ?
Тортилла, дагалдах хэрэгсэл, жигнэмэгийн хувьд.
Зөвлөмж
Уламжлал ёсоор үүнийг хэлдэг та үүнийг гараараа цавчиж идэх хэрэгтэй.
Хамгийн тохиромжтой цаг хэзээ вэ?
Үд дундын үдэшлэг, гэр бүлийн цуглаан дээр болон какао дээр суурилсан ундаа болох tejate-тэй хамт уугаарай.
Аль нь хамгийн шилдэг нь вэ?
-ийн хүмүүс Оаксака хөндий болон тэдгээр зах зээл.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Мадрид дахь Iztac ресторанд.
ЛИМБЭЭ
Тэд юу вэ?
Энэ нь хөгжмийн зэмсгийг дуурайдаг тул лимбэ гэж нэрлэгддэг. Энэ нь 20 см диаметртэй тортилла юм зарим төрлийн шөл нэмнэ, ихэвчлэн, үхрийн мах, шош, тахианы махыг гахайн өөхөнд шарсан байна. Түүний онцлог нь маш нарийн өнхрөх ёстой.
Тэд хаанаас гаралтай вэ? Тэд улс даяар иддэг үү?
-ийн Жалиско, хэдийгээр тэд бүгд бүгд найрамдах даяар иддэг. Хэрэв тэд лимбэний уртгүй бол тэдгээрийг нэрлэдэг "Алтан тако".
Ангиллын өмнө байгаа гэдгээ яаж мэдэх вэ?
Тэдгээрийг эрдэнэ шишийн тортиллагаар хийж, маш сайн өнхрүүлсэн байх ёстой. Үүнээс гадна, бид аль хэдийн хэлсэнчлэн тэд 20 см орчим байх ёстой.
Тлайудасыг гараараа идэх ёстой
Зөвлөмж
Тэднийг гараар шинэхэн хийж идээрэй. Хэрэв тэд хөргөж байвал тэд устай болно.
Тэднийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ, та юутай хамт идэх вэ?
оройн хоолон дээр, шанцайны ургамал, цөцгийтэй соусанд дүрж, хорчата устай хослуулна.
Аль нь шилдэг вэ?
Жалискогийн оройн зоогны хүмүүс
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Тепик, Мадрид дахь.
БУРРИТО
Тэд юу вэ?
Хоолоо дулаацуулах арга. Бүх зүйл хойд хилийн Чихуахуа мужийн Сьюдад Хуарес хотод төрсөн. 1910 онд Жон Кингс ашиглах гурил тортилла өдөр бүр хилээр нэвтэрсэн ажилчдын хоол хүнсийг сайн хэмд байлгах арга юм.
Тэднийг өнхрүүлэх өвөрмөц арга, маханд суурилсан шөл Тэд 1970-аад оны эхээр Текс Мекс хоол болгон нэгтгэгдсэн Техасын гастрономийн соёлд хүлээн зөвшөөрөгдөж эхэлсэн. Бүс нутгийн хоолоо санасан Мексикийн цагаачдын дасан зохицох кино.
Тэд хаанаас ирсэн бэ? Тэд улс даяар иддэг үү?
Тэд Чихуахуагаас ирсэн ба Тэд Техастай хиллэдэг мужуудад хэрэглэдэг.
Хуурамчийг хэрхэн илрүүлэх вэ?
Аж үйлдвэрийн шар бяслаг ба 6-аас дээш орцын хослол.
Өөрийгөө аль нэг ангиллын өмнө байгаа гэдгээ яаж мэдэх вэ?
By "sobaquera tortilla" , шөл, боох арга ...
Зөвлөмж
Тэд гараар иддэг ба амаа том нээж, ногоон эсвэл улаан сумс нэмсний дараа. Тэд хөргөгчинд хадгалагдаж, богино долгионы зууханд халааж болно.
Үүнийг хэзээ идэх нь хамгийн тохиромжтой вэ, та юутай хамт идэх вэ?
Ерөнхийдөө өглөө нь тэд үүнийг иддэг өндөгтэй махака, шоштой хилорио эсвэл шарсан үхрийн мах. Шөнийн цагаар тэд илүүд үздэг percherones эсвэл Hermosillo живсэн. Шар айраг бол хамгийн сайн хослол юм.
Аль нь хамгийн шилдэг нь вэ?
хотоос ирсэн хүмүүс Тамхи татдаг Вилла , Чихуахуа дахь; тэдгээр нь Үеэлүүд , Hermosillo дахь; Ю үдийн цайны дэлгүүрүүд , Техас дахь үйлдвэрүүдэд ирдэг хүнсний ачааны машин.
Испанид хаана туршиж үзэх вэ?
Хаана ч байхгүй. Энд худалдаалагдаж байгаа бүх зүйлд үйлдвэрийн түргэн хоол нөлөөлсөн. бурритогийн жинхэнэ гарал үүслийг хүндэтгэхгүйгээр.
Хэрэв тэдгээр нь 6-аас дээш найрлагатай эсвэл үйлдвэрлэлийн бяслагтай бол "хуурамч" болно.