Валенсиа дахь Мольт де па
Мольт де па руу ороход (Бурриана, 14, Валенсиа) Таныг цонх, урт талхны лангуу угтаж байна. Саарал, цагаан өнгө нь зөвхөн өөр өөр төрлийн талх, тэдгээрийн үнийг нэрлэсэн флюресцент үсгээр л эвддэг. Ар талд нь цех, орж ирсэн хэнийг ч харж болох ба хайрцагны яг доор нь а нөөцөд зориулагдсан тавиур. Өөрсдийн нэртэй олон арван талх цуглуулагдахыг хүлээж байна өглөөний турш.
Гонзало Пертуса Бильбаод төрсөн ч Валенсид суурьшсан, зуурсан ч ярилцахыг хүссэн биднийг угтан авч байна. "Би нэг үеийн талхчин биш, би бизнест суралцсан, дараа нь Сан Себастьян дахь Луис Иризарт хоол хийх мэргэжлээр суралцсан, би хэдэн жил тогооч хийсэн ..." Тайлбарлах. Гонзало Мадрид дахь Накейма, Алабастер хоёрыг дайран өнгөрч байсан ч зуурсан гурил, талханд дуртай нь түүнийг Паник руу аваачиж, талхны соёл, үйлдвэрлэлд өөрийгөө шингээжээ. Mòlt de pa 2019 оны намар санаа болгон гарч ирсэн Валенсиа дахь өөр ресторанд ажлаасаа гарч, өөрийн төслийг бий болгох санаа зовнилоос хойш. Техник эдийн засгийн үндэслэл, зах зээлийн боломжийг судалж үзээд тодорхой болсон Хариулт нь талх байв.
Түгшүүр зарлахаас хоёр хоногийн өмнө орон нутгийн гэрээ байгуулснаар цагийг нөхөж баршгүй уртасгаж, Тэд 2020 оны арваннэгдүгээр сар хүртэл хаалгаа онгойлгох боломжгүй байсан.
Гонзало Пертуса, Мольт де па ба түүний талхыг үндэслэгч.
**MÒLT ТАЛХ ЯМАР БАЙДАГ ВЭ? **
Гар хийцийн, удаан исгэх, өөрсдийн тариалангийн исгэлэн. Зуухнууд асаалттай байгаа бөгөөд тэд өглөөжин ажиллах болно, учир нь уламжлалт талх нарийн боовны газруудаас ялгаатай нь Тэд өглөө 7:30 цагт ажлаа эхлүүлж, үдээс хойш дуусдаг. Зуурсан гурилаа хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй.
Тэд бас ханган нийлүүлэгчиддээ амлалт өгдөг: тэд эрэлхийлдэг экологийн эсвэл ойрын байдал. Тэд гурилыг Алтура хотын Кастеллон хотын хэдэн хөвгүүдээс худалдаж авдаг. Тэрэлд байгаа улаан буудайн талбайнууд. "Би анхнаасаа гурил, давсны талаар сайн мэддэг байсан. Аликанте дахь Санта Пола давсны талбайнууд. Хэрэв та олж мэдээд сайн хайлт хийхийг хүсвэл нутгийн гэр бүлүүд хамтран ажилладаг орон нутгийн бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд үүнд та найдаж болно" гэж Гонзало хэлэв.
Молтод тэд үр тарианы туршилт хийж, "хуучин үр тариа" гэж нэрлэдэг зүйлээ аварч, форматаар хийдэг.
Тэдний "кока"-д зориулсан хиам нь Чидун жимсний тостой адил Онтинентээс гаралтай. Тэд хүнсний ногоог хөршийн ногооны дэлгүүрээс худалдаж авдаг бөгөөд эзэн нь ** хаанаас авдагийг нь хэлэх үүрэгтэй. **"Бүх зүйл байж болохгүй, гэхдээ бид бага багаар энэ замаар явж байна" гэж тэр дүгнэв.
Молт нь бас аливаа зүйлийг хийх, ойр байгаа зүйл дээр бооцоо тавих, эрэл хайгуул хийж, байнга сайжруулж байх. Гонзало засч залруулсан жижиг алдаануудын тухай, мөн суралцах тухай ярьдаг ард түмнээ сонс. Шаардлагатай гэж маргахдаа тэр салбараа мартдаггүй хамт олонтойгоо мэдлэгээ хуваалцах, олон нийтэд хүрэхийн тулд хамтдаа хөгжих талх үйлдвэрлэх арга замыг өргөжүүлэхийн тулд энэ үйл явцад зочид буудлын салбарын үндсэн үүрэг.
Mòlt de pa-д үйлчлүүлэгчидтэй харилцах нь чухал юм.
ТАНЫ ХЭРЭГЛЭГЧТЭЙ ХАРИЛЦААНД
Түүний байнгын үйлчлүүлэгчид бүтээгдэхүүнд маш их шаардлага тавьдаг. Тэд тогтвортой байдал, хоол тэжээлийн талаар ухамсартай хүмүүс бөгөөд тэд маш их асуудаг. Тэдний хэрэглэдэг гурилын хувь эсвэл талх нь 100% овъёосны будаа эсэх талаар эргэлзээ төрүүлдэг. "Бид тэдэнд үүнийг тайлбарласан овъёосны будаа талханд ордоггүй тул талх хийхдээ будаа хэлбэрээр цагаан улаан буудайн суурь нэмдэг нь бүдүүлэг байдлыг өгдөг" гэж Гонзало тайлбарлав. "Бид хийдэг идэвхтэй сурталчилгаа мөн бид үйл явцад ил тод байдаг. Бид тэдний бүх эргэлзээнд хариулдаг, тэд зүгээр л ойлгодог, гэхдээ хүмүүс гэрээсээ сурсан байдаг" гэж тэр хөгжүүлэв.
Олонхи нь ийм талханд хүрэхийн тулд юу хэрэгтэй гэж та бодож байна вэ? Гонзало тодорхой байна: “Тэдэнд оролдоод үзье. Хэрэв энэ нь арай өндөр өртөгтэй бол бид үүнийг гараар хийдэгтэй холбоотой юм ... Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь сайн байх ёстой, бид амжилтанд хүрч чадахгүй." Хэрэв та хамгийн их борлуулалттай хүмүүсийн талаар асуувал та олох болно Францын хөдөөгийн талх, хөх тариа, Флоренс аврорагаар хийсэн Террета мөн тэд өөрт ойр байгаа бүтээгдэхүүнийг өргөмжлөхөд ашигладаг. Гэхдээ тэд маш ойрхон дагаж мөрддөг baguettes, ciabatta болон интеграл.
давстай кокс, маш Валенсийн зүйл, өөр нэг нэхэмжлэл байна. Найрлага нь улирлын онцлогоос хамаарч өөрчлөгддөг бөгөөд үргэлж үндэсний бүтээгдэхүүнээр хийдэг.
Түүний гол сорилт нь олон тооны талх, давслаг, амтат талхыг олон төрлийн үйлчлүүлэгчдэд хүргэх явдал байв. Тийм ч учраас тэд** үр тариаг байнга туршиж, "хуучин үр тариа" гэж нэрлэдэг зүйлээ аварч, форматтай байдаг.** "Бид нэг төрлийн талх хийж тэсч чадаагүй. Бид хүмүүсийг сонсох ёстой учраас олон янз байдлыг хангах ёстой "гэж Гонзало хөгжүүлэв.
Давсалсан кокас нь Молт де па-гийн хамгийн сайн борлуулалттай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм
**MÒLT DE PA-ИЙН ИРЭЭДҮЙ**
"Энэ жилийн хувьд хуурч мэхлэх, картон хийхгүйгээр талх нарийн боовны ажилд дуртай олон хүмүүсийг нэгтгэх. Илүү олон талхны формат хийж, илүү олон хүнд хүрч, дугуйн элчээр хүргэхийг дэмжих, илүү олон ресторантай ажиллах, илүү амттай зүйл хийх ... Үнэхээр, бидний ажлыг сайхан өнгөрүүлээрэй Учир нь бид бүх зүйлд тогтмол цэс байх ёстой гэдэгт итгэдэггүй. Улирлаас хамааран бид өөрчлөгддөг ...". Тэд мөн нарийн боовыг танилцуулахыг хүсч байна.
Гонзало зуурахаа больсонгүй, бэлтгэх зүйл их байна сэтгэл хөдөлгөм ирээдүйн төлөө.