задлах
Хэт их ачаалал өгөхгүй байх түлхүүр Зул сарын баярын үдийн хоол эсвэл оройн хоол , бүх зүйлийг цаг тухайд нь бэлдэж байна. Буханд баригдаж болохгүй. Тайван дэлгүүр хэсч, орц найрлагыг нь нямбай бэлдэж, одтой хоолоо хийж, ямар нэгэн зүйл буруу болвол зохистой В хувилбарыг гаргахын тулд алдааны зөрүүтэй бай.
Хамгийн сайн тогооч хүртэл юу ч тохиолдож болно, ийм учраас л Бүх зүйл хэвийн болж байгааг мэдсээр байж өмнөх өдөр нь хоол хийж, тайван унтахаас өөр юу байхав.?
Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх оройн хоолоо бэлдэж, зочдоо таашаал авахад л өөрийгөө зориулахын тулд бид дөрвөн шилдэг тогоочоос асуусан: Жозеф Лук , Westin Palace зочид буудлын гүйцэтгэх тогооч, болон Хуан Асейтуно , Жаен дахь Дама Хуанагийн эзэн, тогооч өмнөх өдөр нь чанаж болох гурван курс жор. Эцэст нь хэлэхэд, Эл Сенадор де Амос, бидний сүүлийн гурван Мишелин од, Алекс Кордобесын онцлог шинж чанаруудын нэг болох Jesús Sánchez инжрийн бялуу. cheesecake нийслэлд моодонд орсон , энэ нь цэсэнд чихэрлэг (мөн бага зэрэг дурсахуй) мэдрэмжийг нэмдэг.
Эхлэгч (хэдийгээр танд урам зориг өгөх олон жор байгаа ч гэсэн), үндсэн болон амттан тэр шиг сайхан сонсогдож байна Чихмэл хавч, буга Веллингтон, эмээгийн амттан . Тэд бүгд бодолтой байдаг зургаан хүнд зориулагдсан.
Luque-ийн Nécora
Зул сарын баярын эхлэл: Өвлийн булцуугаар чихмэл НЭКОРА (JOSÉ LUQUE, ВЕСТИН PALACE HOTEL, МАДРИДЫН ГҮЙЦЭТГЭХ ТОГООЧ)
Найрлага:
- 6 нэгж чанасан наймалж
- 350 грамм төмс
- 100 грамм лууван
- 100 гр чанасан сам хорхой
- EVOO бүхий гар хийцийн майонезаас 75 гр
- Чимэглэхийн тулд залуу найлзуурууд
- ½ хаврын сонгино
- ¼ баглаа чинжүү
- Хуурай Шерри
Төмсний хувьд:
Төмсийг хальс, луувантай хамт чанаж, хальсалж, сараалжтай болгоно.
Хавчны хувьд:
Бид хавчны бүрхүүл болон түүний дотор талын хэсгийг цэвэрлэнэ. Бид дотоод засал, хөлөөс чадах бүх махыг зайлуулдаг. Сонгины цагаан хэсгийг EVOO-д чанаж, хавчны бүх махыг нэмж, Шерри цацаж, спиртийг ууршуулна. Бид захиалсан.
Бөглөхдөө:
Төмс, лууван, хавчны мах, татсан сам хорхойг цөөн хэдэн жижиглэсэн шинэхэн чинжүүтэй хамт майонезтай хамт сироптой холимог болтол холино. Хавчны бүрхүүлийг дүүргэж, нахиа, ногоон сонгинооор чимэглээрэй.
Веллингтон бугын мах. Хатагтай Жоан
ГОЛ НЬ: КАМБЕРЛАНД СУУСТЭЙ ВЕЛЛИНГТОН БУГА (ЖУАН АСЕЙТУНО, ДАМА ЖУАНА)
Найрлага:
- 1 кг бугын махны ууц
- 1 савтай ногоон гич ургамал
- 6 мөөг
- 200 грамм хиам
- 2 хаврын сонгино
- 150 грамм цөцгийн тос
- Давс
- Чинжүү
- Хангалттай хэмжээний хийсвэр боов
- Шар
- 300 гр панцетта орзагаар хатаасан
Соусын найрлага:
- бугын яс
- Хүнсний ногоо (сонгино, лууван, улаан лооль, таана, сармис)
- улаан дарс
- Сонгины саатал
- Цагаан гаа
- бөөрөлзгөнө
Бид цэвэрлэнэ бугын мах, давс, перцээр амтлана бүх талаас нь оливын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэмдэглэсний дараагаар түрхэнэ ургамлын гич Тэгээд хоёр цагийн турш тавь.
Нь саванд цөцгийн тос болон нэмнэ сонгино, мөөг, хиамыг жигнэх, бүгдийг нь нилээд жижиглэсэн.
Бид таслав нимгэн хэрчсэн гахайн мах мөн бид ширээн дээр байна. Дээр нь өмнөх бэлтгэлийнхээ хагасыг хөргөсний дараа хийж, бугын махны ууцыг гадна талд нь гахайн утсан махтай хамт өнхрүүлнэ.
Бид хүйтэнд 4 цагийн турш нөөцлөнө. Дараа нь, бид бугын махны ууцыг хийсвэр боовоор өнхрүүлдэг , бүх зүйл төгс хаалттай байгаа эсэхийг анхаарч, өндөгний шараар будаж, 200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бид өгөхийг зөвлөж байна 4 минутын амралт үйлчлэхээс өмнө.
Соус бэлтгэх:
Бид яс, хүнсний ногоо шарж иднэ , бид нэг литр улаан дарс нэмж, архины үнэргүй болтол нь багасгадаг. Бид усаар хучих ба Бид 6 цагийн турш хооллоорой . Энэ хугацаа өнгөрсний дараа бид шүүж, олж авсан үр дүнг гуравны нэг болгон бууруулж, дараа нь үлдсэн найрлагыг өөрийн үзэмжээр нэмнэ (давс, чинжүүгээ мартаж болохгүй).
Эл Сенадор де Амос, Жесус Санчесийн инжиртэй бялуу
Зул сарын баярын амттан: КАНТАБРИЙН ЭЛ ЦЕНАДОР ДЕ АМОС ЖЕСУС САНЧЕСИЙН ЧИХЭРТЭЙ ИНЖИРТЭЙ БЯЛАН
Найрлага:
- 145 грамм хатаасан инжир
- 255 грамм элсэн чихэр
- Филадельфи төрлийн 150 грамм тос бяслаг
- 375 грамм ташуурдуулж тос
- 2 хуудас желатин, 35 грамм цөцгийн тос
- 75 грамм буталсан Мария жигнэмэг
- 8 ширхэг бүхэлд нь хальсалсан самар
- 20 см-ийн зөөврийн жигд хөгц.
Боловсруулалт:
Бид тавьсан дэвтээсэн хатаасан инжир , усаар сайтар хучигдсан, өмнөх өдөр. Усыг зайлуулж, элсэн чихэртэй саванд бага дулаанаар 70 минут буцалгана. Бид буталж, нөөцлөнө.
Буталсан жигнэмэг дээр бид хайлсан цөцгийн тос нэмээд хэвний ёроолд байрлуулсан зуурмагийг олж авахын тулд сайтар холино. 180 градусын температурт 7 минут орчим жигнэх . Бид арилгаж, хөргөнө.
Бид авдаг 300 грамм инжир чанамал Бид үүнийг халааж, өмнө нь дэвтээсэн хоёр хуудас желатин хийж, өрөөний температурт буцаана.
Бяслагтай чанамалыг цохиж, төгсгөлд нь хагас ташуурдуулж тос нэмнэ (энэ нь ташуурдах эцсийн цэг дээр байх ёсгүй). Бид маш хөнгөн тос авдаг.
Бялууны хэвийг жигнэмэгийн ёроолоор дүүргэж, хүйтэнд аваачна. Хүйтэн болсны дараа бялууг задалж, эхний бэлтгэлээс үлдсэн инжир чанамалыг гадаргуу дээр нь тараана.
Бид гадаргуу дээр зарим самраар дүүргэдэг.
Бид шинэ инжир хэрэглэж, тэдэнтэй чихэртэй инжир хийж, ижил аргаар үргэлжлүүлж болно. Мөн бид бялуугаа инжиртэй чихэртэй хамт хийж болно.
Алекс Кордобесийн эмээгийн бялуу
Зул сарын баярын амттан II (МАНАЙ БҮХ ӨВӨӨ ЭМЭЭД ХҮНДЭТГЭЛ): ЭМЭЭГИЙН (АЛЕКС КОРДОБЕС) БЯЛЦУУЛСАН БЯЛГУУЛЫН ЖОР
Найрлага:
- Бялуу (гэрээр хийсэн эсвэл худалдаж авсан)
- Crème Anglaise эсвэл 600 гр сүү эсвэл 150 гр цөцгий
- 100 гр элсэн чихэр
- Вермут
- 1 л желатин
- Жимс (гүзээлзгэнэ/бөөрөлзгөнө/коктейль)
Бялууны суурь хийх найрлага:
- Гүзээлзгэний чанамал
- 150 гр өндөгний шар
- 1 ванилийн сав
- 1 литр цөцгий
- 100-150 гр нунтаг элсэн чихэр
Бисквитийг хайчилж ав 2х2х2см хэмжээтэй шоо ойролцоогоор, бид тэдгээрийг хагас болгон хувааж, гүзээлзгэнэтэй чанамалаар шингээдэг.
Бид сайн брэнд сонгож, үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж хийдэг дор хаяж нэг литр жимсний вазелин .
Англи кремний хувьд:
Сүү, цөцгийтэй хамт ванилийн савыг буцалгаж, таван минут байлгана. Үүний зэрэгцээ бид шар, элсэн чихэрийг цайруулна. Шар дээр сүү нэмээд дараа нь бүх агуулгыг нь саванд хийнэ.
85/90 градус хүртэл бага дулаанаар хооллоорой (буцалгахаас өмнө) тасалгааны температурт хөргөөд хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана.
Цөцгийн хувьд:
Хүйтэн цөцгийн хагасыг аяганд (төмөр, хүйтэнд илүү тохиромжтой) нэмээд гар эсвэл цахилгаан хумсны тусламжтайгаар хутгана. Бүтэцтэй болохын хэрээр элсэн чихэр, цөцгий нэмнэ.
Чуулганы хувьд:
Сааталтай хөвөн бялууг савны суурийг доторлоорой ; Бага зэрэг вермут (өгөөмөр) ба желатиныг хагасаар нэмээд хөргөгчинд нэг цагийн турш хөргөнө.
Creme anglaise нэмээд 30 минутын турш хөргөж, дараа нь жимс болон үлдсэн желатин нэмээд дахин нэг цаг орчим хөргөнө. цөцгийтэй чимэглээрэй.
Тайлбар: давхаргын дарааллыг хүссэнээр өөрчлөх эсвэл хасах / нэмэх боломжтой; гэхдээ тууштай байдлыг өгөхийн тулд хамгийн хүндийг нь доод талд нь тавих эсвэл гельжүүлсэн желатин хэрэглэхийг үргэлж санаарай.