Рикард Камарена: Валенсиагийн хамгийн шилдэг ширээ
Түүний замыг дагахад хялбар байдаг: гастрономийн ресторан Рикард Камарена , орчин үеийн бистро Муухай Бистро , Мадрид дахь ** Рамсесын ** гал тогоо, Меркат Сентрал де Валенсиагийн баар: Төвийн баар . Дөрвөн үе шат, нэг найруулагч. Гэвч хэрэв тэд түүний юу хэлэхийг (үнэхээр) мэдэхийг хүсвэл түүний үүдэнд (нүд нь нээлттэй, адал явдалт сүнсээр) зогсох ёстой. Рикард Камарена хотод. Хаалгаар орцгооё.
Жазз хөгжмийн концерт гэж төсөөлөөд үз дээ. Хөвч, баар, хэмнэл, бибопс. Модны сүүдэр, илүүдэл, шажигнахыг төсөөлөөд үз дээ. Жазз бол эмх замбараагүй байдал, эрх чөлөө юм. Утга учиргүй оньсого, калейдоскоп, ид шидийн туршилтын хоолойд - илэрхий- импровизацын дор харилцан үйлчилдэг элементүүдийн (заг, төгөлдөр хуур, бөмбөр, басс) нэгдэл. Үүнтэй төстэй зүйл Рикард Камарена-д тохиолддог. Ширээн дээр олон арван элементүүд (амт, үнэр, бүтэц, нюансууд) ямар ч мэдрэмжгүйгээр зурдаг. . Зөвхөн асуултууд. Гэсэн хэдий ч хэдэн цагийн дараа, аль хэдийн гэртээ, гэрэл унтарсан үед таны ой санамжинд мэдрэмж төрж, өсөн нэмэгдэж байна: мөн чанар. Энэ бол Камарена.
Бид тэнд хүрч ирээд Дэйв Брубекийн дөрвөл "Time Out" удаан тоглодог. Паул Десмондоос баритон загныхаа андууршгүй дуугаралтыг хэрхэн олж авсан бэ гэж асуухад суут ухаантан: "Хараач, би зүгээр л хуурай Мартини шиг сонсогдохыг хүссэн юм" гэж хариулжээ. Сонирхолтой нөлөө. Гал тогооны өрөөнөөс эхлээд тэнгэрт хүрдэг царс модны ширээний ирмэг дээр суугаад Рикард "Би нөлөө үзүүлэхийг хүсэхгүй байна" гэж хэлдэг.
СЭТГЭЛ МЭДЭЭЛЭЛ, ДУРСАМЖИЙН ГАЛ ТООО
Амталгааны цэс нь 85 долларын үнэтэй бөгөөд арван нэгэн цуурайтсан, чин сэтгэлийн хоолоор тавцан дээр тоглодог. (Тэр бидэнд арван гуравт үйлчилсэн бөгөөд хэрэв та түүнээс асуувал тэр чамтай яг үүнийг хийх болно). Оршил, амттан, хагас үнэнийг хэлэх газар байхгүй. Камарена гаригийг тойрон эргэдэг арван нэгэн шалтгаан болох арван нэгэн хавтан: үүнийг терроар гэж нэрлэдэг.
Туулайны ууц, утсан ягаан лууван, тараг
Үдэшлэгийг эхлүүлээрэй Газрын самрын кока, манжингийн цевиче, амтат төмсний пассисет, ликёр, хатаасан бонитотой өтгөн туна . Эхний хазалтаас эхлээд би дэвтэртээ нэг үгийг сараачдаг: амт (буулгалтгүй зорилго, Рикардын бүх ажилдаа орхидоггүй олз: амт, амт, илүү амттай). Тэд надтай ширээний ард (бид аяга таваг ярилцдаг) техникийн хүндрэл, эрсдэл, гүйцэтгэлийн талаар ярьдаг. Үнэнийг хэлэхэд би мэдэхгүй, надад хамаагүй. Би энд сэтгэх гэж биш мэдрэх гэж ирсэн.
Өрөөнд Рикардын бусад хавирга удирддаг. Мари Кармен Банульс , өрөөний өө сэвгүй дарга, шилэн аягаар хослуулсан цэсийг бидэнд зөвлөдөг бөгөөд бид үүнийг хийдэг (тиймээ, бид) Валенсийн нийгэмлэгийн цоо шинэ шилдэг сомельер Дэвид Рабасагийн гарт (Тиймээ, бид үүнийг хийдэг) (Академиас олгосон шагнал) Gastronomy) -ийн мартагдашгүй симфони Шерри, шампанск, burgundies, rieslings болон douros.
Үргэлжлүүлье. Анчоус, өндөг, утсан сардин болон ногоон чинжүүтэй улаан лооль, пипил соустай сонгинотой кокока . Хоолны нэг, жилийн, амьдралын минь нэг таваг ирлээ. Даршилсан chervil бүхий маресме вандуй . Бага нь илүү. Хамгийн том (хамгийн хэцүү) нь хамгийн жижиг. Би энд аль хэдийн хэлсэн: Өнөөдөр би улирлын нулимсны вандуйнаас илүү амттай, гоёмсог, төгс амттанг төсөөлж чадахгүй байна.
Үдэшлэгийг бүү зогсоо. Илүү амттай (мөн илүү амттай). "al dente" цэцэгт байцаатай алмадраба туна тартар мөн хүйтэн шарж улаан лоолийн шөл, бөөрөлзгөнө, стилтонтой даршилсан манжингийн велюттэй намрын дулаан ногооны шөл.
Аялалын төгсгөл нь бага зэрэг халуун ногоотой улаан луувантай шөлийг дагалддаг трюфелийн анхилуун үнэрээр зурагддаг. шарсан цэцэгт байцаа, нимбэг, capers бүхий мартагдашгүй цагаан хоол . Дээрээс нь юу? Almadraba tuna parpatana, шош, янз бүрийн чинжүүний дусаах, чөлөөт тахиа, мөөгтэй наалдамхай будаа. Дээрээс нь юу? Туулайны ууц, утсан ягаан лууван, тараг. Мастер. Бид баяр баясгалантай, догдолж, биднийг үерт автдаг (харамсалтай нь) маш ховор мэдрэмжээр амттан дээр ирдэг: "Энд ямар нэг зүйл тохиолдсон", "Өнөөдөр энд ямар нэг зүйл болсон".
Рикард Камарена бол таны хайж буй хүн юм. Ийм олон хариулттай, асуултгүй өнөө үед ийм хүнийг олох нь ямар хэцүү вэ. Түүний гал тогооны хайрцагт нуугдаж байсан Рикард зүгээр л хайж байна. Шалтгааныг зөвхөн мааждаг надад ганц л зөвлөгөө байна: Түүнтэй хамт яв, чи аяллаа мартахгүй.
Даршилсан ногоотой маресме вандуй