Фуэнтелгато, мөрөөдөл биелсэн Алекс Пас, Ольга Гарсиа нар нь Huerta del Marquesado, уулын хотод байрладаг 1257 метр өндөр, хүн ам нь бараг давсангүй 200 хүн амтай. Хорь гаруйхан настай эдгээр бизнес эрхлэгчид мөрөөдлөө илэрхийлдэг хоосорсон Испанийг дүүргэ.
Валенсиагийн Зочломтгой байдлын сургуульд гал тогооны менежментийн чиглэлээр суралцсаны дараа тэд ажиллаж байсан -ийн шавь нар Рикард Камарена Валенси дахь нууцлаг гарал үүсэл, Рикард Камарена ресторан (Мишелиний 2 од) болон Муухай Бистро дараа нь гэр бүлийн бизнест анхны хувийн төслөө хэрэгжүүлэх санаатай буцаж ирэх, жижиг баар Ольгагийн эцэг эх таван жилийн турш удирдсан.
Тэнд, арын жижиг өрөөнд, өөрсдөө сулласан лаборатори Ном, дарс, муурны барималаар чимэглэсэн, ердийн Фуэнтелгато баартай зэрэгцэн оршдог гастроном. Хамгийн багадаа 12 хоолны газар багтаамжтай. Тэдэнд илүү их зүйл хэрэггүй.
“Биднийг ирэх хүртэл аав, ээж хоёр бааранд хэдэн жил ажилласан. Эхэндээ хэцүү байсан учир нь тэд ойлгож чадаагүй Бидний хийж байгаа зүйл, гэхдээ эцэст нь тэд үүнийг ойлгож, хүлээн зөвшөөрсөн. Үнэндээ бол бид салж эхэлж байна хуваарь нь хоёулаа давхцдаг хамгийн бага боломжтой".
Тэд цорын ганц биш байсан Алекс, Ольга нарын саналыг хүлээж аваагүй хүмүүс; бараг ширээгүй баар, соёл иргэншлээс хол, эхэндээ тийм ч дургүй байсан шинэлэг санал, у хийх зүйлгүй байсан n цэс тэр хавийн явган аялагчдын шаардсан зүйлтэй. The гахайн толгой де Ольга үүнийг боломжтой болгосон. Тэр үед тэр 23 настай, Алекс 20 настай байсан. Тэд дөнгөж сая уралдаан эхлүүлсэн нүд гялбам
Фуэнтелгато (Хуэрта дель Маркесадо, Куэнка).
ФУЕНТЕЛГАТОГ ЗОХИОЖ БАЙНА: КУЭНКА БАЙДАГ (КУЭНКАГИЙН ЦААШ)
Ресторанд орох нь туршлагын нэг хэсэг. Бидний дайран өнгөрдөг Куэнка хотыг орхиж, ердөө нэг цаг гаруй үргэлжилсэн сайхан зам нарс, цөс, царс модоор дүүрэн ойн зүрх, бөгөөд үүнд бүх төрлийн харагдах байдал зэрлэг амьтан. Хоёр л машин бие биенийхээ хажуугаар өнгөрдөг.
Ресторанд Ольга, Алекс нар тэд ганцаараа ажилладаг мөн гараараа. Хамтран ажиллагсдаас гадна тэд хосууд юм: “Бид маш сайн ойлголцдог. -гэж Ольга хэлэв, хамтдаа ажиллахын хамгийн том сорилт бол эвлэрэх ажил, хувийн амьдрал, тэдгээрийг салгах чадварыг олж авах; гэх мэт олон давуу талтай нь үнэн дэмжлэг эсвэл хамсаатан, гэхдээ ажлыг хувийн тал руугаа оруулахгүй байх нь үргэлж хэцүү байдаг. Алекс гал тогооны өрөөнд анхаарал тавьдаг Ю Ольга компанийн эзэн, хатагтай юм өрөө, дарс (Франц хэл дээрх олон эшлэл бүхий) болон түүний холбогдох бүх тайлбар философи.
Шарсан лууван, хагас давсалсан, даршилсан туна, Фуэнтелгато (Хуерта дель Маркесадо, Куэнка).
Эндээс хойш километр 0 нь боломжгүй юм цэсийг тоглоом, хүнсний ногоо дээр үндэслэхэд хэцүү байдаг (ихэвчлэн төмс) нь Хуэрта-дель-Маркесадогийн жижиг хотод ургадаг. Орографи, уур амьсгал нь тус болохгүй: бараг 2000 м өндөр оргилууд -аас их болж байгаа бороо, цастай Жилд 1100 литр хур тунадас ордог. Залуучууд Испанийн эрэг, цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдийн хамгийн сайн сайхныг авчрахын төлөө ажилладаг Саналын 95% эдгээр бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн.
Долоон дамжуулалттай цэсэндээ тэд дахин а хүнсний ногооны ертөнц болон тайлбарлах уламжлалт хоол дээд зэргийн хоолны шалгуураар. "Бидэнд ийм дуртай хоол байдаггүй, гэхдээ бид байдаг хүнсний ногооны онцгой сонирхол, улирал, боломжоос хамаарна. Тэр болон будаа хоёр бол манай цэсэнд байнга гардаг хоёр зүйл юм.
Хэрэв та артишок идэх улиралдаа очдог бол анхаарна уу. могой болон аллипебрийн шүүс, далайн зулзаган бюрре блан болон хамхуултай наалдамхай будаа.
Фуэнтелгато (Хуэрта дель Маркесадо, Куэнка) ногоон соустай хаке жүүсээр чанасан вандуй, кокле.
Хэдэн сарын өмнө гурван хос байсан шигээ арван нэгэн настай найман нэр дэвшигч өрсөлдсөн. Тогооч Илчлэлт -ийн сүүлийн хэвлэлд Мадридын нэгдэл, эцэст нь орсон Питер Агилера, бас Камаренагийн шавь.
"Одоогоор богино хугацаанд Бид байгаа газраа үлдэнэ. Ажиллах арга барилаа хөгжүүлж, сайжруулах нь хэтийн төлөв юм." Тэдний нэрээр үлдээрэй ...