Фернандо Алкала (KAVA, Марбелла)
Мадрид Фюсион 80 хоолны мэргэжилтнүүдийн саналаар Испани хоолны залуу амлалтуудыг сонгосон. Ялагч бол Фернандо Алкала, KAVA-ийн тогооч (Марбелла, Малага), 27 настай хуульч залуу 24 настайдаа "тогоо орхин тогоо тэврэв". Алкала, бүрэн өөрөө сургасан, олон гал тогооны мөн чанарыг сайтар судалж, өөрийн төслийг хэрэгжүүлэх ирээдүйтэй хуулийн карьераа орхисон.
КАВА , түүний "олон соёлт Андалузын ресторан", 2014 онд Швейцарьт хуулийн фирмд ажиллаж байсан Алкала төрөлх хотынхоо хуучин айлын байшинд байрлах рестораныг өвлөн авах боломж олдож, адал явдал руу үсрэн ороход мэндэлжээ. Үүний тулд тэрээр 2015 онд дөрвөн сар ажилласан “Арзак” рестораны гал тогоонд тогоочоор бэлтгэгдсэн байна.
Бергамот шүүс, алим, чили гюэро бүхий шарсан хулуу
Алкалагийн нарийн ширийн зүйлсээр дүүрэн хоолны ном, Малагагийн түүхий эд дээр үндэслэсэн, "Манай нутгийн хамгийн шилдэг нь" боловч тэрээр дэлхийг тойрон аялахдаа урам зоригоо олж авдаг нэрийн хоол, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, дэлхийн техникийг хослуулсан. Хамгийн сүүлд Хонг Конг, Тайвань руу зугтсанаас хойш тэрээр гал тогоондоо хэрэглэх "амт, дурсамж, үзэл баримтлал"-аар дүүрэн болсон гэж мэдэгджээ.
Түүний товч цэс нь өдөр бүр өөрчлөгддөг 10 төрлийн хоолыг санал болгодог бөгөөд энэ нь улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, түүний зах зээл дээр олдоцыг үнэлж буй жинхэнэ хүндэтгэл юм. үхрийн нүд, мандаринтай шарсан хясаа; Өндөгний шар, могойн шөлтэй Савой байцаа, гич эсвэл мөөгтэй Иберийн моготе. Тэд тус бүр нь үндсэн, хоёрдогч, хувцаслах гэсэн гурван үндсэн найрлагатай бөгөөд өдөр бүр өөр өөр хоол хийдэг бөгөөд бүтэн хэсэг эсвэл хагас хэсэг болгон захиалж болно.
Түүний гастрономийн санал нь **5 удаагийн амталгааны цэсээр (нэг хүнд 50 евро) ** Алкалагийн эргэн тойронд сонгогдсон бүтээлүүдтэй танилцах аялал юм. 100 гаруй лавлагаа бүхий дарсны үйлдвэр дагалддаг.
Мөн түүний онцлог шинж чанаруудын нэг нь юм өтгөн бяслагны бялуу. Үнэндээ KAVA-д Энэ нь зөвхөн бяслагтай бялуу, шоколадтай бялуу гэсэн хоёр амттанг санал болгодог. Алкала шагналаа авсныхаа дараа Traveller-д хэлэхдээ "Энгийн мэт боловч төгс гүйцэтгэсэн" гэж хэлэв. Сайхан санал болгохдоо тэрээр хүүхэд насны дурсамж руу хандаж, үйлчлүүлэгчийн тагнайд эдгээр мэдрэмжийг бий болгох дуртай.
Фернандо Алкалагийн бяслагтай бялуу нь түүний амжилтын нэг юм.
Малагагийн тогооч залуу байсан ч гэрээ байгуулснаас хойш нийслэлд адал явдалтай байсан Жигигийн захидал нэг улирлын турш (энэ рестораны цэсэнд зөвхөн бяслагны бялууны жор байдаг), Мадридын орон нутгийн аяллын хоолыг авч, одоо гастрономийн конгрессоор шагнуулсан.
Анх удаа, Бальфегогийн ивээн тэтгэсэн "Madrid Fusión" нэртэй тогооч Илчлэлтэд нэр дэвшигчид найм байх байсан. -Өмнөх хэвлэлүүдийнх шиг зургаа биш, харин эцэст нь долоо болсон нь тэдний нэг нь өнгөрсөн арваннэгдүгээр сард анхны Мишелин одонгоо авсан нь тус улсын хоолны салбар хамгийн сайхан мөчүүдийн нэгийг туулж байгааг харуулж байна. Алкалагаас гадна нэр дэвшигчид нь: Ребека Барайнка, Хорхе Асенжо нар (Галерн), Боржа Сусилла, Клара Пуиг нар (Тула), Жорж Морено (хорхойтой), Рафаэль Муриа (Дөрвөн Молин), Мария Гомез (Магог) болон Хоакин Серрано (түр зуурын).
Мария Гомез, Магога ресторанаас; Тулагийн Боржа Сусилла, Клара Пуиг нар тус тус шагналын хоёр, гуравдугаар байрт шалгарчээ.
Дэвид Муноз, Рикард Камарена, Дэвид Ярнос, Гудамжны Родриго o Кармело Боске бол өмнөх хэвлэлд энэ шагналыг хүртсэн нэр хүндтэй тогооч нарын зарим нь юм.