Төөрөгдөл бодит болгон хөрвүүлдэг зорилгын мэдэгдэл Тэд зөв зүйл хийх гэж энд ирдэг. Эхний мөчөөс эхлэн та байрны хаалгыг хөндлөн гарч ирдэг Conde Salvatierra гудамжны 39 тоот –Меркадо де Колоноос хэдхэн алхмын зайд– шинэчлэгдсэн агаар аль хэдийн мэдрэгдэж байна. өнгөрсөн, одоо, ирээдүй.
Бид шоунаас эхэлдэг шинэ далайн хоол баарны талбайн зоогийн газраас ширээнд суусны дараа хоолны цэсэнд хүрэх хүртэл бид өрөөний үйлчилгээг нааш цааш үргэлжлүүлнэ. аяга таваг, коктейль хоёулаа тэнгис, газар руу хардаг гастрономийн саналуудыг нэгтгэж, жинхэнэ найрыг бий болгодог амт, мэдрэмж, дурсамж. Мөн анзаарахгүй өнгөрч болохгүй энэ тоглох жагсаалт дэвсгэр Энэ нь ямар ч үдийн хоол, оройн хоолыг инди эсвэл тухайн үеийн хит дуунуудаар дүүргэх чадвартай!
Хоёр ялгаатай орон зай (баар, ресторан), хаана байна ууж, идэж, амьдрал хэмээх таашаалдаа бууж өг. Илүү хэрэггүй. Бид аялалаа эхлүүлэх үү?
Lure: шинэ Серхио Гиралдо Валенсиагаас аяллаа.
ТЭНГИС БА ЗАГАСЧДЫН ХҮНДЭТГЭЛ
Явсны дараа Серхио Жиралдо, Кристобал Буше нар -ийн оёдлын цех Хот дахь хамгийн сүүлийн төсөл нь 2021 оны эхний хагаст хоёулаа өөрсдийн бүх хэрэгцээг хангах шинэ байршил хайж эхэлсэн. Тэд түүнийг Кабаньяал-Канямелар далайн хорооллын гудамжийг Валенсиа хотын төвийн гудамжаар сольж байхад нь олжээ. бэлгэ тэмдгийн хажууд Колумбын зах.
Гэхдээ энэ удаад ч гэсэн тэд далайг дагуулж явсан нэрнээс эхлээд байрны тохижилт, өрөөний үйлчилгээний дүрэмт хувцсаар дамжуулан цэсний саналуудын ихэнх нь далай ба түүний асран хамгаалагчид гэж нэрлэгддэг энэхүү тэгшитгэлийн гол баатрууд юм. Төөрөгдөл.
"Бүх зүйл а загасчдад зориулсан магтаал , бид анхны бөгөөд бараг цорын ганц ханган нийлүүлэгч болсон тэдэнд хүндэтгэл үзүүлэхийг хүссэн. Эцсийн эцэст, тэд байхгүй бол бид юу ч байхгүй, бид чадах бүхнээ худалдаж авдаг Газар дундын тэнгис гэхдээ бас дотор Галисия, Кадис болон Испанийн бусад хэсгүүд. Энэ нэр нь загасчдад зориулагдсан, цэс нь мөн байрны чимэглэл, ажилтнуудын хормогчны цэнхэр, шар өнгөтэй. далайн болон борооны цувны тухай сануулга Тэд ажилдаа явахдаа олон удаа өмсдөг" гэж тогооч Конде Наст Трэвеллер хэлэв Серхио Жиралдо.
"Туурхай бол нутгийн новш боловч ноцтой, хөгжилтэй боловч тайван, хүссэн хүн бүр боломжтой Өдөр бүр ирж идэж, хэзээ ч уйддаггүй. Бид төслийг боловсруулж байх хугацаандаа наймдугаар сарын 1-нд байр түрээсэлж, есдүгээр сарын 8-нд ажлаа эхлүүлсэн” гэж тэр нэмж хэлэв.
Серхио Жиралдо, Кристобал Буше нар.
Гурван сарын дараа тэд үүд хаалгаа нээдэг бөгөөд энэ нь баярын гала хүргэх өдөртэй бараг давхцдаг 2022 оны Мишелин одууд дээр биечлэн зохион байгуулсан Валенсиа арванхоёрдугаар сарын 14-нд хот гэдгийг харуулж байна урьд өмнөхөөсөө илүү халуун.
Тэдний нээсэн талбайн талаар Жиралдо тодорхой хэлэв: "Бид энд нээх болсон шалтгаануудын нэг нь Манай үйлчлүүлэгчдийн ихэнх нь Валенсиа байдаг Манай улсын бараг бүх хүмүүс энэ нутагт ажиллаж, амьдарч байсныг бид харсан Бид тэдэнтэй ойр байхыг хүссэн. Цаашилбал, бид баттай итгэдэг Колумбын зах Энэ бол Кведа хотын мэдрэлийн төв бөгөөд эргэн тойронд нь тэд бидний хоолоор амьсгалдаг тул бидэнд үнэхээр тохирсон" гэж тэр хэлэв.
Хамгийн сайн? Сержио, Кристобал хоёр хөршдөө ганцаараа ирдэггүй. Тэд шинэ байраа нээхийн тулд эдгээр гудамжийг сонгосон бусад алдартай тогооч нартай хамт хийдэг. Тони Бойс де Лавое Баобаб байсан газар (Гран Виа Маркес дель Туриа, 73) нэртэй баарны тапас хэмээх ойлголтыг өөрчлөхийн тулд нээгддэг. Варетто. Мөн тэмдэгтийг мартаж болохгүй Рикард Камарена Mercado de Colón-ийн доод давхарт дөнгөж нээгдсэн бөгөөд түүний BarX . Тапас, тапас болон бусад зохиогчийн тапас!
"Мэдээж, Бид Lure хүн бүрийн гэр байхыг хүсч байна. Тэдний зугаацдаг, бид хороолол хийдэг газар байг. Нээлтийн долоо хоногт бидний хийсэн хамгийн эхний зүйл бол өөр өөр оройн хоол байсан. нэг нь хөршүүддээ, нөгөө нь ойролцоох зочид буудлуудад зориулагдсан. Тэр цагаас хойш бусад нь ирж эхэлсэн” гэж Серхио Жиралдо нэмж хэлэв. Бас ямар сайхан угтав! The бүрэн зурагт хуудас Энэ нь аль хэдийн түгээмэл болсон бөгөөд эерэг тоймууд нь амнаас ам дамжсан яриа болон интернетийн тоймуудын хооронд түймэр мэт тархахаас өөр юу ч хийдэггүй.
Уламжлал, мадаггүй зөв хоол, өглөө бүр загас барихаар явдаг далайн хамгаалагчдад зориулсан хүндэтгэл.
ЯМАР ТОХИОЛДОЛТОЙ ХОЁР ЯЛГААН ЗАЙ
Энэхүү шинэ байранд тавигдах гол шаардлагуудын нэг нь түүний ялгаатай байдал байв хоёр тэмдэглэгдсэн зай Энд Кристобал Буше, Серхио Жиралдо нар тус бүрд дуулах хоолойг удирдах болно.
“Бид тав тухтай газар хайж байсан коктейлийн хэсэг болон бүтээгдэхүүний гал тогооны өрөөнд, Бид хоёр ялгаатай орон зайтай байсан. Ингэж бид анхны бүсийг бий болгосон илүү динамик бар, илүү хуурамч, дараа нь хийх хоолны өрөө олох илүү орчин үеийн гастрономийг үргэлж мах шарах, хамгийн гол нь далайгаас гаралтай бүтээгдэхүүний эргэн тойронд байдаг. гэж Серхио Жиралдо зарлалаа.
Биднийг Сенюэлод ороход нүцгэн загасны үзмэр бүхий баарны талбай биднийг угтав. далайн хоол, өдрийн загас. Эндээс бид бүх төрлийн сонголтыг олох болно зараагаас Сан Педро хүртэл, хаан хавч, аалз хавч, хясаа...
Энэхүү Lure талбай нь тохиромжтой коктейлийг туршиж үзээд өөр бусад энгийн тапастай хамт идээрэй хагас шингэн улаан сам хорхойтой croquettes болон тэдний шарсан толгой гэх мэт Улаан сонгино, килантро, шүүсний эмульс бүхий Бээжин маягийн нугастай тако, дулаан сахлын хясаа болон ceviche шүүс эсвэл Шүрэн майонез, даршилсан шифер бүхий хавчтай бриоч.
Шарсан чөмөг, боловсорсон үхрийн зүсмэлүүд, Винароз сам хорхой.
Хоолны өрөөнд аль хэдийн хоолны газар сонгох хоёр сонголт байна: a la carte эсвэл амталгааны цэс Энэ нь бүхэл бүтэн Сенюэло багийн хамгийн гастрономийн хэсгийг цуглуулдаг. Нутгийн одууд уу? Энэ бол Гиралдо өөрөө хариулах бөгөөд Condé Nast Traveler-ээс бид "Би тэгж бодож байна Астурийн Тайландын хувцастай хавч бидний хийж байгаа зүйл бол жинхэнэ гайхамшиг эсвэл зөөлөн даршилсан ногоотой далайн хясаа, загасны түрс энэ нь бас амттай.
Одоо бид улиралтай байна нулимстай вандуй өндөгний шараар шарж, үрж жижиглэсэн трюфель нь дууссан. Манай кимчитэй чихмэл зараа Энэ нь аль хэдийн байшингийн тэмдэг бөгөөд зараатай хийх гэж буй хэд хэдэн зүйл юм далайн хорхой, аалзны хавчтай наалдамхай будаа эсвэл хээрийн тагтаа, бими, шинэхэн гангатай" , харуулж байна.
Ойролцоогоор ийм санаа байна хоёр сар тутамд, тухайн бүтээгдэхүүний улирлын шинж чанараас хамааран , үйлчлүүлэгч цэснээс огт өөр хоол олдог. "Үнэндээ хамгийн амжилттай саналууд хамгийн түрүүнд гарч ирэх болно бусад аяга таваг байрлуулах. Товчхондоо, бидний хайж байгаа зүйл бол ширээ тойрон үдэшлэг болох явдал юм "гэж тэр нэмж хэлэв.
1 юмуу 2-р сар сунгаж ирэх болно битүү дэнж бүхий талбай Цаг агаар сайхан үед хоолны өрөөнд нэгдэж, хүйтэн саруудад тэд огт өөр хоёр орон зай болно.
ТА БАС ЭНД УУЖ ИРЭЭД БАЙНА
Энд та бас уухаар ирдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Тэнд л мэдлэг, туршлага бий Кристофер Бушет сайн коктейль сэгсрэгчийн өмнө. Коктейль аль хэдийн зохион бүтээгдсэн бөгөөд бусад нь Сенюэлод тодорхой ажиллаж байсан. Нийт арван хоёр лавлагаа нь ярих зүйл ихийг амлаж, үйлчлүүлэгчдийн эрэлт, хэрэгцээнд нийцүүлэн хөгжих болно.
“Бид нарийн шугам дээр ажилладаг арилжааны болон өөр хувилбарууд нийлдэг Lure-ийн ердийн өөр цэсийг санал болгох" гэж Буше хэлэв.
“Эцэст нь нэлээд инээдтэй санал гарч ирсэн гэж би бодож байна. зэрэг нэрмэл дотор дусаахын тулд бид Сержиогийн ажилладаг түүхий эдэд үргэлж найддаг. хатаасан наймалж, далайн ургамал эсвэл сам хорхойн шүүс" , Нэмэх.
Бидний үл тоомсорлож болохгүй коктейлийн нэг нь Бушегийн гарын үсэг Кристобал Бушегийн тамганы дор өөрөө цуглуулдаг Америкийн царс торхонд хуучирсан жин, вермут болон chamomile ; болон Төөрөгдөл -хамгийн сэргэг сонголт бөгөөд өдрийн аль ч цагт тохиромжтой Ямайкийн хэт тэсвэртэй ром, цагаан гаа сироп, хан боргоцой, шохой.
Ажлын дараа эсвэл оройн хоолны дараа ганцаараа коктейлийг буулгаж, угтан авах цаг болжээ. өдрийн аль ч цагт. "Би коктейлийг хэзээ ч ууж болно гэж үргэлж хэлдэг, хэрэглэгчийн хувьд би коктейлээр эхэлж, үргэлжлүүлсээр байна. сайн дарс –Señuelo-д бид нийт 170 лавлагаатай– мөн би коктейль ууж дуусгах боловч би ийм байдлаар дуртай учраас; Хүссэн хүн бүх хоолыг коктейльтой хамт дагаж болно Энэ нь сайн дагалдаж, хосолсон тохиолдолд" , Кристобал Бушег харуулж байна.
Бид өмнө нь байгаа нь эргэлзээгүй өнөөг хүртэл хамгийн хувийн төсөл Ахлах тогооч Серхио Жиралдо, чанарын хувьд тэд ямар ч тоормосгүй бөгөөд энэ нь эхний хазалтаас харагдаж байна. Мөн гастрономийн ялгааны талаар? Жиралдо өөрөө: "Бидний үнэхээр хүсч байгаа зүйл бол хүмүүс инээгээд буцах хүсэлтэй яваад байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бид бүх хүлээн авалтад дуртай бөгөөд ирсэн бүх хүмүүс сайн хүлээж авах болно, гэхдээ бид яарах зүйлгүй бөгөөд яг одоо энэ нь бидний анхаарлыг татсан асуудал биш байх болно. -тай бид үүнийг бодож байна сайн ажил Ганцаараа ирээрэй."
Хэрэв энэ дөнгөж эхлэл бол бусад нь амлаж байна ... мөн маш их!