"Сэргэсэн" фасад
Ориол Балагер Тэрээр ойрын зайд түрүүлж, хормогч, эвэр хүрээтэй нүдний шилний ард нуугдаж байдаг суут хүмүүсийн нэг юм. анхны сэтгэгдэлээр гайхшруул.
Тэр анх удаа ** Ла Дукеситагийн хаалгыг онгойлгож байсныг би одоо ч санаж байна; ** асуултгүйгээр санал болгож байна төрөл бүрийн шоколадыг сохроор амтлах, Өөрсдийгөө сорилтод оруулахаас айхгүйгээр хамгийн сайнаас эхлээд хамгийн бузар хүртэл.
Учир нь юуны түрүүнд Балагер бол маш урагштай залуу, бараг л анхны скейтборд авч, налуугаас айх айдас эсвэл таталцлын хуулийг хойш тавьсан хүүхэд шиг.
"Би бас эрсдэлд орж, Мадридад төгс тохирох өөр, магадгүй илүү сүүлийн үеийн, авангард зүйл хийхийг хүссэн"
ШОКОЛАДАНД НАСАН ТУРШИЙН ИД ШИД БИЙЛЭГЧ
Балагер бол цэвэр үүлдрийн каталон, Калафеллээс (Таррагона) гаралтай. Тэрээр багадаа аавыгаа нарийн боовны цехэд нарийн боов хийж байхыг хардаг байсан бөгөөд энэ нь амттангийн ертөнцтэй анх удаагаа харьцах нь гэдгийг бараг анзаараагүй байв. Бүр тодруулбал шоколад, учир нь ааваараа тоглож байсан нь түүнийг сургуульд сурахад хүргэсэн Барселонагийн нарийн боовны нийгэмлэгийн сургууль мөн нэг хэсэг байх Ферран Адриагийн elBulli жилүүдэд.
Түүний нямбай зан чанар, тэсрэлттэй бүтээлч байдал, дархан сэтгэл нь түүний аялалын хамгийн сайн хамтрагч, томоохон амжилтын архитекторууд байсан бөгөөд байх болно. 2001 оны дэлхийн шилдэг амттан, 2008 оны Испанийн шилдэг нарийн боовны тогооч, 2018 оны Олон улсын хоол судлалын академиас гаргасан боовны шилдэг тогооч.
Мадридад газардаж, нийслэлийг эзлэх нь түүн шиг авьяастай хүний хувьд тийм ч төвөгтэй зүйл биш байсан ч энэ нь маш их хүчин чармайлт шаардсан адал явдал байсныг тэрээр өөрөө хүлээн зөвшөөрдөг. Тэр эрхэмсэг бүсийг сонгосон, Саламанка дүүргийн зүрхэнд ид шидээ эхлүүлэхийн тулд биднийг өдөр бүр мөрөөддөг амттан дэлгүүр.
Үүний зэрэгцээ, энэ олон жилийн хугацаанд тэрээр хэрхэн цаг олохоо мэддэг болсон хичээл зааж, ном бичиж, гэр бүлээ эрхлүүлээрэй, магадгүй түүний хамгийн нандин эрдэнэ.
Тогооч шоколадны дэлгүүрээ нээхийн тулд Саламанка дүүргийн зүрхийг сонгосон
МАДРИДИЙН КАТАЛАН: 10 ЖИЛИЙН АМЖИЛТ
Ориолыг Мадридад авчирсан амттангийн тухай шинэ ойлголт, илүү дэгжин, орчин үеийн, өвөрмөц бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн тоглоом, ажиглалт дээр суурилсан, шинэ бүтэц тодорхойлох, боломжгүй хэлбэр, дахин давтагдахгүй амт, үнэрийг хайж байна.
Шоколадны дэлгүүрээс хэдэн жилийн зайтай түүний нэрийн дэлгүүрт орох нь кассын дэргэд байдаг. “Би галзуурсан бөгөөд сорилтод үнэхээр дуртай. Би бас эрсдэлд орж, Мадридад төгс тохирох өөр, магадгүй илүү сүүлийн үеийн, авангард зүйл хийхийг хүссэн. Үнэнийг хэлэхэд, Мадридад хүмүүс намайг үнэхээр сайхан хүлээж авч, гудамжинд зогсоож, баяр хүргэсэнд би баяртай байна" гэж тогооч хэлэв.
Балагерийн орон зайд туршлага нь үнэт эдлэлийн дэлгүүрт орохтой адил, ямар ч хамааралгүй, бараг л юм тагнайн зөвлөхүүдтэй.
Хамгийн өвөрмөц шоколадаар дүүргэсэн байрны периметрийн эргэн тойронд харц алга болжээ. Энэ бол шоколад нь нүгэл болж чадахгүй дэлхийн диваажин юм. Энэ нь боломжгүй юм.
8 ширхэг шоколадтай: мусс, өтгөн хөвөн бялуу, карамель соус, жигнэмэг, хөвөн шоколад
Түүнийг оргилд гаргасан бүтээлдээ үнэнч байсан Балагер энэ арван жилийн туршид 8 ширхэг шоколадны бүтэцтэй (Дэлхийн шилдэг амттан 2001), the жимсний панеттон (Испани дахь шилдэг гар урчууд Panettone) болон түүний гайхалтай хөлдөөсөн жимс.
“Бид бэлгэдлээ тогтвортой байлгах үүднээс бага зэрэг хадгалсан, учир нь энэ нь биднийг таних бөгөөд энд ирсэн хүмүүс үүнд дуртай байдаг. Шоколадны цуваа гайхалтай амжилтанд хүрсэн" гэж Ориол хэлэв.
Тэгээд тэр бүтээсэн Мадрид хотоос санаа авсан шоколадны цуглуулга, Мадридын ард түмэнд маш их талархаж, чамин жимсээр амталсан уран зөгнөлийг дахин бүтээдэг.
Бялуугүйгээр төрсөн өдөр гэж байдаггүй бөгөөд энэ ойлголтыг тодорхой болгохын тулд та чихэрлэг мастер байх албагүй. Гэхдээ энэ баярыг тохиолдуулан, мөн Мадрид дахь амжилтынхаа эхний арван жилийг тэмдэглэхийн тулд Ориол гайхалтай амттан зохион бүтээхээр шийджээ. Энэ бол Шаржигнууртай "чамин вазелин" хөвөн бялуу бүхий шоколадтай мусс, шоколаданд дуртай хүмүүст бэлэн нэрийн дэлгүүрт аль хэдийн бэлэн болсон амттай галзуу.
Мэдээжийн хэрэг, Ориол Балагерын хамгийн сайн хадгалагдсан нууцыг олоход хялбар байдаг. -аас илүүгүй Өөрийгөө үнэрээр удирдаж, дахин мөрөөд.
Мадрид дахь анхны арван жилийнхээ баярыг тохиолдуулан Ориол гайхалтай амттан зохион бүтээхээр шийджээ: Шаржигнуурт "чамин вазелин" хөвөн бялуу бүхий шоколадтай мусс.
Бяцхан гүнгийн авхайг БИД мартдаггүй
Тун удалгүй бид Мадридын түүхийг 100 гаруй жилийн нарийн боовны дэлгүүрүүдээс нь ярьсан. Тэдний нэг, 1914 онд аяллаа эхэлсэн La Duquesita өнгөрсөн 2015 онд хаагдсан Мадридын олон нийтийн дунд томоохон үймээн самуун дэгдээв.
-ийн шийдвэр тэр домогт чихэрлэг сүмийг сэргээ Ноён Сантамариад уламжлалаа хадгалан үлдэхийн төлөө байгаа нь эхний мөчөөс л илт байсан Ориолд амаргүй байлаа.
"Олон хүмүүс Ла Дукесита бол Мадридын соёлын нэг хэсэг гэдгийг бидэнд хэлдэг бөгөөд үүнийг буцааж авчирсанд талархаж байна. Бид тамгаа өгсөн ч уламжлалаа дагавал үнэхээр найдвартай бооцоо байсан. Зуун жилийн түүхтэй компанитай тулгарсан тул үгүй гэж хэлэх боломжгүй" гэж Ориол тайлбарлав.
Ла Дукесита де Балагер руу орох нь ердийн Ла Дукесита руу орохтой адил боловч илүү боловсронгуй агаартай. Ла Дукеситад очсон хүн юу олохоо мэддэг Мадридын хамгийн сайн далдуу мод, хамгийн сайн croissants.
“Ердийн болон шоколадан далдуу мод, croissants аль аль нь болон харгис хэрцгий амжилтанд хүрсэн panettone. Шагналын үр дүнд хүмүүс худалдаж авахаар дугаарлаж, бүр барагдахгүйн тулд захиалж авдаг болсон” гэж багш ярьж байна.
Хаалгыг онгойлгоход диваажингийн анхилуун үнэр үнэртэх үед үс нь зулзаганууд шиг сунадаг энэ зуун жилийн түүхтэй буланд Ориол насан туршийн үйлчлүүлэгчдээ итгэл хүлээлгэж чадсан. Зөвхөн үүний төлөө л Ориол Балагуэр нийслэлийн хайртай хүү болсон гэж бараг хэлж болно. Тэр үүнийг хүртсэн.
Олон Улсын Гастрономийн Академийн шилдэг нарийн боовны тогооч Мадридад арван жилийн ойгоо тэмдэглэж байна
"Шоколадны цуваа гайхалтай амжилтанд хүрсэн" гэж Ориол хэлэв