Улаан вандуйн сүм хийдүүд
ШАРОЛИЙС
Ресторанд шөл идээрэй Шарола нар (C/Floridablanca, 24), Сан Лоренцо де Эль Эскориал дахь авшиг авах ёслол юм. 1977 онд Manolo Mínguez-ийн гаргасан бөгөөд найрлага нь хамгийн өндөр чанартай: Сауканос гаралтай вандуй, Сантамариа (Сеговиа)-ийн хуучин тахиа, Ла Альберка (Саламанка)-ийн чоризо, Галисийн төмс. Төрөл бүрийн гахайн махаар үйлчилдэг : нэг судал нь Сьерра-де-Гуадаррама, нөгөө нь Верин (Оренсе)-аас ирсэн цагаан. Бүгд хоол хийх цэг дээрээ, талханд тараахад тохиромжтой. Энэ бол бурхны хүссэнээр хийсэн шөл бөгөөд галисийн манжингийн дээд хэсэг, шөлний бүх амтыг шингээдэг уламжлалт чихмэл зэрэг олон төрлийн мах, хүнсний ногоотой. Хэмжээ нь барагдахгүй, усан оргилуурууд дүүрсэн. Мөн амтлагчийн хувьд тэд Баена (Кордоба)-аас гаралтай cumin болон OroNovus онгон чидуны тос бүхий гар хийцийн улаан лоолийн соусыг үйлчилдэг. Биднийг ухаан алдуулдаг шөл. Үнэ: нэг хүнд ногдох 29 евро.
ЛХАРДИ
Азорин "Лхардигүйгээр Мадридыг төрүүлэх боломжгүй" гэж хэлсэн бөгөөд бид "түүний шөлгүйгээр ч гэсэн" гэж нэмсэн. Каррера де Сан Жеронимо, 8 настай, 1885 оны модон фасадтай Лхарди бол сайн хооллодог хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай газар юм. 1839 оноос хойш нээгдсэн, түүний шөл нь өнгөрсөн зуунаас хойш хийгдсэн. Зоогийн газрын хамтран эзэмшигч Даниел Маруган "Үндэслэгч Агустин Лхардигийн хүү тухайн үеийн зураач байсан найзууддаа зориулж үүнийг бэлддэг байсан" гэж Треверчид хэлэв. Дүрэм журмын дагуу гурван ээлжээр үйлчилдэг бөгөөд шөлийг - цайвар - мөнгөн аяганд хийж өгдөг. Өөр хоёр тавиур дээр (мөн мөнгө) үйлчилдэг амт нь cantimpalo chorizo болон сонгины хар пудингээс үүдэлтэй байцаа үүнтэй хамт өмнө нь чанаж болгосон. Нөгөө тавиур нь вандуй, махыг зөөдөг. Нь вандуйны сайн хоол хийх цэг нь ялгардаг (12 цагийн өмнө дэвтээсэн), бид нулимс асгаруулдаг зөөлөн цөцгийн гахайн мах. Mercado San Miguel дахь лангуунаас гадна ресторан нь тансаг дэлгүүртэй бөгөөд та нэг хэсгийг 30 еврогоор идэж болно. Үнэ: 35.5 евро нэг хүнд ногдох, зөвхөн чанаж болгосон.
мөнгөн хутганы хамт шөл
ЭХ ҮҮСВЭРИЙН ТУЯС ХЕРНАНДО
19-р зууны хуучин хадлан бол Мадридын уулс дахь хамгийн алдартай кокидогийн нэг болох Лозоя дахь Эль Пажар де Фуэнте Эрнандогийн хоолны өрөө юм. Паулар хийдийн ойролцоо байрладаг энэхүү уламжлалт хоолны ресторанд тэд жигнэмэгийг хэрхэн эрхлүүлэхээ мэддэг. Тэд үүнийг Арабын модон зууханд 24 цагийн турш хийхээс өөр юу ч хийхгүй , үүнийг манай эмээ, элэнц эмээ нар хийдэг байсан шиг зөөлөн гал дээр чанаж болгосон. Өрөөний голд хоёр мод шатаах зуух байдаг бөгөөд хоолчдын өмнө нүүрс дээр шөл хийж өгдөг. мөн шавар саванд. Хоёр ээлжээр үйлчилдэг, түүний шөл нь тууштай, зузаан, амттай гоймон юм. Хоёр дахь шатанд вандуй, махан хоол нь ширээг дүүргэдэг: хар пудинг, тахиа, хиамны үзүүр, гахайн мах. Бүх зүйл бий. Уг вандуй нь Pedresillo төрлийн, жижиг боловч амттай, маш нимгэн арьстай (арьсыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст тохиромжтой). Энд та өөрийн биеийг даван туулж чадах зүйлээ иддэг. Мэдээж 48 цагийн өмнө захиалгаа өгөх ёстой. Үнэ: нэг хүнд 25 евро.
RITZ HOTEL
Мадридын өөр нэг алдартай газар бол Риц зочид буудлын Гоя ресторан юм (Плаза де ла Леалтад, 5). Энд тогооч Хорхе Гонзалес өөрийн биеэр энэхүү уламжлалт хоолыг эрхлүүлдэг Альфонсо XIII зуун жилийн өмнө тогтоосон уламжлалын дагуу долоо хоног бүрийн пүрэв гарагт үйлчилдэг . Ritz шөл нь зөвхөн 100% органик орц найрлагатай бөгөөд бэлтгэхэд 24 цаг зарцуулдаг. Энэхүү халбагатай хоолыг Фуэнтесаукогийн вандуй - маш шүүслэг, Туделагийн шинэхэн ногоо, царсны үрээр тэжээсэн Иберийн гахайн махаар бэлтгэдэг. Орцын чанар нь амттан дээр мэдэгдэхүйц юм. Рестораны тансаг өрөө нь лааны суурьтай өндөр таазтай нь Ритц орж, энэхүү тансаг хоолыг туршиж үзэх бас нэгэн сонирхол юм. Үнэ: нэг хүнд ногдох €55.
24 цагийн турш эрхлүүлсэн шөл
БӨМБӨГ
Манай Мадридын шөлийг Ла Бола ресторангүйгээр хийх боломжгүй (C/Bola, 5). Бүхэл бүтэн сонгодог. Түүний шөлний гайхалтай амжилт нь элэнц эмээ Кандидагийн 1870 онд хийсэн жортой холбоотой юм. Мара өнөөдөр энэ газрыг алдартай болгосон хоолны өв залгамжлагч юм. 20-р зуунд Ава Гарднер зэрэг хүмүүсийн үйлчилж байсан өрөөнд энэ хоолыг амтлах нь тансаг юм., Альфонсо XII хаан ба Инфанта Изабель де Борбон нар , "Ла Чата" энэ ресторанд тэргэнцэртэй ирж, шөлөө аваад Ордон руу аваачив. Нэг нарийн ширийн зүйл: зочны өрөөний дэнлүү нь Паласио дель Буэн Ретирогийнх байв.
Үйлчлүүлэгчид рестораны гал тогооны өрөөнд орохыг хүсч болно. Энэ бол үнэхээр гайхалтай үзэгдэл юм: вандуй, махаар дүүргэсэн олон арван жижиг шавар савыг нүүрсний зууханд буцалгана. Энэ нь царс мод, дөрвөн цагийн турш хийгдсэн. Арван минут тутамд шөлийг хатааж, шөлийг муутгахгүйн тулд шөл нэмэх хэрэгтэй. 141 жилийн түүхтэй Ла Бола өдөрт зуу гаруй, жилд 35,000 орчим шөл хийж чаддаг. Энд жилийн өдөр бүр, үд дунд, шөнийн цагаар (ням гарагаас бусад), зуны улиралд ч гэсэн шөл байдаг. Куминтай амттай улаан лооль нь вандуйг шингээхэд тусалдаг. Хэрэв амттан хийх зай байгаа бол тэдний алимны шарсан махыг амтлахгүйгээр орхиж болохгүй. Үнэ: нэг хүнд ногдох 25 ба 30 евро.
Мадрид дахь сонгодог.
ЧИНЧОН ПАРАДОР
"II Ruta del cocido de Madrid 2013"-ын шилдэг шинэлэг шөлөөр шалгарсан Парадор де Чинчон дахь (C/Los Huertos, 1) шөл нь мэдрэхүйн таван эрхтэнд жинхэнэ таашаал өгдөг. танай ресторан натюрморт 18-р зууны жорны алхмуудыг дагаж мөрддөг 'Бүрэн Cocido de Taba' цэсээр үйлчилдэг. Бүх зүйл табын эргэн тойронд эргэлддэг. Диего Хюэте бол ахлах тогооч бөгөөд бүх зүйл төгс байгаа эсэхийг шалгах үүрэгтэй хүн юм. Энд өлсөж байх боломжгүй: хоолны дуршлыг тань дарахын тулд тэд "Антесдебода", жижиг махны бөөрөнхий меню (шөлтэй талх), толгой эргэх вандуй (хайруулж, хайруулын тавган дээр шарсан) хийсэн амтлагчаар үйлчилдэг. Дараа нь талх, гаа амтлагчаар чанаж болгосон гоймонтой шөлний ээлж ирдэг.
17-р зууны Августины сүм хийдийн шөл нь хүнсний ногоог махнаас дутуугүй чухал ач холбогдолтой: байцаа, ногоон шош, манжин эсвэл кардило зэрэг нь хар бариултай мах, чоризо, судалтай гахайн мах, тахиа, мэдээжийн хэрэг, вандуй зэрэгт багтдаг. . Улаан сонгино, даршилсан чидун бүхий даршилсан ногоо нь аяга таваг дагалддаг. Гэхдээ Парадорын шөлөнд үнэхээр сонин зүйл байвал хавч (тиймээ, шөлөнд байгаа хавч, та үүнийг зөв уншсан). Парадор де Чинчонын захирал Ниевес Монтиси Тререлчид тайлбарласнаар "Өнгөрсөн цагт лам нар хавчийг хоол сайн хийсэн эсэхийг мэдэхийн тулд ашигладаг байсан; Хоол хийж дуусаад дотор нь амьд хавч хийж, тэр даруй өнгө нь өөрчлөгдвөл бэлэн болсон байна” гэжээ. Үнэ: нэг хүнд ногдох 22 евро.
Хавчтай шөл.
эргүүлэг
Кокидод зориулсан өөр нэг сүм бол 1895 онд Жулиан Малакатин нээсэн Ла Латина дахь Мадридын ердийн таверн болох Малакатин ресторан (C/Ruda, 5) юм. Шөл нь энэ таверанд дуртай байх болно . Амттай, маш их нягтралтай, нэлээд улаавтар өөхний давхаргатай, Малакатины чанасан шөл бол ордаго юм . 2011 онд "La ruta del cocido"-гийн ялагч болсон энэ хоолыг жижиг таваг чинжүү, горхи, даршилсан сонгино зэргээр үйлчилдэг. Хоёр дахь хөмрөлт нь бас дэмий үрэгдэхгүй. Ширээн дээр одтой төмстэй Кастилийн вандуйны өгөөмөр тавиур. Өөр нэг зүйлд чанасан байцаа нь зөөлөн шигшсэн улаан лоолийг авчирдаг соусын завьтай харагдана. Гурав дахь ээлжинд гахайн мах, судалтай гахайн мах, Гранадагийн Иберийн нухаш, Астурийн хар идээ, Леоноос ирсэн чоризо, хальсалсан тахиа, шүүслэг тугалын мах зэрэг нь хамгийн хүчтэй хоол болно. Таны амжилтын нууц? Мадридын ус нь түүнд онцгой амтыг өгдөг гэж тэд хэлдэг. Үнэ: нэг хүнд ногдох 19.50 евро.
КАРОЛА ХАУС
Саламанка дүүрэгт байрлах Casa Carola (C/Padilla, 54) гал тогооны өрөөнөөс гоймонтой шөлөөр дүүргэсэн уураар жигнэх шавар савнууд гарч ирэв. Энэ бол түүний алдартай кокидо кастизогийн анхны хоол юм. Маш шүүслэг, тэд үүнийг ширээний төвд байрлуулж, хоолны газар бүр хүссэнээрээ үйлчилдэг. Нээлттэй баар байдаг. Мөн тэд энэ "Болж хийсэн лорд"-ын бусадтай ижил зүйлийг хийдэг. Энд өлсөх боломжгүй. Дахин давтах бүх зүйл бий. Габриелууд - ердийн вандуй нь гэртээ ургадаг. Тэд Сеговийн Кабаньяс де Полендос хотод ургадаг. Мах нь бас хүчтэй бөгөөд өгөөмөр байдаг: chorizo de sarta, гар хийцийн хар идээ, хиамны мах, хөгшин мах, Иберийн гахайн мах, нишингийн яс. Танил бөгөөд ойр дотно эмчилгээтэй Casa Carola-ийн шөл нь маш их донтуулдаг. Үнэ: нэг хүнд ногдох 29 евро.