Таны уруулыг дарах байгалийн дарс.
"Байгалийн дарс бол усан үзэмээр хийсэн дарс, тэгээд л болоо" . Энэ энгийн бөгөөд хүчтэй хэллэгээр тэр ихэвчлэн эхэлдэг Дэвид Рая өөрийн амталгаа бүрийг Finca La Donaira-д найруулсан. Серраниа де Рондад бэхлэгдсэн тэр тансаг хөдөөгийн цогцолбор нь бид бүгдээрээ үүрд үлдэхийг хүсдэг. Тэр бол энэхүү өвөрмөц, онцгой зочид буудлын амттан юм , мөн үүн дээр ажиллаж байгаа бүх зүйлийн нэгэн адил энэ нь юуны түрүүнд байгалийн, хиймэл зүйлээс ангид зүйлийг хамгаалдаг. Энэ тохиолдолд дарс.
Гол нь бидний ихэнх нь энэ мэдэгдлийг сонсоод гайхаж байгаа юм. "Тэгвэл ер бусын дарс, юугаар хийдэг вэ?" Бид өөрөөсөө асууж байна— энэ бол энэхүү онологийн урсгалаас суралцах анхны зарлиг юм. Бидний эргэлзээний хариултыг Дэвид өгсөн: " Зөвхөн Европт 300 гаруй химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дарсанд оруулахыг зөвшөөрдөг . Мөн тэдгээр нь хүчиллэг, амтлаг, өнгө өөрчлөгдөх эсэхээс үл хамааран хэрэглэдэг ... Байгалийн хувьд байдаггүй зүйл". Бид энэ орчлон ертөнцийн талаар маш бага мэдлэгтэй хэвээр байгаа ч бид үүнийг дөнгөж байлдан дагуулсан.
Мэдээжийн хэрэг, Давидын оролцоотойгоор байлдан дагуулалт хийхэд маш хялбар байдаг: Барселончуудын эдгээр онцгой дарсны тухай ярих хүсэл нь эхний мөчөөс эхлэн халдварладаг. Гарал үүслээр компьютер судлаач, хүсэл тэмүүллээр хөгжимчин ба нэр хүндтэй WSET (Wine And Spirits Education Trust) -д сургагдсан чин бишрэлээрээ сомелье , Малагагийн энэ жижигхэн буланд буухаасаа өмнө Нью-Йорк, Польш, Берлинд амьдарч байсан бөгөөд дарсны ертөнц дэх карьертаа үргэлж тодорхой байсан: “Байгалийн дарс бол өвөрмөц, амьд, байгальд хүндэтгэлтэй ханддаг, хөгжилтэй байдаг” . Илүү тунгалаг, ус.
Өнөөдөр тэр биднийг аялан тоглолт хийхээр гараас нь хөтлөв зургаан Андалузын байгалийн дарсны зоорь . Бид тус бүрийн түүх, гүн ухааных нь учир шалтгаан, юуны түрүүнд амтыг нь судалдаг. Бид амталж байна уу? бид амтлана.
МУЧАДА-ЛЕКЛАПАРТ: АМЬДАРЧ БАЙГАА САНЛУКАРЫН ШУУД
Дэвид үүнийг хэдэн жилийн өмнө хэлсэн Алехандро Мучада, Кадизийн дарс тариалагч газар нутаг руугаа хүчтэй үндэслэсэн, мөн Дэвид Леклапарт, Францын нэрт шампан дарс үйлдвэрлэгч , энэхүү өвөрмөц төслийг бүтээхээр хамтдаа Мучада-Леклапарт Энэ нь, хүүе, ярих нь маш их өгсөн: Энэ нь тэдний хүмүүжүүлсэн зүйл нь цэвэр дарсны урлаг байсан нь харагдаж байна, нэг газар, үүнээс гадна, дарс дэлхийн хамгийн уламжлалтай. Марко де Херез хотод , бүх зүйлийг хүрээлдэг Атлантын далайн хамгаалалт дор, Гвадалкивирийн эргийн хажууд.
Ялангуяа алдартай Паго Мирафлоресийн альбариза нутагт, түүхэн Санлукар де Баррамедад , тэд хаана ургацаа хурааж авдаг 100% паломино усан үзмийн мод , тэдний олонх нь 60-80 жилийн түүхтэй: 19-р зуунд Шерригийн хувьсгалаас хойш тариалсан нэг ургамлаас 20 кг усан үзэм өгдөг байснаас ялгаатай нь тэдгээр паломиногийн клонуудыг хайж байсан. ойролцоогоор нэг кг хагасыг үүсгэсэн.
Зорилго? Цэцгийн хөшиггүй, архи нэмээгүй хуурай цагаан дарсны боловсруулалт , гэхдээ түүний бүх мөн чанарыг зөвхөн усан үзмийн талбай, дарсны үйлдвэрт юу болж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ийм их хайр, халамжийн үр дүн нь зөвхөн нэг л байж болох юм: өвөрмөц давстай, шинэхэн, түүнийг дагалдан явахыг мөрөөддөг онцгой дарс - өө ээж ээ. Санлукарын зарим сам хорхой , мэдээж. Хэдийгээр Дэвид энэ тохиолдолд өөр зүйлийг зүрхлэх болно: "Бага зэрэг галзуу махтай бол амт нь гайхалтай юм" . Бид тэмдэглэж авдаг.
Ла Пальма дель Кондадо хотод Бодегас Гарайгаас Луз мэндэлжээ.
ЛУЗ, УСАН ЗАМЫН ХООРОНДЫН ХАЙРЫН ТҮҮХ
Энэ нь Хуэлвад байх ёстой байсан, өөр хаана байна? Нар онцгой гэрэлтэж, ард түмнийх нь амьдрал ахуй, зан чанарыг гэрэл гэгээ нь тэмдэглэдэг газар... дарсандаа ч гэсэн ул мөр үлдээдэг. Доньяна үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгийн эргэн тойронд, ялангуяа, Ла Пальма дель Кондадо хотод Бодегас Гарайгаас Луз төрсөн , 12 жилийн өмнө эхэлсэн түүхийн үр дүн Марио Гарай, Ана Гонзалес нар анхны залема усан үзмийн талбайгаа худалдаж авах үед , бага зэрэг үл мэдэгдэх төрөл зүйл боловч маш тодорхой давуу талтай: түүний исэлдэлтийн процесс нь гайхалтай юм . 5000 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай байсан талбайнууд одоо 50,000 болж, бүгд органик гэж баталгаажсан нь Хуэлва мужид анхны алхам хийсэн.
Дөрвөн өдрийн турш шавар саванд хийсэн мацерацын ачаар амтат давслаг цэг бүхий төгс тэнцвэрийг олж авдаг бөгөөд энэ нь түүнд хамгийн гастрономийн мэдрэмж төрүүлдэг. Өнгөнөөс бүрдсэн гайхамшигтай нутаг дэвсгэрт хүндэтгэл үзүүлэх нь: шөлний улбар шар өнгө Санаж байгаарай, түүнийг дэмжигчид Маталасканас эсвэл Эль Ромпидод нар жаргах үеийг хүлээн зөвшөөрдөг. Хуэлвагаас илүү байх боломжтой юу? Бид танд аль хэдийн хэлье: үгүй.
"LAS CEPAS DE PACO", ҮНДЭСТЭЙ БУЦАХ
Дэвид энэ удаад Ла Донайрад үйлчилдэг дарсны нэгнийх нь тухай өгүүлэв. “Лас Сепас де Пако”-гийн ард Рауль Морено байна Австрали, Франц, Гүрж зэрэг оронд олон жил амьдарсны эцэст дарс үйлдвэрлэх өөр олон арга байдгийг ойлгохын тулд сэтгэлээ нээсэн Севиллийн иргэн, мөн нутаг руугаа буцаж, өөрийн гэсэн хэлбэрийг бий болгохоор шийджээ.
Тэгээд хаана суулгасан бэ? За, Санлукар де Баррамедад мэдээжийн хэрэг: тэнд, Вина дель Гуругу, Паго Мирафлорес зэрэг давуу эрхтэй Альбариза нутагт Эль Рефлежо анх үүссэн газар байв. , таны хөөрхөн хүү, зурсан хуучин паломиногаас 80 жил хүрдэг омгуудаас. Усан үзэм хурааж авсны дараа үдэшлэг ирдэг: түүнийг боловсруулах үйл явц нь заримдаа тоглох замаар жинхэнэ эрдэнэс гарч ирдэг гэдгийг харуулж байна.
Тиймээс Рауль усан үзэмийг 48 цагийн турш наранд шарахдаа хүчиллэг чанараа бага зэрэг хадгалж, боловсорч гүйцэхээр бооцоо тавьжээ. Дараа нь Гүржээс авчирсан уламжлалт савнууд болох Квеврист дарс исгээрэй , дарсны түүх 8 мянган жилийн өмнөх түүхтэй. Тэдгээрийн дотор арьсыг шөлнөөс нь салгахаасаа өмнө 21 хоногийн турш арьсыг будах ба Квеврисийг альбариза шороогоор хучсан хайрцагт булах - Жоржиа мужид үүнийг газар дээр хийдэг, харин бүтээлч байдал энд тогтдог. Эцсийн, Дарс хуучин манзанилла торхонд зургаан сар хадгалагдана . Үр дүн? Давстай, гүн тэмдэглэлтэй нарийн дарс . Эцсийн эцэст, тансаг Шерри дарстай хамгийн ойр, гэхдээ эдгээрийн согтууруулах ундааны зэрэглэл байхгүй. Өөрөөр хэлбэл: үнэмлэхүй эрдэнэс.
Винерон нь Мускат зэрэг уугуул усан үзэм, Монтуа зэрэг аль хэдийн мартагдсан усан үзэмийг хамардаг.
BARRANCO OSCUSO, ӨНДӨР ДАРС
Кадизаас Гранадагийн уулс хүртэл: Contraviesa хэмээх жижиг уулыг бүрдүүлдэг сайхан газар Нэг талаараа Сьерра Невадагийн өндөр оргилуудаар хүрээлэгдсэн Мульхасен уул, нөгөө талаар Газар дундын тэнгист умбасан халуун орны эргийн чамин үзэмжээр хүрээлэгдсэн. Энэ пино-нуараас гаралтай бөгөөд энэ нь туйлын дээд гэдэгт бид эргэлзэхгүй байв.
Dark Barranco-ийн ард Гранада хотод төрсөн Мануэль Валензуэла бий Хэдийгээр өнгөрсөн амьдрал нь түүнийг Барселонд амьдарч, Францад цөллөгт явахад хүргэсэн боловч эцэст нь газар тариалангийн ажилд өөрийгөө зориулахад бэлэн байсан. Тиймээс инжир ба бүйлсний модны хооронд 1980 онд тэрээр усан үзмийн мод тарьж эхэлсэн: 1300 метрийн өндөрт , хатуу болон шифер хөрстэй эдгээр усан үзэм нь өмнөд наранд цутгасан маш зузаан арьстай хүчтэй ургадаг.
Мануэль эхнээсээ байгалийг ийм замаар явахыг хүсч байгаагаа мэдэж байсан байгалийн дарсны дэлхийн анхдагчдын нэг болсон Испанид. Таны агуу үнэт эдлэл? Пино анар , жил бүр үйлдвэрлэдэггүй, гэхдээ хамгийн оновчтой ургацын дараа л газар доорх зооринд дор хаяж 10 жил боловсорч, Мануэль болон Гранадагийн нутаг шиг зан чанар, зан чанар бүхий дарсыг төрүүлдэг. Энэ нутагт уламжлалт байдлаар үйлдвэрлэдэг Коста дарс гэж нэрлэгддэг сарнай, гадаадад бараг гардаггүй Энэ нь тухайн газарт бараг хэрэглэдэг байсан тул. Харин одоо бүх зүйл өөрчлөгдөж, Гранада буюу түүний дарсууд хийхээр зорьсон бүх зүйлдээ хүрч байна. Энэ нь доод түвшнийх биш байсан.
BODEGAS VIÑERÓN, ГЯЛАЛТАНД ЯВ!
Ийм л байна: Аксаркиагийн зүрхэнд усан үзмийн талбайнууд ургадаг Коин хотод суурилуулсан энэхүү жижиг дарсны үйлдвэрт , Мускател дарс нь амьдралын хэв маяг болсон Малага нутагт маш онцгой төслүүд бас бий. Тэдний нэг, Энэ бол Самуэль Паррага Пуэрто де Санта Мариа дахь онологийн чиглэлээр суралцаж эхэлсэн. 2 жилийн өмнө арай ядан дуусгасан: маш тодорхой зүйлтэй хүний хүсэл, мэргэн ухаанаар 2020 онд тэрээр Бодега Виньеронд амьдрал бэлэглэсэн.
Энэ тохиолдолд Винероны хүлээж авсан зүйл нь мэдээжийн хэрэг жинхэнэ зүйл юм Мускател зэрэг усан үзмийн төрөл зүйл, Мэдээжийн хэрэг, гэхдээ бусад нь аль хэдийн мартагдсан эсвэл бараг устаж үгүй болсон Монтуа, Калона, тэр ч байтугай Ром шиг , эдгээр нь өнөөг хүртэл шошгологдсон гурван дарсны үндэс юм: Оргилуун дарс - Лос Куирелес , сэтгэл сэргээсэн, аперитив шиг төгс—болон хоёр гялалзсан улаан —Тинажуэлас , өвөг дээдсийн аргаар хийсэн хурга зэрэг махыг дагахад тохиромжтой. Малагагийн мөн чанараар дүүрэн гурван эрдэнэс, гэхдээ шинэчлэгдсэн.
Энэ утгаараа Дэвид маш тодорхой байна: Самуэлийнх шиг ололт амжилт нь дарсны ертөнцөд хувьсгал хийсэн гэсэн үг , энэ нь олон зуун жилийн уламжлалаар тэмдэглэгдсэн шугамаас давж, бусад саналууд бас боломжтой гэдгийг харуулах болно. Үүнээс гадна тэд амттай байдаг.
ЭЛ ПЕЛУСО, АМЬДРАЛЫН ТҮҮХ
Одоо түүх, амьдрал, уламжлалын талаар ярих цаг болжээ. Гэр бүлээс, Вердевикийн Гарсиас Дарсанд мөн чанар өгөх өв уламжлалыг үеийн үед хадгалсаар ирсэн. Жилд ердөө 300 шил үйлдвэрлэдэг . Бид -Дэвид бидэнд ярьж байна-- гэж ярьдаг The Fuzzy , сууж, Dark Barranco шиг, Сьерра Невада мужийг тойрсон шифер газар , түүний усан үзмийн тариалангийн талбай нь 130 гаруй жилийн настай, өндөрт ургадаг, өмнөд наранд угаагдана.
Гарсиа де Вердевикийн гэр бүл жилд ердөө 300 шил үйлдвэрлэдэг дарсанд мөн чанарыг өгч чадсан.
Сарнайгаараа алдартай бүс болох Эль-Пелусод — усан үзмийн тариалангууд нь филлоксерагийн дайралтаас өмнө хэрхэн үхэж байсныг харсан гэр бүлийн элэнц өвөөгийн нэрээр нэрлэсэн — тэд зөвхөн өөрсдийнхөө тохиолдолд л үүнийг сонгодог. тэд 30 гаруй жилийн турш баррель исэлдэлттэй байдаг : Бид амьдралын санамсаргүй тохиолдлоор хэзээ ч зарагдаагүй, 640 литрийн багтаамжтай торхонд хадгалагдаж байсан дарсны тухай ярьж байна, түүнийг орлуулахын тулд үе үе ижил төрлийн бага зэрэг шинэ дарс нэмдэг. Jaén Negro, Jaén Blanco, Perruno, Vigiriego зэрэг усан үзмийн сортоор хийсэн дарс. Энэ нь цэвэр уран зөгнөл юм.
Үүнийг турших хамгийн сайн арга юу? Сайхан бяслагтай, хамгийн сайхан үзэмжтэй: Мульхасены ил захидал, Газар дундын тэнгисийг хослуулсан. . Та илүү ихийг асууж болох уу?
БОЛОН БЭЛГЭЭНД: ROCA VIVA ДАРС
Яг: Энэ нэмэлт санал нь маш олон байгалийн дарсыг амталж, хайж, санал болгож, хослуулсаны дараа Дэвидийн өөрийнх нь гараас шууд гарч ирсэн ... өөрийн гэсэн адал явдалд орохоор шийдэв . За, таных бусад хоёр түншийн хамт: нэг талаас Хуан Эспино, хуучны усан үзмийн модтой тариачин Манилва мужид -Гибралтарын хоолойн эсрэг талд, нөгөө талд, Хорхе Хойя дель Зауд, усан үзмийн талбай нь эдгээр Альпужарра ууланд ургадаг Сомельер маш их хайртай.
Мөн нэг гарал үүслийн дарстай бол тэд юу хийж байсан бэ tempranillo, улаан, гялалзсан сарнайн боловсруулалт Өөрсдийгөө зохион бүтээх эрхээ өгч байгаа хүмүүстэй харьцаж, болгоомжтой байгаарай, учир нь бүх зүйл буруу болоогүй юм шиг санагддаг. Шавар саванд түүний бусад хүчтэй бооцоог үржүүлэх нь бас хөгжиж байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ сорилтод үнэ цэнэтэй нууц байхгүй: "Зүгээр л газар нутгийг сонс, дарсыг сонс ... мөн надаас хүссэнийг нь хий" гэж Дэвид хэлэв . Туршилтын үр дүнг тэсэн ядан хүлээж байна.