Doña Lola рестораны далайн басс агуачил
Яагаад Уэлва хот 2016-2017 онд Испанийн гастрономийн нийслэлээр сонгогдсоныг (одоо Леоноор сольсон) ойлгохын тулд та нийслэлээс гарч, бүх мужийг тойрон аялах хэрэгтэй.
Далайн эргээс уул хүртэл, Кондадо усан үзмийн талбай, Андевало мужийг дайран өнгөрдөг. Бид аялж эхэлдэг Кристина арал хоол хүнсээр дамжуулан далайн эрэг болон түүний хүмүүсийг олж мэдэх.
Исла Кристина боомт өглөө далайтай хамт шарсан талх үнэртдэг . Цаг нь болсон өглөөний цайгаа уу Эхний загас агнуурын завь ирэхэд, учир нь ямар загас барихын тулд шөнөжингөө хонох хэрэгтэй. Тэд тавиуруудыг гэрэлтүүлдэг хавч, лаа, боррикет, snappers … энэ нь Испани даяар загасны худалдаачдад хүрнэ (хэрэв ухаантай цахлай тэдний өмнө гарахгүй бол). Загасны зах зээлд анхны дуудлага худалдаа арван цагт болно; дараагийнх нь үдээс хойш дөрвөөс ес хүртэл.
At том бамбай Тэднийг дууддаг "Каталончууд"; а "пала зүү" энэ бол сэлэм загас ; нь туранхай наймалжууд байна "фаганууд" ; нь хавч, "хоризо" , болон chirlas, "mechillones" . Анх удаа харсан хүн нялцгай биетэй ямар их төстэй болохыг нь эргэлздэг. Энэ нь алдаа байх ёстой гэж тэр бодож байна. Гайхалтай байдал нь түүнийг мэргэжлийн хүнийг олох хүртэл тарчлаан зовоож: "Тиймээс чи ойлгож байна: Намайг Пако гэдэг, гэхдээ миний шинжлэх ухааны нэр нь Франциско; нялцгай биетэн, нялцгай биеттэй ижил зүйл тохиолддог."
Исла Кристинагийн гудамжууд
Пако гэх мэт загасны худалдаачид тавиурыг килограммаар үнэлдэг. Пот, сэрээ, сам хорхой... Тэд далайн брокерууд юм ; Тэд хөрөнгийн зах зээл шиг ажилладаг боловч сөрөг талтай. Acedías, турбо, муурны акул..., лам загас урьд өмнө хэн ч хүсээгүй далайн гахайн царайтай, нэлээн муухай шинж чанартай байсан тул тааламжгүй байв. Тэдний хамгийн их идсэн сардин загас: Альба сардин, үүрийн сардин!
"За, Баасан гарагаас хойш бид загас барихаар явж чадахгүй байна" гэж Тере хэлэв. "Тэд манай сардины квот дууслаа гэж бидэнд хэлсэн. Ийнхүү тэд олон мянган гэр бүлд тохиолдох жүжгийн талаар бодолгүйгээр нэг өдрөөс нөгөөдрийг хүртэл наян таван флотыг хаягдлаа." Тэр болон түүний ах нар дөрвөн завь, түрийвч, траулертай.
"Гэхдээ өвөө эмээгийн үед Тэд Алмериагаас Исла Кристина руу ирсэн бөгөөд тэд зөвхөн жижиг завьтай байв . Миний аав долоон настайгаасаа хойш далайд байсан! Техникчид Мадридад маш их суралцсан байх болно, гэхдээ энэ салбарыг хамгийн сайн мэддэг хүмүүс бол эндхийн далайчид юм. Сардин нь жижиг, үнэ цэнэгүй байх үед тэд улирлыг нээсэн; Одоо тэр тарган болсон тул тэд улирлыг хааж байна!" Скумбын кампанит ажил ч муу байна . "Бид гэмт хэрэгтэн биш далайчид шүү дээ, нөхөр!"
Rufino рестораны туна загасны гэдэс
Тусдаа хэрэг цагаан сам хорхойн бужигнаан : энэ нь хараахан хамгаалагдаагүй байгаа тул Гарал үүслийн нэр , Италийн сам хорхой эсвэл Гамбийн булангаас өөрсдийгөө уламжлалт сам хорхой гэж үздэг. Тэд гэр бүл учраас ялгахад хэцүү байдаг.
Хичнээн сайхан гэж дуудуулаад ч улайж, агшдаггүй болохоор Хуэлвагийн эмэгтэй амталдаг! Мөн шинэхэн байх үед тунгалаг нуруугаар нь хар зураасаар урсдаг, мөн үнийн хувьд. Зургаан еврогийн хэмжээ нь сэжиг төрүүлж байна. Бүс нутгийн эх сурвалжид эдгээр хавч хэлбэртний дөнгөж 8 хувь нь тус улсад үлдэж байгааг харуулж байна ; үлдсэн хэсэг нь экспортод зориулагдана.
Энэ нь наймалж болон дунтай адилхан тохиолддог : "Тэд биднийх бөгөөд тэднийг галисын хүн юм шиг тэнд зардаг... Хэрэв бид байгаа зүйлээ хэрхэн үнэлэхээ мэдэхгүй бол... Эндээс хэн ч барьж авдаггүй, гэхдээ маш өндөр чанартай далайн хясаа Меринаг хараарай. Бриттанид үнэлэгдсэн".
Исла Кристина дахь Стивидорууд
Үүнтэй ижил зүйл тохиолдсон туна , энэ нь "энгийн хүмүүст зориулагдсан" гэсэн үг юм. Япончууд үүний төлөө нэг жарта иен төлснөөс хойш луйварчдын авьяасыг ажил хэрэг болгох асар их амттанд хүрчээ: Эдгээр загасны хамгийн үнэтэй нь цэнхэр туна загас тул бусад хямдыг нь манжингийн шүүсээр далдалдаг. төрөл зүйл. " Загас худалдагчдаас ихэвчлэн олддог туна загас бол раби юм l, улаан туна загасанд атаархах зүйлгүй, учир нь хөх туна загас зөвхөн тодорхой болзоонд л сайн байдаг."
5-р сарын 15-аас 6-р сарын 15-ны хооронд тэд Газар дундын тэнгис рүү нүүдэллэдэг. "Алмадраба үеэс гадна энэ бол ердийн туна загас юм." Хосе Антонио Лопес Гонзалес бол ** Туна ба дарсанд дурлагсдын андуудын нийгэмлэгийн** ерөнхийлөгч бөгөөд 1973 оноос хойш Хуэлвад ямар ч хашаа хатгаагүй ч алмадрабагийн ахмадуудын уулзалтыг жил бүр зохион байгуулдаг. эцэг эхээс хүүхдүүд хүртэл маш их анхаарал халамж тавьдаг байсан лифтний нууцыг хэнд ч бүү дэлгэ ..." Хамгийн гол нь өөрийн багийнхандаа, учир нь Сервантес тэднийг дээрэмчин, дээрэмчин хэмээн алдаршуулсан юм. "Тийм ч учраас тэд орон дор чемодандаа нуусан төлөвлөгөөгөө дэвтэрт бичдэг байсан." Хамгийн их хүлээгдэж буй үйл ажиллагаа. томилолтын тухай ронкео байна: хэтрүүлсэн туна загасыг цаазаар авсан хоригдол шиг толгойг нь тасдаж, хэсэг болгон хуваасан, "Энгийн нь хоёр зуун тавин кг жинтэй" Тэд лаазалсан нь хамаагүй бага хэмжээтэй байдаг ...
Руфино рестораны Можама
Лаазлах үйлдвэрүүд өмнө нь эмэгтэйчүүд ажилладаг усан онгоцны зогсоол дээр төвлөрсөн байв. Энэ нь харагдаж байна Сардин загасыг хальсалж, чанана Энэ нь эрэгтэй хүйсийн хувьд чадваргүй ур чадвар шаарддаг тул өнөөдөр ч гэсэн Усисагийн ажилтнуудын 80% нь далайчдын охид, ээж, эгч нар байдаг. Түүний гар нь лаазанд савлах уламжлалыг дагаж мөрддөг.
Зарим нь эмээгийнхээ адил melva canutera филе гаргаж авдаг Тэд хэзээ гэдгийг одоо ч санаж байна тэдгээрийг дэлгүүрт бөөнөөр нь худалдаж авсан : Надад песета гэдэс өгөөч. Загасыг байшингийн тагтан дээр хэн нэгэн угаалгын газар өлгөх шиг сунасан үеэс хойш хойд салхинд хатаана. Можама нь cecina-тай нэлээд төстэй, давсалсан давсалсан туна ууцыг ингэж хийдэг.
" Гахайг алхаа хүртэл идвэл туна загасыг сүүл хүртэл нь иднэ" , гэж Хосе Антонио өгүүлэв. Зах зээлд гарах гарцгүй байсан хэсгүүдийг загасчдын дунд тарааж, хэрэгцээ шаардлагаас болж гал тогооны өрөөг бий болгосон: нүдээрээ гахайн мах бэлтгэсэн; гэдсийг нь гурвалжин шиг идсэн, буурцагтай...
Гэхдээ Исла Кристинагийн онцлог бол туна загасны арьс; тухайлбал , арьс , энэ нь бүхэлдээ коллаген ба омега 3. Баар бүр өөрийн жортой: далайчин тэр төмстэй шараар чанаж болгосон; нь шүүр , илүү шаталсан төрөл. Тэгээд лангуунуудад кг-ыг нь мянган еврогоор зардаг . "Хамгийн үнэтэй зүйл бол гэдэс, тэр нь хамгийн сайн жабуготой өрсөлддөг бөгөөд өмнө нь Тато хүртэл үүнийг хүсээгүй, учир нь дотор эрхтэн нь үнэртэж байсан." Ясны чөмөг, үрийн шингэн нь бас нэгэн амттан юм.
Дона Лола дэнж
"Бид туна загасны ард түмэн" ** Руфино рестораны ** тогооч Хосе Антонио Зайньо хэлэхдээ, далайн эргийн баарнаас эхэлсэн сонгодог, вааран хавтан, тийм ээ, Севиллийн Плаза де Эспаниа шиг маш их ачаалалтай. "Аав маань Хуэлвад хэрхэн хооллохыг зааж өгсөн; тэр анх жараад онд амталгааны цэсийг санал болгож байсан ...".
Тэнэг: бүх үзэгчдэд тохиромжтой шинэ загасны найман пика пика, арьсгүй, ясгүй, чанаж, шарсан, найман төрлийн соустай. "Энэ бол жинхэнэ хувьсгал байсан, учир нь чи өмнө нь шарсан загаснаас гараагүй байсан ... Гэхдээ миний хамгийн их санаж байгаа хоол бол өндөг, хиамаар дүүргэсэн мехао туна загас юм, магадгүй бид үүнийг маш их чанаж болгосон болохоор ... "
The нугас Тэдний захиалгын хэмжээ нь зууханд хэтэрхий жижиг байсан тул талх нарийн боовны дэлгүүрт хандахаас өөр аргагүй болжээ. "Одоо тэд үүнийг бага шаарддаг, миний бодлоор мэдлэггүйн улмаас ... Тартаре, Татаки илүү алдартай. Та шинэ цаг үед дасан зохицох хэрэгтэй! Мөн, Миний хувьд туна загас ямар ч байсан сайн".
онд Дона Лола хамт танилцуулна хөвөн чихэр, хог хаягдлаас аварсан мод, хавтангаар хийсэн орон нутагт . Түүний хүчтэй тал нь будаатай хоол: лам загас, хүүхдийн нэхсэн тор, урт нэхсэн тор; Далайн гоймонтой Иберийн бөднө шувуу ; үхрийн сүүлтэй эсвэл ногоотой хамт payoyo бяслаг. Гэхдээ юу ч (сүү, жигнэмэгийн амттан ч гэсэн) нар жаргахыг давж чадахгүй: дэнж дээр коктейль, хөгжим, намаг үзэмжээр үйлчилдэг.
Руфиногийн хөвөн чихэртэй сайхан туна загас
Эрт урьдын цагт энэ запал хогийн цэг байсан; тиймээс бараг бүх ресторан төвдөө байдаг. Тэнд, хаана Palm Walk , 1757 онд суурьшсан хотын анхны оршин суугч, тодорхой Жозеф Фанека Тэр далайчин байхаас гадна каталон байсан.
Түүнээс хойш, Кристина арал тэр намаг руу нуруугаа харуулан амьдарч байсан. "Намайг бага байхад энэ шумуулын тор байсан. Нэг хүн тэрэг, луустайгаа утах гэж ирээд ДДТ-ыг шавьж устгах бодис болгон хэрэглэж байсан."
Одоогоор, Исла Кристина намаг Эдгээр нь дархан цаазат газар бөгөөд Голланд, Германы халбагануудын өвлийн амралтаараа сонгосон газар юм.
" Үнэн хэрэгтээ тэд Одиелд суурилуулсан, тэдгээрийг үйлчилгээний газар болгон ашигладаг, хооллодог ". Шувуу судлалын шүтэн бишрэгчээс гадна Маноло намгийн цэцэрлэгч юм: түүний тарьдаг зүйл нь гүзээлзгэнэ эсвэл бөөрөлзгөнө биш, харин саликорниа юм. "Энэ нь "далайн спаржа" гэж нэрлэгддэг боловч энд бид үүнийг үргэлж zapera гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг дээд зэрэглэлийн хоолонд их ашигладаг."
Өмнө нь сахиусан тэнгэр арслан түүний гастрономийн чадавхийг олж илрүүлэх, Уг ургамлыг хавтанцартай загасыг чанаж болгосон хөөсийг асаахад ашигладаг байв . "Үүнийг түүхийгээр нь, тос, сармистай хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шарсан хэлбэрээр хэрэглэж болно. Кадизад саликорниа чанамал хийдэг хүмүүс байдаг бөгөөд бусад хүмүүс шар айраг исгэж өгдөг." Ам дүүрэн далай залгиж байгаа юм шиг. "Түүний тариалалт нь уураг, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай тул Эритрей эсвэл Энэтхэг зэрэг орнуудад өлсгөлөнг арилгах боломжтой гэж үздэг." Давс нэмэх шаардлагагүй. "Мөн энэ нь холестериныг бууруулдаг." Үгүй бол гахайн утсан махаар хуурна.
"Тэр маш их талархаж байна, түүний гуйдаг цорын ганц зүйл бол намагнаас усаар услах явдал юм." Түүний R+D+I төлөвлөгөө нь цөөрөмд ургадаг хогийн ургамлыг амтлахаас бүрддэг . "Энэ амттай, би юу гэж нэрлэдгийг нь ч мэдэхгүй байна, гэхдээ цитрусын амттай, энд үзээрэй." Тиймээс, байгаагаараа, зайлахгүйгээр. "Энд инноваци хийх нь хэцүү байдаг, учир нь хүмүүс маш их уламжлалтай байдаг тул бид далайн эрэг бидэнд санал болгож буй баялаг нөөцийг мэддэггүй."
Саликорниа
Нар, салхи, далайн устай олж авдаг байгалийн давс . Нар жаргахыг нуруундаа үүрч, хэдхэн хүрз цуглуулахад л хангалттай. "Хуэлвад байсан хорин долоон гар аргаар хийсэн давстай тогооноос зөвхөн энэ нь л үлджээ." Мануэла бол **Биомарис**-ийн ивээн тэтгэгч гэгээнтэн юм.
"Аав маань 50-аад онд баригдах үед менежерээр ажилладаг байсан. Татсан шавар тэрэг болгонд песета төлдөг гэж бодоорой! Үүнийг удирдаж байсан компани нь Герман байсан ч менежер нь арлын иргэн Ритатай гэрлэсэн. орчин цагийн "
Дэлхийн 2-р дайн аль эрт дууссан бөгөөд энэ нь хов живээр үл тоомсорлодог хоёрдогч баримт юм. -ийн нээлт Хэзээ ч байгаагүй хүн Энэ нь түүний уран сэтгэмжийг хөдөлгөж байсан байх, гэхдээ үнэн бол компани нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан байв.
"Аав маань олон жилийн дараа давс худалдаж авсан ... Тэгээд тэтгэвэрт гарахдаа би эмэгтэй хүн энэ ажлаа үргэлжлүүлэхийг хүсч байна гэж хэлэхэд тэр толгойгоо гараараа хийсэн." Тэд үүний төлөө явдаг Салинеросын дөрөв дэх үе. "Бид fleur de sel олборлох анхдагчид байсан ...", нүхний гадаргуу дээр үүссэн тансаг талстууд.
"Одоо тэд хамгийн их үнэлэгддэг, гэхдээ өмнө нь Испанид тэднийг хаядаг байсан." Тэд бас хоризо, карри, инжирийн анхилуун үнэртэй онгон, ширхэгтэй давстай ... " Улбар шар нь салат, хибискус хийхэд тохиромжтой ". Үлдсэн давсны уусмалаар тэд магнийн усан санг дүүргэдэг. "Тэдгээр нь эмчилгээний халуун усанд зориулагдсан." Тэд фламинготой ижил өнгийг олж авсан.
"Би ням гараг бүр ордог, ус маш нягт байдаг чи үхсэн тэнгисээс илүү их хөвдөг . Энэ нь диализаас илүү сайн: цусны эргэлтийг сайжруулж, булчинг сулруулж, ясны кальцийг засахад тусалдаг ..."
Уг өргөлийг ванн дахь шавараар амталдаг. "Энэ бүхний төлөө хүрээлэн буй орчны хүмүүс намайг торгосон гэвэл та итгэх үү? Тэд шувууг дарамталдаг гэж хэлдэг! Энэ хүүхэлдэйн кино шиг харагдаж байна ..."
Биомарис компанийн эзэн Мануэла
Замдаа хоол боловсруулах саналууд
1. Өглөөний цайгаа дарга шиг идээрэй загас агнуурын боомтын баарнуудын нэгд (жишээ нь ** Херманос Морено **, маш их росиерос байдаг). Эсвэл үгүй бол Arcoiris кафед (Av. Gran Vía, 39) тэмдэглэдэг төмсний дулаарал (churros).
хоёр. Өглөө дунд үед далайн эрэг дээр аперитив идээрэй Рубенийх ; Хэдийгээр энэ нь герман мэт харагддаг ч орон нутгийн гар урлалын шар айраг юм. Үүнийг Contramarea гастробараас асуугаарай. Өөр нэг сонголт бол Лепе рүү очиж, усан үзэм дээр гишгэж шүүсийг нь хийдэг түүхэн тавернуудын нэгэнд нь аяга уух явдал юм.
3. -д идээрэй Руфино ресторан , ямар ч туна загасны хоол. Хэрэв та гэнэт Сориа, Галисын тугалын мах эсвэл Баск сагамхайн торрезно идэхийг хүсч байвал Ла Пурисима хүнсний дэлгүүр (Гэгээн Францисын талбай). Энэ нь тэдний хадгалж байсан хуучин хүнсний дэлгүүрийн арын өрөөнд байрладаг: тэдний цэсэнд санал болгож буй бүх зүйлийг (дөчин хоногийн настай дарсаас эхлээд дөчин хоногтой антрекот хүртэл) нэг дороос худалдаж авч болно.
Дөрөв. Исла Кристина шөнийн цагаар унтдаг давуу талыг ашигла (байшингийн хаалга хагас онгорхой), Исла Канела, Ла Антилла эсвэл Ислантилла руу очиж, нялцгай биетүүд нялцгай биетүүдийг цуглуулж байх хооронд хөрш зэргэлдээх наран шарлагын газруудаар зугаалах (болгоомжтой: хэрэв та зөвшөөрөлгүй үүнийг хийвэл 3000 еврогийн торгууль ногдуулна).
Пурисима алимтай туна моррилло
5.**El Artesano зайрмагны газарт зууш идэх**, учир нь Алехандро ажилдаа маш их дуртай тул Этна уулын энгэрээр явж, цэсэндээ шинэ амт нэмэхийн тулд пистачио хайх чадвартай. Энэ нь тэдний шоколадан далдуу модны зайрмаг нь шоколадны далдуу мод шиг амттай биш юм: энэ бол шоколадан далдуу мод юм. Мөн сонгино, можама бүхий туна загастай зайрмагтай (хэдийгээр эдгээр нь хязгаарлагдмал хэвлэлт: зөвхөн Almadraba ахмадуудын уулзалтын үеэр). Гэхдээ хамгийн амжилттай нь Улаан өндөгний баярын амтыг мэдэрдэг хүмүүс юм: the Тосон бялуу , нэг тоцинильо де сиело, торрижа, нь пестино эсвэл нэг нь Исла Кристинагийн кокс, сахиусан тэнгэрийн үс, маркона бүйлс, шанцай, элсэн чихэр болон бусад элсэн чихэрээр дүүргэсэн бялуу.
6. тансаг дэлгүүрээр явах Мөн чемодандаа можама хийх зай гарга ficolume , лааз, шар айрагны лааз ашиглах , fleur de sel B иомарис , ** salicornia ** ба замаг Далайн цэцэрлэг
7. Doña Lola ресторанд хооллоорой амттаны дараа дэнж дээр уугаарай (Эсенсиа де Хуэлваг сонго: тэд цэцэрлэгийнхээ манго, Ла Редонделагийн гүзээлзгэнэ, Арасена бяслагны хөөсөөр хийдэг). * Энэ бол дуусгах тайлангийн эхний хэсэг юм...
Алехандро, El Artesano зайрмагны газар