Ерөөлтэй хиам (мэдээж Иберико де беллота)
Бид танд анхааруулж байна: энэ нийтлэлийг уншихад хүргэж болзошгүй гастрономийн төөрөгдөл, шүлсний өндөр түвшин. Ямар нэгэн гаж нөлөөгөөр та гайхах магадлал өндөр байна. Хамгийн түгээмэл? бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр залгих нь Иберийн гахай.
Үүний үр дүнд та зан авирын бага зэргийн өөрчлөлтийг мэдэрч, юуны түрүүнд амьдралаа өөрчлөхийг хүсч болно. Мөнгөөр ярих нь: Хэрэв та сүүлийн догол мөрний төгсгөлд эргэлзэж байвал бид хариуцлага хүлээхгүй. Таны өдрүүд нуга, гахай, хиамаар хүрээлэгдсэн ямар ч утга учиргүй болно. Гэхдээ бид өөрсдөөсөө түрүүлэхгүй байцгаая. Эхнээс нь эхэлцгээе.
Сьерра де Арасена
N-433 эргэдэг Сьерра Хуэлва дахь жижиг, дур булаам хотуудыг дайран өнгөрөхдөө тасралтгүй. Ландшафт өөрчлөгдөж эхэлснээс хойш нэлээд хэдэн километр өнгөрчээ. Бид Сьерра де Арасена, Пикос де Арочегийн байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэнд ордог. Гэнэт бид өөрсдийгөө олон зуун жилийн настай нугад хүрээлэгдсэн байхыг олж хардаг бөгөөд энэ нь зөвхөн нээлт хийх ёстой зүйлийн оршил юм.
Сүүлчийн муруйгаа эргүүлсний дараа **Сьерра де Уэлвагийн зүрх болсон Арасена** гайхалтай үзэмжээрээ гайхшруулж байна. 13-р зууны цайз нутаг дэвсгэрийг захирч байна. Бид ойрын хэдэн өдөр манай үндсэн бааз болох газар ирсэн бөгөөд GPS нь биднийг хотоос хоёр минутын зайд байгааг харуулж байна. Зочид буудал Convento Aracena & Spa , бидний хувь заяа.
Энэ нь дотор нь хөл тавьж, түүний хана хэрмээс хол давсан бичил ертөнцөд байгаагаа мэдрэх явдал юм. Зүүн 17-р зууны хуучин хийд Дөрвөн одтой зочид буудал болгон өөрчилсөн ч анхны архитектурын өвөө хадгалсаар байна. Өнгөрсөн рүү хийсэн жинхэнэ аялал.
Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, бид ямар ч байртай тулгардаггүй! Эхлэхийн тулд, учир нь бидний анхаарлыг хамгийн түрүүнд татдаг сүмийг гол танхим болгон хувиргасан.
Цаашид өрөөнүүдийн ихэнх хэсгийг тойруулан байрлуулсан хуучин сүм хийд гарч ирнэ. Энд амьсгалж буй амар амгалан нь ер бусын зүйл юм Бид орчин үеийн амьдралын стрессээс салах илүү сайн газрыг бодож чадахгүй байна.
Хүч чадал, эрч хүчээ нөөцөлж авахаар шийдсэн тул бид зочид буудлын өөрийн ресторан болох Huerto Nun-ыг амтлахаар шийдсэн. Хэзээ нэгэн цагт гэлэнмаа нарын цэцэрлэгт хүрээлэн байсан газарт бид Иберийн хоолонд мөрийцсөн - үгүй бол бид яагаад ирсэн юм бэ? - шөнийн хоолны цэсэнд: 100% Иберийн царсны үрээр хооллосон хиам, манго, ямааны бяслагны салат ба оргил үедээ бага температурт чанаж болгосон Иберийн гахайн мах. Бид нүүрэндээ багтахгүй инээмсэглэлээр унтдаг.
Өглөө нь бүрэн өглөөний цайгаар эхэлдэг - мэдээжийн хэрэг Иберийн хиамтай шарсан талх. Эхний зогсоол тун удахгүй, Арасенагаас 10 минутын зайд ирнэ. Эйриз Хамс , жижиг хотод байрладаг Кортеконцепсион 500 орчим оршин суугчтай , 'jamonil' хэмээх гайхамшигт ертөнцөд нэвтрэх бидний гарц юм.
Дэлгүүрийн лангуун дээр уусан кофе нь бидэнтэй чатлаж байхад дулаацуулдаг Доминго Эйриз , үүнийг удирдаж буй дөрвөн ах дүүсийн хамгийн бага нь 1840 онд байгуулагдсан гэр бүлийн бизнес. Энэ бол тухайн нутгийн өвөрмөц байдлыг маш сайн тодорхойлсон бизнес эрхлэх гэж тэмцсэн дөрөв дэх үе юм.
Шилдэг царсны үрийг хайж, барьж авахад
Зөвхөн хэдхэн метрийн зайд Бидний нэвтэрч буй энэхүү шинэ орчлон ертөнцийн үндсэн ойлголтуудын талаар шинэчлэгдэх dehesa аль хэдийн тэнд байдаг. Олон арван царс, үйсэн царс -га-д 40-60- энэ зайд эмх цэгцтэй ургадаг экосистемд царцдас өгөх.
Бидэнтэй хамгийн түрүүнд мэндчилсэн хүн бол Маноли, Майорканы 100% Иберийн үр тариа цөөрөмд аз жаргалтай хэвтэж байхдаа жирэмсэн гэдсээ ичгүүргүйгээр харуулдаг. Гэнэт оршихуй "Шалханд байгаа гахайнаас илүү тухтай" дэлхийн бүх утга учиртай.
Маноло Эйриз , гэр бүлийн гахайчин - эсвэл бидний нэрлэснээр, "гахай руу шивнэж байсан хүн" - Өдрийн хамгийн жинхэнэ мөчүүдийг бидэнд од болгож өгдөг.
Бидний эргэн тойронд өөр өөр үүлдрийн 10-12 Иберийн гахай байдаг -лампина, торлог бүрхэвч, будсан Жабуго...- Тэд газар дээр тарсан царсыг шүүрэн авч чөлөөтэй тэнүүчилж байна. Царс модных нь илүү амттай Тэд бол таны дуртай. Үгүй ээ, хэрэв эцэст нь бид тийм ч ялгаатай биш болох нь тодорхой болвол ...
Мөн энэ нь бид Монтанерагийн цаг үед, өөрөөр хэлбэл өнгөрч буй жилийн цаг үе юм намар ба өвлийн сүүл сарын хооронд , царсны ургамал боловсорч, газарт унах үед. Өөрөөр хэлбэл, энэ бол Иберийн гахай энэ чухал хоолоор хооллолтоо дуусгах мөч юм.
Бурхадын хоол...
Цөцгий нь хиаманд нэвчиж, Иберийн бүтээгдэхүүнийг маш тансаг, эрүүл зүйл болгон хувиргадаг ханаагүй өөх тосоор хангадаг. Олейны хүчил, төмөр, витамин, тэр ч байтугай кальци: илүү бүрэн гүйцэд зүйл байж болох уу?
Энэ гурван сарын дотор, түүний ачаар гахай 70 орчим кг жин нэмэх боломжтой. Хоёр монтанерагийн дараа, өөрөөр хэлбэл хоёр жилийн дараа тэрээр хамгийн тохиромжтой жиндээ хүрэх болно. Эйризийн хөтөч Ванесса бол биднийг дагалддаг хүн юм хатаагч, агуулах. Энд л тэднийг эмчилж, эдгээдэг хөл, мөр, хиам, хатаасан мах.
Эхлээд далайн давс, дараа нь хиймэл хатаагч, дараа нь байгалийн хатаагч, эцэст нь зооринд хийнэ. Бүгдийг Жабуго Хам PDO хянадаг , хэсэг бүрийг нягт нямбай баталгаажуулах үүрэгтэй. Эдгээрт хүрэхийн тулд дахиад гурван жил шаардлагатай чанар, амт чанарын өндөр цэг. Сайн зүйл хүлээж байгаа нь ойлгомжтой!
Энэ үед зооринд байгаа хиамны үнэр биднийг мансууруулдаг Бидний толгой нэг л зүйлийг бодож чадах тийм түвшинд хүрэв. Бид үүнийг амтлахыг хүсч байна! Мөн тэнд, хар, цагаан гэрэл зургийн хооронд бидэнд хэлдэг Эйризын гэр бүлийн түүх Энэ нь бид нүдээ аниад бүх мэдрэхүйгээ тагнайн дээр төвлөрүүлдэг.
Жакаранда рестораны улаан лоолийн цөцгий
Гэнэт бидэнд илчлэлт ирдэг: Тийм ээ, бид 100% царсны үрээр тэжээгддэг Иберийн хиамаар насан туршдаа цорын ганц хоолоор амьдрах боломжтой. . Мөн энэ нь хошигнол биш юм!
Хэрэв эдгээр хэсгүүдэд хоол хийх нь ер бусын зүйл гэдэг нь бидэнд тодорхойгүй байсан бол бид дараах чиглэлийг тогтоов. Сьерра инжрийн мод , аймгийн хамгийн үзэсгэлэнтэй хотуудын нэг. Тэнд бид энэ "Иберийн туршлага" -ыг үргэлжлүүлнэ Жакаранда ресторан . Түүний эзэн Исаакийн гараас Бид дахин Хуэлвагийн амтыг мэдэрлээ.
Шийдвэргүй байдал биднийг эзэмдэж байхад газрын дарс биднийг дагалддаг. Ийм их амттанг хэрхэн сонгох вэ? улаан лоолийн цөцгий яг л ялалтаар төгсдөг Huelva сам хорхойн шүдний чулуу мөн одтой хоол: луувангийн нухаштай царсны үрээр тэжээгддэг Иберийн гахайн хацар . Бурхан минь... Маш их баяр баясгалан нь нүгэл байх ёстой!
Хэдхэн километрийн зайд байдаг Ла Орапиа ферм , аль хойгийн баруун өмнөд даяар тархсан олон dehesas нэг Санчес Ромеро Карвахал гахайгаа өсгөж байна . Эсвэл юу нь адилхан, таван үүр , 100% царсны үрээр тэжээгддэг Иберийн гахайн дэлхийн хамгийн их лавлагаа.
Финка Ла Орапиа
биднийг хүлээж байна Марко Альварес , алдарт брэндэд таван жил ажиллаж байгаа. Бид түүнтэй нар жаргах үеэр холм царс, үйсэн царс, гахайн дунд алхдаг Тэрээр өөрийн хиамны шилдэг байдлын талаар бидэнд хэлдэг.
Cinco Jotas-ыг ялгаж буй нэг тал нь зөвхөн үйлдвэрлэдэг Пата Негра хиам . Энэ юу гэсэн үг вэ? Эхлэхийн тулд тэдний гахайнууд бүгд 100% Иберийнх, өөрөөр хэлбэл ээж, ааваас нь 100% Иберийнх; Монтанерагийн үед тэд царсны үрээр хооллодог мөн тэдэнд байгаа Юу хамгийн багадаа гахай бүрт нэг га бэлчээр.
Нар жаргах нь нугад гайхалтай гэрэл тусгаж, гахайнууд царсны модны баяраа хаашаа үргэлжлүүлэхээ мэдэхгүй гүйж байхад бид тодорхой байна.
130 гаруй жилийн турш (1879 оноос хойш) Жабуго хотод Cinco Jotas хиамыг эмчилдэг зооринд байрладаг. Энэ бүхэн эхэлсэн тэр байранд өнөөдөр 100% царсны үрээр тэжээгддэг Иберийн хиамны үйлдвэрлэлийн сүлжээ хаагдаж, урьд өмнө нь хийж байсан бүх бүтээгдэхүүнээ гар аргаар, байгалийн аргаар үйлдвэрлэдэг байсан.
Жабугогийн нутгийн оршин суугчдын мэргэн ухааны ачаар тэд туршлага, туршлагаа хадгалж чадсан үе дамжин олж авсан уламжлал . Ажил хийж байгаа хүмүүсийн гарт бичигдсэн түүхийг бид ярьдаг дэлхийн хамгийн алдартай тансаг бүтээгдэхүүний нэг.
Таван Жотас дарсны үйлдвэр
Мэдээллийн самбар, тайлбар видео болон хамгийн сүүлийн үеийн технологийн хооронд, Бид эд анги хэрхэн хэлбэрждэг талаар суралцдаг , хэрхэн давсалсан, хамгийн чухал нь дэлхийн энэ буланг 100% Иберийн хиамыг эмчлэхэд хамгийн тохиромжтой газар болгодог түлхүүрүүд юу вэ.
Байршлаас нь харахад эхлээд: Сьерра-де-Арасена ба Пикос-де-Ароче байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэн нь далайн түвшнээс дээш 500 метрийн өндөрт байрладаг. Мөн хур тунадасны хэмжээнээс шалтгаалж: бид нийт хойг дахь хамгийн их бороотой гуравдугаарт ордог. Эцэст нь, улмаар маш өндөр чийгшил.
Хэрэв хэн нэгэн эргэлзэж байвал бид үүнийг тодруулж байна: бид Cinco Jotas-ийг хиамыг нь амтлахгүйгээр орхихгүй. Тэгээд л бид ийм байдалд дасах болно, хөөе... байхад Харагдаж байна компанид бүх насаа зориулсан хүн, Гайхамшигтай ур чадвараараа бидэнд хиам зүсдэг , бидний шүлсний булчирхайнууд араа руу ордог.
Хэсэгхэн минутын дараа бидний аманд амт үнэртэх нь энэ туршлагыг мартагдашгүй зүйл болгон хувиргадаг.Олон олон сэтгэл хөдлөл дараалан тайвшрахаар шийдсэн: бид маш амттай халат өмсөж, бид зүглэв Convento Aracena зочид буудлын рашаан.
80 минутын дулааны аялал нь жинхэнэ эмчилгээ шиг ажилладаг бөгөөд биднийг дахин довтлоход бэлэн болгодог. Энэ нь тодорхой байна: үйлчилж байхдаа хэн ч биднийг зоддоггүй.
Үйрмэгтэй жигнэмэг болон P.X мөөг дээр хийсэн үхрийн сүүлтэй трюфель. Монтекруз хотод
Энэ нь гайхах зүйл биш юм: өдөр дахин нэг удаа Иберийн бүтээгдэхүүнийг таашаадаг. Монтекруз де Арасена ресторанд , гайхалтай хажууд Гайхамшгуудын ангал , Маноло Гарсиа, тогооч, бизнес эрхлэгч, бүтээлээрээ биднийг баярлуулдаг.
Өөрөө гахай тэжээдэг гэдгээрээ алдартай - дараа нь ресторанд бүтээгдэхүүнээр нь үйлчилдэг-, Маноло Иберийн гахайг Сьерра де Хуэлва дахь хамгийн онцгой, тансаг найрлага гэж ярьдаг. Түүний захидлын гол баатар нь түүнд нэгээс илүү шагналыг авчирсан юм.
Бид өөрсдийгөө зугаацуулахыг зөвшөөрдөг гайхалтай амттануудын дунд дутмаг зүйл байдаггүй хиамтай шарсан мөөг , үйрмэгтэй жигнэмэг болон мөөг дээр бух сүүлт трюфель P.X. эсвэл бидний дуртай, даршилсан махны жижиг хэсэг, улаан лоолийн шөл бүхий буталсан төмсний пападум . өө найз минь энэ л байна Хуэлва тагнай дээр.
Бидний зүрх сэтгэл, ходоодыг аль хэдийн хулгайлсан газартай баяртай гэж хэлэхийн тулд бид 100% Иберийн хиамтай хамгийн холбоотой байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн өөр газар руу очно. The Repilate . Хэдэн километр замыг туулсаны дараа нугад ороосон , бид хүрдэг Монтефрио ферм , мөн манай цицерон болох Лолагийн гэр.
Диваажин руу харсан дэнж дээр бороо бидний эргэн тойрон дахь ландшафтыг шингээж байхад, Бид Лолатай ярилцсан энгийн болон бурханлаг зүйлийн тухай, гэхдээ юуны түрүүнд нөхөр, гурван хүүхдийн хамт юу хийж байсан талаар оноос хойш 30 жилийн өмнө : цэвэр органик царсны модоор тэжээгддэг Иберийн хиам үйлдвэрлэх.
Финка Монтефриогийн бяцхан гахай
Энэ ажил нь маш их хичээл зүтгэл шаарддаг, илүү хөдөлмөрлөж, ашиг багатай боловч үр өгөөжөө өгдөг гэдгийг Лола хүлээн зөвшөөрдөг. Жилийн үйлдвэрлэл нь ердөө 80 гахайгаас бүрддэг. "Бид бага зэрэг үйлдвэрлэдэг, гэхдээ хамгийн сайн чанартай."
Үнэн хэрэгтээ энэ байшинд тэд гахайн хоол хүртэл хийдэг: тэдний идэж буй бүх зүйл эрүүл, байгалийн гаралтай байдаг. Монтанерагийн улирал биш үед түүний цэсийг бүрдүүлдэг үр тарианаас эхлээд органик тариалангийн талбайн өвс, царгас эсвэл хулуу хүртэл.
Бид Лолад тусалдаг шиг тахиа, ямаа тэжээх , хэдэн жилийн өмнө тэд бизнесээ хөдөө орон нутагт байрлах байр руу өргөжүүлэхээр шийдсэн тухай бидэнд хэлдэг. Тэдний фермүүд дээр байдаг дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн гэр бүл, хосуудыг хүлээн авдаг дөрвөн байшин байгальтай харилцах хүсэл эрмэлзэл. Үүнээс гадна явган аялал хийх эсвэл уулын цэвэр агаараар амьсгалах , тэд одоо бидний хийж байгаа шиг хээрийн даалгаварт хамтран ажиллах туршлагыг авдаг. Насан туршийн дурсамж.
Хэдэн сарын дараа төрөх 12 үржлийн эмэгчинтэй танилцсаны дараа Иберийн гахайн шинэ үеийн Монтефрио , Лола байшингийн доод давхарт суурилуулсан байгалийн жижиг зоорийг бидэнд үзүүлэв. Тэд хэдэн жилийн өмнө хөрөнгө оруулалт хийсэн бөгөөд үр дүнд нь бахархаж байна.
Тэнд л бидний толгой дээгүүр мөр, хонгил унжиж байхад бид Лолатай салах ёс гүйцэтгэдэг. бид жинхэнэ дэлхийн диваажинг орхино.
Дараа нь тусгал зайлшгүй ирэх үед: Нуга, гахай, хиамаар хүрээлэгдсэн бидний өдрүүд илүү утга учиртай байх болов уу? Хамгийн магадлалтай, тийм. Гэхдээ бид алхам хийх эсэхээ шийдэж байх хооронд... Жаахан хиамны нөмрөг яах вэ?
Финка Монтефрио дахь ямаанууд