Амтлах цэсэнд зориулсан реквием
Саяхан болтол, хэдэн жил гэж хэлье амталгааны цэс тэдний дууддаг зүйлд өндөр гал тогоо (хохирогч байсан юм шиг...) энэ нь авангард, удам угсаа, чимх доромжлол, сайн сайхан зүйлтэй ижил утгатай байв: Бурхан шиг идэж, ууна гэсэн санаа байв. ямар сайхан санаа вэ . Гэхдээ тэр сайхан түүх дууслаа, учир нь өнөөдөр "амтлах цэс" Үүний оронд орчуулдаг илүүдэл нь хэтэрсэн , уйтгар гуниг, нийтлэг газар, бүтээлч байдал нь хэзээ ч (хэзээ ч!) тогтоол байх ёсгүй үед.
Бид энэ тэвчихийн аргагүй цэгт хүрсэн (учир нь ийм бөмбөлөг зорилгогүй хөвж байгаа учраас хагарах болно) зайлшгүй шаардлагатай шалтгаан руу буцах ; хамгийн их сонсогдох нь мэдээжийн хэрэг Ферран Адриа Түүний сэтгэл татам сургаал: "Амтлах цэс нь авангард хоолны хамгийн дээд илэрхийлэл юм. Бүтэц нь амьд бөгөөд өөрчлөгдөх боломжтой. Энэ нь хөнгөн зууш, тапас, авант амттан, морфинг гэх мэт ойлголтуудыг баримталдаг."
Суут ухаантан үүнийг гайхалтай гэж хэлдэг; Гастрономийн талаарх түүний алсын хараа (сайн, цахилгаан) нь трансвестит, хуулбарлаж, аймгуудын сүүлчийн рестораны сүүлчийн булан хүртэл гуйвуулсан нь тийм ч агуу биш юм. Тэгээд яг ийм зүйл болсон.
Товчхондоо амталгааны цэс нь Испанид дээд зэргийн хоолны олсон цорын ганц хэлбэр юм (мөн үүнээс илүүгүй!) өөрийн арга барилаараа бүтэлгүйтсэн загварыг ашигтай болгох : тогооч бол "туршлага" (төрөл, үйлчилгээ биш) -ийн үйл ажиллагаа, шилдэг дүрийн гол дүр юм.
Хаашаа ч хүрэхгүй энэ замын дунд бид бооцоо тавьсан авангард рестораны загвар (Үнэндээ Испанид хоёр тогооч үүнийг хийдэг) хэний баннер нь а урт нарийн цэс ; маш урт бөгөөд миллиметр хүртэл цочирдсон, учир нь дөчин хоолны тавин тогоочийн формат хаана ч тохирохгүй: гэхдээ Бид үүнийг гуйхгүй байгаа юм.
гэж бодож байна гурван од хойгийн урт ба өргөнийг бүхэлд нь; Эдгээр нь (энэ үед эргэлзээгүй) дэлхийн хоолны тогооч нарын хүсч чадах хамгийн дээд шагнал бөгөөд шилдэг, өндөр зэрэглэлийн ижил утгатай гэж үздэг: хамгийн шилдэг нь. Гэхдээ цөөхөн гастрономууд энэ таамаглалыг дэмжиж байгаа бөгөөд ихэнх буруу нь "амтлах цэс" гэж нэрлэгддэг хоолны газрын эрх чөлөөг тасалдуулахад хоёрдмол утгагүй үүрэг хүлээсэнтэй холбоотой юм. Хэрэв бид арван нэгэн эх оронч гурван одыг ажиглахыг зогсоовол зөвхөн хоёр нь захидлын боломжийг санал болгодог. Барселона дахь Ласарте (зочид буудлын хүрээнд) ба Гипузкоа дахь Мартин Берасатэги ; үлдсэн хэсэг нь эрх чөлөө юм.
Мэдээжийн хэрэг, энэ хувилбарт ядрах хандлагатай байгаа нь гайхах зүйл биш юм Бидний хоол хийх дуртай "сонгодог" ресторанууд ; Би Эстимар, Раусел, Лос Марино Хосе, Виа Венето дахь **Фараллогийн тухай бодож байна; Ca L'Enric, Lera эсвэл El Campero-д **. Тэдний нэг нь Сайхан амьдрал (Элиса Родригес, Карлос Торрес) Мадридын Юстисиа хороололд байдаг бөгөөд энэ нь бас бидний мөрийг хуваалцдаг:
"Хэрэглэгчийн хувьд, Энэ нь биднийг залхааж, залхааж, ядраадаг амталгааны цэс болон хослуулах. Энд байгаа тохиолдолд: ихэнх цэсэнд байршлаас үл хамааран олон дүүргэгч таваг, эдийн засгийн хувьд ашигтай, нийтлэг гол нэрийн бүтээгдэхүүн байдаг.
Оройн зоогийн газрын хувьд бид амталгааны цэсэнд дургүй байсан бөгөөд таашаал авсангүй Бид үүнийг манай гэрт санал болгож, дамжуулах боломжгүй . Ла Буена Вида бол маш хувийн ресторан, тиймээс Бид үйлчлүүлэгчдэдээ хоол хийж өгдөг, одоогоор болон ширээ бүрийн хувьд өөр өөр тогоо, саванд. Дүгнэж хэлэхэд: Үйлчлүүлэгчид юу идэх, уухыг ресторанд зааж өгөхөд бид дургүй байдаг. ; Тэд бол идэж уух зүйлээ сонгох ёстой гэдгийг бид ойлгож байна."
Яагаад энэ цэсийг ингэж шаардах болов? Бодит байдал нь үнэхээр аймшигтай юм: энэ нь илүү ашигтай (ямар ч хог хаягдал, илүүдэл зардал байхгүй, илүү нарийвчлалтай тооцоолол, илүү тэнцвэртэй зардал байхгүй), багийг төлөвлөхөд хялбар, үйлчилгээний цагийг миллиметрээр тооцоолох боломжтой (би бүр уурласан царайтай болсон. Хичээлийн хооронд бага зэрэг чатлахыг хүсч байна ) . Энэ Миндунди юу гэж бодсон бэ?
Хэзээ нэгэн цагт бид үүнд дахин бүрэн итгэх болно гэдэгт би чин сэтгэлээсээ найдаж байна Таашаал авах (мөн мартагдашгүй мөчийг амьдрах баталгаа) нь цорын ганц зорилго байсан жинхэнэ гастроном.