Спагетти Алла карбонара сонгодог, гуансиале, өндөгний шар, пекоринотой
"Мадрид хотод байрладаг жинхэнэ Италийн хоолны төлөөлөгчийн хувьд бид үүнийг хүсч байна Манай хоолны соёлыг гажуудуулахыг оролддог бүх хүмүүсийн эсрэг хамгаалах."
Энэ улиралд хотод орж ирсэн 10 дахь Итали рестораныг зарах бас нэг хэллэг мэт санагдаж болох ч энэ нь хүнтэй чатлаж ярилцсаны дараахан ойлгодог санаа зорилгын тунхаглал юм. Франческо Ингаргиола, Lettera Trattoria Moderna-ийн тогооч.
Шинэхэн рикотта, интоор, лаврын болон улаал боттаргатай карасау талх
"Би бодохдоо Бидний бусдаас ялгарах зүйл бол бид яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа зүйлээ өгөхийг хүсдэггүй. Бид Итали даяар олон төрлийн цэс гаргахад анхаарлаа хандуулсан: дээрээс доош. Үнэн хэрэгтээ захидал нь бүс нутгуудын заалттай ирдэг. (…) Бидний хийх гэж оролддог зүйл бол бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэх явдал юм; харин миний хувьд Хамгийн гол нь үйлчлүүлэгчээ хүндэтгэх явдал юм. (...) Оройн хоолонд орох юм уу гадуур хооллоход миний хүлээж буй зүйлийг үйлчлүүлэгчид өгөөч" гэж Франческо Traveller.es-д ярьжээ.
Тэр бол захидалд буулгах архитектор юм энэ Италийн хоолны мөн чанарыг хүндэтгэх, түүнийг өнөө үед тохируулахыг багтаасан орчин үеийн тратториагийн санаа; ялангуяа процесс, орц найрлага, хааяа танилцуулга хийх тухайд. Үгүй бол хараарай Сардини улсын ердийн карасау талханд шинэхэн рикотта, дарсан интоор, лаврын болон юүлэн ботарга зэргийг давхарлан зоогийн газарт санал болгож өгдөг тоглоом.
Франческо тийм, тийм гэж итгэдэг бүх амьдралын тратториа үхсэн. "Тратториа гэдэг ойлголт одоохондоо би үүнийг харахаа больсон."
"Trattoria as" гэж тэр эдгээр ресторануудыг "хамт маш эртний хэв маяг, эхнэр нь гал тогооны өрөөнд, нөхөр нь өрөөнд үйлчилдэг, маш спартан үйлчилгээтэй, маш амттай хоолтой, маш гар хийцийн, Хүмүүс гал тогоо, зохион байгуулалтын мэргэжлийн хүмүүс биш, өөр өөр байдаг тул та хоолоо олон удаа хүлээж байдаг" гэж тэр тусгаж, дараа нь нэмж хэлэв. гэхдээ Италид байсаар байгаа ч энэ үзэл баримтлал нь хэзээ ч өндөр бартай ажиллахгүй тул экспортлохоо больсон.
Рисотто бас цэсэнд байдаг
"Бид орчин үеийн тратториа юм. Тратториа, учир нь бид уламжлалт сонгодог хоолноос илүү олон сонгодог хоолоор үйлчилдэг; гэхдээ орчин үеийн учир Тратториагийн сэдвийг хөнддөг бараг бүх хүмүүс өөрсдийгөө шинэчилсэн: илүү хурдан хоол хийх процесс, бүтээгдэхүүнийг үргэлж хүндэтгэх, өөр чимэглэл, өрөөнд өөр үйлчилгээ.
Орох төдийд л ойлгомжтой Орчин үеийн Тратториа захидал тив өөр өөр байдаг, гэхдээ бүү ай, учир нь purists тавган дээр амт нь үргэлж үлддэг . Дэмий ч биш, Франческогийн цэсэнд оруулсан зарим хоол нь түүний гэр бүлээс шууд ирдэг. Нагац эгч Жованнагийн жороор хийсэн хулуу, салсициа рисотто шиг, өсвөр насандаа хоол хийж байсан аавынх нь эгч Сицили уугуул хүн гал тогоог сонирхож эхлэв.
Пицца, мах, загас зэргийг багтаасан цэсэнд дутагдал байхгүй. сонгодог спагетти Алла карбонара, гуансиале, өндөгний шар, пекорино. Тэгээд ямар спагетти! Хачирхалтай нь гайхшруулдаг маш шаржигнууртай гуансиалетай.
Тэд бас гайхдаг дугуй бяслагт пармезан мантекадотой шинэхэн спагетти, Өрөөнд дуусах амт, бэлтгэлийн хувьд. Франческогийн хамгийн чухал зүйлсийн нэг.
Сонгодог зохиолууд захидлаар дутахгүй
"Энэ бол шинэхэн гоймонг бид гал тогооны өрөөнд цөцгийн тосоор тосолж өгдөг: бид үүнийг чанаж, чанаж дуусмагц Пармезан цөцгийтэй тослодог. Өрөөнд байгаа зөөгч үүнийг Грана Паданогийн дугуйгаар дуусгав өөр өнгө аяс өгөхийн тулд. Бяслаг хайлуулахын тулд дугуйгаа коньякаар шатааж, шарж болсны дараа гоймоныг дотор нь дахин цөцгийн тосоор тосолно. Тэгээд тэр шинэхэн сараалжтай хар перцээр үйлчилдэг" гэж тэр тайлбарлав.
Италийн бүтээгдэхүүн, тийм ээ; гэхдээ тэд эндээс бусадтай таваг дээр бүжиглэдэг. Бидний хийдэггүй зүйл бол энд бас сайн бүтээгдэхүүн оруулж ирдэг. Тохиромжтой байдал. "Жишээ нь, улаан лоолийн соусын хувьд бид Мурсиан улаан лоолийг хэрэглэдэг. Энд байгаа бол Италиас шинэ улаан лооль авчрах шаардлагагүй, яг л Испанийн тос шиг өндөг нь Галисын чөлөөт өндөг юм."
Италийн уламжлалыг дахин сэргээсэн энэхүү үзүүлбэрийн оргил нь амттантай хамт ирдэг. Сонгодог tiramisu нь сэтгэл татам байх болно, гэхдээ шинэхэн хонины рикотта болон алимны үйрмэгийн амттангийн бүтэц Энэ нь үргэлж эцэс хүртэл үлдэх ёстой цоорхойг хүртэх ёстой. Энэ нь маш сайн өрсөлдөгч байж болох нь бас үнэн юм мөхөөлдөстэй brioche, хэрэв бид бас бриоч нь Жон Торресийн гарын үсэгтэй болохыг тэмдэглэвэл.
Хэрэв та бүхнийг даван туулж чадахгүй бол та үргэлж хуваалцаж болно. Эцсийн эцэст, Франческогийн бодлоор хоол бол компанитай ижил утгатай.
Шинэ хонины рикотта болон алимны үйрмэгийн амттан
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Учир нь энэ нь Мадрид дахь шинэлэг зүйл юм: арванхоёрдугаар сарын 6-нд нээлтээ хийсэн мөн тэр өдрөөс эхлэн Тэдний сонгодог спагетти Алла карбонара нь таны хамгийн чухал хоолны нэг болох аюул заналхийлж байна хот дахь Италийн гастрономийн .
цэс шинэчлэгдсэн амт нь уламжлалт хоол болон бусад хольж, болон Сэтгүүлч Хуанчо Асенжогийн гарын үсэгтэй хагас Итали, хагас Испани гэсэн 50 орчим дарсны сонголтоор угаана.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
гарцаагүй, чимэглэл, энгийн, дэгжин, нарийхан, дулаан уур амьсгалыг бий болгож байна. гарын үсэг Мария Виллалон мөн Тосканы болон Газар дундын тэнгисийн баруун хэсгийн ландшафтуудаас ундаа. Байгаль нь маш их байдаг нь үүний баталгаа юм дээрх өрөөг тэргүүлдэг агуу чидун мод.
Газар дундын тэнгис ба Тосканы урам зориг