Токиогийн "Бяцхан Парис" Кагуразакад байрлах Торитама ресторанд тэд тахианы далавч, зүрх, хүзүү, бөөр, тэр ч байтугай сүүлний махыг бүгдийг нь ашигладаг.
Хэрэв та тав дахь үеийн темпурагийн мастерууд буцалж буй тосоор юу хийж чадахыг харахыг хүсвэл 1960 оноос хойш Токиогийн дурсгалт газар болох Иппод захиалгаа өгөөрэй. Би ирээд 10 жил болж байгаа ч өнөөдөр би нэгдлээ. шоуг үзээгүй хоёр найз. Масару Сэки өдөр тутмын орц найрлагыг хэрхэн хувиргаж байгааг баарнаас бид баяр хөөртэйгөөр харж байна. шишитос (ногоон чинжүү), сам хорхой, өндөгний шар - алтан бөөм.
Өтгөнөөс та маш их зүйлийг сурч болно: тогооч далайн амьтаныг хэрхэн тэмдэглэдэг, эсвэл мөнгөн савхаараа зуурсан гурил, тосыг эргүүлж байхдаа хэрхэн төгс зохицолтойгоор тосыг ажигладаг. Масару-сан ховорхон ярьдаг ч агаарт чимээгүй яриа өрнөнө.Бид түүнийг харж байхад тэр бидний хоолны дуршлыг хэмждэг, бид бадамлянхуа үндсийг хэр хурдан иддэгийг хэмждэг. шаржигнуурт маитак дээр нүд хэрхэн гэрэлтдэг.
Жимбочо дэн дэх 20 ногооны салат (мөн инээмсэглэсэн лууван).
45 минутын дараа сэвсгэр талх дээр шарсан бяслагтай сэндвич нь умами, чихэрлэг, хөнгөнөөр дүүргэсэн хайруулын тавган дээр ирдэг. Энэ нь маш их баялаг тул бид чангаар инээлддэг. Токиод хоол идсэнээс хойш арав хоногийн дараа л би ийм ширээний ард суугаагүйгээ ойлгосон. Тэр бааранд эсвэл чимээ шуугиантай таверанд байнга үйлчилдэг амттанг идэж үзсэн якиторио гурван Мишелин одтой ресторанд.
Өнөөдөр япончууд ганцаараа байхаа больсон ч тэд баарны соёлд анхдагч байсан бөгөөд хэлбэр нь ч өөрчлөгдсөн. Нээлттэй гал тогоо - эсвэл хэв маяг каппо – 19-р зуунд Осака хотод албан бус газар төрсөн. 20-р зууны төгсгөлд энэ хандлага Япон даяар тархаж, хамгийн боловсронгуй ресторанаас эхлээд баар хүртэл суши , энэ үзэл баримтлалыг даяаршуулсан.
Өнөөдөр каппо энэ нь ажиллагаатай. Энд, капсул зочид буудал, микроавтобусны хэмжээтэй орон сууцны газар зарим газар метр квадрат ширээ, сандал, гал тогооны өрөөтэй. Формат нь сонголт, хэрэгцээ шаардлагад нийцдэг. Ихэнх ресторанууд зуухыг энгийн харагдах байдлаар байрлуулдаг. Энэ бол Японд хооллох дуртай арга бөгөөд энэ нь зарим түлхүүрүүдэд хариулдаг. Эхлэхийн тулд ганцаараа хооллохыг гутаан доромжлох нь энд байдаггүй бөгөөд энэ нь барууны орнуудад ер бусын юм. Хэрэв та Токиогийн аль нэг ресторанд орох юм бол үйлчлүүлэгчдийн тал хувь нь ганцаараа хооллож байгаа байх. Баар нь нэг эсвэл хоёр хүнд тохиромжтой, гэхдээ бүлгүүдэд тийм ч их биш, магадгүй энэ нь илүү дээр юм. Хоёрдугаарт, хоол хийх нь үйл явц, бүтээгдэхүүн юм. Тогоочийн хувьд энэ бол зохих тайзнаас эхлээд бүх хүний анхаарлыг татахуйц шоу юм. Үйлчлүүлэгчдийн хувьд тогоочтой танилцах нь амттан авахын тулд маш чухал юм Үзүүлэх . Хамгийн орчин үеийн байрууд нь гоёл чимэглэлийн анхаарлыг сарниулахгүй байхыг хичээдэг.
Кабукичо дүүрэг нь эцэс төгсгөлгүй баараар сайрхдаг
Туршлага нь хараанаас давж гардаг. Токиогийн тогооч Юкари Сакамото "Зөвхөн харж, үнэрлэж, амтлаад зогсохгүй сонсоход л утга учир болдог хоол байдаг" гэж хэлжээ. “Зоогийн газар хутганы хутганы хэмнэл тонкацу . Өөр нэг темпура дахь газрын тосны шажигнуур. Бааранд эдгээр дуу чимээ нь туршлагыг сайжруулдаг."
Барууны ресторанд цэс, зөөгч нар - үг, хийсвэрлэл нь үл үзэгдэх гал тогооны цорын ганц холбоос юм. Эдгээр газруудад тогоочтой холбоо барина, угтан авахаас эхлээд: ирасшаимаз !
Японд энэ харилцан үйлчлэл нь нэг хэлээр ярьдаггүй ч гэсэн харилцан яриа юм. Та нэг тогоочийг гайхшруулж магадгүй суши будаагаа төгс нигири болгохын тулд амныхаа хэмжээг хэмжинэ. " Омотенаши “Өчүүхэн зүйлд зочломтгой байдал нь бүх түвшинд байдаг” гэж Сакамото онцолжээ. " Тогооч хүн үйлчлүүлэгчдээ баарнаас харж, тэдэнд зориулсан цэсийг тохируулдаг ”.
Зайю Хасегавагийн хувьд Токио дахь найман хүний суудалтай баар нь миний хамгийн дуртай газар болох Жимбочо Дэн рүү хооллоход шууд ханддаг тогооч нь хамтдаа байж, урам зоригтой байх арга зам юм. “Би гал тогоо нь хаалттай ресторанд ажилладаг байсан. Би баригдсан юм шиг санагдсан. Би зөөгчдөөс асуув: үйлчлүүлэгчид инээмсэглэдэг үү? эхлээд юу идсэн бэ? Бухимдсан тэрээр тэднийг тагнаж эхлэв: тэр тэдэнд таалагдаж байгаа эсэхийг яаж мэдэх вэ? Бааранд тогооч, хоолны газар хоёрын харилцаа илүү тод харагддаг. Хэрвээ хоол нь театр байсан бол театраас үзэхтэй адил байх байсан тайзны ард . Таныг хэрхэн карамель болгож байгааг ойроос хараарай foie , аяга хэрхэн шисогоор дүүрч байгаа, таны тавагны дэргэд аварга наймалж хэрхэн хэрчсэн нь, мэдээжийн хэрэг, ажлын тогоочийн аяндаа байдал. Номын хөшигний цаана жинхэнэ нь нуугдаж байдаг, төгс төгөлдөр, төгс төгөлдөр гэдгээрээ алдартай соёлд, Энд та шинэхэн, сэтгэл татам дотно харилцааг амьсгалж чадна , энэ нь ухаалаг япон мөн чанараас хол байх шиг байна.
СушиЯ дахь туна ба тарпон хоёр төрлийн нигирис
суши
Дүр зураг. Гинзагийн өөр гудамжны гудамжинд нуугдсан СушиЯ (шууд утгаараа 'суши дэлгүүр') нь ердийн суши үүр шиг харагддаг (дунд нь L хэлбэрийн баар бүхий дөрвөлжин өрөө). Үүнийг удирддаг Такао Ишияма , 32 настай, 1.80 метрийн өндөртэй суут ухаантан тэрээр дөрөвхөн жилийн дотор Токиогийн шилдэг суши гар урчуудын нэг болжээ. Загас (Бурхан минь, загас ...): гахайн махны ширхэгтэй адил тарган, тансаг оторо туна загас; туна загас нүүрсний дээгүүр утсан ба икура Юзу үслэг эдлэлээр чимэглэсэн Хоккайдогийн . Өнөөдөр бол хотын хамгийн шилдэг нь.
Стратеги. Урьдчилан төлөвлө: Найман баарны сандал дор хаяж нэг сар хүлээх төлөвтэй байна. Тогооч Такао-саны олон төрлийн омакасе цэс нэг цаг зарцуулдаг.
Рамен Киканбо
Дүр зураг. Канда вокзалын хойд талд байдаг Рене Редзепийн дуртай халуун ногоотой рамен лангууг гадаа дарааллаар нь харах болно - хэдэн арван хипстер. Дотор нь гал тогооны өрөөнд төөнөсөн шөлний уураар сүүдэрлэж, 15 азтай сүнс хөмсгөө цацаж, улаан чинжүү, чинжүүний үрээр чимэглэсэн халуун ногоотой мисо шөл. Сечуан, мөстэй байвал дээр. температурыг бууруулахын тулд хүйтэн Асахи.
Стратеги. Үд дунд, ачаалал ихтэй цагийн хооронд явбал бага хугацаа хүлээх хэрэгтэй болно. Энэ шугам танд 30 эсвэл 40 минут зарцуулагдах бөгөөд хоол нь 10 минут үргэлжилж магадгүй. Та автомат машин дээр ээлжээ асууж, рамен тасалбарыг чам руу нулимдаг.
Мисо рамен Кара-Шибиен Киканбо
IPPOH TEMPURA
Дүр зураг. Масару Сэки нь Темпурагийн мастеруудын лигээс гаралтай; Энэхүү дэгжин Ginza ресторан (Нью-Йоркийн Barneys-ийн төв байрны дээгүүр байрлах нам гүм газар) нь түүний аав, өвөөгийнх нь ажиллаж байсан 166 жилийн настай Осакагийн анхны салбар юм. Темпура ийм хөнгөн бөгөөд амттай болно гэж та төсөөлж байгаагүй.
Стратеги. Ажлын өдрүүдэд орой долоон цагаас өмнө маш эрт ширээ захиалаарай, тэд танд үйлчлэх болно баарны цорын ганц үйлчлүүлэгч болсныхоо төлөөх цохилт Масару-санаас, англи хэлний түвшин нь орц найрлагыг нь чиглүүлэхэд хангалттай.
Тогооч Такао Ишияма SushiYa-д туна загасны стейк бэлддэг
ЯКИТОРИ ТОРИТАМА
Дүр зураг. далд чимээ шуугиантай таверн якитори Тахианы махны хэсэг бүрийг ашиглаарай: нийтдээ 30 гаруй жор байдаг, мисогоор даршилсан гуянаас эхлээд өтгөн тимус (амттай булчирхай) хүртэл. Энэ бол үргэлж цирк юм. Та болон бусад 21 хүн үүнийг L хэлбэрийн баарнаас үзэх боломжтой бөгөөд галын жонглёрчид галын дөлөнд авталгүй нүүрс дээр шорлог шидэж байгаа мэт.
Стратеги . Гадаадын иргэдээр дүүрсэн Кагуразака дүүргийг "Бяцхан Парис" гэж нэрлэдэг. Үдээс хойш болон дараа нь тэдний дэлгүүрээс худалдаж аваарай Шөнөдөө эхлээд Торитамад нүх гарга.
Торитама мах шарах
ИЗАКАЯ КОТАРО
Дүр зураг. Та энэ ресторанд цорын ганц Япон бус хүн байх магадлал өндөр байна. Токиогийн шилдэг тогооч нар болон Шибуяагийн үзэсгэлэнт хүмүүс Котаро Хаяшигийн арван хүний суудалтай бааранд цугларч, Японы амтат таверны хоолыг улирлын чанартайгаар санал болгодог. шарсан таанатай дүпү Ю шарсан сардин загас . Котаро-сан сакед дуртай: тэрээр ердөө есөн жижиг жизак шар айрагны үйлдвэртэй ажилладаг бөгөөд түүнтэй хамт ажилладаг. улирлын чанартай өвөрмөц худалдан авалтуудыг санал болгох боломжтой.
Стратеги. Котаро-саны гарт өөрийгөө тавиарай. Тэр болон түүний баг англиар энгийн ярьдаг ч таныг хооллоход инээмсэглэн хөтлөх болно (мөн Япон-Испани програм танд маш их тус болно).
ОРЧИН ҮЕИЙН ЯПОН ЖИМБОЧО ДЭН
Дүр зураг. Японы тайзан дээрх хамгийн хөгжилтэй рестораныг 38 настай Зайю Хасегава (Бразилийн тогооч Алекс Аталагийн хэлснээр Японы шилдэг залуу авъяастай) ажилладаг. Зайюу-саныг бусдаас ялгаруулдаг зүйл нь түүний инээдийг чин сэтгэлээсээ хайрладаг нь Мишелин гал тогоонд ховор байдаг. Баарандаа найм сууна гэдэг толгойгоо шумбах гэсэн үг арав орчим хоолны цэс : Тогооч болон түүний багийнхан хачирхалтай нүд ирмэсний дараа гэнэтийн бэлэг хэрэглэдэг нэгэн төрлийн инээдмийн шоу. Баарнаас гарч ирсэн Зайюу-саны инээж буй толгой, салатны ногоон дунд инээмсэглэсэн сийлбэртэй лууван, KFC-д хүндэтгэл үзүүлэх (Den-tucky шарсан тахиатай зурагтай хайрцагт үйлчилдэг) шиг: дотор нь юу вэ? Энэ нь ердийн шарсан тахианы далавч шиг харагддаг бөгөөд будаа, төмс, буурцаг, мөөг, чавга зэрэг улирлын чанартай найрлагатай. Хөгжилтэй, тийм ээ, гэхдээ бас ноцтой амттай.
Стратеги. Энэ бол нэг шөнийн төлөвлөгөө: оройн хоолонд хэдэн цаг шаардагдана. 2016 оны сүүлээр Ден захын Жимбочогоос онцгой Gaienmae руу шилжсэн гэдгийг санаарай. Шинэ талбай нь тогоочийн баар болон нөөцөлсөн газруудыг арчлах болно. Ердийнх шигээ, Та дор хаяж хоёр сарын өмнө байр захиалах хэрэгтэй.
ЖОМОН РОППОНГИ ГРИЛЛ
Дүр зураг. Энэхүү алдартай якитори, стейк хаусын Роппонги хорооллын төв оффис нь ихэвчлэн залуу япон хосууд, мөн хэсэг найзуудтайгаа архи уудаг хүмүүс байдаг. Эерэг тал? Энд хоолны санал нь шуугиан тарьж байна Үдэшлэг хийх хамгийн их хүсэлтэй үйлчлүүлэгчид ихэвчлэн арын ширээн дээр хонохыг уртасгадаг . Шаржны эсрэг талд байрлах бааранд суух нь бараг л хайлсан туузан шарсан мах, алтан гахайн утсан махаар ороосон хурма зэрэг шагналууд ирдэг.
Стратеги. Роппонги хотын шар шувууны бусад олон газруудын нэгэн адил Жомона өглөө эрт нээгддэг. Шөнө дунд нойргүйдэл, ундаа уухын өмнө эсвэл дараа нь танд хүндэтгэл үзүүлэх хамгийн тохиромжтой ресторан юм. Анхааруулга: тэр шөнө юу ч өмссөн бай, шарсан махаар дамжин өнгөрдөг утаатай амттан шиг үнэртэх болно гэдгийг л мэдэж аваарай. Жомон Роппонги.
Жимбочо Дэн дэх Заию Хасегавагийн эхнэр Эми
БАР БЕНФИДДИЧ КОКТЕЙЛ
Дүр зураг. Энд, энэ бол хэтрүүлэг биш, олон мянган нэрийн коктейлийн баар байдаг, гэхдээ тэдний хэн нь ч гялтганасан дээрх жижигхэн баар шиг байдаггүй. Шинжук эсвэл. Чиний нүд лааны гэрэлд дасвал энэ газар ямар ч дүр эсгэсэн яриа биш, харин гайхалтай коктейлоор үйлчилдэг тааламжтай баар гэдгийг ойлгох болно. Эзэмшигч, Хироясу Каяма Зааны ясан оройн хүрэмтэй нь илүү онцгой япон вискиг санал болгож болно (Ичирогийн аль нэгийг нь туршиж үзээрэй), гэхдээ та Негронид нууцлаг будагч бодис, хэдэн арван ургамлын гаралтай зуурмагаар тусгай "Кампари"-гаа хэрхэн хийж байгааг харах хэрэгтэй.
Стратеги. Токиогийн ихэнх коктейль баарны нэгэн адил оффисын байшингийн есдүгээр давхарт байрлах энэ баарыг олоход хэцүү байдаг (Google Газрын зурагт Бурханд талархаж байна). Захиалга хийх шаардлагагүй, гэхдээ урьдчилж залгасан нь дээр.
Bar BenFiddich дахь Kayama Special (Tanqueray Nº Ten болон aguaforestal).
MUSIC BAR MARTA
Дүр зураг. Өнөөдөр Япон даяар олширч байгаа бичлэгийн бар нь 21-р зууны шилдэг чиг хандлагын нэг юм, гэхдээ өмнөх зуунаас илүү ойлголттой болсон. Хөгжим сонирхогч найзынхаа зоорийн давхарт байдаг шиг ийм төрлийн баар нь хуучин винил, хүчтэй ундаа, дээр дурдсан зүйлсийн үнэ цэнийг хайрладаг. Энд ирээд дуугүй, сонсож, ууж байна. бүрэн Эбису , Энэхүү гоёмсог баар нь гайхалтай коктейль, өсгөгч болон хөргөгчний хэмжээтэй твидээр бүрсэн чанга яригчаар тоглодог сүнс, фанк, жазз хөгжмийн өргөн цуглуулгаараа хамгийн боловсронгуй сонголтуудын нэг юм.
Стратеги. Мэдээжийн хэрэг, тухайн газрын хатуу бодлогоор хашгирч яриа өрнүүлэх, гэрэл зураг авахыг хориглодог. Тиймээс та гар хийцийн гоёмсог нүдний шилийг Instagram-д оруулахыг эсэргүүцэх хэрэгтэй болно (Та Каминаримонд очиж, Токиогийн бүх барменуудын лавлагаа болох Сокичигаас жаахан авч болно).
L'AMBRE-ИЙН КОФЕ КОФЕ
Дүр зураг. Олон шинэ хүмүүс Токиогийн гар урлалын кофены хаан ширээг нэхэмжилж байгаа боловч Гинза дахь энэхүү сепиа өнгөтэй, шарласан ханатай дурсгал. 1948 онд байгуулагдсан , бусадтай харьцуулахад давамгайлж байна. Энэ жил 102 нас хүрч буй Ичиро Секигучи эзэн нь орчин үеийн болохоос өмнө кофе урладаг байжээ. Аяга бүрийг нарийн нямбай урласан. L’Ambre нь хөгшрөлтийн буурцаг санал болгож байна: 1954 оны Колумб, 1995 оны Гватемал. Гэхдээ жинхэнэ татсан зүйл бол сэгсрэгчээр хөргөж, шилэн аяганд үйлчилдэг мөстэй кофе юм.
Стратеги. L'Ambre-д та өрөөнд суух зарим тогтворгүй ширээ олох болно. Гэхдээ ямар ч эргэлзээгүйгээр Та Токиогийн баристагаа бүрэн хүчин чадлаараа үзэхийн тулд бааранд хийхийг илүүд үзэх болно.
* Condé Nast Traveller Magazine Spain сэтгүүлд нийтлэгдсэн нийтлэл 103. Хэвлэсэн хэвлэлийг (**11 хэвлэл, дижитал хувилбарыг €24.75 үнээр, 902 53 55 57 утсаар эсвэл манай вэбсайтаас **) захиалж, дижитал хэвлэлд үнэ төлбөргүй нэвтрэх боломжтой. iPad-д зориулсан Condé Nast Traveler-ийн хувилбар. Condé Nast Traveller сэтгүүлийн 2-р дугаарыг дижитал хувилбараар нь таны дуртай төхөөрөмж дээр ашиглах боломжтой.
BenFiddich баар дахь гар урлаач Кампари