Орчин үеийн 1758 жор өнөөдөр.
"Энэ номыг унш, энэ нь чухал" гэж усан үзмийн үйлдвэрлэгч Хамес Родригес хэлэв Вики Хэйвард, тэр амралтын өдрүүдээ өнгөрөөсний дараа Ла Риожа Алавеса дахь Ремеллури дарсны үйлдвэрээс гарч явахдаа. Энэ бол 1990-ээд оны эхэн үе байсан бөгөөд уг ном нь 1981 онд хэвлэгдсэн факс юм Испани хоолны шинэ урлаг, 1767 онд Барселонд хэвлэгдсэн эх бичвэрийн "усаар уясан том". зохиогчийн эцсийн зөвшөөрлийн дагуу, Хуан Альтамирас хэмээх нууц нэрээр бичсэн Францискийн лам Раймундо Гомес.
Английн испанич, эссеч, түүхч Хэйвард үүнийг уншаад зогсохгүй. "Хуаны үгс миний толгойд үлдэж, би үүнийг уншиж, эхлээд Би номон дээрх жоруудыг зөвхөн амтанд нь зориулж хоол хийж эхэлсэн." Билл. "Тэгээд би жороос илүү их зүйл байгааг ойлгосон."
Альтамирас маш орчин үеийн жор бүтээжээ.
Түүх байсан, Түүх байсан. 18-р зууны тэр жорны ном урсана Мугарицаас гаралтай Андони Луис Адуризын ярьдаг "зургаа дахь амт" Хэйвардын бичсэн, шагналыг нь авсан энэхүү шинэ хэвлэлийн оршил хэсэгт Гастрономийн академийн шилдэг бүтээл. Энэ хоолны ном танд байгаа олон зууны турш хорь орчим хэвлэл (Алтамирасыг амьдарч байхдаа тав), гэхдээ 20-р зуунд орчин үеийн хотжилтын үед мартагдсан хот нь олон зүйлээр дүүрэн байдаг. "Цаг хугацааны хонгилоос гарсан шинэхэн, еврей, лалын шашинтнуудын хоолны амт, арга техникийг агуулсан хоол" Хэйвард болон бусад хүмүүсийн хэлснээр Орчин үеийн харагдах "амтлагч дээр тулгуурлан, оюун ухаанаар дүүрэн".
Испани хоолны авангард тугнууд болох Адуриз шиг хүмүүс гайхах зүйл биш юм. Үүнийг лангуун дээрх Библи шиг лавлагаа болгон тавь. тэдний зууханд маш ойрхон. "Олон алдартай тогооч нар энэ тухай сонссон бөгөөд сонсоогүй хүмүүс үүнийг олж мэдээд гайхдаг" гэж Вики Хэйвард хэлэв. “Тэд өөрсдийнхөө дүр төрхөөрөө өөрийгөө таниулсан мэт санагддаг, хүн бүр хоол хийж чадна гэсэн санааг өгсөн ном юм. Энэ бол Испани хоолны суут ухаан, эрх чөлөөний мэдрэмжийн нэг хэсэг бөгөөд бид бүгд үүнийг туршиж үзээд ойртож чадна."
Хэвлэлийн дизайныг Маурисио Ж.Рестрепо хийсэн.
Учир нь үзэгний цохилтоор гурван зуун хагасын зай арилсан Альтамирас нь өнөөг хүртэл ашиглагдаж байгаа болон бусад "сэргээх ёстой" аргуудыг ашигладаг. зохиогчийн хэлснээр. "Түүний софрито, амтат тос шиг, сонгино хэрэглэх арга” гэж лам зохион бүтээж, дараа нь алга болжээ. Мөн дундад зууны үеийн уламжлалаас дагаж мөрдсөн хоол, жишээлбэл бүйлс ба самар, Хааны ордонд үйлчилж байсан амттангууд (“Наваррагийн Олит дахь хүлээн авалтын үеэр тэдний тухай тэмдэглэл байдаг”), Хэйвордын хэлснээр “маш сайн” бөгөөд бид тэдэнд буцаж очих ёстой.
Тэднийг ингэхийг урамшуулахын тулд энэхүү англи испаниист хийсэн хэвлэл Энэ нь бүх хүнд "хүртээмжтэй" юм. Альтамирастай хүндэтгэлтэй ханддаг Энэ нь анхны зөв бичгийн дүрмийг хадгалсан тул уншсан хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөж буй үсгийн алдаа, хошигнол, тэмдэглэл, ашиглахаа больсон орц найрлагыг дуудах арга гэх мэт. кароб шош, s дахь өмнөд Арагоны ердийн. XVIII. Түүний хийсэн зүйл бол ламын анхны жорын хажууд орчин үеийн хувилбар, найрлагын өнөөдрийн нэр, тэр ч байтугай одоогийн хоол хийх арга техникийг нэмж оруулав.
Араб, еврей амт, нөлөө.
Хэйвард 90-ээд оноос эхлэн үнэнч, урт удаан хөдөлмөрлөсний дараа үүнийг хийж чадсан бөгөөд тэр факсыг бэлгэнд авсныхаа дараа найз нөхөддөө зориулж, сонирхогчийн гал тогооныхоо материал, орц найрлагад тохируулан зарим жор бэлдэж эхэлсэн. өнөөдрийн . "Би 90-ээд онд найзууддаа зориулж 30, 40 жор чанаж байсан" гэж тэр тайлбарлав. “Би 220 хүрнэ гэж бодоогүй. (эх номонд байгаа номнууд, заримыг нь хийсэн хувилбаруудыг нь тоолж үзвэл) 60 дээр зогсоод номондоо од оруулъя гэж бодож байсан ч дараа нь: яагаад больсон, яагаад зарим нь тийм, зарим нь үгүй."
Тэгээд тэр номон дээрх жор бүрийг хоол хийх хүртлээ үргэлжилсээр, гэхдээ үргэлж өөрийнхөөрөө, Альтамирасын урьсан эрх чөлөөнд урам зориг авч, онд төрсөн лам Дона Годинагийн Алмуниа Сан-Кристобалын хийдэд туршлага хуримтлуулсан бөгөөд бидний бодож байгаагаар маш их сансар огторгуй байсан.
эсвэл Альтамирасын тайлбарласнаар шарсан хад.
"Алтамирас хоолны талаар бүрэн олон улсын төсөөлөлтэй байсан. Тэд гайхалтай сансар огторгуйн хүмүүс байсан, номлолд маш их аялдаг, сүм хийдэд олон зочин ирдэг, шүүх дээр үндэсний хоол хийх үүрэг хүлээдэггүй байсан тул лам байсан" гэж тэр хэлэв. “Энэ нь түүнийг маш орчин үеийн болгож, хил хязгаарыг арилгаж, Хүссэн үедээ талхны үйрмэгтэй гоймон гэх мэт бага зэрэг франц эсвэл итали техник хэрэглэдэг. Энэ нь улаан лооль, гашуун жүржтэй сагамхай шиг газар бүрийн техник, амтыг хослуулсан."
Хуучин ба Шинэ ертөнцийн хоол, Альтамирас бичсэн өөр нэг хоол Лентен шөл гэх мэт бидний тавагны гарал үүслийг судлах, мөн бидний хамгийн түгээмэл найрлага. "Сагамхай Аликантегаас ирсэн байх, Америкаас улаан лооль, тэдний цэцэрлэгээс авсан гашуун жүрж нь үнэхээр Испани юм" гэж Хэйвард хэлэв. "Тэр олон аялалыг танд хэлдэг." Түүх ба түүхүүд, зургаа дахь амт, бид илүү ихийг сайжруулж, таашаал авч сурах ёстой.
18-р зуунд Арагон хотод "Алгархофас" гэж нэрлэдэг байв.
Испаниист, зохиолч номынхоо хамт.