Өндөр хоолны уналт: бид Квике Дакостатай ярилцлаа
Үг хэллэг: "Бид юу ч төлөөлдөггүй, дэлхий дээд зэргийн хоолны эргэн тойронд эргэдэггүй" Энэ нь Quique Dacosta-ийн амнаас гаралтай, гурван Мишелин одтой, NYDailyNews-ийн Европ дахь шилдэг ресторан, Дүрслэх урлагийн Доктор Гонорис Кауса, шилдэг 50 рестораны жагсаалтад багтдаг. Өнөөдөр Дакоста групп нь дөрвөн рестораныг удирдаж, жилд хоёр сая еврогийн төлбөр төлдөг (тэдний ашиг нь Дениа дахь хоолны рестораныг дэмжих үүрэгтэй) бөгөөд 80 мэргэжилтэн ажилладаг.
Гэхдээ дахин нягталж үзье Гал тогооны өрөөнд үйлчлүүлэгчид, хэвлэлийнхэн, хамтран ажиллагсдын дунд хүндэтгэл, хол, атаа жөтөө, хардлага, бахдал төрүүлэх чадвартай энэ залуу хэн бэ? Дакоста Жарандилла де ла Верагаас Дениад ирж, 1986 оны тэр холын зун аяга тавгаа угааж эхлэв. 26 жил хоол хийж, "Би мажетийн тогооч байхаа больсон, тэр ямар сайн хоол хийж байгааг хар л даа, муу муухай, царайлаг, хөгжилтэй" гэсэн тэмдэглэл.
ТА ГОМДЛОО юу?
"Үгүй ээ, хүмүүс энэ залуу юу гэж гомдоллож байна гэж хэлэх нь шударга бус хэрэг болно, энэ нь Дениа хотод байх нь хэцүү байдаг. Энэ бол Мадрид ч биш, Парис ч биш, Лондон ч биш, Нью-Йорк ч биш Дениа дахь дөчин ажилтан нь Мадрид дахь 40 ажилтантай адил биш юм."
Үргэлжлүүлье. 16 настайдаа тэрээр аль хэдийн Эль Поблетт байсан бөгөөд 18 настайдаа ахлах тогооч болжээ. "Би 80-аад онд алдартай хоолоор эхэлсэн, 90-ээд онд бид оролдсон Валенсийн дээд зэргийн хоолыг шинэчлэх 1999-2001 онуудад миний хамгийн хувийн хоол болохын тулд соёололт явагдаж, 2001-2009 он хүртэл энэ салбарт биднийг алдартай болгосон хоолууд: Монго трюфель, Фойе гра кубибр, нөгөө нь Фрэнк Герид (Гуггенхайм) хүндэтгэл үзүүлэх, хөдөлгөөнт ой буюу манан ..."
чавга
- Тэгээд арван дөрвөн жилийн өмнө тэд танд анхны одыг өгсөн ... "2002 онд тэд надад анхны одыг өгсөн. Испанийн шилдэг тогооч, Гастрономийн үндэсний шагнал, Хоёр дахь од ирж, бүх зүйл хурдасна "; 2009 онд Дакоста өөрийн хадам эцэг Томас Аррибасаас нэг сая евро давсан хагалгаа хийж рестораны бүх өмчийг авсан. Тухайн үед маш их яригдаж байсан мэс ажилбар. Би чамаас асууж байна. Хэлэлцээр маш хэцүү юу? "Би ийм байдлаар шударгаар хэлэлцээ хийж байна гэж бодоогүй учраас маш хэцүү байсан." Би үүнийг тэнд байлгахыг зөвшөөрөв. хоол хийх талаар үргэлжлүүлэн ярьцгаая.
ГАЛ ТОГОО, ГАЛ ТОГОО БОЛОН БУСАД ГАЛ ТОГОО
Тэр мөчид та энтрепренёр болно... "Би аль хэдийн байсан, гэхдээ тэр үед л хүмүүс байдаг, үзэгчдийг олох боломжтой Валенсиа хэмээх том хот руу ойртуулдаг ресторануудыг нээж эхэлсэн. илүү тогтвортой үзэл баримтлалыг бий болгох , энэ нь мөнгө бий болгож, хямралын жилүүдэд хоёр Мишелин одтой тэнцэх боломжийг олгодог". Тэгэхээр Vuelve Carolina эсвэл Mercatbar-ийн бүх ашиг Дениа-д дахин хөрөнгө оруулалт хийгдсэн үү? "Тийм ээ, энэ нь ядаж энэ жил хүртэл ийм байсан. жил Quique Dacosta Restaurante аль хэдийн ашиг олсон."
26 жилийн дараа гурав дахь од ирж, Шилдэг 50 рестораны 26-р байранд орсон АНУ-ын Гиннесийн гарын авлагаас Европын шилдэг ресторанаар шалгарсан. Би тахианы саравчнаас хол байгаа юм шиг тайван амгалан тайван байдлыг анзаарч, энэ зугаа цэнгэлийн парк тэр чигтээ дээд зэрэглэлийн хоолны газар болсныг би анзаарав.
Би сүүлийн хэдэн долоо хоногт нэг дасгал хийлээ: Ширээ байгаа эсэхийг шалгахын тулд гурван Мишелин од руу залга; DiverXO болон Celler de Can Roca нараас бусад нь хоосон ширээ, мэдрэмж (энэ бодол минийх, би эрсдэлийг хүлээж байна) Энэ өндөр хоол бол сэтгүүлчид бидний тэжээсээр байгаа хөөс юм , (зарим) тогооч, хоолчин, алга ташилт. Рокас, Дэвид, Апоньенте нартай бидний ам дүүрдэг, бид тэдний хоолыг жиргэж, уран зохиолын түүх бичдэг, гэхдээ амралтын өдөр бүр. Бид бусад төрлийн рестораны ширээг дүүргэдэг : таверн, баар, таверн; энгийн хоол, бүтээгдэхүүний нэр хүнд, сайн бэлтгэсэн хоол, боломжийн үнэ, юуны түрүүнд утгагүй зүйл.
АВАНГАРД БА ФАНТАЗИ
Гэсэн хэдий ч бид мөрөөддөг (бид үүнийг үргэлжлүүлэн хийдэг). Бидний амьдралыг өөрчилдөг гастрономийн туршлага -байгаагаар- ширээ тойрон төрийн эргэлт хийж, хоёр хундага дарс. Амрах боломжтой сүм хийдүүд, хаалганы босгыг давах нь илүү соёлтой, илүү жинхэнэ, эцэст нь илүү сайхан ертөнцөд орох гэсэн үг юм. Үйлчилгээний төгс хэмнэл, хутганы хэрэгсэл, аяга тавагны хэмнэлтэй дуунд илүү сайхан маргаашийг (илүү минийх, илүү биднийх) мөрөөдөж байна.
Энэ бол тансаг юм -Юу нь үнэтэй, юу хямд вэ гэсэн маргаангүй маргаанаас гадна- Ийм ресторанууд байдаг. Бас ийм хоол хийдэг. "Тэр", тэр хоол, тэр мөч, хэзээ ч мартагдахааргүй туршлагыг үргэлжлүүлэн хүлээх нь тансаг байдал юм.
Энэ бүхний тухай байсан, тийм ээ?
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Тав тухтай хоол: энгийн хоол хийх гэж байна
- Мадридаас диваажинд Казиногийн дэнжээр дамжин өнгөрдөг
- Эль Селлер де Кан Рока: түүхгүй ресторан
- Яагаад Дэвид Муньоз дэлхийг идэх гэж байна вэ?
Гал тогооны өрөөнд байгаа Дакоста