Өнгөрсөн үеийн тогооч Пако Моралес
Ямар гоё төсөл вэ Испанийн үндэсний номын сан Трамонтана фирмтэй хамтран: гэж нэрлэдэг Тогооч БНЭ болон аялал жуулчлалын санал болгож байна манай хоолны газрын түүх хуучны хоолны ном, гарын авлага, сургуулиар дамжуулан баримтат цуврал хэлбэрээр.
Судлаачид, эрдэмтэд эсвэл түүхчид. Тогооч нар тэргүүн эгнээнд орсон ( Родриго де ла Калле, Пако Моралес эсвэл Жави Эстевес ) ба **Селлер де Кан Рока (Эварист Марш)-ын ургамал судлаач**, Кадизын их сургуулийн археологич **(Дарио Бернал Касосола)**, түүхч, түүхийн эзэн Мария дель Кармен Боррего Пла зэрэг хоорондоо ялгаатай. эмэгтэй хүн ажиллуулдаг Кадиз дахь анхны Шерри дарсны үйлдвэр, Мастер Сьерра дарсны үйлдвэрүүд . Микел Итурриага ("Эль Комидиста") эсвэл дээрх гарын үсэг зурсан - Шеррид зориулсан бүлэгт.
Ирээдүйг бэлтгэхийн тулд өнгөрсөн үеэс суралц . Манай хоолны түүхийг контекстэд оруулсан арван хоёр жор, дахин ашиглах арван хоёр санал, түүний орц найрлагын буруу хувирал ба түүний хувьсал.
Тэдгээрийн нэгийг нь төсөөлж ч болох юм: сонголт нь илт харагдаж байсан Пако Моралес , гастрономийн болон сэтгэл хөдлөлийн археологийг хариуцдаг Кордован тогооч (энэ нь гэрэлтүүлдэг) Planet Gastronomy -аас Кордова уугуул, эхээс Нур .
Хоёрхон жилийн дотор (хоёр жил!) Пако аль хэдийн Норыг тансаг хоолчдод зориулсан зам дээр байрлуулсан байна ; шаардлагатай бол зоригтойгоор санал болгов. Гайхамшигт Аль-Андалусын зоогийн газарт хоол, үйлчилгээний сүр жавхланг аврах ; -аас эхэлдэг жорууд X зуун Тэр үеийн лалын шашинтнууд, иудейчүүд, христийн шашинтнууд зэрэгцэн оршдог Андалузыг дүрсэлдэг.
Мэдээжийн хэрэг, хамтдаа оршин тогтнох нь хоол хийх, Бид өнөөдөр хэр их зөрчилдөөнд өртөмтгий энэ талаар суралцах ёстой ; гэвч эцэст нь түүнээс асуух нь гарцаагүй... Энэ санаа хэзээ яаж төрсөн бэ?
"4 жилийн өмнө "Ноор"-ыг нээхээс өмнө бид Валенсийн нийгэмлэгт тайзаа дуусгаад Кордова руу явах замдаа (машин дотор) хөдөлж байхдаа төсөөлж байсан. Манай хотоос бид яаж хоол ундны урлагаа үнэлж, гэрэлтүүлэх билээ ”.
21-р зууныг ойлгох 10-р зууны жорууд
Хоёр дахь удаагаа ирж байна . 0-р жилээс энэ 1-р жил хүртэл чанарын үсрэлт болсонд би сэтгэл хангалуун байна ( Андалузын Тайфа цэс ), эвэр хүрээтэй нүдний шилний ард суут ухаантны буруутай: төгс төгөлдөр тогооч . Санаа бодлын шуурга, Шаффхаузен хотын цаг үйлдвэрлэгч дархан шиг төгс төгөлдөрт дуртай нэгэн бөгөөд түүнийг Мадридад байх жилээс нь, ялангуяа Бокайрентэд байх үеэс нь бидний дагаж мөрддөг.
Гэхдээ Нур илүү, илүү их; Noor ресторан уу эсвэл соёлын төсөл үү? (Би хувьдаа, ирээдүй нь эдгээр хязгаарыг зөрчихөд оршино гэж би бодож байна) : "Яг Ноор бол ресторантай соёлын төсөл юм; Өнөөдөр хэрэглэгчид хаана бодит туршлага хайж байна соёл, хоолны холимог n зөвхөн зоогийн газрын таашаал авах зорилгоор."
-ийн зай бүтээлч судалгаа шинжилгээ мөн олон цагийн судалгаа (түүхчтэй гар нийлэн Ровар сарнай ) ), "Роза бол бүх бүтээлч үйл явцын гол түлхүүр юм: Би түүнийг багтаа байгаадаа маш их азтай байна, учир нь тэр надад тухайн үеийн бодит байдалд нийгэм, түүх, соёлын үүднээс юу болж байгааг дүрсэлсэн. Түүнийг орж ирэхэд би гал тогооныхоо бүтээлч хэсгийг тоглож, боломжгүй ертөнцийг бүтээх уран зөгнөлөө тоглодог."
Энэ **1-р жилээс (Тайфасын хаант улс)** надад дөрвөн хоол үлдлээ: сахлын хясаа, гаатай даршилсан хаш жимсний шүүс, пистачио болон ботарга карим, Рас Аль Хануттай дульче де лече, гал тогооны өрөөнөөс хөөгдсөн тагтаа. Пако.
Ингэж амласан. Пако хаш жимсэнд үнэхээр дуртай, тийм учраас бид түүнтэй ярилцсан Дундад зууны үед хаш хэрхэн арабууд болон иудейчүүдийн өвөрмөц байдлын элемент болсон ; аль нэгийг нь дахин үүсгэх замаар үүнийг хийдэг 1520 оны Руперто де Нолагийн жор.
Бие, санах ой, шүүгээ; язгуур үндэс рүүгээ нэвтэрч, бид юу иддэгээ мэдэж аваарай Өчигдөрийг харах л тийм олон удаа өсөх цорын ганц арга зам юм.
Өнгөрсөн үеэс суралц.