Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Тэрээр 1908 онд Мичиган мужид чинээлэг гэрт төржээ . Түүнд сурч боловсрох, аялах, хүүхэд шиг шуугиан дэгдээлгүй оролдох, нөхрөө сайн бичсэн баталгаагаар халах боломж байсан. Мөн хайр.
Францад харьцуулах үйл үгийн гараас -тэдний хэлснээр үргэлж үзэн ядалттай байдаггүй-, Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер -ийн мэдэлд гарсан мах, загас, дарс, спирт оюутны франк бүрийг дээд зэргээр хорогдуулах. Тэрээр Францчуудын хувьд хоол яагаад урлаг, шашин гэдгийг ойлгуулсан амттан, дун, квенелл, соус зэргийг туршиж үзсэн. " Би аль хэдийн түүний халуун шавь болсон ” гэж тэр эгчдээ бичсэн 30-аад оны арван жилд дайн ид шившиг хэвээр байв.
Магадгүй энэ бүхнээс тэрээр өөрийгөө бие даан босгох, үүрээр охидтойгоо хамт бичих зоригийг авсан байх. идэх зүйлсийн тухай, түүнээс уран зохиол хийх . Учир нь ресторанд ганцаараа орж, өлсөж байна гэж чангаар хэлэхийг зөвшөөрч эрчүүдийн хардлагыг төрүүлэх.
"Би өлсөж байна!".
Тиймээс хүүхдүүд үүнийг хэлдэг байгалийн жамаар.
Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Дайны гайхамшиг биелэх үед тэрээр АНУ-д буцаж ирэв. Нөөц хомс байсан ба Бүхэл бүтэн дундаж давхарга анх удаа өлсгөлөнтэй тулгарсан -Доод ангийнхан яаж амьдрахаа мэддэг төрдөг. Засгийн газар, сэтгүүлүүд гэрийн эзэгтэй нарт гал тогооны өрөөнд доллар хэрхэн яаж сунгахыг зааж өгсөн тус бүр өөрийн хувилбарыг санал болгож байхад тэнцвэртэй хооллолт - боломжгүй, зохисгүй - Энэ нь төгс төгөлдөрт хүрэхийг хүссэн бүхэл бүтэн үеийн тогооч, эхнэр, ээжүүдийг төөрөлдүүлэхээс өөр юу ч хийсэнгүй. Дансууд нь түүний агуулахтай тэнцээгүй. Тэднээс хүлээгдэж буй зүйлтэй ч биш . Мөн Фишер тэднийг хойд, мөн тэдэнд өгч, Үргэлж хамгийн сайхан мөчид гарч ирэхийг хүлээдэг тэр номонд: Чоныг хэрхэн хоол хийх вэ.
Практик ойлголтоос холдохгүйгээр, амьд үлдэх таашаалыг хамгаалсан . Мөн тэрээр гастрономийг бичих арга барилыг гэрээслэн үлдээсэн нь зөвхөн баримтжуулж, түгээх төдийгүй дараагийн үеийн захидлуудыг ууж байна. Түүний уран зохиолд нуугдаагүй нэгэн гайхалтай "би" байсан: тэрээр ертөнц, түүний бүх ирмэгийг тайлбарлахын тулд ар талдаа, ажиглагчаар үлджээ..
Түүнтэй адил олон байсан. Аз болоход тэд өнөөдөр бас байдаг: тогооч, судлаач, орчуулагч, сэтгүүлч, түүхч, тариачин, сумельчин, дэлгүүрийн худалдагч, эрдэмтэн, гэрийн эзэгтэй нар болох тансаг хоолчид… Ширээний ард суугаад хооллодог эмэгтэйчүүд.
Испанид ажилладаг 40-өөс доош насны гастрономуудын есөн нь (өнөөдөр найм нь, нэг нь нэмэгддэг тул) нь бичсэн захидлынхаа ард өөрийгөө гэрэлтдэг. Учир нь тэд өмнөх үеийнхнийхээ адил өлсөж байна.
АНА ЛУИСА АРАЛУУД – ДИАНА КЕННЕДИ
“Астурид уурхай хаа сайгүй, бүр хүмүүсийн толгойд хүртэл байдаг ”. Хоолны болон аяллын сэтгүүлчийг уншина уу Ана Луиза Ислас ABC сонин эсвэл Ñam Ñam Barcelona төсөлд энэ улсад арван хоёр жилийн турш бүх мэдрэмжээрээ амьдарч буй Мексик эмэгтэйн тунгалаг харцнаас Испаний нээлтийг нээх болно. Магадгүй тийм учраас би сонгосон байх Мексикт хайрын төлөө явсан англи хоолны мэргэжилтэн Диана Кеннеди өнөөдөр 98 настайдаа "Дэлхийн Мексикийн хоолны талаар хамгийн сайн мэддэг амьд хүн" болжээ..
"Төрөлхийн сониуч зангаараа Диана өөрийг нь хоргодог улс даяар аялж, алслагдсан тосгонд хоол хийх нууцыг олж нээн, ихэнхдээ эмэгтэй хүн байх боломжгүй үед хэн ч хараагүй байсан" гэж Ана бидэнд хэлэв. гэх мэт арваад номонд аялалын талаар баримтжуулсан байдаг Мексикийн хоол (1972) эсвэл Мексикийн хоол хийх урлаг (1989). “Хэрэв бичиг баримтгүй бол алга болох байсан хоол, жор байдаг. Түүний архив нь Мексикийн хоолны хувьд дэлхийн хамгийн чухал архивуудын нэг юм" гэж тэр тайлбарлав.
Гэнэт үл мэдэгдэх газар нутаг дахь хоолны газрын дүр төрх нь Анагийн адил гялалзаж: "Манай орны гоо үзэсгэлэнг олж мэдэхийн тулд гадаадын хүн ирэх ёстой нь сонин байна. Түүнээс гадна тэр над шиг үг дуугардаггүй байсан. Кеннеди илэн далангүй хэлдгээрээ алдартай , "Улс төрд оролцох дургүй, нас ахисан ч жинхэнэ орц найрлагатай, сайн хийсэн хоолыг хамгаалах ажилд уйгагүй зүтгэдэг".
Диана Кеннеди
КАРМЕН АЛКАРАЗ ДЕЛ БЛАНКО – ЭЛИЗАБЕТ РОБИНС ПЕННЕЛЛ
Кармен бол мод, ой хоёрыг зэрэг харах чадвартай, гэрлийн хурдаар бүхнийг холбож чаддаг хүмүүсийн нэг юм. Тэдний тусгал нь бүх дууны утсыг дагаж чаддаг. түүгээрээ тэрээр гастрономийн түүхэн дэх эмэгтэйчүүдэд хандах сэтгэл хөдлөл, хүсэл тэмүүллийг илэрхийлдэг.
Тэрээр хүмүүнлэгч, сэтгүүлч, редактор, багш, түүнтэй хамт Ана Вега Бискайен эхлэл Жорын номууд , гал тогооны өрөөнд амьдарч байсан, одоо ч амьдарч, мартагдсан шүүгээнд Погийн хэв маягийг зодож олон арван жил зарцуулсан эмэгтэйчүүдийн бичсэн гэрийн дэвтэрүүдийг сэргээх төсөл. Кармен өөрөө сорорт (та зүгээр л hashtag-тай зөвлөлдөх хэрэгтэй #гастроном таныг итгүүлэхийн тулд) болон урам зориг, Энэ тайланд сэтгүүлч, хоолны зохиолч Янет Акостатай хамт.
“Би хоол ундны эрэл хайгуулд өөрийгөө зориулж байгаа болохоор өдөр бүр миний зохиол бүтээл, гал тогоо, тэмцэлд намайг дагалддаг хүмүүс олон байдаг. Нэг өдөр би нэгнийх нь нэрний ард хэн байгааг мэдэхийг сонирхож байлаа Конгрессын номын сангийн хамгийн гайхалтай номзүйн цуглуулгууд Энэ нь уйтгартай, баян цуглуулагчийнх байх гэж найдаж байна. Тийм гэдгийг олж мэдээд миний гайхшрал их байсан Элизабет Робинс Пеннелл "гэж Алкараз бичжээ.
Элизабет Робинс Пеннелл
Тэр бидэнд тайлбарласнаар, Робинс Пеннелл (1855-1936) Тэрээр өнөөдөр бидний ойлгож байгаагаар гастрономийн нийтлэлийн анхдагч зохиолч байсан - түүний хоолны талаархи нийтлэлүүдийг эмхэтгэсэн. Нарийхан идэхийн таашаал - гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн "Олон талт байдал, сониуч зан, оюун ухаан нь түүнд аялал, урлагийн тухай бичих, тэр байтугай өнөөдөр буюу 3-р сарын 8-ны өдөр олон хүн түүний ээжүүдийн нэг гэдгээрээ дурсагдах Мэри Воллстоункрафт зэрэг чухал дурсамжийг бичих боломжийг олгосон зохиолч юм. Мэри Шеллигийн хөдөлгөөнөөс гадна хөдөлгөөн”.
Харамсалтай нь дуу хоолой Робинс Пеннелл алдчихлаа . 20-р зуунд ямар ч редактор түүнийг сонирхолтой гэж үзээгүй тул түүний "гастрономийн дүр"-ийг дуулсан анхны гастроном мартагдсан. Яруу найргийн шударга ёс нь түүний ном, хоолны ном, гэрийн эдийн засгийн товхимлуудыг маш сайн арчлан хамгаалж, эцэст нь түүний нэрийг баллуурдахгүй байхад тусалсан явдал юм.”.
Түүний дууны үгэнд, Кармен Алькараз дель Бланко Робинс Пеннелл "Өлсөж байна, шунах нь нүгэл гэхээсээ илүү буян гэж үзэх ёстой" гэж хэлснээр феминист хувьсгалын үрийг тарьсан юм. Тэд хамтдаа нэг баг болдог.
Параберын маршионер
КЛАУДИА ГОНЗАЛЕЗ КРЕСПО – ПАРАБЕРИЙН маркиз
Тэрээр Харвардад багшилж байсан, гастрономийн сэтгүүлзүйн чиглэлээр магистрын зэрэг хамгаалсан профессор юм Хоолны судалгаа болон, зэрэглэлд орсны дараа eBullifonation Ферран Адриатай хамтран гурван жилийн турш судлаач, номын редактороор ажилласан буллипедиа гарчигтай юу хоол хийж байна, Клаудиа Гонзалес Креспо Тэр эхлүүлсэн ам урт наслаарай , Испани болон Их Британи, Ирландад ажилладаг гастрономийн төслүүдийг бий болгох, түгээх студи. Тэр илүү сайн нэр гаргаж чадахгүй байсан: хоол хийх нь бидний хэн бэ гэдгийг нууж чадах шиг сэтгэл хөдөлгөм гэдгийг мэдэхийн тулд энэ Кантабриан эмэгтэйн яриаг сонсоход л хангалттай.
соёл, өвөрмөц байдал Эдгээр нь Клаудиагийн гастрономийн талаар эргэцүүлэн боддог тэнхлэгүүд бөгөөд гартаа вермуттай байх нь дээр, учир нь тэр " маш аперитив" (үүнийг тэрээр Instagram-аар дамжуулж буй олон талт агентуудтай хийсэн уулзалт дээр харуулдаг). Тэрээр Коркоос энтрепренёршипийн талаар мэддэг байсан гэдгээ яг ингэж хэлжээ Параберегийн маршион Мария Местайер де Эчагуэ : "Нөхрөө гэртээ илүү их иддэг эсэхийг мэдэхийн тулд хоол хийж эхэлдэг хатагтай, дараа нь түүнийг Мадрид руу явахаар Бильбаод орхиж, Иргэний дайны эхэн үед, жаран настайдаа ресторан нээж. Энэ бол бизнес эрхлэгч биш гэдгийг надад хэлээч!" Гэж тэр хэлэв.
"Бүрэн гал тогоо"
Параберегийн маршионс бичжээ бүрэн гал тогоо , Испанийн хоолны лавлах бүтээлүүдийн нэг. -ээс эхлэн бичиж эхэлсэн хоёр ботиос бүрдсэн сайхан ертөнц, Энэхүү бүтээлийн дараагаар дархан цаазат газар, амтат хоол зэрэг бусад тусгай боть гарсан ... "Өнөөдөр ч тэд хэвлэгдээгүй хэвээр байна хоолны нэвтэрхий толь бичгийн арван хоёр ботийн зургаа нь Тэрээр амьдралынхаа төгсгөлд бичихээр зорьж, үхэхээсээ өмнө дуусгаж чадаагүй гэж Клаудиа харамсаж байна.
“Тэрээр гал тогооны өрөөг хэрхэн хувийн болон мэргэжлийн өсөлтийн хэрэгсэл болгохоо мэддэг байсан . Тэрээр хоолны дадлага хийж эхэлсэн ч жор бичих, сургах, загвар зохион бүтээх, бизнес эхлүүлэх гэх мэт бусад ур чадвараа харуулсан... Нэг эмэгтэйд хэд хэдэн Маркиза байсан юм шиг байна." Тэгээд тэр дүгнэв: " Би жаахан иймэрхүү харагдаж байна. Гэхдээ мянганы хувилбарт! ”. Түүнд (хамт) шарсан талх.
ХЕЛЕНА ВЕЛЛО - ВИКТОРИЯ АДРАДОС ИГЛЕСИАС
Түүнд өөрийнх нь хэлснээр нийтийн хоолны газар байдаг. чанаж, чанаж, чанаж, салбарынхаа үндсийг сурсан . Тэрээр хүнсний чиг хандлагыг ажиглагчдын багийн гишүүн байсан Хоолны толь мөн рестораны зөвлөх үйлчилгээг хамтран удирдаж байсан ч Хелена Ваэлло үргэлж сургаж байсан харилцаа холбоогоо эргэж ирдэг. Сайхан амраарай гэж тэр хэлэв. Мэдээлэл бидэнд үнэн зөв, үзэсгэлэнтэй ... мөн цэг дээр хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай ”. Энэ нь төслийн нэг хэсэг юм Жорын номууд болон бусадтай харилцах харилцааг удирддаг Риожа Алавеса дахь Ремирес де Гануза дарсны үйлдвэр.
Виктория Адрадос Иглесиас
Бид түүнээс ямар нэгэн лавлагааны талаар асуухад тэр бидэнд хэлдэггүй Эмилиа Пардо Базан эсвэл Луиза Карнес , тэр гишүүний хувьд хийж чадах байсан зүйл Мадридын хоол судлалын академи . Тэрээр Виктория Адрадос Иглесиас хэмээх эмэгтэйн тухай "Өөрийгөө үндсэн ажилд зориулсан: 20-р зууны эхэн үед хооллох, хамгийн жижиг, хамгийн сул дорой хүмүүсийг сургуульд сургахаас гадна зохих ёсоор тэжээж чадах эсэхийг баталгаажуулах" тухай өгүүлэв. "
Виктория Адрадос анхны байцаагч байсан - мэдээж эмэгтэй Саламанка муж дахь бага боловсрол мөн энэ шалтгааны улмаас би Саламанканы хэвлэлд олон гарчигт тоглосон. Гэсэн хэдий ч, бас нэг зүйл бол: "Тэр сургуулийн гуанз нь боловсролын үндсэн хэсэг гэдгийг үргэлж хэлдэг байсан" гэж Хелена бидэнд хэлэв. Сургууль бол хүүхдэд зориулсан гэр бүлийн өргөтгөл байх ёстой гэж тэр өөрөө хэлсэн”.
Адрадос Сургуулиудад хяналт тавиад зогсохгүй тухайн үеийн хэвлэлээр “сургуулийн гуанз, хувцасны шүүгээ, амралтын бааз, ясли буюу “сүүний дусал” нь хоол тэжээлийн дутагдал, хүүхдийн эндэгдлийг арилгах зорилгоор байгуулагдсан институцийг удирдаж байжээ. . " Би түүнийг үүгээрээ биширдэг " гэж Ваэлло хүлээн зөвшөөрөв. " Өө, тэр бол миний элэнц эмээ юм.”.
Виктория Адрадос Иглесиас
ИНМА ГАРРИДО – ЕЛЕНА САНТОНЖА
Гуравдугаар сарын 8-нд гарын үсэг зурдаг гастрономийн сэтгүүлч Инма Гарридод бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэгчид, түүх, ёс заншил, ресторан, мэдээжийн хэрэг, Херез , зэрэг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр Эль Комидиста, The Objective эсвэл El Español - Домогт телевизийн нэвтрүүлгийн хөтлөгч хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг гастроном Улаан гартай: Елена Сантожа.
Сантонжагийн ачаар нэг метрийн өндөртэй Инма гэх мэт ойлголтуудыг нээсэн 'Le Cordon Bleu', 'majar' эсвэл 'sherry wine' “Би юу харж байгаагаа сайн ойлгоогүй ч харахаа болихгүйгээр зурагт үзэж байхдаа. Тэр үед өөр сонголт байхгүй байсан уу эсвэл хоол хийх нь сайн төлөвлөгөө мэт санагдаж байсан уу, би мэдэхгүй. "гэж тэр хошигнодог.
Елена Сантонжа
“Сантонжа анхдагч байсан” , тэр баталж, үргэлжлүүлэн: "Эхний бүлэгт, мэдээжийн хэрэг би санахгүй байна, гэхдээ би дараа нь харсан, тэрээр зорилгынхоо бүрэн тунхаглалыг хийсэн: Зуурсан гурилдаа гараараа мэдэгдэхийг зорьсон (мөн тэр тухай ярьсан). бүтээгдэхүүн, эрүүл хоол хүнс, эдийн засгийн хамгийн бага хүчин чармайлтаар олон амыг тэжээдэг хоол), холбогдох (бүтээгдэхүүнийг жороор нь холбоотой гэж хүмүүсийг холбох) болон " Испанийн газарзүйд хадгалагдаж болох бүх зүйлийг хадгал ”. Тэр эхний минутуудад Эмилия Пардо Базанаас иш татав хоол хийх нь соёл бөгөөд хэзээ ч хөнгөн хуумгай биш гэж хэлэх ”. Та тансаг хоолноос өөр юу хүсэх вэ.
Мариа АРРАНЗ – АРЛЕН ВОСКИ АВАКИЯН, БАРБАРА ХАБЕР
Хэрэв та Мариа Арранзыг уншиж байсан бол El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz эсвэл гарт нь байсан фует , түүний олоход тусалсан, Испанид хэв маягийг эвдсэн тэр хоолны хэвлэлийг гастрономийн сэтгүүлч, редактор сонирхдог гэж таахад хялбар байдаг. Энэ нь дээд зэрэглэлийн ресторанууд биш, харин гал тогооны уулзвар дээр зангидсан бүх зүйл юм.
Бетти Крокероос феминист хоолны судалгаа хүртэл: эмэгтэйчүүд ба хоол хүнсний талаархи шүүмжлэлтэй хэтийн төлөв Энэ бол Арранзаас сонгогдсон нэр бөгөөд Армян-Америк** хоолны түүх, эмэгтэйчүүдийн судлалын судлаач Арлен Воски Авакян**, хүнсний түүхч нарын найруулсан эссений цуглуулга юм. Барбара Хабер . "Энэ ажил бол хамгийн анхны бүтээлүүдийн нэг юм Эмэгтэйчүүдийн гал тогоо, хоол хүнстэй харилцах харилцаа нь тэрхүү патриархын дарангуйлалд бослого, эсэргүүцлийн хэлбэрийг харуулж чадна гэдгийг баталж байна. , түүнчлэн бусад салбар тэдэнд хаалттай байх үед эмэгтэйчүүд өөрсдийн бүтээлч байдлаа илэрхийлэх хэрэгсэл болсон.
Арлен Воски Авакян, Барбара Хабер нар
Сэтгүүлч энэ гарчигтай номнуудын нэг гэж хэлж байна "Тэд түүний амьдралыг өөрчилсөн" нь түүнд "феминист онолыг хоол хийх ертөнцөд хэрэгжүүлэхэд" тусалсан. . Сүүлийн 10 жилийн турш энэ харилцааг судлахад анхаарлаа хандуулж байсан Арранзыг уншихад бидний талархаж буй учрал нь уран зохиолын зугаалгын цикл гэх мэт зохион байгуулдаг семинар, яриандаа ч байсан. Амаараа унш. нүдээр идээрэй.
РОЗА ЛЛОПИС – ЖУЛИЯ ХҮҮХЭД
Тэд түүнийг энэ улсын хоол судлалын чиглэлээр мэргэшсэн шилдэг орчуулагчдын нэг гэж ярьдаг. Үүнийг түүний орчуулгууд баталж байна. Шинэ дэлхийн исгэлэн Брайан Фордын эсвэл Миний Мехико хотын гал тогоо Габриэла Камара зохиолч бүрийн ертөнцөд өөрийгөө бүрэн дүүрэн шингээдэг, гэхдээ бас нэр томъёог орхигдуулдаггүй, дамжуулах чадвартай тэдний гастрономийн тайлбарын нарийвчлал -Энэ бас таны хоолой мөн үү? түүний ярьдаг бүх сүнс.
Тэрээр мөн цагаачлалын чиглэлээр орчуулагчийн өргөн сургалтын хөтөлбөртэй (тэр дүрвэгсдийг хууль эрх зүй, нийгэм, эрүүл мэндийн туульсдаа дагалдан явсан) бөгөөд магадгүй энэ шалтгааны улмаас Таны орчуулга бол тэмдэглэгчийн энгийн солилцооноос илүү зүйл юм , аяга таваг нь энгийн хоол биш юм шиг.
Жулиа хүүхэд
Роза Жулиа Чайлдыг сонгосон учир нь тэр түүн шиг ингэж хэлдэг. Тэрээр хоолны ертөнцийн гадны хүн байсан бөгөөд нэгэн зэрэг хүсэл тэмүүлэлтэй нэгэн байв . Тэр мэргэжлийн тогооч биш, рестораны гал тогоонд хэзээ ч ажиллаж байгаагүй, тэгсэн ч хоол ундны салбарыг ардчилсан болгож, бүхэл бүтэн улс орныг хоол хийхийг зааж өгч чадсан” гэжээ.
Тэр уулзсан Францын хоолны урлаг Зарим тохиолдолд би өндөр хоолны ангид орчуулж байхдаа хоол хийх үндсийг олж авах шаардлагатай болсон. Үүнийг багш нарынх нь нэг нь түүнд зөвлөсөн байдаг - Розагийн гарт анх удаа ийм боть байгаа үед ямар сэтгэл хөдлөлийг төсөөлөхөд хялбар байдаг - тэр цагаас хойш Жулиа Чайлд лавлагаа болсон: " Түүн шиг хэн нэгэн нэрээ цуурайтуулаад зогсохгүй хоол хийх түүхэн дэх чухал үйл явдал болж чадсан нь миний хувьд маш их үнэ цэнэтэй байсан.”.
Жулиа Чайлдын "Франц хоолны урлаг"
МИЛЛЕР ROSE - BUWEI YANG CHAO
-ийн үгэнд Ягаан Миллер Та тэдгээрийг дотроос олж болно Комидиста, Аялагч ба NEO2 , зэрэг редакцид редактороор ажиллахдаа Abalon Books эсвэл Col&Col эсвэл хөтөлбөр болон гастрономийн порталд Амьтны амьтан RTVE-ийн, үүнээс гадна, скрипт. Элсэн чихэртэй бүйлсний тухай эсвэл Болгар, Армян хоолны талаар мөн адил урам зоригтойгоор бичдэг Барселон дахь Хятад гаралтай иргэд ажиллуулдаг сонгодог хоолны газруудаар хэрхэн аялж, тэдний тухай сэтгэл хөдөлгөм түүхийг санал болгож, хүн бүр унших ёстой.
Розагийн бидэнд нээж өгсөн хоол бол Хятадаас мөн. Бувэй Ян Чао , Розагийн хэлснээр "нөхрийн хамт Кембрижид (АНУ) ирсэн нь Хятадад барууны анагаах ухааны дадлага хийсэн анхны эмэгтэй эмч юм. хэл судлаач Юэн Рэн Чао , мөн хэсэг хятад багш нарт орой болгон хоол хийж өгөхөөс өөр аргагүйд хүрч, “шинэхэн цагаан гаа ховор хэвээр байсан тэр үед. Би яаж зохицуулахыг харцгаая! "гэж тэр бодсон байх."
Бувэй Ян Чао
Тэгээд тэр чадсан. Тэр бүлэг нь "Тэдний идэж байсан зүйл нь номын үр хөврөл байсан" гэдгийг мэдэхгүй байсан. Хятад хэлээр хэрхэн хоол хийх, идэх талаар, Хойд Америкт хэвлэгдсэн хамгийн чухал хоолны номнуудын нэг" Розагийн бидэнд хэлсэнчлэн Бувэй Ян Чао үүнийг бичсэнээсээ ичиж байна гэжээ : "Тэр өөрийгөө хоол хийх шиг бүдүүлэг, гэрийн ажил гэж үздэг зүйлд биш, харин анагаах ухаанд зориулах ёстой байсан. Хэзээ нэгэн цагт шарсан будаа, Бээжин нугас, шарсан гоймон эсвэл жяози зэрэг нь АНУ-ын хамгийн их хэрэглэдэг хоолны нэг болно гэдгийг би мэдээгүй.
Роза цагаачлал, хоол унд, хоолны улс төр хоёрын нийлмэл газар байгаа тул энэ сонголт нь гайхмаар зүйл биш юм: "Бүвэй Ян Чао төрөлх нутгийнхаа хоолыг тухайн үеийн хятадуудтай холбоотой арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхах үзлийг даван туулж чадсан бөгөөд Хятадын үндэсний соёл иргэншлийн нэг хэсэг болсон. Америкийн хүнсний ландшафт." Энэ нь түүний тухай ярихад тохиромжтой цаг юм шиг санагдаж байна, "Учир нь бид Шиалонгбаог маш их баяртайгаар идэж байхдаа, Хятадуудыг үзэн ядах шинэ давалгаа дэлхий даяар өсөхөө больсонгүй Улс орон, түүний соёлыг Ковид-19-тэй тэнэг байдлаар холбосныхоо төлөө." Амен.
САНДРА ЛОЗАНО - БАРБАРА ВИТОН
руу Археологийн ухааны доктор, гастрономийн түүхийн төслийн удирдагч -ийн eBullifonation , Сандра Лозано, түүнээс асуухад хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг гастроном бол түүн шиг түүхч, номын зохиогч Барбара Уитон юм. өнгөрсөнийг амтлах дээр 1300-1789 он хүртэл Франц хэлний хоолны номууд мөн олон арван жилийн турш хоолны номын цуглуулгын удирдагч Харвардын их сургуулийн Шлезингерийн номын сан.
Барбара Уитон
Одоо тэтгэвэртээ гарсан Уитон Европ, Америкийн олон зуун түүхийн хоолны номны жорыг кодлосон асар том мэдээллийн сангийн дизайн дээр ажиллажээ. " Энэхүү мэдээллийн санд тууштай хандаж, алсын хараа нь түүнийг хоолны ертөнц дэх мэдээллийн шинжлэх ухааны жинхэнэ анхдагч болгож байна. аль аль нь. 60-аад оны үед хэн нэгнийг төсөөлөөд үз дээ. түүнд туслах компьютер эсвэл программгүйгээр , хоол хийх түүхийг судалж, дүн шинжилгээ хийх чадвартай байхын тулд өгөгдөл захиалж, хүртээмжтэй байх боломжийг ойлгох гайхалтай чадвартай байсан" гэж тэр тайлбарлав. " Хэрэв би 70-аад оны технологийн ертөнцтэй холбогдож, өөр хичээл сонирхдог залуу байсан бол -гал тогоо биш-, энэ хатагтай Google-д гарын үсэг зурсан байх байсан бөгөөд одоо түүний төсөл илүү их үр дагавартай байх нь гарцаагүй” гэж тэр боддог.
Лозано Ферран Адриатай хийж байсан алдартай хоолны үзэл баримтлалын талаар мөрдөн байцаалтын үр дүнд түүнтэй шуудангаар харилцах боломж олдсон: "Тэр миний бодлоор овоо хошин шогийн мэдрэмжтэй, шавхагдашгүй мэргэн эмэгтэйчүүдийн нэг юм шиг санагдсан. түүнийг гарны өгүүлбэр бүрт. Би түүний тухай мэдээд түүнийг "номын санч" гэж танилцуулсан. , гэхдээ бодит байдал дээр энэ нь үүнээс хамаагүй илүү байсан бөгөөд бид түүний тоглож байхдаа түүний ажлыг санаж байгаа гэдэгт найдаж байна. Ямар ч байсан: Барбара Уитон үүрд!”.
мөн та бүгд.
Илүү олон: Мария Г.Агуадо, Наталья Мартинес, Мария Николау, Жулиа Лаич, Яиза Саиз, Саша Корреа... Өнөө маргаашийн #Гастрономууд.