Баскийн pintxo баарны ирээдүй ямар байх вэ?
Эускадид унасан зүйл нь сирири байхаа больсон: тэд хүйтэн устай сав юм. Арваннэгдүгээр сард нийтийн байр хаагдахаас өмнөхөн олон нийтэд мэдээлэв Хар гал руу , хамгийн эрч хүчтэй pintxos газруудын нэг Сан Себастианы хуучин хэсэг гал тогооныхоо галыг унтраа. Хэдэн өдрийн дараа Билбао хотод сонгодог Басарас таверн ирэх нэгдүгээр сард хаагдахаа мэдэгдэв : тэр бааранд ажилласан жилүүд нь тэдний байрны тоолууртай шууд пропорциональ биш юм.
Өмнө нь - зөвхөн септуагенистууд хэрэглэхээ больсон үйл үг- Баскчууд, юуны түрүүнд Сан Себастьяны хүмүүс баарнаас баар руу, зурито, таксаколи, гар хөгшчүүл рүү мөргөл хийхээр явсан. . Тэд балгаж, хазаж, чанга, баяртайгаар нийслэл хотынхоо хуучин хэсгүүд болон хуучин хорооллуудаар аялав. одоо тэд тэнүүчилж байна унасан, тараагдсан Хоолой, ходоодоо баясгах чөлөөт суудал олох итгэл найдвараа алдаж, яг ямар ч байрлалгүйгээр өөр зүйл. Жагсаал зугаатай байхаа больсон. Өдрийн завсрын цагийг түр зогсоосон.
Царт тахал ба түүнээс үүдэлтэй нийгмийн алслагдсан арга хэмжээ , баарны хэрэглээний хязгаарлалт, хоол хүнсээ нөхөх үүрэг, хүчин чадал, цагийг багасгах нь өнөөг хүртэл боломжгүй мэт санагдаж байсан зүйлд хүрсэн: Баскийн нэгэн адил пинтсос руу явах заншилтай олс зүү . "Ийм хүчтэй зүйлийг алдаж болохгүй" гэж тэр хэлэв. Амаиа Гарсиа де Альбизу, аль хэдийн унтарсан A Fuego Negro-г үүсгэн байгуулагчдын нэг. . "Энэ нь бидний цусанд байдаг бөгөөд энэ нь магадгүй ижил биш ч гэсэн буцаж ирэх болно: паранойн чип тэмдэг үлдээх болно."
Pintxos хоосон, сэргээх нь одоо хүн бүрийн уруул дээр байгаа зүйл юм. Асуулт нь ширээг тусгаарлах зайг дүүргэх асуултууд болон олон зочид буудлын эздийн шүд, хумсаа шүүрэн авч явсан хоолоо авахаар дараалалд ордог асуултууд юм. Гэсэн хэдий ч, pintxo бол номхотгох боломжгүй уламжлал юм : Түүнийг гэрт нь авчрах нь түүний шөнөөс галт хорхойг зайлуулахтай адил юм.
ШИНЭ "ТЭГ ЦЭГ"
Гэсэн хэдий ч энэхүү аврах чиг хандлага нь амьд үлдэх энэхүү аймшигтай тоглоомд оноо авч байна. " Хүргэлт, харанхуй гал тогоо эсвэл хувийн тогооч нар Тэд уламжлалт загвар өмсөгчидтэй хүчтэй өрсөлдөх болно" гэж тэр таамаглаж зүрхлэв Хорхе Бретон, Баскийн гастрономийн зөвлөх The Cooking Clubster компанийн захирал : "Хэн зохион бүтээсэн юм анхны онлайн Pintxos баар ? "Өөрийгөө хийх" pintxo? Хайрцагтай пинтсо бэлэглэх үү?
1946 онд Casa Vallés-ийн анхны гильдагаас хойш пинксос хэд хэдэн үе шатыг туулсан. Зууны дунд үеийн анхдагч байгууллагуудаас эхлээд 1980, 1990-ээд оны шинийг санаачлагчид хүртэл шинэ найрлагатай Сан Себастьян дахь pintxo boom-д хүргэсэн. Тэндээс хувьсгалчид гэх мэт Сан Телмогийн халбага аль аль нь Хар гал руу 2000-аад оны эхээр тэд гал тогоонд шууд үйлчилдэг энэ хэлбэрт дээд зэргийн хоол хэрэглэж байсан. Дараа нь шинээр ирсэн хүмүүс дуртай Урола байшин аль аль нь элоста , 2008 оны эдийн засгийн хямралын дараа сэргэсэн улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, километр тэг.
"Одоо бид шинэ тэг цэг буюу тав дахь шат руу ойртож байна" гэж тэр таамаглаж байна Жосема Азпеитиа , номын зохиогч домогт пинткос Энэ нь тэр pintxo-ийн хувьслын өмнөх он цагийн ангилалыг хийсэн. Баскийн хоолны төвийн Баскийн хоолны онолын профессор Азпеитиа Ю Euskadi Gastronomy шагнал 2012 сэтгүүл зүйн шилдэг бүтээл, үүнийг баталгаажуулдаг 2021 он "шилжилтийн жил байх болно" . Бүх зүйл pintxos-ыг "хамгаалах санал болгож, аль болох олон эсвэл хурдан хэрэглэхгүй" болоход хүргэдэг бололтой. Мөн шиферүүд нь витрина дээр байр сууриа үргэлжлүүлэн олж авахын тулд, pintxos нь одоогоор тогоонуудыг дагалдан явах болно.
Баскийн pintxo баарны ирээдүй ямар байх вэ?
Түүний зөвлөхийн ажил нь Хорхе Бретоныг хөлийг нь газарт байлгахад хүргэж, уламжлалт үзэл баримтлалыг хувьсан өөрчлөгдөж буй хэрэгцээнд тохируулах . Хоол хүнсийг хамгаалах, аль хэдийн бэлтгэсэн болон одоо хийж буй бэлдмэлийн тоог тохируулах гэх мэт үргэлжлэх арга хэмжээ нь үйлчлүүлэгчийн хослол дээр үндэслэн пинтсо үүсгэдэг гэж тэр таамаглаж байна. Тэд "уламжлалыг хадгалахад туслах" -аас гадна үйлчилгээний чанар, үйлчлүүлэгчдийн амгалан тайван байдлыг сайжруулахад туслах болно. . Хорхе Бретон бусад хүмүүсээс илүү эерэг байдлаар дасан зохицох чадвар нь "түүнд шинэлэг байдал, авхаалж самбаа, илүү их туршлага өгөх болно, тиймээс түүнийг дасан зохицох, эерэг байдлаас харахад тэр үхэхгүй, харин сайжирна" гэж үзэж байна. Харин Амайа Гарсиа де Альбизу харамсаж байна: " Тэд биднийг араатан болгож европжиж байгаа юм шиг мэдрэмж надад төрж байна”.
Ажпеитиагийн хэлснээр ямар ч байсан, pintxo соёл эргэж ирнэ . Хэр их хугацаанд? "Үүнийг урьдчилан таамаглах боломжгүй, гэхдээ энэ нь бидний зан чанарт байдаг зүйл юм." Сан Себастьян дахь хоол унд чичирсээр байна: "Зочлох үйлчилгээний салбар дахь ажил бол зүгээр нэг гарц биш, харин хүсэл тэмүүлэл юм. Үүн дээр ажиллаж байгаа хүмүүс үүнийг сайн хийдэг, бахархдаг”.
БҮГД ЗОРИУЛСАН БААР
Тоо томшгүй олон зогсоол бүхий энэ замд дотно баар байхыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Одоо ч баарнууд хамгийн өндөр нисдэг ресторануудыг тэргүүлдэг болсон. Тохойн мэндчилгээгүйгээр пинтсо руу явахыг боддог хүн байхгүй -Өмнөх нь, бидний одоо буруушааж байгаа ортопедийн аюул биш. Мөн бяцхан аяга, таваг ирэх, явахгүйгээр, Үд дундын агаарыг өдөөсөн тэр дуугүй.
дахь нислэг Доности хотын хуучин хот, Бильбао дахь Плаза Нуева эсвэл Каско де Виториа дахь нүх гаргах байсан, толботой pintxo-д хүрэх эсвэл зөөгчийн нүдийг олж, ундаа асуу мөн тэдгээрийн зарим нь гастрономийн олдворууд гал тогооны өрөөнөөс шинэхэн гарч ирсэн нь нэг амттангийн баяр баясгалан, таашаал авчирсан. Гастрономийг ойлгох, шуугиан дэгдээхгүйгээр амьдрах арга замын нэг хэсэг байх нь.
Пинтсо соёл нь Баскийн орографийн дор догдолж байна . "Баар бол бидний зан чанар, бидний даруу байдал, өөртөө итгэх итгэлийг бий болгодог, хүн бүрт тохирсон газар юм" гэж Жосема Азпеитиа хэлэв.
"Энэ бол хамгийн ардчилсан гастрономийн илрэлүүдийн нэг Баскийн улс болон дэлхийд тохиолдсон" гэж Азпеитиа мэдэгдэв . Хамгийн бага нөөцтэй хүмүүст зориулсан pintxo баар, арай илүү төлөхөд бэлэн байгаа хүмүүст зориулсан тансаг pintxo газрууд байдаг ... гэхдээ дундаж эдийн засагтай хэн ч төлж чадахгүй. Pintxos баар эсвэл гастрономийн нийгэмлэгт нийгмийн янз бүрийн давхаргын хүмүүс баар, гал тогоо, ярилцах нь түгээмэл байдаг..
Pintxo соёл эргэж ирнэ
ийм л байсан 20-р зууны эхэн үеэс , Францын хаад язгууртнууд олсон үед Белла Эасо хотод дайнаас хоргодох газар, амьдралын хэв маягаа үргэлжлүүлэх боломж. Язгууртнууд дагалдан яваа хүмүүсээ авчирсан, тэр дундаа тогооч нар Сан Себастианы загасчид, тариачид, худалдаачидтай ажлын цагаараа ширээ хуваалцсан . Мөн хөзрүүдийг солилцохын хэрээр жор солилцдог байсан тул "зарим нь алдартай хүмүүсээс пипил сагамхай сурсан бол зарим нь тэдэнд дээд зэргийн хоолны заль мэхийг зааж өгсөн. хавч a la donostiarra гэх мэт хоол онд бүтээгдсэн гастрономийн нийгэмлэгүүд”.
Энэ бол тэдний бас A Fuego Negro-ээс харсан загвар байсан: " Бид дээд зэргийн хоолыг ардчилах, ойртуулахыг хичээсэн . Бид баарны соёлыг хадгалахын зэрэгцээ pintxo-ийн шинэ алсын харааг авчирсан. Үүний зэрэгцээ та pintxo амталгааны цэс идэж болно, энэ нь санаанд багтамгүй зүйл юм "гэж тэр утсаар тайлбарлав. Амиа Гарсиа де Альбизу . Та рестораныхаа тухай ярихдаа аль хэдийн өнгөрсөн цагийг ашигладаг. Түүний хоолойны өнгө нь нөхцөл байдлыг үл харгалзан эрч хүчтэй байдаг. Тэр болон түүний дүү Эдорт Ламо , тэд Сан Себастьяны Хуучин хотоос pintxo-г шинэчлэхийг дэмжсэн лабораторийг орхих шаардлагатай болсон.
Pintxo бол бүтээлч байдал, урлаг юм
Үүнд 2006 оноос хойш санал болгож буй нүд гялбам цөөхөн байсан Calle 31 de Agosto дээр хар, улаан өнгөөр будсан жижиг газар . Гэсэн хэдий ч түүний сүүлчийн чимээ нь устаж үгүй болсон явдал байв. "Энэ бол гэнэтийн зүйл байсан" гэж Азпеитиа хэлэв. " Энэ хямралын дараа олон хүн толгойгоо өргөж чадахгүй "гэж тэр үргэлжлүүлэн "гэхдээ энэ нь өмнө нь ч харагдаж байсан зүйл юм."
“Иргэний дайн ч, цаг хугацааны моод ч, зуушны америкчлагдсан байдал, олон нийтийн аялал жуулчлалын аль нь ч pintxo-ийн долоон амьдралыг өөрчилсөнгүй. "гэж Марк Касановас хэдэн долоо хоногийн өмнө бичжээ. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх нөхцөл байдал нь тэднийг үл үзэгдэх зүйл болж, эцэст нь чулуу, хатуу газар тулгах замыг зассан.
КОВИД бол живдэг бүх зүйл биш
Францын сэтгүүлчтэй хамт Жак Балларин , Azpeitia хийсэн Доностигийн хуучин хэсгийн бизнес эрхлэгчдийн судалгаа, тэдний дөрөвний нэг нь хөрөнгө оруулалтын бүлэгт харьяалагддаг : "Тэд үйлчлүүлэгчдэд илүү боломжийн үнэтэй гэр бүлийн баар бий болгосон, тэд санал болгож байна, эсвэл клон санал, илүү хүйтэн, хүнлэг бус үйлчилгээ , гэхдээ түүний байр нь нүдээр нэвтэрч, тэд хамгийн сайн гудамжинд байдаг бөгөөд илүү их анхаарал татдаг.
Сан Себастьян гудамжинд түүний нэгдмэл байдал Хуучин хотын түрээсийн үнийг хөөрөгдсөн . Чиний гараас, язгууржуулах нь мөн үүнд нөлөөлсөн . The олон нийтийн аялал жуулчлал шидэгдсэн , бусад олон нийслэлүүдийн нэгэн адил мэдрэлийн төвүүдийн иргэдэд . Сан Себастьян дахь тусламжийг Сан Себастианы хүмүүсийн алхмуудыг удирдан чиглүүлсэн шинэ гастрономийн саналууд байсан Гросын хороололд өгсөн.
"Бид ийм олон хүнийг тэжээж чадахгүй байсан өдрүүд байсан" гэж А Фуэго Негрогийн үүсгэн байгуулагчдын нэг хэлэв. бидэнд тийм их аялал жуулчлал хэрэггүй байсан ”. Анхны хоригдлын үеэр тэр ахтайгаа хамт "цэвэрлэгээ" хийх болно гэж найдаж байсан ч хүлээгдэж байснаас ч илүү байсан. " Хотуудад болж буй бүх зүйл тогтвортой аялал жуулчлалын талаар тусгалаа авчирна гэж найдаж байна Энэ бол сэргээх цорын ганц арга зам гэж би бодож байна."
Гэсэн хэдий ч хот дахин иргэдийнх болох үнэ хэтэрхий өндөр байна: " Маш үнэтэй "гэж Azpeitia онцолжээ. "Хэдийгээр болж байгаа үйл явдал тэрхүү сайхан ирээдүйг бий болгоход үйлчилдэг ч, Хуучин хотыг сэргээхэд хэцүү байх болно”.
Эускадид унасан зүйл нь сирири байхаа больжээ. Тэд хүйтэн устай лонх юм . Одоо, хаалтууд унтарсан үед зөвхөн баарны дотор болон гадна олон нийтийг урвасаар байгаа гастрономийн урам зоригт итгэх л үлдлээ. “Жинхэнэ гайхамшгийг бүтээж, түүхийг бүтээсэн хүмүүс байдаг. Энэ нь хожим нь өндөр хоолонд тусгагдсан олон зүйлийн туршилтын лаборатори байсан юм. Pintxo бааранд маш их бүтээлч байдал, чанар, урлаг байсан "гэж Азпеитиа хамгаалав.
Мэргэшлийн нөхцөл өөрчлөгдсөн ч тэндээ үлдэнэ. Бретон үүнийг мэддэг: " Pintxo баар нь баяр баясгалан, соёл, уулзалт, хуваалцах, таашаал авах хүсэл гэсэн утгатай гэдгийг бид санах ёстой. Энэ нь зочид буудлын эзэд, үйлдвэрлэгчид, үйлчлүүлэгчдийг нэгтгэдэг зүйл гэдгийг бид бүгд ойлговол ийм хэвээр байх болно."